手工米豆腐怎么做好吃的做法-米豆腐制作流程

问题一：米豆腐在巴中叫什么四个字 70分 灰生（huishen）馍馍 过年炒腊肉 好吃的很 ！

问题二：米豆腐在巴中又称作什么 白馍馍、甜角儿

问题三：米豆腐在巴中又称作什么 豆腐，别名水豆腐。

豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国，在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。

豆腐是具有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。

豆腐功能：

1．豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品；

2．豆腐可以改善人体脂肪结构；

3．豆腐可以预防和 *** 癌症；

4．豆腐可以预防和 *** 更年期疾病；

5．豆腐可以预防和 *** 骨质疏松症；

6．豆腐可以提高记忆力和精神集中力；

7．豆腐可以预防和 *** 老化和痴呆；

8．豆腐可以预防和 *** 肝功能的疾病；

9．豆腐可以预防和 *** 糖尿病；

10．豆腐可以预防和 *** 动脉硬化；

11．豆腐可以预防和 *** 伤风和流行性感冒；

12．食用豆腐可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效；

13. 豆腐可以防治心血管疾病；

问题四：米豆腐的由来是什么 相传汉代在巴郡奉国县（阆中老观镇）的谯隆任县令时，曾大胆劝阻汉武帝刘彻欲扩大御花园而被采纳，后又进谏诏落下闳进京修订历法，并采纳其浑天说理论，启用其《太初历》，才有了恒定两千余年的春节。谯隆家乡有一传统美食就是用当地的大米（当时为朝廷贡米“奉国大米”）手工做成又糯又香的米豆腐。在第一个春节，谯隆将之奉给皇上，皇上食之大悦，甚喜之。此消息很快传遍了家乡，为喜迎春节，奉国县的老百姓在每年春节前便备好米豆腐以上等佳肴招待亲朋，米豆腐，又被称“米豆福”（谐音），又有幸福吉祥之寓。阆中米豆腐是以当地优质的大米为主要原料而作为主要原料加工而成，几百年来一直是阆中市百姓逢年过节的善待亲朋好友必备的佳肴，它以精致环保，物美价廉的优势代代相传，属于阆中地域的传统美食。

问题五：巴中米豆腐又称作什么 就叫米豆腐

问题六：大家来说说巴中有哪些特产，准备回老家带点 巴中的特产纯天然的有：

腊肉，腊香肠。散养肥猪，养殖时间至少一年。肥而不腻非一般的饲料猪的肉质能媲美的。

散养乌鸡。肉质极佳，滋补佳品。

竹笋。分为很多种，木竹笋是农历三月初即可大产，味质很好。另有慈竹、斑竹、水竹、金竹、黑竹等不同时节都有生长和食用。

金银花。上世纪50,60年年代已经红遍全四川乃至全国，并有出口国外。长期泡茶具有清热解毒，尤其对长期吃火锅的人群引起的口腔问题最为良好效果。

魔芋。不是你在超市或者菜市场买的魔芋粉搅拌的。鲜魔芋石磨打磨后成型水煮而成。酥软而富有嚼劲。

米豆腐。是用柴火灰兑水浸泡大米后打磨成浆，熬制手工成型再蒸成熟食用。

血圆子。采用新鲜猪血、豆腐、糯米、五花肉等拌好调料烘制而成。

其他。太多了，就不一一介绍了。

问题七：四川巴中市巴州区08275818408是哪里的电话 归属地：四川 巴中

区号：0827

邮政编码：635500

巴中在四川省东北部地区。 巴中总面积：12325平方公里。 凉山泸沽湖、成都黄龙溪、四川九寨沟、成都市国色天香乐园、泸州九狮、四川乐山大佛、成都平乐古镇、邛崃天台山、眉山青神中岩、四川都江堰等等都是四川的部分景点。 这些地区陕西省汉中市、广元市、南充市、达州市都与巴中相邻。 巴中为四川的地级市。 川Y是巴中的车牌。 四川的特产有叙府小磨麻油、牛肉汤、四川泡菜、广元百花石刻、丝绸、四川甘橘、文君酒、玉京、白芷、巴山核桃、竹藤器、开花白糕、红橘酒、川明参、太湖井晒醋、米豆腐、宜宾面塑、荣县嫦酒等等。 巴中的人口有398万。 巴中管辖范围包括平昌县、巴州区、通江县、南江县。

问题八：我在四川成都买了一台米豆腐机到广东去生产，可是生产出来就是不理想，(一是不象家乡米豆腐那样香、二... 30分 主要还是米的问题，不一样的米做出来的是不一样的

