麻婆豆腐怎么做法-麻婆豆腐怎么做好吃?

麻婆豆腐的制作方法及材料：

用料：嫩豆腐300g、牛肉碎50g、郫县豆瓣酱一大匙、花椒适量、白糖适量、干红辣椒适量、食盐适量、葵花籽油适量。

步骤：

1、嫩豆腐切成1cm见方的小块，放入加了食盐的沸水中浸泡片刻。

2、花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，放在案板上用擀面棍把花椒粒碾碎。

3、锅中放油，待油温升高放入牛肉碎翻炒至牛肉变色散开，放入郫县豆瓣酱，然后撒上干红辣椒碎，慢慢地炒出红油。

4、将豆腐块放入，加适量温水烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，关火盛出。

5、将花椒碎和辣椒碎撒在表面，淋入适量烧开的芝麻油，最后再撒少许花椒末和香葱碎。

如何能做出好吃正宗的麻婆豆腐？

我给你推荐一个简单、材料又简单的麻婆豆腐的食谱吧。要注意看到底哦，别错过了底部的小贴士。如果我的回答对你有帮助，别忘了点赞加关注哦。麻婆豆腐是我们川菜中的一道简单的菜，麻婆豆腐有很多种做法，有专业的，有各自当地各不一样的做法，大同小异。由于方法很多各自地方的方法也不同，有做得不合适的请各位食神们多多指教哈。

麻婆豆腐我选择卤水豆腐来做，因为卤水豆腐有蜂窝，做起来更容易入味，豆腐一块切成小块用热水焯一下，葱姜蒜麻椒炒香加入麻婆酱，把豆腐放入锅中小火炖一会入味，俗话说得好千炖豆腐万炖鱼，少量水淀粉勾芡出锅淋上麻油，撒点香葱点缀

麻婆豆腐。本应该准备的材料。牛肉末，葱花，蒜苗，豆瓣酱，红九九火锅底料，辣椒面，等等。但是你说怎么做简单又好吃？

这样，我给你说一下。很简单的吃法。如果是在家里做，我觉得没必要把豆腐切成小方块。因为你切成片更容易入味，但不要太薄。先把豆腐用点盐开水泡着。然后蒜苗也可以不用了，就买点小葱花。具体做法步骤如下。

将锅烧热放入一点红油。放入葱花蒜末煸香，这家里总该有吧。放一小块红九九，再放一点点豆瓣酱，煸炒一会加水，就不用放辣椒面了。牛肉末也不用了。把泡好的豆腐放在锅里煮两分钟。放一点盐要少加一点，加入一点点老抽。放入一点味精，鸡精，如果你觉得味精鸡精吃了不好的话，你也也可以不放也行。煮两分钟后你甚至可以不用勾芡，因为平常家里都没有淀粉。好，这样就好了，又简单好吃。可以自己试试。希望对你有帮助！

怎样做好吃的麻婆豆腐？有什么技巧？

大家好，今天我们要做的这道菜是好吃又正宗的一道比较家常的下饭菜，麻婆豆腐，麻婆豆腐因为口味独特，口感顺滑，开胃下饭，因而受到人们的喜爱，我们的这个做法比较简单、比较家常，更适合家庭操作。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

麻婆豆腐

所需食材：豆腐一块，牛肉200克，葱20克，姜20克，干辣椒2克，豆瓣酱50克，花椒1课，豆豉20克，淀粉20克

，盐2克，生抽20克，老抽10克，料酒10克，胡椒粉1克，鸡精1克。

制作的方法与步骤

1、准备一块老豆腐，将豆腐切成块。

2、准备好一块牛肉，然后将这个牛肉先切成片，再切成条，最后切成丁，给它剁成末，牛肉不要剁太碎。

3、锅里面烧水，水开后放点盐，然后放入豆腐焯水，焯水半分钟捞出来，控水备用。

5、然后调一下味，放入生抽，老抽，料酒，少放点盐，胡椒粉，在来点鸡精，大火给它烧开，大火烧开放入豆腐，豆腐放进去之后，小火继续炖3-5分钟，这样豆腐更加入味，先勾芡一下水淀粉，这样汤汁裹在豆腐上，这个汤汁变粘稠就可以出国装盘了。

