虾酱炖豆腐做法视频教程-虾酱炖豆腐做法

泥鳅炖豆腐的做法：

食材：泥鳅200克、豆腐200克、香葱适量、生抽适量、料酒适量、老抽适量、糖适量、生姜适量、生粉适量、虾酱适量。

1、把泥鳅剖腹洗净，并搓掉表面那一层滑的东西。

2、起油锅，加入蒜泥和生姜爆香。

3、然后倒入泥鳅。

4、煎到金黄取出。

5、豆腐切块。

6、然后加入到油锅里。

7、煎到两边金黄，加入虾酱。

8、加入料酒、老抽、生抽适量。

9、然后加入泥鳅。

10、用大火煮沸后加入适量的糖。

11、转小火煮十分钟左右加入生粉水。

12、再次煮沸即可起锅了。

13、撒上香菜会更香。

虾酱是怎么做的？都需要准备哪些东西？

虾酱怎么吃

　虾酱怎么吃：虾酱肉排

　原料：腩排400克。 姜片、葱段、葱头、淀粉、色拉油、芝麻油各少许，红椒半只，虾酱一匙，蒜肉两粒，生抽两茶匙，白糖半茶匙。

　做法

　1、将腩排洗净斩成块，用生抽一茶匙腌匀，撒上淀粉少许，用色拉油炸至有点金**，捞起待用。

　2、红椒切粒，蒜肉剁碎，葱头去衣。 3、用少许色拉油慢火将虾酱爆香，放入葱段、姜片、蒜蓉、排骨，一同炒匀。[美食中国]

　4、加入生抽一茶匙、白糖半茶匙、芝麻油少许、水适量调味，高火15分钟，撒上红椒粒、葱粒即可。

　提示

　炒菜一定要够锅气,炒的菜才不会有臭腥味,而且因为虾酱本身是有咸味的,所以就不需要再放盐了

　在吃虾酱时，最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。另外，由于虾酱含盐量一般在30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的'人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。

　虾酱怎么吃：虾酱鸡丝炒饭

　材料：鸡丝120克，白饭350克，生菜叶2块(切丝)，鸡蛋1只(打匀)。

　做法

　1、鸡丝以1茶匙生粉及1茶匙油腌20分钟。

　2、慢火爆香11/2汤匙虾酱，加鸡丝炒熟。

　3、加白饭及鸡蛋炒松，下生菜炒匀即可

　虾酱怎么吃：虾酱炒豆腐

　用料：油少许，葱丝少许，虾酱、豆腐，鸡蛋两个 先将豆腐切很小的丁，下油略煎，去去水分，盛出

　做法

　油烧热，下葱丝，可适量多些(葱和虾酱是很配的)，放虾酱，不停的翻动，防止糊锅，大概两、三分钟炒出香味，下豆腐，略炒，下打散的鸡蛋，是其不要单独成型，附着在豆腐上为好。继续翻炒，看着比较散，较干就可以出锅了，卷煎饼吃很棒

　煎饼本身较硬，豆腐软，搭配很好吃 豆腐不要煎的很硬，不要几面都煎成金**，略煎就好，也可不煎，后面多炒会，另外，一定要把豆腐丁切小些

　虾酱怎么吃：虾酱香乳鸽

　材料：乳鸽2只，虾酱1勺半，虾米1勺，干葱茸1勺，胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量。

　做法

　先将乳鸽剥洗干净，抹干水分，用腌料将乳鸽擦匀，待用;然后烧锅下油，将乳鸽放入热油中炸至金红色，捞出，沥去油分;再起油锅，下油1勺，爆香虾酱、虾米及干葱茸，将乳鸽回锅，加入调味料，加盖，用慢火煮约20分钟，取出，切块，砌回原形;最后将余下汁液用芡汁勾薄芡，淋在乳鸽表面即成。

