香子豆腐怎么做成豆腐脑-街边小吃香豆腐的做法

2024-10-22 01:08:56

豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，是豆腐制作过程中的半成品。它形成的原理是，将热豆浆经凝固剂接触发生反应，使得大豆蛋白溶胶发生蛋白质聚沉，从而凝固形成豆腐脑。一般来说，制作豆腐脑的凝固剂，家庭常用的多为葡萄糖酸内脂粉。它是一种由葡萄糖氧化成的多功能食品添加剂。用它做出来的豆腐、豆腐脑质地洁白细嫩，不会出现用卤水或石膏点豆腐后的苦涩味道，没有蛋白质流失，出豆腐率高。

豆腐脑的营养价值

豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，有"植物肉"的美称。常吃豆腐脑，可以强身健体，防治糖尿病、高血压、冠心病、脑中风等疾病，可谓是益处多多。

天津老豆腐

材料准备：

干黄豆200克、清水（豆浆用）1600克、内脂粉4克、清水（融化内脂粉）25克、干木耳、干黄花菜、干香菇、虾仁、鸡蛋、生抽、食盐、糖、鸡精、淀粉、麻酱、红腐乳汁、辣椒油、蒜水、香菜

制作方法：

1、干黄豆泡水过夜，控干水分，倒入料理机里，加入一半清水，打成豆浆。

2、用纱布过滤出豆浆备用，放入锅内，加入另一半的清水。

3、大火煮沸，撇去浮沫，再转小火煮8分钟。

4、另取小碗，放入内脂粉，用清水化开，倒入大碗里。

5、将晾至85℃的豆浆从高处倒下，盖上盖子，静置15分钟。

6、烧一锅开水，最好用羊汤或者骨汤，下入虾仁、香菇粒、黄花菜、木耳丝，搅拌均匀。

7、再加入适量的生抽、食盐、糖、鸡精，调个味道。

8、接着倒入淀粉水，增加汤的稠度~

9、转小火下鸡蛋液，从高处倒下，让鸡蛋开花。

10、吃的时候，浇上卤子，淋上麻酱、红腐乳汁、辣椒油、香菜，就可以了。

豆腐脑是怎么做成的

1、100g干黄豆加凉水泡发，泡一晚上。泡发后倒入豆浆机加1000按豆浆的功能磨好，再滤网上加纱布，把磨好的豆浆过筛1次（没有纱布的话用过滤网过2次也可以的），过滤好的豆浆很细腻，豆渣也是好东西可以煎饼吃也可以烧起来做菜吃。

2、豆腐脑最关键的就是温度，过滤好的豆浆温度达不到，又倒进奶锅中加热，加热的过程中人不要离开，也不用盖盖子，加热到沸腾就可以关火了，将沸腾后的豆浆静置3-5分钟，此时可以把内酯加10g凉水溶解（豆浆静置后会有一层膜记得要瓢去）倒入内酯，左手倒，右手迅速的搅拌。

3、搅拌的时候用大勺子从底下往上，迅速搅拌均匀后盖盖子静置5-10分钟就可以了，看豆腐脑是否凝固可以把锅侧过来，凝固后用大勺子盛到碗里加适量的盐、味精、生抽、榨菜末、葱花、虾皮、几滴香油。

不用石膏和盐卤，家庭版自制豆腐脑怎么做？

豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需多种微量元素，为补益清热养生食品，常吃可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。除有增加营养、帮助消化、还可以增进食欲

豆腐脑口感滑嫩，入口即化，老人和孩子都适合吃，它的做法也是相当的简单，下面看看是怎么做的吧

1、这是150克的黄豆，头天晚上加凉水泡一夜，泡好的黄豆体积会明显的变大

2、把泡好的黄豆清洗干净之后，加入1000毫升的水，打成豆汁，要尽量打的细腻一点

3、打好之后，用纱布过滤一下，把豆渣滤出来（豆渣不要丢，下一篇文章教你用豆渣做好吃的）

4、过滤好之后，把豆汁倒进锅中，开大火煮熟，大概几分钟之后，豆浆煮到80度就会呈现沸腾的状态（如下图），这是一种假熟的状态，这个时候用勺子把豆浆搅拌一下，撇去浮沫，再煮两分钟

5、煮到锅内起大泡，这才是真正的煮熟了，然后关火，把豆浆晾一会

6、容器中放20毫升的温水，加3克内脂搅拌融化

7、准备一个无水无油的电饭锅或者保温桶，豆浆晾到90左右的时候，倒进锅里，加上内脂水搅拌均匀，盖上盖子，不需要开火，静置40分钟，40分钟之后，内脂就凝固好了（如下图）