麻婆豆腐出锅，麻婆豆腐就做好了，又麻又辣非常正宗。

小贴士

1、切豆腐可以从左往右切，这样才不会沾刀。

2、豆腐先焯一下水，在水里面放点盐可以增加底味，焯水主要可以去除豆腥味。

3、炖豆腐的时候，一定要慢慢推，不然就捣碎了，否则会影响品相。

麻婆豆腐的制作方法是什么？

大家好！今天谈谈怎样做好吃的麻婆豆腐，有什么技巧。

主料：豆腐1块，瘦肉100克，青红花椒20克，小红辣椒4个，姜1块，切蒜瓣5个，葱2根，干豆豉20克，红油豆瓣酱1勺，生粉1勺，老抽酱油1勺，食盐3克，白糖4克，鸡精1勺，味精2克，花椒面3克，生抽酱油1勺，蚝油1勺，白胡椒粉5克。

方法步骤：

1.麻婆豆腐好不好吃关键选择豆腐，一定要选择这种硬硬的嫩豆腐。

2.豆腐放在案板上先切成1.5厘米厚度的长条，最后切成1.5cmx1.5cm的豆腐块，豆腐切好后放入碗中备用。

3.麻婆豆腐一定要放一点点肉，选择我们这一种有肥有瘦的比较好。

4.肉放入案板上先切成小块，再切成丁，然后剁成肉末，剁好后装入盘中备用。

5.麻婆豆腐关键是麻味，所以准备一把青红花椒，放入锅里炒一下，炒出里面香味，然后放入案板上，用擀面杖擀一下，擀碎的花椒会更加的香。

6.小红辣椒切成辣椒圈，姜蒜切成末，一把小葱，葱白葱叶分开切，葱白葱叶都切成葱花放各自碗中备用。

7.再准备适量干豆豉，加一大勺红油豆瓣酱，一起放到案板上，一起剁碎，剁碎不仅容易出味，成菜以后更好看，剁好了放入盘中备用。

8.另一个小碗中我们放入一勺生粉，加入半碗清水，用勺子搅拌一下成生粉水。

9.准备一口锅，锅里加入清水，开大火烧开后倒入一勺老抽酱油和3克食盐，然后把豆腐块放入。

10.焯过水的豆腐不容易烂，而且特别滑嫩，给豆腐焯水可以去除豆腥味。不要焯水太多时间，2－3分钟就可以了，焯水豆腐放入冷水里，这样就不会粘一起了。

11.再准备一口不粘锅，我们在做麻婆豆腐时尽量用不粘锅，锅里倒入适量的底油，把准备好的肉末倒入锅中，肉末煸炒一下，炒出里面水分。

12.然后把葱姜蒜末和辣椒圈倒入锅中然后翻炒一下，翻炒几下炒出香味，炒香以后加入红油。

13.准备好的豆瓣酱豆豉放入锅中，炒出红油，炒出香味，然后加入清水。

14.加入一勺白糖提鲜，加入适量鸡精和味精，再把花椒面倒入锅中，再倒入适量生抽酱油，老抽就不需要加了，加一勺蚝油和5克白胡椒粉，大火把汤汁煮开。

15.然后把焯好水的豆腐放入锅中，用勺子背面轻轻搅动豆腐，这样不容易散，大火汤汁煮开后再焖3－5分钟。

16.然后再勾芡，勾芡的时候大家记住生粉水最少三次加入勾芡，这样汤汁才能紧紧裹覆，这样做出来豆腐滑嫩烫，汤汁少了捞出放入盘中撒一些葱花开始品尝。

小贴士：

豆腐焯水的目的是去除豆腥味，也可以去除豆腐中多余的水分，让豆腐口感更好，做麻婆豆腐，最好选择老豆腐，不要用内酯豆腐。

正确的麻婆豆腐制作方法是什么，麻婆豆腐的肉末水分为什么要煽至将干？

准备好所有的资料切碎猪肉。葱姜切碎，玄斗班长切碎。炒到油爆，放入葱和姜。倒入碎肉，炒后变色。然后加入郫县豆酱和豆豆腐炒过的香。放酱油。请放糖。烤豆腐，用水使淀粉稠。锅铲把豆腐汤推浓，把火扑灭。麻婆豆腐是家庭料理，很合大众口味。原料常见，价格相对较低，制备方法也很简单。将切好的豆腐和牛肉倒入锅中煮1分钟，然后加入少许淀粉制作细茎。将事先磨碎的胡椒粉和切碎的大蒜叶。

