麻婆豆腐怎么做最好吃-麻婆豆腐怎么做最好吃窍门

麻婆豆腐的做法如下：

主料：豆腐500克。

辅料：油一勺、盐一撮、肉末150克、豆瓣酱30克、花椒8克、葱姜末少许。

1、花椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。

2、放入蒜末，小火爆炒出香味。

3、加入豆瓣酱，翻炒出油亮亮的颜色。

4、加入肉末，翻炒至变色。

5、加入一小碗半开水煮2-3分钟。

6、然后加入豆腐块，轻轻将豆腐推开。

7、再煮4-5分钟，让豆腐完全入味。

8、加入盐，淋入少许水淀粉，让汤汁更加浓稠。

9、最后撒入葱花即可出锅。

10、麻婆豆腐的成品图如下图所示。

怎么做家常好吃的麻婆豆腐？

坚信没有多少人能抵御受得了麻婆豆腐的美味可口吧？它香辣中透着那份香气，那又滑又嫩口感，确实是光想一想都会让人淌口水，喝的时候更不用说，好多人即便是吃不了辣也忍不住多吃些上两口，一旦一桌菜里有麻辣豆腐则意味着需多准备一些饭了。

尽管麻婆豆腐的味儿口感可以说是一绝，可是不知道大家有没有察觉自己家里做出来麻婆豆腐怎么着也没有外边做出来的美味？不但味儿并没有外边的美味，做出来水豆腐还很容易碎。到底该怎么做麻婆豆腐才可以又进味又不至于让豆腐变碎呢？爱吃麻辣豆腐不用买，自身就可以做，六个流程做出美味的麻辣豆腐。

第一步：取一小把蒜黄清理干净以后切割成小段样子，生猪肉清洗以后切割成肉沫的形态放进小盘子之中，随后向小盘子之中加入适量米酒腌渍10分钟。提醒：大家可以用牛肉末，和猪肉末一样得用米酒腌渍10分钟。

第二步：将买回来水豆腐清洗一下用刀将它切成块的形态，焯一下水以后太凉冷后预留。提醒：大家如果购买的是卤水豆腐必须凉水入锅绰水，假如购买的是水豆腐还可以在水滚沸以后绰水5分钟，将水豆腐用水焯一下能够除掉水豆腐里边的豆味，并且这样还能让豆腐更为紧实，不易炒碎。

第三步：锅烧开以后加入适量植物油，直到油湿热了以后然后将腌好的肉沫放进锅里面煸炒成金黄捞起来。

第四步：另出锅放进适量植物油，直到温度上去了后将剁好一点的郫县豆瓣酱放进锅里面炒成辣椒油，随后向锅里面添加水豆豉、花椒粒和水豆豉再次翻炒香以后向锅里面添加充足量冷水，将以前做好的军用被子放进锅里。

提醒：假如第三步时锅里面也有油大伙儿也就不用另加点油了，全用以前的油就能；在这里一步还可以用大骨汤替代冷水，做出来的麻辣豆腐更好吃，不论是大骨汤或是冷水一定要未过军用被子才可以。

第五步：随后向锅里面加入适量米酒、服用盐和酱油，拿勺子略微搅拌一下煮至锅里面的沸腾的水，拿勺子再一次搅拌锅里面的水豆腐，让豆腐遇热匀称以后再次煮五六分钟后开收汁。

第六步：汁接到原先的一般后将以前切成小块的蒜黄和肉馅放进锅里面，将木薯淀粉跟水以1：1.5比例调为芡粉倒一半到锅里勾欠，直到锅里面的料汁再度烧开以后再倒另一半进来煸炒两下以后倒进花椒面和葱段，炒两下就能起锅。

因为麻婆豆腐汇集了鲜、香、麻、辣、烫等特点，口味滑嫩鲜香，所以慢慢的全国各地就开始流行开来，做法也各不相同，豆腐是一种常见的豆制品，味甘性凉，有益气和中、清热解毒之功效，可炒，可煮，可凉拌，营养价值比较高，而麻婆豆腐就是以豆腐为主要食材，辅以肉末，姜蒜等制作而成。

这道菜做法有很多种，今天就给大家分享一道麻婆豆腐的家常做法，喜欢这道菜的朋友，可以试试这个方法。

麻婆豆腐制作步骤

1、豆腐改动切一厘米大小的块。

2、小葱切成葱花，葱白和葱绿分开放盘备用。

3、生姜切成末，装盘备用。

4、锅里烧上开水加入少许盐，倒入豆腐块焯水30秒捞出控凉备用。

5、另起锅烧油，倒入肉末炒香。

6、淋入料酒、葱白和姜末爆香。

7、加入一勺豆瓣酱，小火炒香出红油。

8、倒入少许老抽上色，并加入适量清汤。

9、调味，加入盐、鸡粉、白糖各适量。

10、倒入豆腐块翻匀入味。

11、淋入少许水淀粉烧开。

12、出锅装盘，撒入少许花椒粉、葱绿

1、豆腐改刀切小块便于入味和保持形状不受损。

2、加盐焯水30秒是去除豆腥味和让蛋白质凝固，保持豆腐不松散。

3、加入清汤只要没过豆腐即可。

4、减少豆腐在锅中的翻动，以免豆腐块受损影响美观。

5、水淀粉勾芡是便于锁住汤汁，让口味更好也更美观。

6、出锅后可撒入花椒粉和葱花。

7、豆腐上桌后应趁热吃，口味更好更下饭。

最后再撒上少许葱花点缀。好了，到这里，这道香辣开胃的麻婆豆腐就做好了，好吃又下饭，学会了就试试吧。