做豆腐的石膏主要成分-豆腐食品添加剂石膏使用标准

2024-11-14 20:09:27

在食品工业中，它的正式名称被称为“食品添加剂硫酸钙”，俗称“食用石膏”，它只能使用天然石膏生产，严禁化学石膏添加。它在食品中的应用已经有了几千年的历史，在中国最初的应用就是大家普遍熟悉的点豆腐，随着社会的发展，被实践严格检验的安全、无毒的食品添加剂硫酸钙（食用石膏）在食用工业中的应用越来越广泛。\x0d\\x0d\一、食品添加剂硫酸钙（石膏）的产品分类\x0d\食品添加剂硫酸钙（石膏）有两个子类，但是在实际生产中有三个产品系列。\x0d\1、CaSO4·2H2O二水硫酸钙，硫酸钙的二水形式，约含20％左右的结晶水。产品只能选用最好的天然石膏矿石（一般为纤维石膏）经过层层筛选严格分级去杂提存生产，因为全部采用物理方法，污染少，天然健康，是追求品质（除对温度和水份有特殊要求外）的客户首要选择。此种工艺目前为世界各国石膏生产企业普遍所采用。\x0d\2、CaSO4无水硫酸钙，为天然石膏矿石经高温煅烧脱水、粉磨而成。根据生产工艺的不同，又可以分为两个小类：\x0d\（1）传统工艺生产：产品选用普通的天然石膏矿石（一般为带泥土未分级纤维石膏），与煤、干材等燃料直接接触经高温煅烧脱水冷却后去杂处理、粉磨而成。因与煤等燃料直接接触，有硫化氢（H2S）、二氧化硫（SO2）等气味残留，产品绝大部分应用于传统豆制品工业等低端食品行业中。目前此种工艺仅在中国的生产企业中得到应用。\x0d\（2）现代工艺生产：产品也只选用选用最好的天然石膏矿石（一般为纤维石膏）经过分级、去杂、间接煅烧等复杂工艺生产制造而成。因其无嗅无味，高纯高白高亮，广泛应用于对温度和水份、白度等有特殊要求的中高端客户。因工艺复杂，能耗高昂，目前在世界上仅仅少数几家石膏企业生产，在中国也就仅我们公司一家能供应。\x0d\\x0d\二、食品添加剂硫酸钙（石膏）在世界各国执行的标准介绍\x0d\1、在中国，2008年6月1日前执行的是在2008年6月1日前执行的是GB1892－1980国家标准，规定的产品分类只有半水硫酸钙（CaSO4·1／2H2O），硫酸钙主含量为不低于95％；在2007年10月，中华人民共和国卫生部组织专家对这个实行了20多年的标准进行了修订，参照美国FCC的标准，制定了最新的GB1892－2007《食品添加剂硫酸钙》国家标准，从2008年6月1日起执行，硫酸钙主含量为不低于98％，微量元素的含量要求也更加严格；同时对检定方法进行了新的修订。指标名称GB1892－1980GB1892－2007\x0d\分类CaSO4?1/2H2OCaSO4?2H2OCaSO4\x0d\硫酸钙（CaSO4）（以干基计），％≥959898\x0d\重金属（以Pb计），％≤0.0010.00020.0002\x0d\砷(As)，％≤0.00020.00020.0002\x0d\氟化物（以F计），％≤0.0050.0030.003\x0d\硒(Se)，％≤－0.0030.003\x0d\干燥减量，％≤－1.519.0～23.0\x0d\\x0d\2、在美国，美国食品化学品法典（FCC）第五版（2004）《食品添加剂硫酸钙》（英文版）强制标准，对食品添加剂硫酸钙的化学成份、性状、用途、成份组成、包装与存储要求等内容进行了详细的规范。\x0d\3、日本也在食品添加剂公定书（第六版）中也专门制定了《食品添加剂硫酸钙》标准，用于规范硫酸钙在食品中的应用。