卤水豆腐做法大全-卤水豆腐怎么做好吃又简单

卤水老豆腐煎着好吃，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：卤水老豆腐 500克、生抽 两勺、蚝油 两勺。

1、老豆腐用清水冲洗切厚块。

2、锅中放油。

3、放入切好的豆腐。

4、煎至两面金黄。

5、放入蒜子炒香。

6、加入两勺生抽，两勺蚝油翻炒。

7、再加入少量清水开大火煮一会。

8、盛出，撒上小葱花，完成。

注意事项：

煎豆腐不要使用大火，要小火慢煎，这样防止豆腐煎糊，影响口感。

卤水豆腐的做法

卤水豆腐做法

0.5千克黄豆用老办法制作，通常只能产2千克豆腐，如用下列方法加工，一斤同样的黄豆能产出3千克同样的豆腐，且不影响营养，对人体无害。下面介绍方法，以4.5千克黄豆为例。

一、选豆。黄豆以饱满为佳，加工前去壳。

二、浸豆。去壳黄豆放入12.5千克冷水中浸泡（淡河水为宜，忌用井水），春秋泡9~10小时，夏天泡3~4小时，以黄豆剥开中间凹处平满为准。

三、磨浆。共磨两遍浆，头遍均匀略粗，边磨边加水10千克，第二遍细磨并加水7.5千克。

四、吊浆。磨好的豆浆过滤，洗渣两遍，头遍加水10千克，第二遍加水5千克。

五、烧浆。烧前锅内用食用油涮两遍锅，以防糊锅，烧开后加少量凉水。

六、点卤。把烧好的豆浆倒入缸内，待浆降温到90℃时，把波镁25度的红卤2~3两点浆，点时要均匀并轻轻搅拌，防止夹浆。待缸内翻起雪花样豆腐花时停止，盖好盖，15分钟后压豆腐。

七、压豆腐。将豆腐搅碎后倒入豆腐箱内，盖好箱盖。再用50千克左右的压力压豆腐，要狠压、快压，使豆腐快速成块，时间约需15分钟。然后，用刀把豆腐切成方块，放入水中，冷却后即可。

如下：

食材：原味豆浆1500克、卤水4克、水40克。

方法：

1、黄豆200克加2000克水提前一晚泡发榨汁机榨成豆汁后，过滤出豆渣煮开5分钟。

2、我留了3碗豆浆，余下的1500克做豆腐。

3、1500克豆浆过滤三遍（过滤后，豆腐更细腻，也为了豆浆降温到85度左右）。

4、4克卤水用40克水化开。

5、用小勺慢慢的顺时针推进豆浆里。

6、慢慢的豆浆会形成豆花，卤水全部加入后，静置10分钟。

7、十分钟之后，会形成这种大的豆花。

8、这时候可以装模具了。

9、把豆花倒入铺好纱布的豆腐模具里。

10、盖好纱布。

11、上面压个重物，压40分钟～1小时左右。

12、完成。