8、把豆腐脑轻轻的铲出放在碗中，加上适量的生抽，适量的香油，再配上一些香菜，真的好吃的不得了

9、我比较喜欢吃这种清淡的口感，所以我放的调料很简单，大家也可以根据自己的口味随意调哦

食材清单：

（黄豆150克，水1000毫升，20毫升的温水，3克内脂，适量的生抽，适量的香油，少许的香菜）

烹饪小贴士：

1、榨黄豆的时候选择果蔬汁功能就好，因为榨好之后还要上锅煮，不需要用豆浆功能

2、用木桶做豆腐脑最好，但是很多朋友家里可能都没有木桶，那就用家家都有的电放锅也可以，电饭锅的保温性能还是不错滴

豆腐脑怎么做

豆腐脑又名豆腐花，是一道著名的传统特色小吃，口味多样化，甜咸酸辣皆有，而且好吃不贵，在我们当地一碗加满料的豆腐脑才卖5块钱一碗，除此之外，它的营养也很丰富，含有铁、钙、镁等人体必需的多种微量元素，并且还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，消化吸收率更是高达95%以上。所以说，豆腐脑还真是一款不可多得的平价营养小吃。

你们知道吗，其实豆腐脑是豆腐的“前身”，黄豆在磨成浆后过滤烧开，再经过点化，就有了豆腐脑，而豆腐脑在进一步制作就会得到豆腐。传统的豆腐脑一般都是用石膏点化，但是用石膏做的豆腐脑吃多了，比较容易得结石。那今天就给大家分享一道家庭版豆腐脑做法，不用石膏更健康，做法不难，只要掌握好点卤的技巧，做好的豆腐脑不酸不涩，滑嫩爽口。喜欢吃豆腐脑的朋友可别错过了，我会把点卤的详细技巧写在文章步骤里，看完准能学会。

自制豆腐脑

所需食材：黄豆150克、水1200ml、葡萄糖酸内酯3克、温水30克

1、黄豆洗干净后，用清水浸泡过夜，着急用的话，泡3小时也是可以用的

2、黄豆泡发后倒去碗内的水，然后把黄豆倒入料理机内，再加入1200ml的清水，搅打成豆浆，要多搅打几次，这样豆渣少，味道更香浓

3、打好的豆浆用细眼网筛或者纱布过滤一下，把豆渣过滤出来，过滤好后的豆浆称下重量，如果没有1200克，那么就自行添加适量的清水进来，一定要保证豆浆的重量在1200克才行

4、把过滤后的豆浆倒入锅内，开中小火熬煮，一边熬煮一边不停搅拌，当煮到豆浆第一次沸腾后，转小火继续熬煮6分钟～8分钟，就可以熄火了，煮好的豆浆室温放置2分钟。温馨提示，当豆浆第一次沸腾后，千万不要以为豆浆煮熟了，这是一种假沸的现象，豆浆的“假沸”是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的，在温度达到80摄氏度左右时，这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上，让人误以为煮开了，若此时直接拿来做豆腐脑，食用后会容易引起中毒现象。当我们看到豆浆第一次沸腾后，应该要继续加热，再煮6～8分钟，豆浆才算真正煮熟。

5、在这2分钟里，我们将葡萄糖酸内酯倒入碗内，用30克温水搅拌均匀

6、电饭煲提前按下保温键（煮豆浆的时候就可以按下保温键了），然后把葡萄糖酸内酯水倒入电饭煲，接着再把放置2分钟后的豆浆也倒入电饭煲，倒完后用勺子搅拌均匀，然后再把表面浮沫撇去，盖上盖子，用保温功能保温20分钟即可。温馨提示，点卤的时候，煮好的豆浆不可以晾凉过久，因为温度过低的话，豆腐脑会容易不凝固，但是刚煮好的豆浆也不可以直接来用，因为温度过高，做好的豆腐脑会发酸。通常晾凉2分钟，温度刚好在85度左右，是最适合做豆腐脑的，这样做好的豆腐脑才会不酸不涩，滑嫩爽口。

7、20分钟后，豆腐脑已经凝固好了，看看下图，是不是觉得非常嫩？口感不比买的差哦

8、做好的豆腐脑可以根据自己的口味来调味，我比较爱吃辣的，所以每次都会直接用红油辣椒酱来调味，香辣开胃。小伙伴们，电饭煲别再做蛋糕了，用来做豆腐脑吧，不用石膏和盐卤，滑嫩爽口更健康，快试试

小贴士：

1、豆浆必须要过滤，要不然豆渣太多，做好的豆花口感不细腻，吃起粉渣渣的

2、熬煮豆浆一定要煮透，切勿心急用大火熬煮，因为豆浆很容易煮糊，一旦糊锅，就前功尽弃了。

3、家里有豆浆机的，也可以直接用豆浆机打豆浆，因为豆浆机一般自带加热程序，所以打好的豆浆过滤一下，晾凉2分钟左右后，就可以直接用来做豆花了

做法如下：

1、黄豆清水泡发，提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右；尽量完全泡发，提高出浆率；

2、泡发好的黄豆放在破壁机里，加入1000毫升的清水，打成豆浆。

3、再把豆浆过滤一遍，把浮末打掉，开小火慢慢煮，一边煮一边搅拌，防止糊锅，直到把豆浆完全煮开，继续煮2-3分钟左右，关火凉至大约85度左右；

4、准备2克的葡萄糖酸内脂，用一小勺温开水化开；

5、把豆浆表面的油皮挑出来；