问题九：达州有什么小吃是四川其他城市没有的？ 达州挨着重庆的！很近！南充好像也是挨着的 不过不确定 达州很多小吃四川其他城市也有，只是做法有些差异。

米豆腐成都也有，只是达州的要浓些，成都的米豆腐提案清了，我吃着像凉粉，，吃不惯！还是达州的米豆腐好吃些~ 呵呵~

奉皇米豆腐产自哪里

陶华碧出生在贵州省湄潭县一个偏僻的山村。由于家里贫穷，陶华碧从小到大没读过一天书。20岁那年，陶华碧嫁给了贵州206地质队的一名地质普查员，但没过几年，丈夫就病逝了。丈夫病重期间，陶华碧曾到南方打工，她吃不惯也吃不起外面的饭菜，就从家里带了很多辣椒做成辣椒酱拌饭吃。经过不断调配，她做出一种很好吃的辣椒酱，这就是现在“老干妈”仍在使用的配方。

丈夫去世后，没有收入的陶华碧为了维持生计，开始晚上做米豆腐(贵阳最常见的一种廉价凉粉)，白天用背篼背到龙洞堡的几所学校里卖。

由于交通不便，做米豆腐的原材料当时最近也要到5公里以外的油榨街才能买到。每次需要采购原材料时，她就背着背篼，赶最早的一班车到油榨街去买。由于那时车少人多，背篼又占地方，驾驶员经常不让她上车，于是她大多数时候只好步行到油榨街，买完材料后，再背着七八十斤重的东西步行回龙洞堡。由于常年接触做米豆腐的原料――石灰，她的双手一到春天就会脱皮。

1989年，陶华碧在贵阳市南明区龙洞堡贵阳公干院的大门外侧，开了个专卖凉粉和冷面的“实惠饭店”。“说是个餐馆，其实就是她用捡来的半截砖和油毛毡、石棉瓦搭起的‘路边摊’而已，餐厅的背墙就是公干院的围墙。”当时餐馆的老主顾韩先生20年后对这个餐馆的记忆依旧清晰。

陶华碧做的米豆腐价低量足，吸引了附近几所中专学校的学生常常光顾。久而久之，就有不少学生因为无钱付账，赊欠了很多饭钱。陶华碧通过了解，对凡是家境困难的学生所欠的饭钱，一律销账。“我的印象是她只要碰上钱不够的学生，分量不仅没减反还额外多些。”韩先生回忆道。

在“实惠饭店”，陶华碧用自己做的豆豉麻辣酱拌凉粉，很多客人吃完凉粉后，还要买一点麻辣酱带回去，甚至有人不吃凉粉却专门来买她的麻辣酱。后来，她的凉粉生意越来越差，可麻辣酱却做多少都不够卖。

有一天中午，陶华碧的麻辣酱卖完后，吃凉粉的客人就一个也没有了。她关上店门去看看别人的生意怎样，走了十多家卖凉粉的餐馆和食摊，发现每家的生意都非常红火。陶华碧找到了这些餐厅生意红火的共同原因――都在使用她的麻辣酱。

1994年，贵阳修建环城公路，昔日偏僻的龙洞堡成为贵阳南环线的主干道，途经此处的货车司机日渐增多，他们成了“实惠饭店”的主要客源。陶华碧近乎本能的商业智慧第一次发挥出来，她开始向司机免费赠送自家制作的豆豉辣酱、香辣菜等小吃和调味品，这些赠品大受欢迎。

货车司机们的口头传播显然是最佳广告形式，“龙洞堡老干妈辣椒”的名号在贵阳不胫而走，很多人甚至就是为了尝一尝她的辣椒酱，专程从市区开车来公干院大门外的“实惠饭店”购买。

对于这些慕名登门而来的客人，陶华碧都是半卖半送，但渐渐地来的人实在太多了，她感觉到“送不起了”。1994年11月，“实惠饭店”更名为“贵阳南明陶氏风味食品店”，米豆腐和凉粉没有了，辣椒酱系列产品开始成为这家小店的主营产品。

尽管调整了产品结构，但小店的辣椒酱产量依旧供不应求。龙洞堡街道办事处和贵阳南明区工商局的干部开始游说陶华碧，放弃餐馆经营，办厂专门生产辣椒酱，但被陶华碧干脆地拒绝了。

陶华碧的理由很简单：“如果小店关了，那这些穷学生到哪里去吃饭”。“每次我们谈到这个话题的时候，她都是这样说，让人根本接不下去话，而且每次都哭得一塌糊涂”，时任龙洞堡街道办事处副主任的廖正林回忆当时的情景说。

让陶华碧办厂的呼声越来越高，以至于受其照顾的学生都参与到游说“干妈”的行动中。1996年8月，陶华碧借用南明区云关村村委会的两间房子，办起了辣椒酱加工厂，牌子就叫“老干妈”。刚刚成立的辣酱加工厂，是一个只有40名员工的简陋手工作坊，没有生产线，全部工艺都采用最原始的手工操作。

