豆腐怎样做才嫩-豆腐怎么做才会嫩

1、准备材料：黄豆150g、内酯3g、清水1200ml、温水20ml。

2、将坏的黄豆捡掉，将黄豆洗净后用清水浸泡一夜（8-12小时）。

3、黄豆泡好后换水清洗。

4、将黄豆放入原汁机中，然后加入1200ml清水（边压边倒入清水）。

5、用容器盛住豆浆和豆渣。

6、用网筛滤去压好的豆浆浮沫。

7、把豆浆通过网筛滤入锅中。

8、然后再用网筛舀去浮沫。

9、开小火煮豆浆，边煮边搅拌，煮至沸腾，撇去豆浆泡沫，豆浆尽量多煮一会儿，完全熟透比较容易凝固。

10、把煮开的豆浆关火冷却至90摄氏度左右（大约1分钟）冷却豆浆期间准备化开内酯，内酯用20ml温开水化开（内酯化开后放入金属容器里备用）。

11、将冷却的豆浆表面的腐皮用筷子撩开。

12、然后把豆浆从高处冲沿着放有内酯的容器壁冲下去，尽量减少泡沫，跟豆浆撞击内酯产生豆花。

13、用网筛撇去浮沫。

14、使用大勺子搅拌几下豆浆与内酯充分融合，然后加上盖子，利用豆浆的余温保温。

15、静置等待，20分钟凝固成型即为豆腐脑。

16、然后把制作好的豆腐脑豆花装入铺好的豆腐布的豆腐模具中。

17、加上重物进行压制，除去多余水分，压制成型即可。

18、嫩滑又有弹性的豆腐即可完成。

豆腐在家怎样做，软嫩鲜白，再也不用出去买了呢？

做法一： 1、切好一斤水豆腐，一定不要切烂呀！ 2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下，去掉豆腐的豆腥味呵！ 3、油烧热，先放入花椒，稍微炸炸。 4、小心的顺锅放入豆腐，进行油炸。 5、放盐，盐要放早一点，不然没味。 6、要时刻注意火的大小，千万别把豆腐烧焦了。 7、当感觉到豆腐一面已经变黑时，翻边，继续烧。 8、加入酱油和味精。 做法二：较复杂 原料： 豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，青、红菜椒各一个，猪肉片（肥瘦均要）35克，植物油75克，陴县豆瓣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉5克，葱段8克，姜片5克，蒜片10克，鸡蛋一个，白糖少许。 做法： 准备阶段： 1、 将冬笋切成薄片状；木耳、菜椒切成三角状。 2、 沟芡：将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁。 3、 猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌。 下锅： 4、 南豆腐切成三角块，放入8成热油中炸至金**取出待用（一般不宜做好了放置冰箱里待用，最好现做）。后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出。 5、 锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤（家庭一般用清水）搅拌，下入豆腐及肉片及葱段，烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅。 色泽：略带红色，青红交替。 特点：口感嫩滑，香气四溢，略带辣味，荤素兼优，老少皆宜。

参考资料：

豆腐在家怎样做，软嫩鲜白，再也不用出去买了呢？

外边的豆腐尽管价格低，买二块钱的豆腐就能做一大盘了，但今天给大家分享一种方法，自身做豆腐吃，不用熟石膏和卤汁，很简单就能制成豆腐，做好的豆腐比外面的好吃好几倍，喜爱自制的好朋友，赶紧一起来看看，一看就会做出来的方式，值得一看。自做豆腐必须食物：黄豆、白米醋、冷水

先把500克的黄豆放到盆里，洗二遍清洗以后，再接好一定量冷水，让黄豆水中泡到一个晚上，直到黄豆都变大过，就可以开始进行了。

将黄豆沥干水后，将黄豆放进豆浆机中，添加十斤水，假如是破壁机得话，那么就分批来打豆浆，将黄豆弄成豆浆以后，用纱布将豆浆过虑一下，漏在较大的面盆中。

再将豆浆倒入锅里，先走红烧开后，然后调至文火煮，将白沫子除掉，煮上三分钟，就能熄火了。随后倒进2斤矿泉水，拌匀，让豆浆凉出来，降至八十度时，在空碗中倒进50亳升的白米醋和250mL水，拌匀倒进豆浆中

要一边倒一边搅匀，发生豆腐花就证明就行了，盖盖子焖二十分钟，除掉表层酸大碱，能够留着下一次做豆腐用。自做豆腐，不用熟石膏和卤汁，用来就能做好，从此不用出去买了，它就是白米醋。

在磨具中铺平沙布，倒入拌和好一点的豆腐花，然后将豆腐花轻按紧致一些最好是，这样做出来的豆腐才会更加紧实。

最后将沙布包囊好，再顶开一些吊物，压的时间长短确定豆腐的老嫩，因此时间上大伙儿能自己而定，做好的豆腐，看上去和外边的豆腐没区别，自身做出来豆腐会更加健康。

自制的豆腐，没用熟石膏和卤汁，显得更加身心健康很多，自打自己做豆腐后，一家人吃得更多了，无论怎样做都那么香，大伙儿有时间的话，也来做一做看