　虾酱怎么吃：虾酱炖鱿鱼

　主料：半干湿鱿鱼100克，方形豆腐润4件。

　辅料：姜数片，蒜茸半小匙，葱数条切短段，鸡粉1小匙，淀粉3小匙，胡椒粉少许，虾酱2大匙，红辣椒1只切丝，绍酒半大匙，色拉油2大匙，白糖半小匙。

　做法

　1、半干湿鱿鱼用清水浸软，约需要半小时，撕去衣及软骨，切件，加胡椒粉少许，淀粉2小匙捞匀沥干水。

　2、豆腐洗净放器皿内。

　3、用2大匙色拉油爆姜、蒜、虾酱、红椒，掺酒，用水3/4杯、鸡粉1小匙、淀粉1小匙，白糖半小匙、胡椒粉少许下芡，高火12分钟，加入鱿鱼兜匀，倒入豆腐润上面，高火10分钟，下葱即可。

农村俗语“豆腐下酒，不如喂狗”什么意思？豆腐不可以下酒吗？

虾酱是一种味道不错的调味料。做菜的时候加一点可以起到提味的作用。市场上的成品虾酱是用新鲜的虾和海里的小鱼做的，味道非常鲜美。自制虾酱一般用鲜虾。对于很多朋友来说，虾酱是不错的晚餐神器。好的虾酱盐度适中，没有腥味。它有鲜虾的独特味道，是很多专业厨师和朋友都非常喜欢的调味料。虾酱是一种用途广泛酱料，可用于日常炒菜、蒸、炖、火锅调味。接下来为大家带来两种制作虾酱的方式。

一、商业虾酱的制作

1.食材

鲜虾1公斤，盐200 g(盐可根据个人口味适当调整，虾酱不宜过淡)。

2.做法

①鲜虾洗净沥干水分，然后将盐和沥干的虾按比例放在一起充分混合。

②用食品加工机搅拌成泥，然后倒入干净的容器中，用纱布盖住容器口，在阳光充足的地方自然发酵。

③为了发酵均匀，每天打开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次(千万不要喂水、喂油)。

④大概半个月后就可以吃了。虾酱发酵后颜色微红。

⑤盖上后盖，放入冰箱保存。

二、自制家居虾酱的做法

1.虾去杂，洗净沥干。

2.料理机，将虾和葱姜加入泥中(矿泉水加适量水可以打动虾)。

3.锅里的油烧热，倒入打好的虾酱，加入一勺红酒、盐和糖，翻炒至变色，

4.这种虾酱其实可以做很多口味，比如加胡椒粉可以做咸辣，加胡椒粉做辣，加沙茶粉等等。

三、虾酱的用法及注意事项

1.虾酱的味道闻起来有点奇怪，但是和豆腐一起煮的时候味道很好。叫虾酱炒豆腐，味道很好。

2.超市有虾酱，因为虾酱含有大量的盐，所以不要放太多，用虾酱做饭也不要放盐。

豆腐炖海芥菜怎么做

在农村很多农民都喜欢喝上两杯。像我奶奶也是经常会喝点小酒。我奶奶房间里就储存着几罐自己泡的酒。泡有桑葚酒、红枣酒、捻仔酒。特别是遇上过节的时候，家里人多热闹。他们更是要喝上几杯小酒来谈谈家常。

为什么会有“豆腐下酒，不如喂狗”这句农村俗语的出现呢?这主要也是农民生活实践得出的经验。为什么农民都喜欢喝上几杯小酒，特别是小聚的时候餐桌上更离不开酒？

我奶奶说晚上喝完酒之后能睡个好觉。这主要是因为酒可以促进人们的血液循环和有去风湿的作用。很多老人家血液循环不畅，筋络容易疼痛而且大都有风湿病。所以，偶尔喝点小酒也是有好处的。但是酒这东西不能多喝，喝多了就会对身体的内脏产生不好的影响，同时也不要选择在早上和上午的时候来喝酒，因为这时候喝酒容易损害我们的肝脏和大脑。

喝酒的时候都会有点小菜来伴酒，没有下酒菜，喝酒也是没有味道的。而素有“植物肉”美称的豆腐也逐渐的出现在人们的下酒菜之中。豆腐美味又廉价。豆腐做菜样式又多，可以说是下酒菜的不二之选。

