酿油豆腐怎么做好吃视频-酿油豆腐怎么做好吃

1. 洗干净油炸锅，不可带有水珠那会造成迸溅

2. 放上大约1升花生油，到标尺的下线

3. 不锈钢炸篮儿先入油中浸一下，再放入切好的豆腐块儿，这样就不沾

4. 将放好豆腐块的炸篮儿放入锅内，油量差不多在被炸物的水平线

5. 按照凹槽对准盖上油炸锅的盖子

6. 提前开机选定140度油温预热

1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；

2.然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；

3.蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；

4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

做法2

1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑；

2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；

3.下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；

4.点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。

油炸方法采用两步法：

1.油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；

2.第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。

油炸后要注意：

1.豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象；

2.油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。

①豆腐泡坯子的老嫩要掌握好。太老会使豆腐泡不发；太嫩会使豆腐泡不结皮或爆裂，增加耗油量。

②豆腐泡炸得太老，豆腐泡结皮过硬，既耗油又不适口。

③豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要瘪下去，会发僵。当坯子炸7～8分钟即将成熟时，可以先取几只观察，如会瘪下去，应再炸一会。

④如油温太高，豆腐泡坯子下陷，马上结皮，豆腐泡不发，应采取紧急措施，抑制炉火，降低油温，并把坯子用笊篱捞出，在豆腐泡上洒水，使坯子发软后再油炸，可使豆腐泡发透发足。

糯米酿油豆腐的家常做法

很多地方都有酿油豆腐，油豆腐可以酿香菇猪肉，韭菜鸡蛋，或者酿馅的味道都不错。今天来说一下广东酿油豆腐的做法。

一、油豆腐都对半切开，五花肉、姜、蒜剁成肉沫，葱切碎。

二、加生抽、蚝油、盐、鸡精、芝麻油、白胡椒粉、淀粉搅拌上劲然后把肉馅酿入豆腐中。

三、锅里下油烧热，中火，把油豆腐有馅的一面朝下煎定型。

四、焖熟后加葱花，没有了用葱白。水淀粉勾薄芡，再闷两分钟即可出锅装盘。

豆腐圆怎么做好吃又简单

材料

主料：油豆腐20个、糯米500克、瘦肉200克、香菇8个、韭菜200克、葱50克；

辅料：花生油适量、生抽适量、蚝油适量、五香粉少许、食盐适量

糯米酿油豆腐

1

自己炸的油豆付，菜市场也有现成的

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2

糯米用温水泡2一3小时，捞出滴干水

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3

切碎韭菜备用

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4

切葱花

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5

香菇泡软切丁

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6

瘦肉切丁炒香

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7

热锅放适量花生油倒糯米、肉丁，加适量寸抽、蚝油、少许五香粉，根据个人口味加食盐，将糯米翻炒成透明状

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8

将葱花、韭菜加入拌匀

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9

将油豆腐开一小口，把拌匀的糯米塞进去。一定要撑得油豆腐胀胀实实的，但不要撑破油豆腐皮哦。最后放进高压电饭煲隔水蒸30分钟就大功告成了。

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糯米和油豆腐这样做一道美食，你会做吗？

酿油豆腐——团团圆圆

主料main

油豆腐24个?猪肉450克?胡萝卜一个?香葱50克5人份

辅料others

盐5克?生抽10克?蚝油20克

在桂林，酿油豆腐丸子又叫酿圆子，油炸好的豆腐酿好肉以后圆圆滚滚的，是桂林逢年过节必备的家常菜，取团团圆圆的寓意，酿油豆腐的猪肉馅一般用猪肉加木耳，荔浦芋头或者冬笋，香菇等任意组合，我家孩子爱吃胡萝卜，一般用做胡萝卜猪肉馅比较多。

