夏天豆腐容易坏,应该怎么做?-豆腐烹饪时容易碎有什么办法可以避免碎掉

豆腐炸的时候，很多朋友都做不到，所以不能翻过来，也不能翻过来变成渣，这很让人沮丧。有些人总在想，是不是豆腐不好，所以根本做不出来，但其实不是。油炸豆腐总是会碎吗?在壶的底部放一些“it”，既简单又实用。

盐水浸泡

实际上有三个步骤，既简单又实用。我们得到豆腐，把它切成我们想要的形状，然后我们需要蘸一下盐水把豆腐切进去，时间不要太长，6到7分钟，你可以用这段时间准备其他的菜。豆腐浸泡后，手一碰就不会断。

涂抹生姜片

我们要把豆腐放在不粘的平底锅里炸，最重要的是“它”——姜片。我们把锅洗干净后，用水烘干，小火锅，然后用筷子夹在锅底上，反复如此反复地涂抹几次，炸豆腐，要它粘在锅上，有点难。

先别急着用抹刀

最后我们锅,直到需要把时间,这个时候要注意,不要直接用铲子把,我们会第一个抓住锅来回摇摆,如果看到滑豆腐锅,然后我们可以给他,豆腐是紧,表面铲,不会让豆腐坏了。

这三个步骤是不是特别简单?这是一种特殊的方式，我们可以在厨房里找到食物。我们炸豆腐总是做得不好，如果我把豆腐弄碎了，还记得在锅底放一些姜，用这个简单实用的方法，这样我们就不会被粘锅炸豆腐，也不会被炸坏。

在烹饪豆腐类的美食时，很容易就会使豆腐碎掉，该怎么避免呢？

豆腐真的是一种物美价廉的家常食材了，在生活中，豆腐分为老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐，每种豆腐它的吃法都是不一样的，但是无论是哪一种豆腐，它的营养价值都是很高的。之前看到有很多网友问过一个问题，说?自己做的豆腐老是碎掉，该怎么办才能让豆腐不碎呢？?小编有一个小妙招，要不要一起来学习一下呢？赶紧进正题吧。

一、让豆腐不碎的小妙招

虽然它的名字叫老豆腐，实际上它一点也不老，哈哈！如果你在炒制的过程中力气太大，或者翻炒不注意，是很难做出一道完整的豆腐块的。所以呢，我交给大家的方法就是在炒制豆腐之前，把豆腐放入不粘锅，加一点底油煎制两面微黄即可。

二、准备制作食材的材料

老豆腐的家常吃法通常是炒着吃，比如青椒炒豆腐、青菜炒豆腐、豆腐炒毛豆等等，今天我们就拿青椒炒豆腐这道菜来准备食材。首先准备一块老豆腐，其次准备一颗菜椒，其次准备好调味品即可。

三、如何制作青椒炒豆腐

我们把买回家的豆腐用刀切成小片装盘备用，把青椒用水轻易干净，去掉青椒的种子（能吃辣的网友可以把青椒换成朝天椒，味道绝对很下饭），把葱切成丁、生姜切成丝、大蒜切成片。起锅（不粘锅比较适合）放入底油，把豆腐块轻轻放到里面，并且铺平进行煎制，最后煎成两面微**就好了，出锅装盘备用，再次放入底油，加入葱姜蒜爆炒出香味，加入辣椒翻炒均匀，放辣椒变软时加入豆腐，这时轻轻地翻炒一下，加入食盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加适量清水烧开即可。

被煎制过得豆腐只要你不用力入戳它，通常是不会碎的，你学会了吗？留言告诉我。

豆腐怎样做不碎

很多人非常喜欢吃豆腐，但是在烹饪新鲜豆腐的过程当中，很容易因为豆腐的质感太过于软烂，而容易出现豆腐破碎的情况。这样子虽然不会影响豆腐的味道，但是这样一盘菜在端上桌子之后，会让人觉得非常的不美观。那么，我们在烹饪豆腐的时候，该怎么做才能够避免让豆腐破碎呢？

对于厨艺技巧相对而言比较高超的人来说，在切豆腐的时候会在刀面上抹上一层食用油，这样子能够避免在切豆腐的时候，由于摩擦力过大而导致豆腐破碎，这样子切出来的每一块豆腐都是非常完整，而且表面非常光滑的，在煎豆腐的时候就不容易出现破损的情况。其次，在煎豆腐的过程当中，应该放入大量的食用油，并且等到油温变得非常高的时候，将豆腐一片一片整齐地摆放在锅中。不能一股脑儿的将所有的豆腐全部都倒入锅中，否则，很容易导致在翻豆腐的过程当中，将豆腐铲碎。

很多人之所以在烹饪的过程当中容易出现豆腐破损的情况，那是因为在切豆腐的时候没有在刀背上抹油，导致摩擦力过大而出现豆腐粘连，或者是豆腐表面不光滑的情况。其次，在煎豆腐的时候喜欢油温一升高就将豆腐放到锅中去，其实这是一种非常错误的做法，只有油温非常高的情况下，才能够让豆腐短时间内裹上一层脆皮，防止豆腐破碎。

