泥鳅炖豆腐怎么做好吃-泥鳅炖豆腐的家常做法

主料3人份

泥鳅鱼250克

豆腐150克

辅料

稻米油15毫升

花椒少量

八角少量

香菜20克

葱30克

姜20克

蒜20克

酱油15毫升

醋15毫升

啤酒300毫升

盐少量

黄酒10毫升

步骤1泥鳅鱼炖豆腐的做法大全

这是所用到的食材，泥鳅鱼要用盐洗去粘液，去除头、腮、内脏，然后用水洗净，切成小段，北豆腐切小块

步骤2泥鳅鱼炖豆腐的做法图解

炒锅中放入稻米油，油烧热后放入花椒和八角爆出香味

步骤3泥鳅鱼炖豆腐的家常做法

将洗净的泥鳅鱼放入锅中煎一会

步骤4泥鳅鱼炖豆腐的简单做法

晃动炒锅，让泥鳅鱼受热均匀，表面稍色，然后放入一小勺白糖

步骤5泥鳅鱼炖豆腐怎么吃

放入适量的黄酒，这样可以去除泥鳅鱼的腥味；

步骤6泥鳅鱼炖豆腐怎么做

放入适量的米醋，放入的时候顺着锅边转圈倒入

步骤7泥鳅鱼炖豆腐怎么炒

放入酱油，最好是淡味的那种

步骤8泥鳅鱼炖豆腐怎么煮

然后将葱、姜和大蒜放入锅中

步骤9泥鳅鱼炖豆腐怎么炖

将豆腐块放入锅中，豆腐要选用北豆腐，炖时不易碎掉

步骤10泥鳅鱼炖豆腐怎么煸

将300毫升的啤酒放入锅中，代替水，用啤酒炖味道更好，也可以去除鱼的腥味

步骤11泥鳅鱼炖豆腐怎样煸

放入少量的盐，根据自己口味决定是否放盐

步骤12泥鳅鱼炖豆腐怎样做

汤汁烧开后转为小火慢慢炖，将汤汁收浓一些

步骤13泥鳅鱼炖豆腐怎样炒

将收好汁的鱼倒入盘中，一道美味的泥鳅鱼炖豆腐就做好了，鲜嫩可口，快来试一试吧!

成品图

烹饪技巧

泥鳅鱼全身都是粘液，买回来后用盐洗去粘液，清理掉不可食用部分，然后用水洗干净

豆腐要选用北豆腐，炖的时候不易碎掉

泥鳅鱼腥味大，可以放入糖、黄酒以达到去腥的作用

全程不加水，用啤酒代替水，这样味道更好

泥鳅豆腐汤怎么做好吃

“泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。”

食材明细

主料

泥鳅300g

豆腐200g

黄酒20g

盐4g

姜20g

干辣椒5个

咸鲜口味

炖工艺

半小时耗时

简单难度

泥鳅炖豆腐的做法步骤

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1

买回来的泥鳅用清水养2--3天，每天换水4--5次，让泥鳅吐干净杂质

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2

捞出3用80度的水烫一下，去除表面粘液。不要用开水烫，会把皮烫破的。

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3

豆腐一块，切成长方形的块。锅中放开水，下人泥鳅豆腐也放进去

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4

应该用高汤，我今天没有，就用煮熟的五花肉，切了几大片，这样煮出来的泥鳅不会柴，汤也更好喝

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5

姜丝，胡椒粉，干辣椒，盐及黄酒放入。

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6

小火炖15，炖好的泥鳅豆腐汤，放少许香葱提味，盛出时做好的汤，加点彩椒配色。淋上几滴香油即可。

泥鳅煮豆腐怎么做好吃

用料

主料：泥鳅鱼250克、豆腐150克

辅料：稻米油15毫升、花椒少量、八角少量、香菜20克、葱30克、姜20克、蒜20克、酱油15毫升、醋15毫升、啤酒300毫升、盐少量、黄酒10毫升

1、食材：泥鳅鱼要用盐洗去粘液，去除头、腮、内脏，然后用水洗净，切成小段，北豆腐切小块。

2、炒锅中放入稻米油，油烧热后放入花椒和八角爆出香味。

3、将洗净的泥鳅鱼放入锅中煎一会。

4、晃动炒锅，让泥鳅鱼受热均匀，表面稍色，然后放入一小勺白糖。

5、放入适量的黄酒，这样可以去除泥鳅鱼的腥味。

6、放入适量的米醋，放入的时候顺着锅边转圈倒入。

7、放入酱油，最好是淡味的那种。

8、然后将葱、姜和大蒜放入锅中。

9、将豆腐块放入锅中，豆腐要选用北豆腐，炖时不易碎掉。

10、将300毫升的啤酒放入锅中，代替水，用啤酒炖味道更好，也可以去除鱼的腥味。

11、放入少量的盐，根据自己口味决定是否放盐。

12、汤汁烧开后转为小火慢慢炖，将汤汁收浓一些。

13、将收好汁的鱼倒入盘中，一道美味的泥鳅鱼炖豆腐就做好了，鲜嫩可口，快来试一试吧!

泥鳅煮豆腐

食材

主料

泥鳅

400g

豆腐

300g

辅料

油

适量

盐

适量

葱姜

适量

蒜瓣

6个

干辣椒

3个

白酒

10ml

老抽

20ml

白糖

2g

水淀粉

适量

步骤

1.泥鳅宰杀去内脏。

2.豆腐切块用淡盐水浸泡备用。

3.炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒。

4.倒入泥鳅翻炒。

5.淋入白酒炒香。

6.加入适量的清水和老抽。

7.在加少许白糖。

8.大火煮开后撇去浮沫中小火煮上10分钟。

9.然后加入豆腐开大火炖烧5分钟。

10.加入盐调味。

11.淋入水淀粉勾薄芡。

12.煮开汤汁浓稠关火。

小贴士

泥鳅可在卖的地方让老板宰杀好。

用白酒烧制泥鳅不仅可去除其土腥味，而且泥鳅味道更鲜美。

豆腐用淡盐水浸泡可去除豆腥味而且炖煮是不易碎烂。

泥鳅煮至不用太长时间15分钟左右即好，肉质细腻鲜美。