豆腐食品添加剂怎么使用的-豆腐添加剂哪种违法的

做豆腐可以使用不同的凝固剂，但不同的凝固剂会影响豆腐的口感和质地。以下是一些常用的凝固剂及其使用方法：

1. 石膏：

石膏是一种主要成分是硫酸钙的凝固剂。在制作豆腐时，可以将磨好的豆汁煮成豆浆，然后加入适量的石膏，搅拌均匀后静置。石膏中的硫酸钙可以与豆浆中的蛋白质发生反应，使蛋白质凝固，沉淀在底部变成胶体，即为我们所称的豆腐花。

2. 白醋：

白醋是一种天然的凝固剂，可以在制作豆腐的过程中使用。将煮好的豆汁倒入冷水或温水中，加入适量的白醋，搅拌均匀后静置。白醋中的天然发酵物质可以使豆汁凝固变成豆腐，而且白醋可以使豆腐更加细腻，口感更好。

3. 熟石膏粉：

熟石膏粉是一种更为常见的凝固剂，在制作豆腐时可以将熟石膏粉用水稀释后加入到煮好的豆汁中。熟石膏粉中的硫酸钙可以与豆浆中的蛋白质迅速发生反应，使蛋白质凝固，从而形成豆腐。

在使用凝固剂时，需要注意以下几点：

1. 使用量：不同的凝固剂使用量不同，需要根据具体的凝固剂种类和豆腐的口感要求进行调整。一般来说，使用量需要根据豆腐的种类和口感要求进行适量调整。

2. 使用时间：在制作豆腐的过程中，需要掌握好凝固剂的使用时间。过早或过晚加入凝固剂都会影响豆腐的口感和质量。一般来说，在煮好的豆汁降温到70℃左右时加入凝固剂最为适宜。

3. 豆腐的口感：不同的凝固剂会影响豆腐的口感和质地。例如，使用白醋制作的豆腐口感更为细腻，而使用熟石膏粉制作的豆腐则更加有弹性。因此需要根据个人口味和需求选择合适的凝固剂。

总的来说，制作豆腐需要选择合适的凝固剂，根据具体的使用量、使用时间和豆腐的口感要求进行调整。

点豆腐用什么石膏

豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。

我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。

豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固

豆腐是什么凝固剂？

点豆腐用的是熟石膏。方法如下：

需要提前准备好的材料包括：黄豆 300克、清水 适量、熟石膏 9克。

1、首先把准备好的黄豆浸泡水中，耐心等待6小时。

2、浸泡好之后放入破壁机，插上电源，打成豆浆。

3、豆浆打好之后用纱布过滤一下。

4、把过滤好的豆汁倒入锅中，点火加热。

5、放入适量的熟石膏和水，用铲子拌匀，静置30分钟。

6、30分钟之后搅拌成絮状，放入模具中。

7、模具盖好，接着用准备好的重物压住。

8、静置一夜后取出切块，完成。

目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的，内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂。

1.石膏凝固剂：熟石膏粉是一种食品添加剂，也称作食用石膏。熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产，熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐，熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙。可以用来制作豆制品、还可以用来作为酵母使用，让面包变得蓬松酥软。

2.卤水凝固剂：学名为盐卤，蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

3.内酯（英文：Lactone）：即环状的酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羟基，二者脱水而结合成的物质。内酯以五元（γ-内酯）及六元（δ-内酯）环内酯最为稳定，环内的角张力最小。