鱼籽豆腐做法-鱼籽豆腐煲的做法

2024-11-16 05:57:29

鱼籽豆腐做法-鱼籽豆腐煲的做法

鱼子烧豆腐

鱼子烧豆腐香味可口，令人回味无穷，主要制作材料鲜鱼子400克。白豆腐150克。植物油1000克（实耗50克），精盐2克，味精5克，白酒5克，剁辣椒20克，姜5克，香葱3克，紫苏5克，香油3克，湿淀粉10克，鲜汤200克。

制作工艺

1、将鱼子洗净，切成1厘米大小的块；白豆腐切成1厘米见方的丁；姜切末，香葱切花，紫苏切碎。

2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入鱼子过油，炸约5秒，倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油，烧至五成热时，下姜末、剁辣椒炒香，放入鱼子，烹入白酒略炒，再倒入鲜汤，放入豆腐丁，加精盐、味精、紫苏，用中火烧至汤浓，勾芡，淋香油，出锅装盘。

营养价值

豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

鱼籽烧豆腐怎么做

豆腐1件，鲜鱼子约100克，番芫荽1棵，油1汤匙，盐适量。

调味料酒1/2汤匙，生抽1茶匙，胡椒粉少许。

制作方法

1、豆腐切三角形小块，沥干水分。

2、鲜鱼子去表面薄膜，加调味料，用1汤匙油煮好。

3、豆腐用少许盐涂匀，放高温滚油炸成金**，沥干油分。

4、每件豆腐酿上少许鱼子，排放碟中，饰以番芫荽供食。

做法二?

嫩豆腐300克，马哈鱼子10克，南瓜汁100克、鸡汁50克、鸡汤100克、盐3克、白糖4克、鸡油30克、水淀粉30克

制法

1、嫩豆腐切小块，用水浸泡好，焯水备用。马哈鱼籽蒸3分钟后取出备用。

2、炒锅内加南瓜汁、鸡汁、鸡汤烧沸，放入焯好水的豆腐，烧5分钟后加盐、白糖调味，用水淀粉勾芡，淋鸡油，撒上蒸好的马哈鱼籽即可。

嫩豆腐500g，鲤鱼鱼子50~150g，鸡蛋1个，合欢花10g，面粉、水淀粉、生姜丝、葱、细盐、酱油、花椒、味精、猪油各适量。

制作方法?

将嫩豆腐放入沸水中烫1min，捞起，沥水，切成红烧肉形的大块；将合欢花置瓦罐中水煎，取头汁与二次汁对和，备用；

将蛋清打入碗中，加入布料、细盐、水淀粉，拌和成面糊。起热锅，旺火，加入猪油约500g，油热后，将豆腐逐块蘸蛋清糊下锅，炸成红**捞出，同装入瓷碗中。

加起热锅，将合欢花药汁倒入锅中，放入鲤鱼鱼子、生姜丝、细盐、料酒、花椒、葱、酱油，鱼子煮熟时中入水淀粉、味精，勾芡。

上笼蒸熟豆腐，取出，扣于大盘中，将芡汁浇在豆腐上即可。

鲤鱼籽一碗、大豆腐一块、油、葱姜丝、辣椒酱、香菜。

操　作?

1、鲤鱼籽一碗。

2、大豆腐一块，切成小块放油锅里两面煎黄。

3、豆腐略煎一下即可，不要炸成豆腐泡，那样里面的豆腐就不嫩了。

4、锅里加油，烧热，下葱姜丝炒出香味，然后下鱼籽翻炒。

5、加辣椒酱炒匀，然后添汤烧开。

6、下煎好的豆腐，小炖一会儿撒点香菜就可以盛盘了。

鱼籽烧豆腐的家常做法

用料

主料豆腐300克鱼籽100克

辅料生姜1块蒜1瓣豆瓣酱10克生抽8克植物油10克食盐2克水淀粉15克小葱1棵

鱼籽烧豆腐的做法

准备好原材料

豆腐切成方块

将豆腐块放入加了适量盐的温水里泡半小时

生姜、大蒜瓣切碎、小葱切细

平底锅中放入适量油，将豆腐煎至两面发黄后出锅待用

锅里放入适量油，下入鱼籽翻炒

放入姜蒜末、豆瓣酱，翻炒

放入豆腐翻炒，加入适量盐、少许生抽，翻炒均匀

加入少许开水，大火烧

10.

水分减少后，加入适量水淀粉，翻炒均匀

11.