“老干妈”员工回忆说，当时捣麻椒、切辣椒是谁也不愿意做的苦差事。手工操作中溅起的飞沫会把眼睛辣得不停地流泪。陶华碧就自己动手，她一手握一把菜刀，两把刀抡起来上下翻飞，嘴里还不停地说：“我把辣椒当成苹果切，就一点也不辣眼睛了，年轻娃娃吃点苦怕啥。”

扩展资料：

一开始，食品商店和单位食堂都不肯接受这瓶名不见经传的辣椒酱，陶华碧跟商家协商将辣椒酱摆在商店和食堂柜台，卖出去了再收钱，卖不出就退货。商家这才肯试销。

一周后，商店和食堂纷纷打来电话，让她加倍送货。她派员工加倍送去，竟然很快又脱销了。陶华碧开始扩大生产，她给二玻的厂长毛礼伟打了一个的电话：“我要一万个瓶子，现款现货。”

无论是收购农民的辣椒还是把辣椒酱卖给经销商，陶华碧永远是现款现货，“我从不欠别人一分钱，别人也不能欠我一分钱”。从第一次买玻璃瓶的几十元钱，到现在日销售额过千万她始终坚持这个原则。“老干妈”没有库存，也没有应收账款和应付账款，只有高达十数亿元的现金流。

人民网—起底老干妈辣椒酱 揭陶华碧白手起家创业历程

米豆腐的地区分类

阆中老观古镇，距今已有1500年历史，这里山清水秀，百姓勤劳朴实，地产奉国大米文明遐迩。奉国大米因产自老观山区（古奉国县）而得名，得天独厚的生态环境孕育的稻米，以其饱满、色泽好、口感佳而成为历代宫廷贡米。解放后曾出口欧美及其东南亚，近年获得西博会"金奖"、"南充知名品牌"、"民为天放心食品"、四川省"无公害农产品"等多项殊荣。

奉皇米豆腐是以优质奉国大米为主要原料加工而成，几千年来，一直是阆中百姓逢年过节善待亲朋的必备佳肴，因汉武帝刘彻对其情有独钟而被当地百姓称作“奉皇米豆腐”，它以精致环保、味美价廉、绿色健康的优势代代传承，属于阆中地域传统美食。

汉代有一宰相名曰谯隆，奉国县（今阆中老观镇）人，深受汉武帝刘彻的青睐。奉国县山青水秀，自然生态良好，独特的自然环境孕育的稻米，粒大、饱满、色泽好、口感佳，作为汉代宫廷贡米，故称奉国大米。谯隆进谏，诏著名天文学家落下闳进京修订历法，终采纳其浑天说理论，启用《太初历》，创立春节文化并沿袭至今两千余年。在汉代第一个春节时，谯隆将家乡以奉国大米为原料，用手工方法做成的又糯又香的米豆腐献给汉武帝刘彻，皇上食之大悦，并高度赞赏。此消息很快传遍了家乡，奉国百姓将此米豆腐称为“奉皇米豆腐”，沿用至今。从此逢年过节，奉国百姓以奉皇米豆腐为上等佳肴善待亲朋。奉皇米豆腐，又称作奉皇“米豆福”，取其幸福吉祥之寓，与春节文化融为一体。

达州美食的传承历史

贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。大约在明代初期，贵州菜已经趋于成熟，许多贵州菜都有600多年的历史了，大家所熟悉的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜，它是清代咸丰年间，贵州平远人丁保桢的家厨所创，以旺火油爆鸡球加辣而食，如今已达到脍炙人口的境地。

辣香是贵州菜的主要特点，著名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等，都需要用辣椒来调味，黔菜带辣味的菜肴更是口感各异，又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓。

贵州菜肴突出酸。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食，夏天食用更可解暑。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成。

贵州菜肴讲究蘸水。蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分为数种：糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚；糊辣椒蘸水——干香浓郁；青椒西红柿蘸水——清香爽口……还有更讲究的，或在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生；或调上腐乳撒上点脆臊、肉末；或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了。

贵州比较有名的米豆腐有思南米豆腐，印江米豆腐，江口米豆腐，贵阳米豆腐等。

在贵州省的印江县木黄镇和江口县区府巷内能够找到正宗的米豆腐。 米豆腐是湖南郴州的一种特色食品，和粉、面一样被当作一种副食，也可以作为一种小吃但常常不当作菜。在郴州嘉禾，宜章，安仁等更是随处可见且人人会做。

贵州常常把它当作一种菜来做，在**《芙蓉镇》里也看到过米豆腐，它又是另一种方式，湖南郴州的食用方式却也不一样：

1、把冷却好的米豆腐用刀或网状工具（专门用来切米豆腐的一种自制工具，把横竖等分的细线织成网状固定在木框架上而成）切成长宽高各1厘米左右的粒状，放入置有清水的盆中，这样它不易碎散。