豆腐1元，牛肉50克，葱蒜叶15克，胡椒粉10克，大豆酱油15克，右舷豆瓣酱3茶匙，盐少许，姜末5克，大蒜5克，糖1茶匙，水淀粉1茶匙，油50毫升；将豆腐洗净，切成1.5厘米正方形的小块，用淡盐水煮开，捞出冷水准备。在锅里放点油，炒到牛肉末火变色为止，把准备物捞出来，把剩余的油放到锅里，燃烧50%的热量。加入玄斗班长，炒红油，然后加入姜末、大蒜末、切碎的豆粉，在锅里加入清水、糖、鸡肉约200毫升，搅拌均匀，熬到汤沸腾。将切好的豆腐和牛肉倒入锅中煮1分钟，然后加入少许淀粉制作细茎。将事先磨碎的胡椒粉和切碎的大蒜叶撒。

豆腐100克，大邱400克。生姜5g，洋葱5g，淀粉40g，食用油25毫升，干辣椒3g，酱油10g，清水1l，调料酒10g，盐2g。请保持生姜片和洋葱段。把豆腐切成块大邱被切成块。倒入大邱和淀粉，均匀混合。倒入20毫升食用油，将油加热至70%，加入鳕鱼，烤至两面发黄。倒入5毫升食用油、生姜、小葱、干辣椒，使其变得美味。倒入酱油和清水，大火沸腾。倒入大邱、豆腐、调料酒、盐，大火沸腾，小火慢煮30分钟。大邱炖豆腐成品也是。

豆腐1元，牛肉50克，葱蒜叶15克，胡椒粉10克，大豆酱油15克，右舷豆瓣酱3茶匙，盐少许，姜末5克，大蒜5克，糖1茶匙，水淀粉1茶匙，油50毫升；将豆腐洗净，切成1.5厘米正方形的小块，用淡盐水煮开，捞出冷水准备。在锅里放点油，炒到牛肉末火变色为止，把准备物捞出来，把剩余的油放到锅里，燃烧50%的热量。加入玄斗班长，炒红油，然后加入姜末、大蒜末、切碎的豆粉，在锅里加入清水、糖、鸡肉约200毫升，搅拌均匀，熬到汤沸腾。

原材料:水豆腐1对，肉沫50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，鸡精3.5克，大骨头汤10克，辣椒油15克，花椒面0.5克，水淀粉30克，葱2根，姜10克，大蒜2瓣。制作方法:水豆腐切割成1公分厚为的丁，装进容器内，倒进1000克沸水，泡浸10分钟，倒进漏勺沥水。葱，姜，大蒜清洗，切割成粉末。锅置大火上烧开，加素油50克烧开，下肉末炒散至脱袋，添加葱蒜末，炒成香味，放进豆瓣辣酱，炒出红。

第一次芡是用的是香糟芡，又被称为薄芡，目的是为了用于把烧豆腐的料汁给勾粘稠一点好让豆腐又滑又嫩。第二次勾欠用的是厚芡，会比第一次勾的芡略微弄粘稠一点，这一次主要是为了收料汁。最后一次勾欠要在水豆腐将要起锅以前，而且这一次勾欠会比前两次更粘稠且量越来越少。数次勾欠就是为了最准确地把握料汁的浓粘稠度。一定要掌握好香糟芡的稀砂浆稠度。

假如料汁过浓，很容易导致黏锅，并且水豆腐易脱芡；料汁太稀，菜式拉不紧芡，也就不可以具有炒糖色亮油效果，烹饪出麻辣豆腐也显得没有光泽，口味也不好。麻辣豆腐注重 ，麻，辣，烫，捆，提前准备葱段。蒜沫。猪肉沫。选用的是水豆腐。开水情况下放盐，使蛋白质凝固，那样就不易裂了，锅里加点油。肉沫炒香。放蒜末。辣椒面。辣酱爆锅出香。

加上料酒。水。老抽王。放进水豆腐。加味精，走红烧开。勾欠分几回勾欠，那样料汁才可以包裹在水豆腐上，撒进葱段。淋入辣椒油，花椒面。起锅啦。经常吃粗纤维食物，如蔬菜水果（油麦菜、油菜子、青笋、东瓜、青瓜），有利于促进肠胃蠕动，提升消化能力，推动身体大便身体排毒；晚饭最好是选择面条类的面点、豆类食品、小米粥等，加上些新鲜水果，补充营养元素和纤维。”麻辣豆腐“滑嫩有光泽、颜色浅黄，水豆腐表层盖有一层暗红色的辣椒油，也有麻椒末，麻辣香嫩。