豆腐制品制作-制作豆腐食品

绿豆腐

取1份绿叶菜泥，加2份碎豆腐，加入少量肉汤，在火上煮，加少量盐及香油即可。

芝麻豆腐

取1份熟芝麻面，4份碎豆腐，1／2份蜂蜜，混合搅拌均匀。

萝卜豆腐

取1份碎豆腐，1份胡萝卜泥，1份白萝卜泥，1／2份鸡肉末，少许肉汤、白糖、酱油、淀粉，放入锅中一起煮，煮开搅匀即可。

太阳豆腐

取1小块豆腐，与鸡蛋清一起加少量水搅匀，将蛋黄放在中间，上锅蒸7分钟左右，凝固后滴几滴香油即可。

什锦豆腐

取切成小块的豆腐，加入煮熟切碎的胡萝卜、绿叶菜各1大匙、肉末1／2大匙，肉汤1大匙，白糖、酱油少许，在锅中共煮，煮至收汤，再把调匀的鸡蛋1大匙倒入，搅匀后即成。

材料：黄豆、石磨、清水、木桶、石膏粉。

豆腐制作步骤：

1、挑黄豆,将一些坏的,有虫口咬过的挑出来。用一大盆水将黄豆浸5个钟左右,让它变软澎胀起来,顺便将之前挑的时候漏了没挑出来的不好的浮起来捞开。

2、洗干净磨石后,将泡好的黄豆倒进去磨石盘里。磨石中间有个小圆孔，让黄豆顺着这个圆孔滑入磨石下磨成浆,磨的一时候要一边加水,加一次中间就停一会,再接着加。每次加水的水量要控制好。

3、豆浆磨好后,就放在大铁锅里煮开,煮的过程要小火来煮,火大了就会粘锅底。豆浆快煮开的时候要特别留意,一定要手里拿着一瓢水。一煮开的时候,那个慢慢升起来的泡沫会胀得很快很高,要洒点水上去,让它不要溢出锅边去。

4、煮开后,晾一下,然后就开始在专门买来制作豆腐的桶,上面铺一张纱布,把豆浆一瓢一瓢地倒入桶内。

5、将铺在桶上的纱布拿拢起来,结成袋子,将口封好。放在桶柄上,先不用怎样出力,放在桶横杆上放一会,让豆浆自动流下来,然后看差不多了,就开始用一个大的铁铲压在袋子上面,用力地向下压。

将含在黄豆渣子里的豆浆压榨出来,如此反复地压,直到把渣子压得干干的,松开袋口直接将渣子倒出来都不会有任何的水份流出来为止。

6、石膏粉用清水兑好,放在桶内,搅拌,接着用瓢子将豆浆盛起来,上下一瓢一瓢从高处冲撞下去,反复多次,直到满意为止。

7、放置一个半个钟左右,可以拿起盖布,轻轻摇动桶子,可以看到豆浆已变成了豆腐了。