只要在煎豆腐的过程当中，让豆腐通过油炸的方式表面形成一层脆皮，就能够防止在煎豆腐的过程当中出现破碎的情况。当豆腐被油炸成型之后，我们就可以拿豆腐来烹饪豆腐煲或者是肉末豆腐，因为豆腐和猪肉油脂结合在一起，就能够迸发出一种非常鲜美的味道。按照这样的方法，就不会再下次烹饪豆腐的时候出现豆腐容易破损的情况了。

豆腐怎么做不容易碎

一般是放入沸水（加点盐，一来入味，二来也让豆腐不容易碎）中煮二至三分钟。

不过既然是嫩豆腐，碎掉都是很难免的。也有人是用炸的，但是这样油太多了，我个人不喜欢，所以没有试过。呵呵

豆腐用什么方法煎不粘锅？

豆腐一炒就会碎？试试这方法！不仅不会破，还特别入味

肉末番茄烧豆腐

原料：番茄1个、豆腐1块、肉馅少许、生抽酱油、食用油、盐；

食谱制作过程：

1、准备好制作菜品的原材料，豆腐要用耐炖煮的卤水豆腐，做出来会比较好吃。番茄表面划十字，放到开水锅里烫1分钟，方便去皮；肉馅是自己用绞肉机绞的，肥2瘦8，口感会比较好；

2、豆腐切成小块，番茄剥去外皮后切碎，肉馅不用特别处理；

3、烧一锅开水，先把豆腐块放进去烫1-2分钟，豆腐块烫过之后再翻炒就不容易碎了，这个步骤是不是很简单呢！

4、炒锅上火烧热，放食用油，先把肉馅放进去炒散；

5、肉馅变色后倒入少量生抽酱油，翻炒入味，帮助提鲜上色；

6、再放入番茄块，番茄最好是熟透的，甜味高一些的会比较好吃，甜中带酸，开胃；

7、小火，翻炒至番茄块软烂成汤；

8、倒入烫过的豆腐块，这个时候豆腐块不会那么容易碎，但翻动的时候尽量也要轻一些；

9、再加入一点盐，帮助调味，盐不需要放太多，之前放的生抽酱油也是有味的；

10、大火烧开后，转小火炖煮入味，3-5分即可；

11、炖煮入味后，汤汁收干，这道肉末番茄烧豆腐就做好了。

装盘上桌，很好吃的一款下饭菜，做法简单，营养丰富，健康又美味。豆制品含有很丰富的营养价值，平时也应该多吃一些豆腐类的食物，用番茄和肉馅做出来的豆腐不仅有豆腐的香嫩，还有番茄的酸甜，猪肉的鲜美，用勺子盛一大勺放到碗里，拌着米饭吃特别香。

很多人在煎豆腐的时候都会出现碎掉或者是粘锅的现象，不仅看起来不好看而且还会影响到豆腐的口感。那么怎样煎豆腐才能不碎又不粘锅呢？只要牢记这三个技巧，就可以接触完美的豆腐。

1、 豆腐的挑选。在市场上一般都分为嫩豆腐和老豆腐两种，而嫩豆腐质地比较的软的，老豆腐一般来说质地比较的结实，所以如果要煎豆腐的话，就要选择老豆腐，不要选择烂豆腐，因为嫩豆腐一般都是用来炖汤喝的，而老豆腐一般都比较适合用来煎，这样在坚持的过程中才不会容易碎掉。因此我们在挑选豆腐的时候，一定要选质地比较硬的豆腐。

2、 用姜片擦一下锅底。我们在买回来豆腐以后，如果要坚持的话，那么千万不要着急添油下锅为了让煎豆腐，不出现粘锅的现象，我们可以准备一些姜片，然后用姜片在锅底上擦上一下，这样煎的豆腐，既可以非常的完整，而且再煎豆腐的时候还可以很好的保证豆腐不粘锅。这样煎出来的豆腐也是非常完整，还不粘锅的。

3、 掌握火候。在煎豆腐的时候，我们还要很好的掌握火候，在锅中加入适量的食用油，然后把豆腐一片一片的放在锅中，注意要让豆腐很自然的滑到锅中，千万不要直接把豆腐全部倒入锅中，这样不仅会溅的到处都是油，而且很容易把豆腐给弄碎了。而且在煎豆腐的时候，一定要对火候的进行很好的掌握，既不能把火开得太大，也不能把火开到过小，如果太大的话很容易使豆腐煎糊，而如果火太小的话，很容易使豆腐煎得太老了。所以在煎豆腐的时候，要选择中火，这样不仅可以使豆腐的表面迅速的焦脆，而且还能够封住豆腐中的水分，这样煎出来的豆腐吃起来是外焦里嫩的，非常的好吃。