虽说，豆腐做下酒菜好处多。但是，在农村人情方面来讲，亲朋好友来你家小聚做客，你却上几盘豆腐，就会让人家觉得你小气，不大方。招待客人上豆腐让人觉得你很寒酸。因为我们都知道豆腐价格是很便宜的，五毛钱一块豆腐，几块钱的豆腐就可以弄几盘菜了。同时，豆腐是一年四季也能品尝到，是很常见的。所以就有“豆腐下酒，不如喂狗”的说法。

现在可没有以前讲究了，下酒菜最重要的是要美味，每个人的口味不一样，很难都满足到。而豆腐是基本所有人都爱吃的。而且豆腐做法多，男女老少适宜，所以，现在下酒菜中会经常有豆腐的出现。

都有平时少喝几杯酒活络血脉的说法，就更不用说在农村自办的酒席上，酒店的餐桌上吆五喝六了。不是还说有个酒文化吗？酒是离不开人们生活的。更别说那些好酒如命、借酒消愁，用“酒摆平一切”的人了。但凡喝酒，总要来几盘下酒的菜。农村俗语可说了:“豆腐下酒，不如喂狗”。如此之说也太过激了吧！殊不知，农村的酒席、酒店餐桌上，诸如鱼香豆腐、白菜炖豆腐等以豆腐为主食的菜系多着呢！就座的不也边喝酒边吃着豆腐做的菜吗？难道说是弄错了？还是那句俗语后半句故意损人呢？

其实，“豆腐下酒、不如喂狗”本意是说豆腐有醒酒作用。吃了豆腐，醉酒易醒，喝多少酒都是白喝了！明白这理的朋友，小聚一下，也会说出这句俗语来，那就是有调侃的意思了！

怎么会说吃豆腐有醒酒作用？酒里确实有对人体有害的物质，而且只要是酒都有乙醛。它可是上了世界卫生组织国际癌症研究公布的致癌物清单的；酒精在人体内是通过酒精→乙醛→乙酸→二氧化碳和水的转化过程，而每一步都需要人体不同酶的参与。乙醛才是我们人体产生麻醉感的重要物质。

豆腐中含有非常丰富的营养物质，其中维生素B1、B6和肮氨酸最为丰富。而维生素B族和肮氨酸是能够分解乙醛，减少乙醛被人体吸收的含量，并将其排出体外，因此喝酒吃豆腐，既能醒酒还能降低喝酒带来的危害。

不过，豆腐是由大豆“深加工”制成的食品。有没有这样的切身体会，豆制品吃得多了就会肚子发涨，还会打嗝，总感觉胃里重重的？如果喝得是啤酒，再吃着豆腐，就更涨了，对肠胃很不利。要知道豆腐只是“下饭菜”，并非“下酒菜”。诸如凉拌黄瓜、凉拌木耳、韭菜花炒河虾才是最好的下酒菜。

因此，喝酒吃豆腐可以，但不搭配。喝酒前尽量少吃，醉酒好稍微多吃点，以便醒酒。可不能从字面去理解“豆腐下酒，不如喂狗”的意思。

随着生活水平的不断提高，农村的生活习俗也发生了很大变化。各种食材日益增多。比如豆制品，全国各地都有不同的制作方法，豆腐也基本上不再使用卤膏制作。从这个角度讲，过去农村提出的“豆腐下酒不如喂狗”的提法是有瑕疵的，需要予以纠正。

都说好奇害猫，可我就是好奇心重，搞不懂的偏要去琢磨个道道出来。再早会时常当豆腐下酒菜，始终没发现什么不正常。无论是炖豆腐，烩豆腐，烧豆腐，还是鸡扒豆腐，酒桌上都会和其他下酒菜一起消耗，没见谁个吃豆腐有异常。只是感觉不能就豆腐一个下酒菜，单调还寡淡，要配其他荤菜凉菜，最低要陪个花生米。

后来经历多了，慢慢知道这句俗话的真的含义了，确实是豆腐下酒，不如喂狗，也确实是过去老人们的说法。如今的老人一般就不这样说了，一桌菜，当然有豆腐，爱叨叨，不爱叨还有其他菜供选择。再不能说一口豆腐下酒会怎么的了。

