石锅豆腐怎么做-麻婆豆腐怎么做

用料 ?

嫩豆腐 2块

五花肉 20克

梅干菜 50克

生抽 2勺

小葱 约干

石锅豆腐的做法 ?

1、将梅干菜洗净浸泡一个晚上；

2、嫩豆腐切成小方快、梅干菜捏干水分切碎、小葱白切段、五花肉切片；

3、石锅提前烧热，石锅壁很厚，大约需要5分钟的预热时间；

4、用平底锅将小方块豆腐小火煎至金黄，备用；

5、五花肉放入烧热的石锅，煎出油；

6、投入葱白香锅；

7、将梅干菜加入石锅，翻炒；

猪油炒梅干菜是很配很香很下饭

8、将煎好的豆腐倒入锅里，加水没过豆腐，烹入二勺生抽；

9、加盖中火焖煮八分钟；

10、熄火，放入葱花，完工！

小贴士

梅干菜是有点咸的，我没有加盐，但是如果干菜如果泡太久可能就味淡一些，加水的同时可以适当加点盐。

石锅豆腐的做法

一定要用做韩式酱汤必备的石锅，

倒水（大概在锅的一半就可以了）上灶，放入姜末，蒜末；

将土豆切成丁（不用太小），水开之前放入石锅中；

先将大酱盛在一个小碗里，加入少许辣椒粉、辣椒酱和牛肉粉，再加入点高汤充分搅拌；

等水开了把调好的酱料倒入石锅，记住“不要放盐”；

接下来加入洋葱丁，青椒块，西葫芦丁，胡萝卜丁；

待水再开时，放入豆腐块；

最后放入青菜，白菜、油菜都可以了，但是不要太多；关火之前放入香葱。

好吃的石锅豆腐，怎样才能做出一流的味道？

石锅豆腐

主料:老豆腐500克

辅料:拍大蒜50克

蒜苗50克

老姜50克

干葱50克

调料:黄豆酱10克

耗油1勺

鸡粉1勺

味精1勺

白糖少许

东古酱油少许

做法第一步:老豆腐切筷子头厚的长方形厚片！

老姜去皮洗干净滚刀切好备用！干葱一开为二备用！蒜苗洗干净切成蒜苗段备用！

做法第二步:准备一个平底锅，烧热后下入菜油！等菜油烧熟后下入豆腐，两年煎至金黄，起酥带一点点糊锅状捞起备用！

做法第三步:烧石锅，石锅中放少许食用油，下入干葱，老姜，拍大蒜，炒香中小火将石锅烧起备用！

在准备一个平底锅下入耗油，酱油，黄豆酱炒香（这时候可以加少许食用油，注意不要糊锅尽量用木铲子刮底！）！加入少许水调味！下入豆腐翻转均匀！大火收汁！收得汁水浓稠即可倒入烧得滚烫石锅中！面上撒上切好的蒜苗段即可！

石锅一定要烧得滚烫！炒至姜葱蒜的时候可以加入适量的煲仔酱入菜效果更好，姜葱蒜也可食用下饭！

煲仔酱配方如下:

海鲜酱3斤

柱候酱7斤

芝麻酱1斤

花生酱2斤

沙爹酱1瓶

南乳500克

冰糖1000克

腐乳天250克

味精250克

花雕酒500ml

鸡粉100克

陈皮100克

瑶柱50克

虾米50克

沙姜粉25克

蒜蓉250克

干葱250克

大帝鱼50克

香料水2斤

石锅豆腐做法

倒入切好的小豆腐块，用铲子从锅底推的方法翻炒，豆腐均匀上色后，加高汤，盖盖焖一小会，待汁收得差不多了，撒点鸡精提鲜味，淋上明油（勾芡），撒香菜段 。然后放在坛子里封盖好，几周后，坛中的豆腐在微生物的作用下，芳香美味可口的四川＂红浑霉＂就做成了，喜欢吃的朋友们，会做了吗？学会了，别忘了为我点赞哟！谢谢大家！爱吃豆腐，变着花样做。今天这个菜有点像小零食，口感好，味道浓，越嚼越香，配饭，下酒都很棒。豆腐美食，勾起你的食欲，就爱这份松软！

在各种微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了红豆腐特有的香味，因所拌辣椒粉为红色故名红豆腐。又因豆腐是长过霉的，部分地方也称之为“霉豆腐”。做好后的红豆腐外观色泽红艳，内呈乳白色，口感松软细腻，咸辣，尾味醇厚。记得小时候母亲每年都会做几坛，现在想起都会余味悠长。接下来就是给豆腐块上料了，挺简单的，把豆腐放在调好的料盐里，驴打滚，驴打滚再驴打滚，让料盐充分的，严严实实的裹住豆腐块，于是一块一块的小豆腐就像一团团小火焰展现在你面前了...

