家常豆腐做法川菜四川-川菜家常豆腐的做法视频

2024-10-15 23:32:45

1 口感区别

麻婆豆腐和家常豆腐都是川菜系食谱，但麻婆豆腐采用炖煮嫩豆腐制作而成，其中不仅有辣椒，还有花椒调味，口感鲜滑软嫩，味道麻辣鲜香；而家常豆腐采用先煎豆腐后煮的方式制作，其口感外焦里嫩，味道香辣，咸鲜回味略甜。

2 外形区别

麻婆豆腐会将豆腐切成切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大，否则味道很难渗透，因此端上桌的麻婆豆腐是正方体块状的，体积较小；而家常豆腐一般切成5厘米宽的对角的三角形或长方形，这样适合下锅用油煎制定型，而且方便拌炒不易散。

3 做法区别

麻婆豆腐的做法

材料：豆腐250克、牛肉75克、蒜苗1根、豆豉15克、花椒粉3克、黄酒5克、盐3克、豌豆淀粉5克、花生油15克、小葱5克。

步骤

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金**，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3、下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。

家常豆腐的做法

材料：豆腐700克、猪肉肥瘦100克、青蒜50克、猪油100克、料酒25克、盐7克、豆瓣辣酱50克、味精2克、香油15克。

步骤

1、豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分。

2、猪肉剁成末。

3、大蒜切成2厘米的段。

4、豆瓣辣酱要剁碎。

5、将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出。

6、另外，再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香。

7、再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。

4 麻婆豆腐的家常做法用什么豆腐

嫩豆腐。

嫩豆腐又叫做南豆腐或石膏豆腐，它是石膏液成型的豆腐，与北豆腐，也就是老豆腐相比，其质地更软嫩、细腻，切面平整，外形好不易散掉，通常麻婆豆腐无论是家常还是饭店做，都采用的是嫩豆腐，但如果买不到嫩豆腐的情况下，也可以用老豆腐或是内脂豆腐，都是可以做的，只是口感有些差别，但不影响食用。

大豆腐的家常做法有几种

1、准备好豆腐1块、肉沬小半碗、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、姜蒜未

2、把一块豆腐切成小方块，豆腐可以选择口感比较嫩的嫩豆腐或石膏豆腐

3、烧半锅开水，加入一小勺食盐放入豆腐，焯水1分钟左右，轻轻的将豆腐捞出来备用

4、另起锅留底油，放入姜蒜未和辣椒，炒出香味，加入一小勺红油豆瓣酱，开小火炒出红油，放小小半碗肉沬，翻炒至肉沬变色，慢慢炒出肉的香味

5、加入一小碗清水，再加入少许的老抽上色，1勺生抽，1勺蚝油提醒，小半勺白糖，少许食盐，放入刚刚焯水的豆腐，用铲子轻轻拨开，注意不要捣碎了，开中小火炖一会，再淋入小半碗水淀粉，让豆腐均匀的裹满酱汁，开大火收汁

6、最后在上面放上1勺辣椒粉，1勺花椒粉，淋上一勺热油，激发出香味，再撒上一些葱花

如何做出一份好吃的“家常豆腐”？

今天逛市场的时候买了一包麻婆豆腐的料汁，晚上回来做一个麻婆豆腐，麻婆豆腐是一道极为著名的川菜，具有麻，嫩，酥，香，辣等特点，色泽红亮，口感顺滑，完美诠释了川菜“麻辣” 的特点。在这个季节来吃是非常解馋的，它不像别的素菜，让人吃的感觉没滋没味儿，更不像其他的肉菜，让人感觉到油腻，想想中国的古人真是智慧，能发明出豆腐这种东西。

虽是家常小菜，但麻婆豆腐的制作其实也十分讲究，如果操作不当，不免会出现有豆腥味或者豆腐太老，豆腐碎掉等情况，下面我就告诉大家麻婆豆腐的制作诀窍，朋友们一起来看看吧！

所需食材：300克豆腐，麻婆料包一包，一小块肉，两根小葱，一块姜，适量盐，适量大蒜，水，淀粉，白糖

第1步，将豆腐切成大小合适的小块儿。

第2步，把蒜姜剁成末，葱白和葱叶分开切碎，肉切末放入碗中备用。

第3步，把麻婆料包倒入碗中，加入适量的清水搅拌均匀待用。

第4步，炒锅烧干，加入食用油，油热转小火，放入葱白，蒜，姜爆香，爆香之后，加入肉末小火炒至变色。

第5步，将兑好的麻婆料汁倒入锅中，还可以根据自己的口味加上适量的糖或者盐。

第6步，加入豆腐块大火煮4~5分钟，再轻轻的将豆腐推开即可。

第7步，出锅前加入少许水淀粉，让汤汁更加浓稠。

第8步，收干汤汁即可出锅，撒上葱末即可。

一道美味的麻婆豆腐就制作完成了，非常的酸辣开胃，在这个季节做来吃，麻辣爽口，非常的解馋，喜欢的朋友们，快点做起来吧。

小贴士：