道理不说还好，有神秘感，说出来比屁还松。豆腐下酒，不如喂狗就两个含义：

尽管豆腐是穷人的肉食，千百年来无人不爱吃，便宜营养还美味。但是过去规矩，自己家人吃着是高端 美食 ，就是不能用来待客。也知道客人同样喜欢豆腐，客人在家一样经常吃豆腐。

这个现象有点绕。为什么明知道客人喜欢吃豆腐，却不能用豆腐待客？道理是这样的。中华民族美德之一，就是对待客人比对自己还要好。光山传统就是这样，客人来了，要拿最好的食物招待，没有条件创造条件也要整一桌好菜。当地有句老话：“没钱了，脱裤子也要弄块肉待客。”说的是来了客人，家里没钱买肉做菜，把裤子脱掉卖了，也要买来肉，尽情招待好人家，不是脱裤子卖那个换肉。

根据这个民俗民风，就知道为什么不能用豆腐待客。因为弄个豆腐菜显着不尽心，对客人不重视，不尊重。换位思考，做客人的也是这样认为，会明显觉得受了怠慢。因而就有了这句俗语，豆腐下酒，不如喂狗。喂给狗吃，狗还知道个好，花钱请吃还得罪了人家，实在是得不偿失啊。

招待客人喝酒，都愿意主客尽兴，喝好不喝醉。但也有个不便说出口的原因，就是酒不能浪费了。

尤其是喝酒人，见不得美酒抛洒浪费。酒鬼更是了，一顿酒喝好为算。可是酒场上就有很多浪费现象，大多发生在斗酒中。偷偷抛洒酒、把酒倒掉水换酒。这里要说的还不是这些，而是扩大酒量的事情。本来能喝半斤酒的，却喝半斤多不醉；本来一次就喝好的，却过会清醒了还能接着喝。如此现象，做主人的再舍得，再大方，心里也会有小不舒服，不高兴看到这样的场面。本来我一瓶酒一顿饭就尽到地主之谊，这搞得上顿喝完接下顿，费了酒也费了时间。所以说这个想法还不能明说出来，只好心里不舒服。什么原因造成的呢？

喝酒人都有这样的体会，一场酒喝下来，晕了爽了，来碗糖鸡蛋，或者酸汤面，然后一杯茶没喝完，酒意好像过去了，还能接着喝。这就是冰糖荷包蛋的功能，直接的解酒。豆腐就有这个功能。不信可以试试，你平时半斤的酒量，喝完晕乎乎。你炖个豆腐下酒，最低可以多喝二两。这多出的二两哪去了？确实是被豆腐化解了。这个道理很简单，高蛋白食物有分解吸收乙醇的作用。这就知道为什么花生米是最好的下酒菜了，香味足，体量小，一粒花生米就能和缓口腔的酒精刺激，喝下去的酒能完全体现，不像豆腐下酒，喝半斤体现三两。

以前也听老辈人说起过这句话，有时候朋友们聚在一起喝一杯的时候，如果有人点了豆腐这道菜，就会有人玩笑着说“豆腐下酒，不如喂狗”这句老话。估计不少人听到以后，会认为豆腐和就相克，在喝酒的时候不能吃豆腐，或者是吃豆腐的时候，不宜喝酒。是不是真的如此呢？喝酒时不能吃豆腐吗？

其实，古人所传下来的这句老话并不是说豆腐不能当做下酒菜，本意是说是在喝酒的时候最好不要吃豆腐，也就是不要用豆腐来当下酒菜。这是因为豆腐是有醒酒功效的，在喝酒的时候如果用豆腐来当下酒菜，那就不容易喝醉，并且之前喝到肚子里的酒也被解了，这不是相当于白喝了吗？所以也就有了“豆腐下酒，不如喂狗”这句老话。那古人这句老话，有没有道理呢？

这句老话得以一直流传下来，是有一定道理的。而且现在的科学也能解释的，喝酒时候吃豆腐，确实有一定的解酒功效。我们都知道无论是什么酒，其中都有酒精的成分。而要想解酒，就只能通过乙醇脱氢酶，只要产品或食品中含有这个成分都是可以解酒的。而豆腐的主要成分是大豆，其中就富含了大量的蛋白肽，而它在和酒精结合之后就会产生乙醇脱氢酶和水，于是也就能达到解酒的效果了。