撒上葱花，出锅了

鱼籽烧豆腐怎么做好吃，鱼籽烧豆腐的家常做法

用料

鱼籽适量，豆腐一块，生抽适量，料酒适量，大蒜3瓣，姜5片，盐适量，糖1汤匙，青红椒若干。

豆腐烧鱼籽的做法

1、鳗鱼鱼籽

2、豆腐切块备用

3、放入少许油，葱姜蒜爆香

4、将鱼籽放入锅中煎熟，期间不要用铲子翻动，容易散

5、放入豆腐块，加水，酱油，生抽，老抽，蚝油，盐，糖适量

6、放入面筋和青红椒，大火炖煮

7、大约炖煮10分钟，收小火慢慢收汁。看面筋变软，汁水没有那么充盈就可以关火

8、盛出摆盘，当上葱丝点缀

鱼籽豆腐怎么烧

食材用料

鱼籽200g

北豆腐一块

辣椒酱两勺

盐适量

香菜几根相克食物

胡椒粉适量

鸡精适量

料酒一勺

味极鲜一勺

油适量

鱼籽烧豆腐的做法

鱼籽烧豆腐的做法图解11.鲤鱼籽一块，洗去血水，

鱼籽烧豆腐的做法图解22.大豆腐一块，切成小块

鱼籽烧豆腐的做法图解33.油锅内将豆腐煎至两面金黄

鱼籽烧豆腐的做法图解44.盛出豆腐，不要炸过，否则不嫩了

鱼籽烧豆腐的做法图解55.鱼籽放油锅内炸

鱼籽烧豆腐的做法图解66.炸至金黄盛出

鱼籽烧豆腐的做法图解77.锅内放油放葱姜爆香，加干辣椒翻炒

鱼籽烧豆腐的做法图解88.加入辣椒酱，料酒，酱油胡椒粉，盐翻炒均匀

鱼籽烧豆腐的做法图解99.放入鱼籽，用铲子切成小块，翻炒

鱼籽烧豆腐的做法图解1010.加入豆腐，翻炒均匀，加少量水炖5分钟

鱼籽烧豆腐的做法图解1111.出锅装盘，撒香菜

武汉鱼籽烧豆腐是比较经典的农家菜，制作的步骤是怎样的？

鱼籽烧豆腐的做法

用料

鱼籽 300克

老豆腐 1块

姜丝适量

大蒜 5瓣

盐适量

油适量

醋两勺

豆瓣酱 1勺

鱼籽烧豆腐的做法

鱼籽洗干净沥干水分。

豆腐切成块。大火锅烧热，放油，油热下鱼籽下去煎，要小心，煎一会翻面煎，两面煎熟后盛出备用。

然后煎豆腐。煎豆腐的时候，中间放大蒜末和姜丝入油锅煎。

豆腐两面煎制金黄，倒入鱼籽，加盐，加豆瓣酱，加水，煮开后，放醋，多煮一会儿，收汁，加葱花盛出即可。

热锅凉油，放入花椒煸出香味，捞弃花椒，鱼籽撕去外膜，中小火煎至两面金黄，加入生抽、料酒、醋，注入适量清水，放入豆腐、姜片、蒜末、辣椒，盖上锅盖焖煮3分钟，放入胡炒几下，加水（可以稍微多放点）放豆腐，大火烧开后转中火焖一会，加老抽调色，加点胡椒粉，然后依个人口味调味。最后转大火收汁，出锅装盘，撒上葱花即可。

黄弄块状备用，然后将姜丝，干尖椒丝放?中炸一下再放下坑好的鱼籽豆腐后加点料酒、盐、醋、酱油、糖，多少按各人口味，点一点水烧上三至五分钟后加上切好的大蒜再烧一分种加点炕处理。关键在于调味重生抽，小糖，小酸即可，但达到好吃，小酸（用剁椒和香醋，野山椒来出味）或者用（酱椒和香醋，野山椒来出味）。提鲜上传统调料注意一点，另外手法轻柔。

锅里加入一点油，把豆腐放进去，用小火煎制，煎制两面金黄盛出来，再把鱼籽放进去，用小火煎制，煎制的时候要轻轻翻动，煎制两面金黄盛出来。入两片姜，然后鱼籽放进去煎一下4.鱼籽定型后，翻面接着煎，这里可以放少量白酒，可以去腥，等两面煎至金黄后可以盛出备用5.五花肉用热水焯一下，然后放进锅里煸炒，加入一勺料向锅中倒入适量料酒，同时加入姜丝、蒜片炒香，倒入足量温开水，然后加入半勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油、半勺陈醋，最后加入干辣椒、八角，大火煮开。

鱼籽豆腐还可以按川菜麻婆豆腐的做法做。我一般是把鱼籽打散下锅用油过一下，加葱姜、生抽、豆瓣烧出味。豆腐切丁，面上撒点盐腌一下，再到入锅中。起锅的时候勾芡、加花椒粉。