鸡刨豆腐的家常做法窍门-鸡刨豆腐怎么做最好吃的做法

1.以大豆粉为原料，首先将大豆粉分散在水中形成白浊液，徐徐添加到热水中，然后在加热状态下过滤，除去豆粕，得到豆乳。

2.在热豆乳中添加调味料，冷却后添加蛋白进行混合，再次过滤，使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。

3.将乳状液与菜码装入杯中，加热后使之热凝固，制成鸡蛋豆腐。

方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋的蛋白，因而不会发生使用全蛋时出现的蛋白凝固过度的现象，即所谓“离肉”现象。而且不使用凝固剂，只用加热凝固，豆乳与蛋白在保持胶状情况下凝固，可形成冻胶状制品。凝固时间短，色泽淡白，风味、口感俱佳。

另外，通过添加动、植物菜码、可将偏碱性的鸡蛋豆腐调整成符合营养的中性或弱碱性食品。

实例 将200克大豆粉放进400克水中浸泡1小时，得到600克乳浊液。将乳浊液以每分钟100克的速度注入500克温度为80～95℃的热水中。

注入后放置10分钟左右，过滤去掉固型成分，得到1公斤温度为90℃的豆乳。

在热豆乳中添加50克化学调味料和50克酱油，使之冷却。

冷却到40℃时添加700克蛋白，用均质机混合后，再度过滤得到1.7公斤乳状液。

在容积为200毫升的杯中预先放入虾、鸡肉、银杏及蘑菇各5克，然后注入150克豆乳，接着将杯放在热水中加热40分钟。

1.北豆腐一块先切去边上的老皮，然后切成大小一致的丁；

2.豆腐丁切好以后，锅里水烧开，放一小勺盐，然后下豆腐丁焯一下水去除豆腥味，焯水一分钟之后捞出备用；

3.准备两个鸡蛋，加适量的盐，一点点的料酒，打散备用；

4.焯过水的豆腐重新入锅，不用加油，用一点点水淀粉勾个薄芡，然后盛出备用；

5.油锅烧热，放比平时炒菜略多一点的油，先倒入鸡蛋，再把豆腐丁倒在蛋液上，然后用锅铲轻轻从下往上推着翻炒；

6.每一粒豆腐都裹上蛋液，鸡蛋炒到定型以后就可以出锅了，出锅之后撒一点点葱花点缀

鸡刨豆腐的做法，鸡刨豆腐怎么做好吃，鸡刨豆腐的家常

鸡刨豆腐的做法

1.

豆腐切块控干净水

2.

大葱，大蒜，老姜切末，猪肉末放入生抽，胡椒粉，姜末拌均腌制片刻

3.

起锅热油，先将葱姜蒜末，炒出香味儿，放入猪肉末，将肉末炒散

4.

放入豆腐，将豆腐用铲子捣碎

5.

加酱油炒匀后

6.

将打散的蛋液倒入，继续翻炒，蛋夜凝结呈现小粒状

7.

入适量的盐，一点点白胡椒粉，将剩下的葱末放进去一起炒匀出锅

鸡刨豆腐怎么做好吃

宗鸡刨豆腐做:

1豆腐两块放碗打入两鸡蛋

2两棵葱切葱花加入碗

3加勺盐再加三汤勺豆瓣酱少许味精

4豆腐捣碎其调味品混合

5油烧热转至火倒入碎豆腐翻炒约23 钟即锅装盘

6.加些香菜

前言

鸡刨豆腐是很美味的家常菜，调味简单却有着鲜美的味道和香嫩的口感。鸡蛋和豆腐一起炒制，拥有丰富的蛋白质和卵磷脂。健康营养又美味。

这次刨豆腐里加入了焯烫好的西兰花碎，不但让这个菜变得多了一份色彩，还更增加了一份营养。

材料

主料：北豆腐300g、鸡蛋2个；

辅料：西兰花5朵、盐适量、五香粉少许

鸡刨豆腐

1

豆腐放在水中烧开去豆腥味

2

然后焯烫西兰花，焯烫好的西兰花控水后去掉茎部把花冠的部分剪碎

3

焯烫好的豆腐放在碗内，压碎，加少许盐拌匀

4

鸡蛋加适量盐打入碗内搅打均匀

5

锅内少许油，烧热后倒入鸡蛋

6

下入豆腐和西兰花碎

7

用五香粉调味，翻炒均匀

8

成盘即可

小贴士

1、豆腐焯烫下能去掉豆腥味，在炒制的时候还不会出太多的水。

2、豆腐和鸡蛋都在备料的时候分别调味要注意盐的用量。