有生活经验的朋友应该比较清楚，那就是富含碳水化合物和维生素B族的食物都有一定的解酒效果，因为它们能影响人体内吸收酒精的速度。而豆腐中就含有这样的成分，所以在喝酒的时候吃豆腐，不仅有一定的醒酒效果，而且还能降低酒精给我们带来的危害。关于豆腐解酒功效，中医上也是认同的。传统中医认为豆腐味甘性凉，具有益气和中、生津解毒的功效，可以用于治疗赤眼、消渴等症状，并且能解硫磺、烧酒之毒。由此可见，在喝酒的时候吃豆腐，确实具有一定的解酒功效。

在古代的时候有着“豆腐下酒，不如喂狗”，其实还有另外一层含义，那就是用豆腐来当做下酒菜，是比较寒碜的，映射着主人招待客人不周到。从很多的影视及文学作品中也可以看得出来，最佳的下酒菜是硬菜，像牛肉、鸡、鸭、鱼肉等等，而豆腐只能是当做下饭菜，用它来当下酒菜，这样怎么喝都不容易醉，那岂不是相当于把好吃好喝的都“喂狗”了。

各位朋友们，现在懂了吧。不是豆腐不能当下酒菜，而是豆腐有醒酒的作用。下次喝酒的时候，不妨将豆腐作为下酒菜食用吧，这样既能解酒，又能减缓酒精对我们身体的伤害，一举两得的好事，何乐而不为呢？

农村有句俗语，“豆腐下酒，不如喂狗”，这句话挺有意思的。大家都知道，喝酒一定要有下酒菜，对于我们北方人来说下酒菜不需要多丰盛，可以是一盘花生豆，可以是一盘煮毛豆，甚至几片火腿肠就着也能喝酒，那俗语中说的豆腐不能下酒又是从何而来呢？

其实豆腐下酒并不是因为它与酒相克，恰恰相反，豆腐中含有一种可以解酒的成分，在喝酒前后吃些豆腐能够保护肝脏，减少酒精对肝脏的伤害。如此下酒佳品，怎能说不如喂狗呢，其实这也与酒文化有关。

我们国家的酒文化源远流长，博大精深。古代诗人们没有酒都写不出好诗，现如今没有酒也谈不成买卖，朋友之间高兴了一起把酒言欢，不高兴了借酒消愁，喝酒有规矩、有习俗，不能瞎喝乱喝。对于我们山东人来说，喝酒更是一个礼节，酒桌文化渗透在工作生活的各个方面。

在酒桌上，如果满桌都是“酒中豪杰”，大家都满了杯，唯独你一副置身事外，众人皆醉我独醒的样子，恐怕是不行的，即使酒量不行，至少态度要摆正，能喝就要往里喝，不能喝，拼了命也要往里喝，不然就是瞧不起对方，可以喝了吐，吐了再喝，但不能上来就说自己不能喝，别人会认为你这样的人不值得交往，不会跟你做朋友，更不会跟你做买卖。

这就跟“豆腐下酒，不如喂狗”是一个意思，如果喝酒的时候耍小聪明，倒酒、吃解酒糖、点豆腐解酒，在真正爱酒的人眼里这些通通都是“旁门左道”，要不得。要喝就得拼实力，拉开阵势，拿出真本事，看看到底谁先把谁喝趴下，这真的就是我们这里的酒桌文化。所以说如果喝酒的时候点了豆腐，别人就会认为这不是真心实意要喝酒的，在他们眼里豆腐就不能用来下酒，来点简单粗暴的下酒菜最好。

其实不能否认喝酒有时候确实可以助兴，但是我们也要考虑到自己的身体 健康 ，要小酌不要牛饮。既然豆腐是这么好的解酒凉菜，何不来盘豆腐当下酒菜，既不破坏气氛，又可以保护肝脏。

中国的饮酒文化 历史 源远流长，这中国人的劝酒文化可以说是酒文化的“瑰宝”了，在中国人的酒桌上，没有不能行，只有不想行，所以在中国，啤酒、白酒、红酒的市场非常的广阔，同时中国的酒文化也带动了相关产业的快速发展，比如今天咱们说的这个豆腐。