2、配汤。在碗中放入盐、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成汤，水不要太多，半碗就可。

3、把米豆腐放入烫水中加热，2分钟即可捞出，放入配汤中，再在米豆腐中加少量的葱，使其香味更浓。

4、最后把制作好的配菜放入米豆腐之上，如：木耳肉丝、青椒瘦肉等。吃的时候用勺稍拌一下，其味更匀、色更佳。

这样就制作完成了，吃起来别有一番风味。 四川达州米豆腐原理同四川苍溪米豆腐有类似处。苍溪米豆腐，将大碱或者柴灰（就是木柴烧掉后的灰，必须含碱性，如黄荆枝、柏树等）泡在水里（可用一个小桶盛），然后将米装进一个比较透水的口袋，再将口袋放在水里。如果是碱的话，泡一天时间足以；如果用柴灰的话，需两天左右。当然柴灰的泡的做出来要香一些。也有技术好的用碱做出来和柴灰做的没有多大差别。

泡好后，就需要磨了，需要磨细，即浆糊。磨好后，就需要放在锅里搅了，这个过程是需要有火的，开始的火要猛一点，到后来，浆糊开始干的时候，火候就要小一些了。熟透了之后，就开始和了，可以合成椭圆体，也可以合成像汤圆一样，但要比汤圆大。和好之后，就开始蒸了。先往锅里倒进几大瓢水（防止蒸的过程中，锅里的水干了，把锅烧坏），锅里要垫上一块蒸笆，在上面铺上一块湿布（或者用清油抹匀），最后就是把和好的米豆腐放在上面，摆放时，要注意间距。然后就是猛火蒸了，上汽之后，再蒸半个小时，基本上就好了，可以用筷子戳一下，看看是否熟透。

蒸好后可以统一放置一处，待需要时再取来加工。其主要食法有两种：一是炒，切成3mm左右的薄片，可以只炒米豆腐，也可加入肉片一起炒，可以是盐味，也可以是甜味；二是做蒸菜的时候用来垫碗，这种做法主要是办酒席的时候用，主要做法是先切成菱形，放入作料，上面可以是当地的坨子肉，也可以是酥肉等。各种作法均很好吃。 米豆腐是沅陵的传统特产，堪称家常美食，长期以来深受人们喜爱。既可作为家常菜肴，又可以上市出售。其制作加工技术主要有选料、浸泡、磨浆煮浆等工序。

米豆腐以大米和石灰为原料。糯米、粳米因粘性大，不宜制作米豆腐。石灰则选择生石灰或新鲜熟石灰为宜。

选好料以后，先将米淘洗干净，然后装入容器内和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3～4小时,当米粒呈浅**，用口尝半粒略具苦涩味时取出，用清水冲洗洁净，沥干待磨。

磨浆：按大米与水1∶2的比例加水细磨，若让米豆腐略带黄绿色，可在磨浆时加入少许绿叶汁。

煮浆：米浆磨成后，即进行煮浆。煮浆时根据米浆的稀浓情况再加适量水，要用干净铁锅煮。开始以小火煮，并充分搅拌，以防止烧锅或成团，半熟后改大火煮至熟即可。

成形：米浆煮熟后，趁热装入预先准备好的盛器（蒸格)，下面盛一喷凉水，将米浆进行挤压，使之从蒸格中挤出，成大蝌蚪形状即成。

吃法：舀入碗中，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋于米豆腐上，吃起来口感清新舒爽，分外好吃。 1、吃法

放点酸辣子，酸菜粒、酱油、葱等，根据个人口味，酌量添加。

2、做法

以粘米浸泡后打浆，煮时加适量的精石灰，捞出冷却即成凝胶状米豆腐。食前以竹片刀或线打成拇指指头大的小颗，拌以葱花、蒜末、酸辣子、酸菜粒、酱油，葱姜末、糟辣子和酱醋，酸辣软滑，是四季皆宜的大众小吃。因**《芙蓉镇》女主角胡玉音曾靠此经营为生而声名大噪。

做豆腐的原料一般为大米、大豆、石灰。大米和大豆都用石磨磨细，将磨好的米浆或豆浆倒入铁锅，开始用大火，煮到半熟时用小火，边煮边搅，煮熟为止。当煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。等冷却后，色泽金黄，柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。为什么是**，这是石灰捣的鬼，它一作凝固，二为调色。

在龙山县，你都会碰见它，而且各地都说自己的好吃，在里耶，在洗车河，沙坪，各有各的特色。凡是水好的地方，做出的米豆腐也特好吃！ 秀山县位于重庆东南角的武陵山区，米豆腐是秀山最具特色的小吃之一，是秀山人尽皆知的美食。

1、过去

早年间，由于经济条件限制，为了节约，老百姓想吃米豆腐了基本都是自家加工制作，制作方法也粗糙，主要都是根据个人经验掌握原料配比量，吃米豆腐的辣椒也是随意制作的，所以没有形成特定的风味，也没有多少人做米豆腐生意。