然后把盐，味精，辣椒面，麻椒面都和在一起，盐稍微多点。再把豆腐一块一块轻轻夹出来，均匀的裹上调料粉期间每放一层豆腐都撒用簸箕，或透气的胶框等做装盛容器，底部铺上稀疏稻草杆，放上豆腐，间隔一两厘米左右摆放。再在豆腐表面稀疏盖上稻草杆。放置在阴暗微通风处，自然发酵。一层姜末热锅冷油，油温六七成热即可放入豆腐，全部放入，盖盖子，中小火煎3分钟-5分钟，豆腐表面变金黄，揭盖，反面继续煎2-3分钟，双面金黄就可以了。

石锅老豆腐的做法步骤图，石锅老豆腐怎么做

豆腐、五花肉、韩式泡菜、青椒、胡萝卜、葱、蒜、鸡精、盐、白糖、料酒

做法步骤

1、炒锅放少许油，放姜片、放入切片的五花肉，用小火煸炒至五花肉吐油且肥的部份变透明。

2、加入料酒、蒜片、韩式泡菜，少许水，炖二十分钟。

3、将做法（二）放入石锅，放改刀成块状的豆腐，加入鸡精、盐、白糖调味，大火烧开后改小火再炖十分钟。

4、放入切成片的青椒、胡萝卜煮至断生即可。

做法二编辑

食材准备

辣白菜300克、豆腐1块、广东香肠1根、虾米(油炸)1大勺、香菇5朵、木耳(水发)8朵、大白菜(叶)3片、生抽数滴、番茄酱1小勺、植物油15克、水适量。 [1]

做法步骤

1.石锅烧热，加少许油，下辣白菜翻炒。

2.加入香肠继续翻炒至香肠出油。

3.加入泡发的香菇和木耳翻炒出香味。

4.加1小勺番茄酱或者韩国辣酱炒匀。

5.下豆腐。

6.加热水至没过食材，滴数滴鲜味生抽提鲜，根据个人口味决定是否加盐。

7.加入大白菜，食材有点多加一点。

8.加入1大勺油炸海米，加盖煮约10分钟至所有味道融合，食材熟透即可

用料 ?

胆水豆腐 400克左右

去皮五花肉 100克

鲜香菇 50克

调料 ?

花椒 少许

鸡汤或鲜汤 400克

小米椒 15克

老抽 20克

美极鲜酱油 20克

耗油 10克

料酒 10克

香油 10克

蒜苗 2根

水淀粉 适量

石锅老豆腐的做法 ?

高压锅内倒入水盖过豆腐，调中火冒汽压10分钟，冷却备用

压豆腐时间来准备材料，所有刀切材料洗净，五花肉切0.3㎝厚的片，小米椒斜切成3㎝段，蒜苗切3㎝段，香菇切片，老抽、美极鲜混合，耗油、香油、水淀粉、花椒备用

压好的豆腐组织松泡呈蜂窝状，质地紧实

冷却后切0.5㎝厚片

鲜汤调制，土鸡油、姬松茸粉，香菇粉，胡椒粉、少许鸡粉，倒入400克开水搅匀即成一碗美味鲜汤。

热锅倒油，下入花椒、五花肉炒香，五花肉炒至出油，有些卷曲即可

下入香菇炒几下

倒入鲜汤

下豆腐、小米椒、料酒，耗油，混合好的老抽和美极鲜，中小火烧15分钟

烧至汤汁收浓，放蒜苗，烹入水淀粉收汁，推匀出锅

好香！

小贴士

老抽和美极鲜，耗油咸味合适不需要再放盐。