（见表格－2）\x0d\\x0d\项目指标\x0d\GB1892－2007FCC(Ⅴ)日本食品添加剂公定书（第六版）\x0d\CaSO4CaSO4·2H2OCaSO4CaSO4·2H2O\x0d\硫酸钙（CaSO4）质量分数（以干基计）/%98989898CaSO4·2H2O\x0d\98～105\x0d\铅（Pb）质量分数/%≤0.00020.00020.00020.00020.002\x0d\砷（As）质量分数/%≤0.00020.0002--0.0004（以As2O3计）\x0d\氟化物（F）质量份数/%≤0.0050.0030.0030.003-\x0d\干燥减重质量份数/%≤1.519.0-23.0≤1.519.0-23.018.02～24\x0d\硒（Se）质量分数/%≤0.0030.0030.0030.003-\x0d\易碳化物----合格\x0d\氯化物（Cl）质量份数/%≤----0.21\x0d\游离碱----合格\x0d\\x0d\三、食品添加剂硫酸钙（石膏）的用途\x0d\有人曾估计在食品中硫酸钙至少有100多种用途。\x0d\硫酸钙食品中的用途包括：营养剂，酵母激活剂，面团性质改性剂，固化剂，螯和剂，胶凝剂，发酵粉，载体，填料，pH调节剂，研磨剂。在这些用途中它主要被用在烘焙食品中。作为固化剂它被用在罐装马铃薯、西红柿、胡萝卜、菜豆和胡椒粉中。硫酸钙也被作为一种成分用于糖果蜜饯，冰激凌和其他冷冻的甜品中。硫酸钙也被用在啤酒酿造中，在麦芽处理过程中添加此产品作为增加水中钙离子的含量。硫酸钙在用于与食品接触的清洗剂中被用作研磨剂。硫酸钙也被用在化妆品和牙膏中。\x0d\1、中国在卫生部于2007年颁发的GB2760－2007《食品添加剂卫生标准》中列举了四种用途，分别是稳定剂和凝固剂、作为过氧化苯甲酰稀释剂（又称为面粉处理剂）、酸度调节剂（又称为PH调节剂）、增稠剂。\x0d\2、美国美国的FDA（美国食品药物管理局）公布的用途包括：（见表格－3）\x0d\\x0d\硫酸钙在FDA中被允许的用途\x0d\用途符合21CFR的项\x0d\抗粘接剂170.3(o)(1)\x0d\着色剂170.3(o)(4)\x0d\面团性质改良剂170.3(o)(6)\x0d\干燥剂170.3(o)(7)\x0d\固化剂170.3(o)(10)\x0d\面粉处理剂170.3(o)(13)、170.3(o)(14)\x0d\发酵剂170.3(o)(17)\x0d\营养支持剂170.3(o)(20)\x0d\PH调节剂170.3(o)(23)\x0d\加工助剂170.3(o)(24)\x0d\稳定剂和增稠剂170.3(o)(28)\x0d\配合剂170.3(o)(31)\x0d\组织形成剂170.3(o)(32)\x0d\来源：21CFR184.1230(c)\x0d\\x0d\四、食品添加剂硫酸钙（石膏）的使用范围\x0d\1、中国的食品添加剂的使用范围是通过卫生部于2007年颁发的GB2760－2007《食品添加剂卫生标准》，标准及其补充通告规定了详细的使用范围及用量，是目前中国食品添加剂硫酸钙使用范围的法律依据。（见表格－4）\x0d\截止到2008年卫生部公告27号2008年12月11日\x0d\\x0d\2、美国的FDA（美国食品药物管理局）也公布认可了硫酸钙的使用范围。\x0d\\x0d\硫酸钙在GMP被允许的最大限量\x0d\产品类别限量（％）符合21CFR的项\x0d\烘焙类1.30%170.3(n)(1)\x0d\蜜饯甜品3.00%170.3(n)(9)\x0d\冷冻甜点0.50%170.3(n)(20)\x0d\胶状布丁0.40%170.3(n)(22)\x0d\谷类产品和面点制品0.50%170.3(n)(23)\x0d\加工蔬菜类0.35%170.3(n)(23)\x0d\其他食品类0.07%184.1230(d)