随着人们生活水平的逐步提高，老百姓想吃米豆腐了，也基本都是去买，所以做米豆腐生意的也越来越好，专门做米豆腐的作坊和工厂也渐渐发展兴起。由于集中生产，也更有利于米豆腐这项特色小吃风味和工艺的统一发展和提高，经过长久以来的积累改进，秀山米豆腐的色泽、口感各方面都形成了自己独有的风味。在吃法上，虽然有直接食用，也有加醋，或者油辣子甚至下火锅吃的，但是大部分都是蘸着米豆腐辣椒吃的，尤其值得一提的就是秀山的米豆腐辣椒，秀山人本身就嗜辣如命，所以为了这项特色小吃秀山人在米豆腐辣椒上可谓下足了功夫，花样繁多的米豆腐辣椒真是让您目不暇接，不过主流的米豆腐辣椒有以下几种：“青椒味辣椒”、“豆豉味辣椒”、“山胡椒味辣椒”、“蒜味辣椒”、“折耳根味辣椒”、“香菜味辣椒”，这几种辣椒的口味各有特点，每种都有不一样的感觉。所以吃秀山米豆腐，一定不能少了秀山的米豆腐辣椒。

3、未来

秀山米豆腐经过这些年代的发展，有了今天特有的风味，相信在未来秀山米豆腐会保持今天的特色并且会发展改进得更好，我们期待秀山米豆腐会发展的更棒更地道。 湘西米豆腐是湖南湘西土家族、苗族地区少数民族的一种传统小吃，且在夏天最受欢迎。米豆腐的制作原料一般包括大米、大豆、石灰，这和其他的地方米豆腐大致相同，最主要区别的体现在它的配料上。湘西米豆腐的颜色一般都是非常的润绿明亮的，口感清香，软滑细嫩。在0到25摄氏度下可以存放三天保持不变质，它可以用于熟食也可以冷食。

湘西米豆腐制作方法

第一：首先将米和黄豆洗净浸泡一天

第二：单独将米和水、黄豆和水用石磨磨成米浆和豆浆

第三：将磨好的米浆和豆浆倒入铁锅，开始时用大火煮至七分熟时转小火，注意边煮边搅

第四：煮熟之后变成糊状，倒入盛器内，冷却之后即可

配料介绍

上面介绍到各地米豆腐之所以不一样的原因是在于它的配料不同，湘西米豆腐这道菜中我们加入了辣椒末、西红柿酱、姜末、香葱、味精等配料，主要是辣椒末一定要是细末，这样可以很容易使得米豆腐入味，其次西红柿酱，这样会让米豆腐的味道更全，看起来色泽更好。 相传汉代在巴郡奉国县（阆中老观镇）的谯隆任县令时，曾大胆劝阻汉武帝刘彻欲扩大御花园而被采纳，后又进谏诏落下闳进京修订历法，并采纳其浑天说理论，启用其《太初历》，才有了恒定两千余年的春节。谯隆家乡有一传统美食就是用当地的大米（当时为朝廷贡米“奉国大米”）手工做成又糯又香的米豆腐。在第一个春节，谯隆将之奉给皇上，皇上食之大悦，甚喜之。此消息很快传遍了家乡，为喜迎春节，奉国县的老百姓在每年春节前便备好米豆腐以上等佳肴招待亲朋，米豆腐，又被称“米豆福”（谐音），又有幸福吉祥之寓。阆中米豆腐是以当地优质的大米为主要原料而作为主要原料加工而成，几百年来一直是阆中市百姓逢年过节的善待亲朋好友必备的佳肴，它以精致环保，物美价廉的优势代代相传，属于阆中地域的传统美食。

制作工艺：传统的米豆腐制作是将阆中本地的大米加水浸泡发胀后，用石磨磨成米浆，用温火搅煮成糊团。起锅后，手沾碱水拍成小圆柱或切成方块，上笼蒸熟即可。

阆中米豆腐的吃法：　　

食用时将其切成薄片，贴在锅面上，加清油炕至微黄，再将盐、葱、辣、花椒等香料下锅炒匀，就是一份香脆可口、甜咸麻辣俱全的炒“豆腐”，而米豆腐除了和腊肉、回锅肉翻炒之外，还可以油炸、烫火锅等多种吃法。

冒菜手工制作技术，冒菜配方做法学习

达州的美食有：灯影牛肉、碑庙米豆腐、东柳醪糟、观音豆腐干、泥巴蛋（也称皮蛋），传承历史如下：

1、灯影牛肉

灯影牛肉是四川达州著名的特色小吃，其味麻辣鲜香，其色油润红亮，牛肉片薄如纸，灯照透影，麻辣鲜香，酥脆化渣，回味无穷，堪称中国食苑一绝。

2、碑庙米豆腐

碑庙米豆腐是川，渝地区最具代表性的传统小吃之一，其选料和制作工艺都很考究。因为社会环境改变和人们的生活和生产方式的变化，这道传统小吃现处于濒临消失的原状态。

相传汉代时期，米豆腐作为进贡朝廷的贡品，是皇帝的御膳之一，其润滑鲜嫩的口感深受皇帝的称赞。后来这种小吃在民间也流行开来，成了川渝地区的一种地方特色小吃。

3、东柳醪糟

东柳醪糟酿造历史悠久，源于汉，盛于清，有史记载，见于大竹县志，“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北东柳桥所出为最。故名东柳醪糟，产品色白汁清，甜浓鲜香。

