为什么有的豆腐韧性不好,在煮菜过程中容易碎?-豆腐烹饪时易碎的原因是

豆腐一般都是豆腐做的。一炖越炖越嫩丑，但是有的豆腐炖起来就像油漆在放点这个海米呀，或者是虾仁啊，顿的时候那个豆腐显得颤巍巍的就像那个蒸的特别好的。就像蒸的特别好的鸡蛋羹一样。那么你那个豆腐碎说明你那个豆腐的里头含渣多，他的渣没有全部弄出去，所以豆腐就发咋再一个就是有的人用那个豆饼做豆腐。豆饼的豆腐就是那样，豆饼的豆腐吧，他是把那个油都给她咋出去了，用豆饼再来做豆腐，所以豆饼他就不是那么。愣头完了做出来的豆腐吧也好像是有点出来来的而且还愿意睡。

炒豆腐总是碎怎么办 怎么煎出完整的豆腐块

把切好的豆腐块焯一下就可以了。

豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。

盐水焯过的豆腐里面的水分会出来一些，而且盐会使蛋白质凝固，这样豆腐在烧制的过程中就不会轻易破碎了。

扩展资料

烹饪豆腐搭配这几样更营养

1、配点肉，蛋白质（蛋白质食品）好吸收

在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让豆腐的蛋白质更好吸收。

2、加蛋黄、血豆腐，钙（钙食品）补得更多

在钙的吸收利用过程中，维生素（维生素食品）D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。

蛋黄含有很丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏，血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

3、加海带紫菜，能多补碘

豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就营养均衡了。

人民网—豆腐忌多吃 怎么做不易碎？

人民网—煎豆腐老粘锅怎么办？教你3个煎豆腐的窍门

不要小看煎豆腐，它也是需要技巧和方法的，豆腐本身质地很软，为了不让它碎，最好的办法就是煎炒之前弄紧实些，具体怎么做呢？

炒豆腐总是碎怎么办

1、做豆腐前，先用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

2、豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

3、北豆腐虽然韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1-2分钟，待表面变硬再翻面炒。

4、最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

怎么煎出完整的豆腐块

食材：豆腐、油、盐。

方法：

1、豆腐洗净切薄片状，锅中烧水，加少许盐，把豆腐块焯一下捞出。

2、锅放油预热二分钟。

3、放入豆腐煎至焦黄翻面。

4、撒少许盐在煎三分钟就可以了。

怎么煎豆腐不粘锅

1、如果你喜欢吃更酥脆一点的炸豆腐，那一定要在豆腐控水后，先裹上一层玉米淀粉，再下锅煎炸，这样表皮会像炸鸡一样香酥，且不油腻，素豆腐比肉还好吃！

2、在豆腐外层裹上鸡蛋液，也是一种好方法，不仅不粘锅，还能让煎豆腐有鸡蛋的鲜香感，煎出的豆腐色泽亮黄，让人胃口大开。