酿油豆腐——团团圆圆的做法

步骤step

1

猪肉洗净后剔除猪皮切成小块

步骤step

2

把猪肉放到绞肉碗里，不要超过碗的最大容量

步骤step

3

用料理机快速搅拌功能把猪肉绞碎

步骤step

4

香葱切成葱花，葱白部分不要

步骤step

5

胡萝卜用工具刨碎

步骤step

6

把猪肉，胡萝卜，葱花放到深碗里混合一下

步骤step

7

加入盐，生抽，蚝油

步骤step

8

所有的调味料混合均匀放一边备用

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9

准备一个大碗放入12个丸子

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把油豆腐顶上掀开，豆腐里的白色组织往四周贴合

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11

油豆腐里酿满肉，不然煮的时候容易灌汤，会烫到嘴巴

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最后把油豆腐的顶盖回原位

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还有一种方法，把油豆腐顶揪下来放到油豆腐里

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往油豆腐里酿满猪肉馅

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为了方便蒸的时候观察，2种酿法各做了一半

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把油豆腐放到烧开水的锅里大火蒸10分钟

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建议在油豆腐上方反扣一个碗，防止蒸的过程中有水进碗里

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圆圆滚滚的油豆腐，春节家家户户必备的一道菜

酿油豆腐——团团圆圆的成品图

酿油豆腐——团团圆圆的烹饪技巧

技巧tips

1.如果猪肉馅有剩，可以做炸的肉丸，也可以用来煎蛋饺

2.猪肉馅的咸度根据口味灵活调整

3.北方的小伙伴们可以用油面筋来做这道菜

酿油豆腐加什么做好吃

糯米酿油豆腐是广西人经常会做来吃的美食，宴客必备菜肴，油豆腐里包裹着颗粒饱满的糯米还有香菇、黑木耳、胡萝卜、肉末在其中，一口下去，多重口感?冲击?着味蕾，咸香鲜香具在，超级享受和满足。如果你家现在还有包粽子剩下来的糯米，快去再备一些油豆腐，跟着食谱做法，这道菜你也可以做。?

糯米酿油豆腐

食材：糯米一碗，胡萝卜一根，猪肉适量，干香菇五朵，黑木耳少许，油豆腐若干，料酒适量，淀粉少许，生抽或食用盐适量。

做法：

1、糯米加清水浸泡两小时以上，把泡发好的糯米沥去水分晾干备用。糯米需要提前泡发，这样更容易蒸熟。泡发糯米的时间可以处理其他食材。

2、干香菇和黑木耳也需要泡发，先用流动水将它们表面的杂质冲去，再加温水浸泡。这样泡出来的水很干净，香菇水也可以在下面的烹饪过程中用到，增添香气。

3、泡发好的黑木耳和香菇都切成碎末，胡萝卜洗净之后也一样切成碎末备用。把猪肉剁成肉末放入碗中，加入少许料酒和淀粉拌匀，静置腌制20分钟左右。将买来的油豆腐用小刀或者厨房剪刀在上端挖个口子，将里面挖空，这样可以塞入更多的糯米馅料。

4、锅里热油，放入腌好的肉末翻炒至变色，炒出香味之后放入切好的胡萝卜丁、香菇丁、黑木耳丁，还有晾干了的糯米，少许浸泡香菇的水，加盐或者生抽调味，翻炒均匀。5、挖出来的油豆腐不要浪费，可以一起放进去炒，炒到糯米慢慢变成透明状的时候就可以关火，把馅料盛出来，用勺子把炒好的糯米馅料塞进挖空了的油豆腐里，逐个塞好之后就可以上锅蒸了。

6、先在锅里倒入足量的水，把水烧开之后，再将酿好油豆腐放上蒸架，蒸大约30分钟左右。糯米酿油豆腐就做好了。

用料

油豆腐

肥瘦肉

海米

鸡蛋

姜

葱

黑木耳

香菇

胡萝卜

盐

糖

生抽

胡椒粉

花椒粉

步骤 1

肥瘦肉去皮切小丁，油炸海米切小丁，姜切末，一起剁成肉馅

步骤 2

加入盐、生抽、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋往一个方向搅拌均匀

步骤 3

最后加入葱花搅匀

步骤 4

取一个油豆腐，用筷子戳个洞

步骤 5

随便转一下，让里面的空间更大

步骤 6

尽量塞满肉馅

步骤 7

依次酿好所有的油豆腐

步骤 8

装盘

步骤 9

蒸锅水开后放入油豆腐，中小火蒸约15分钟

步骤 10

木耳和香菇提前泡发洗净，最后一遍泡香菇的水留用

步骤 11

胡萝卜一根洗干净

步骤 12

黑木耳撕小朵

步骤 13

香菇切小朵

步骤 14

胡萝卜切滚刀块

步骤 15

铸铁锅加少许油，够润锅底即可，五成热时下木耳、香菇和胡萝卜翻炒

步骤 16

待香菇出香味后加入泡香菇的水

步骤 17

放蒸好的油豆腐，加盐、生抽、糖和大蒜，如果水少可加少许开水，没过菜的一半位置即可

步骤 18

大火烧开后转小火焖约10分钟，中间打开翻动均匀，起锅前洒白胡椒粉，勾薄芡即可