4、观音豆腐干

大竹观音豆腐干又名“仁”字豆腐干，因其豆腐干上印有36个“仁”字而得名，是四川省达州市大竹县观音镇的一道特产，目前已有百年历史了。其制作工艺复杂，有十道工序，每一道工序都是手工制作，制作中不添加任何化学制剂，是绝对纯天然绿色食品。

5、泥巴蛋（也称皮蛋）

泥巴蛋的制作源自于巴蜀人民纯朴的生活实践，初始是农家土灶遗留的草木灰混合黄泥巴，包裹鸭蛋，以延长其可食用时间，方便携带和存贮而产生的。清末民初在川东地区巴渠河流域较为盛行。因其独特的草本灰和口感而自成一脉。

以上内容参考：百度百科-达州市

老屋魂｜「一三零」米豆腐过年

第一步：烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒（菜）锅，加入高汤

第二步：往冒（菜）锅里加入底料一份，搅拌烧开

第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅

第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦！

第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法）

制作程序

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

料包制做

菜油炼熟，然后冷却，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等)，再放入油底料（红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油）和匀即成！

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第一三零章? 米豆腐过年

又要快过年了，家家户户都在忙碌着准备过年的年货。

普通人家平日里基本都可以保证吃饱喝足，和过去相比，基本算是丰衣足食。过年于他们只不过是一个可以顺理成章大张旗鼓庆贺的日子。提前就看好的时尚款式的衣服鞋子，这时无论如何都是要去买回来的，床单被套不换新的，至少也要重新浆洗一遍。杀一头肥猪，宰几只鸡鸭，再打几屉老灰（豆腐），蒸一簸箕米豆腐，买几大饼鞭炮，每道门上准备一副春联，再在堂屋门前，挂一个大红灯笼，年货也就基本齐了。

特别是这米豆腐，家家户户必不可少。

米豆腐相传是汉代在巴郡奉国县（今阆中老观镇）的谯隆任县令时，曾大胆劝阻汉武帝刘彻欲扩大御花园的意见被采纳，后又进谏诏落下闳进京修订历法，并采纳其浑天说理论，启用其《太初历》，才有了恒定两千余年的春节。谯隆家乡有一传统美食，就是用当时为朝廷贡米的“奉国大米”手工做成又糯又香的米豆腐。在第一个春节，谯隆将之奉给皇上，皇上食之大悦，命为进贡食品。此消息很快传遍了整个川北，后来蔓延开来。为喜迎春节，奉国县的老百姓在每年春节前便备好米豆腐以上等佳肴招待亲朋，米豆腐，与“米豆福”谐音，有幸福吉祥之寓意，乡人喜之味，更爱其名，乃至年货必备。

农家做米豆腐，却是一项耗时耗力的大工程。

先是能干的主妇把黄荆枝、柏丫枝或者干稻谷草烧成灰，然后泡在一只桶里，接着将米装进一个比较透水的口袋，再将口袋放在水里。也可以使用石灰水或者碱水浸泡大米，但碱的比例如果掌握不好，制做出来的米豆腐不但没有柴火灰制作出来的香，还容易碱味太重，不能食用。

浸泡两天左右，将泡好后的米加水细细研磨成浆糊，再放在锅里搅。这个过程是需要有火的，开始的火要猛一点，到后来，“浆糊”开始干的时候，火候就要小一些了。熟透了之后，就趁热开始和。可以捏成椭圆体，也可以是长方体。和好之后，就开始上到蒸笼里蒸。

为防止蒸的过程中，锅里的水干了把锅烧坏，锅里要倒进几大瓢水。在锅里垫上一块蒸笆，上面铺上一块用清油抹匀的湿布，以防止粘连。最后就是把和好的米豆腐放在上面。摆放时，要注意间距。开始用猛火蒸，上汽之后，再蒸半个小时，基本上就好了，这时可以用筷子戳一下，看看是否熟透。

蒸好后的米豆腐用沙布包好，也可以直接放在米缸、陶罐之内，待食用时再取来加工。食用时，一般是将其切成薄片，贴在锅面上，加清油炕至微黄，再将盐、葱、辣、花椒等香料下锅炒匀，就是一份香脆可口、甜咸麻辣俱全的炒“豆腐”，而米豆腐除了和腊肉、回锅肉翻炒之外，还可以油炸、在做筵席时用来垫碗等多种吃法。

川北人尤其爱把腊猪大肠切成小截，在铁锅里炒出油来，接着把切成小方块的米豆腐加入爆炒，再放切成小粒的葱花，翻铲三两下出锅，撒一勺混着花椒粉的干辣椒面，油腻腻的米豆腐粒灼热得像冒汗，咬一口脆麻酥香，烫辣滑溜，那滋味，顿时可以让远归的游子泪泗滂沱。

复生家里也蒸做过米豆腐。复生至今记得，蒸米豆腐带给一家人的是丰收的喜庆，是满足的快乐，整个老屋都洋溢着幸福。

就是父亲，也一改往日的愁眉苦脸，极细致地帮着装烧好的稻草灰，把装进布袋的米小心翼翼地放进灰水中。过了两天，再起劲地推磨、用擀面杖在锅里搅来搅去，等散发出熟透了的米香味的米浆差不多快要凝固时，连忙用长满老茧的手笨拙地搓揉半液态状的已经熟透了的米浆，最后把成型的米豆腐摆在大铁锅里蒸。

一家人围在老屋的土灶旁边，眼睛盯着从锅边透出来的蒸汽，闻着弥漫在灶房里的米香，心中都充满了期待，眉毛嘴角都是欢天喜地，仿佛生活从来不曾有过忧愁和烦恼。

但这样的日子不是年年都有。

今年的龚家，既没有蒸米豆腐，也没有杀猪宰鸡。

萌生说是去外县考察，连年也不会回来过，杨梅红在腊月二十八带着刚开始学走路的女儿回来上坟祭祖，烧了纸就走了。再生和赵小香在大镇赵家过春节，在辽宁给工人打的欠条，不断有人上门来讨要工钱。这些人虽然都是熟识的乡人，也知道龚家老三老四在外确实亏了钱，但仍然抱着一线希望上门讨债。没讨要到工钱，也拿不到值钱的东西，有的人就把龚家装盐的汤罐摔烂，把铁饭勺甩在地上，除了发泄怒气，还有羞辱的意思。听说天生又去了广东找他的宝佳，家里只有复生，但复生白天都不在家。

要帐的人听说牧凤是复生的老婆，涌到复生家里搬复生结婚时买的家俱抵帐，牧凤慢悠悠地搬了一把椅子坐在门口，笑吟吟地对一帮五大三粗的汉子说：“只要你们看得上，尽管去搬。”说罢只顾低头给即将出生的婴儿织毛衣。一帮人看牧凤挺着大肚子，也不敢轻举妄动，叫骂一阵，讪讪地走了。

终于捱到除夕，大家都忙着过年，复生还在外收帐。

欠帐的人是乡场上一个修机器设备的修理匠，他欠了复生卖给他的轴承款，也不多，只有一百五十元。复生手里分文没有，真到了山穷水尽的地步，想到快要临产的妻子还在家里眼巴巴等着自己拿钱回家过年，也只好下定决心一定要在修理匠这里收到钱。

修理匠看大年三十被人堵着要帐，心里也窝火，只好把要帐的复生带去欠他帐的人那里。

欠修理匠钱的是街上卖包子馒头稀饭的小吃店老板。老板门口又摆了一个舂海椒面的摊子，搞“多种经营”的老板舂海椒的机器坏了，找修理匠修。但修好后又坏了，坏了再修，再坏，如此周而复始，屡坏屡修，屡修屡坏。卖海椒面的老板最终欠了修理匠一百五十元。

修理匠扯住小吃店老板的袖子：“喂，伙计，今天都（大年）三十一了，你把帐给我结了，我好还复生。”

“你还还意思说，”小吃店老板红眉毛绿眼睛：“修理匠，你给我修的（舂）海椒面机器频频出问题，是机器用的轴承出了问题，我还没找你算损失哈。”

“嘢！你包谷面吃多了开黄腔，浪凯说起黄话来了？你欠我的钱是事实哈！”修理匠顿时不爽：“再说我是用复生卖给我的轴承给你修的机器，要找你也是找复生撒！”

复生有些委屈：“我卖轴承是卖给你修理匠，又不是卖轴承给这位老板，不说我卖的轴承本来就没有问题，就是有问题，凭啥子要我给这位老板解释？”

修理匠双手一摊，对小吃店老板说：“那你给卖轴承的复生解释！”

小吃店老板唾沫横飞：“我又没买复生的轴承，我给他解释个逑！”

“你说不清楚你就给钱！”修理匠老板粗糙的大手抓住了小吃店老板的围腰。

“你要爪子（干啥）？”小吃店老板吃的包子可能都是包的精瘦肉，声震屋宇：“你是不是不想过年了？”

“不爪子，你还我钱，我了复生的帐！”修理匠力大如牛，扭到小吃店老板不放手。

小吃店老板好歹也是街场上的“名人”，红眉毛往上一耸，绿眼睛里冒出凶光，把手里的东西一甩，一头撞向修理匠的肚子，毫无防备的修理匠颓然倒下，但强有力的大手把小吃店的老板一拖，两个男人就滚倒在地。

乡场上立时围拢一圈人来，大家都虚张声势地伸手在空中假装拉架，其实是在大声招引着人来看热闹，让已经翻滚了好几个回合的修理匠和小吃店老板自觉拼命加油。

“叫啥子话哦，年三十的撞到你/玛的鬼？”小吃店老板的婆娘已经看了一阵，眼看她男人就要吃亏，赶忙跳将出来，去掰修理匠的手：“松开，松逑开！不然老娘要动武了哈！”

修理匠巍然不动，口里叫着：“还钱！还钱！”

“老娘要拿刀来砍！”看奈何不了修理匠的小吃店老板娘，真的冲进店里去拿了一把菜刀出来。

复生在一旁看得呆了，这万一为了一百五十块钱出了人命，自己真就是罪不可赦！

转头一看，小吃店老板摆在门口卖海椒面的摊还摆着，那舂海椒面的机器也还在，就跑过去，捧了一大捧干海椒放进机器的钢臼里，合上电源，那包了钢皮的舂头就有节奏地一上一下舂起来了。

“轴承有问题机器还转么？你们闹个逑！”复生看小吃店老板卖海椒面的摊摊旁边还卖有鞭炮，跳过去把一个烂瓷盆一脚踢出去很远：“还闹，老子炸了你摊摊！”说罢抓过一串鞭炮来，用手中还在燃烧的香烟点燃，往还在你我活挣扎的修理匠和小吃店老板以及高举着菜刀就是没有落下去的小吃店老板娘身边扔过去。

“噼里啪啦”的鞭炮声，再加上瓷盆在街上滚动的声音，让情绪亢奋的人们吓了激动起来。在地上翻滚的两个男人吓了一跳，像有子弹扫过来一样，不约而同松开手，打了几个滚迅速爬起来。拿菜刀的女人似乎被鞭炮击中手腕，扔了菜刀“哇哇”大叫起来。

众人哄然大笑。

两个男人看冒着硝烟的满地纸屑，这才知道不是枪弹而是鞭炮，又要动起手来，复生赶紧冲过去拦在他们中间，双手打躬作揖：“二位爷二位爷，你们不要打了不要打了！万一老板娘的菜刀砍下来，误中了你们哪位的'二爷'，不也做不了男人，你们就冤枉了！”

刚才还气冲斗牛的修理匠和小吃店老板，不谋而合先摸了摸头，又紧了紧腿，确认这两个要害部位都还暂时没有问题，同时盯住复生，恨声吼道：“都怪你！”

“是怪我是怪我！”复生边说边后退，生怕这两个人对自己动起手来：“你们看这样要得不？你们欠我的一百五十元钱，我只要一百元现钱——”

小吃店老板娘听围观的人议论纷纷，也怕名誉受损将来影响了自己的生意，更怕修理匠伤了自家男人，马上顺坡下驴：“要得要得，老娘就看在复生的面子上，给一百就一百。”

“不慌，另外五十元钱，我要一串鞭炮，再拿二十个米豆腐！”复生知道家里还等着自己买年货回去。

“倒过来倒过去，扁担两头还不是一样！”小吃店老板像咬在一块石子上，吐了一口唾沫。

“一样个逑！你米豆腐才卖一块钱一个，火（鞭）炮五块钱一串，你是玉皇大帝的儿子——不识数！”修理匠晓得复生为他解了围，但也不想让小吃店老板占了太多便宜。

“干就干，不干就算逑了！”老板娘心想，我这米豆腐本来就碱重，要是有人尝到了味道，可能卖还卖不脱，就对复生说。

“不得行！还要给老子拿十个米豆腐才得干！”修理匠本就是挣零碎钱的人，又对小吃店老板两口子蛮不讲理不满，趁机提要求，这米豆腐拿回家，也算是挣了钱。

“好好好，给你拿十个就十个，只当喂了狗！”老板娘把一百块钱和装了一袋子的米豆腐塞给修理匠，再拿了一串鞭炮递给复生：“走走走，清帐清帐！”

等复生他们走了几步，小吃店老板又狠狠地吐了一口唾沫，也不知是老板还是老板娘，小声骂了一句：“给老子爬！”

修理匠和复生都装着没有听见。

复生怀揣一百元钱，急急地往家里赶的时候，已经是除夕夜了。

望着满山沟里的灯火，看已经有心急的人家开始放鞭炮了，复生想着妻还在家里等着自己回去过年，兜里这一百元钱是家里全部财产，怀里搂着的这二十个米豆腐是过年的年货，真想站在燕子山上大哭一场。

但眼睛里已经没有眼泪，也知道自己心里再苦，这时也不能哭。那老屋旁边的新屋里，妻还在孤独地等着，指望着自己拿钱回家过年啊。