“豆腐下酒，不如喂狗”在“大酒包”小农人的理解来看就是，喝酒配豆腐，吃的不如狗，言外意思就是朋友之间喝酒，吃豆腐显的非常寒酸，还不如狗吃的好，其实这只是狭隘的理解，古人能发明这句话肯定还是有它真正的含义的，下面咱们就来说下为什么喝酒多数都配上豆腐吃。

豆腐的大豆蛋白中的半胱氨酸是一种主要的氨基酸，它能解就种的乙醛毒，吃了豆腐之后能使乙醛毒迅速排出，而且豆腐中的B12也是酒精代谢后的主要物质，可以减轻心脏和肝脏的负担，所以豆腐基本上是酒桌上必点的一道菜，既可以缓解酒精的麻痹作用，又可以减轻心脏和肝脏的负担。

在酒桌上豆腐的做法很多，但如果想起到解酒的作用的话，一般都是凉拌豆腐比较好，因为豆腐如果经过烹煮的话，所含的大豆蛋白中的氨基酸会产生分解，对于解酒效果来说不是很好，所以建议餐桌上的豆腐可以做成凉拌的豆腐，比如:小葱拌豆腐、皮蛋豆腐、虎皮豆腐等，都是一些非常爽口的凉拌豆腐做法。

在农村有不少关于吃东西、招待客人的一些礼仪规矩，了解下对自己还是有用的；像俗语“豆腐下酒，不如喂狗”说的就是家里有客人来了，一起喝酒吃东西，就不要拿豆腐做菜端上桌给客人吃了，那样显得很小气，客人也会尴尬的，可能下次人家都不好意思上你家找你喝酒聊天了；下面具体分析：

乡居小菜家是在南方农村的，以前的农村人们生活是比较苦的，平时也没什么肉吃，一般都是吃自家种的各种蔬菜还有自己做的豆芽、豆腐之类的，有时候也吃炒黄豆、炒鸡蛋，隔几天到赶集日了才会有肉吃，不然就是一些特定节日才会有肉吃了。

当然了，家里有客人来的话也会有肉吃的，因为有人来做客，也算是比较重要的日子，爸妈会买多点猪肉回来吃，有时候也会杀鸭或者杀鸡吃，此外还炒几样青菜，吃得也是挺丰盛的，而这些菜中，是没有水豆腐的。

豆腐在我们南方的农村是最常见的，连乡居小菜的妈妈都会做，隔段时间就做一次吃，若是平时想吃的话就买，因为平时忙农活没什么空做；其实豆腐说的就是那种白白的方块形水豆腐，特别嫩，水分是特别多的，一斤黄豆能做4斤左右的水豆腐呢，一斤豆腐所含的水分超过半斤可不是吹牛的，我们老家当地有这样的一句话“一斤豆腐八两水，吃的都是水，买的亏，卖的赚”，说的就是豆腐含水量太多了。

豆腐一般是用黄豆做的，虽然豆腐营养很高，富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有“植物肉”的美称，不过其所含的水分太多了，而且颜色白白的，拿豆腐做菜招待客人，这样显得太寒酸了，又不是天天有客人来家里做客，好像家里没什么可以煮来给客人吃一样，客人吃这样的菜也会尴尬的，也许下次都不敢来了，怕增加你们的负担。

此外，客人来做客，男人一般都喝酒聊天的，当然少不了几样下酒菜，而下酒菜一般都是些水分比较少的小炒菜比较耐吃，不容易饱，像比较常见的下酒菜有炒花生米、炒猪肝、炒鸡翅、炒小鱼、炒虾等等；毕竟酒本身就是水分非常多的，再吃豆腐水分那么多，没吃多少就饱了，还怎么边喝酒边聊天几个小时呢。

所以农村俗语说“豆腐下酒，不如喂狗”还是有一定的道理的；而虽然豆腐（水豆腐）不适合做下酒菜，不过颜色、口感更好的油豆腐还是可以的，像油豆腐酿肉这道菜就是很多人喜欢的下酒菜哦，色香味俱全，做法又简单，放酱料调好馅然后填满每一个油豆腐最后蒸熟就可以了。

在农村的宴席上，小葱拌豆腐是一道全国通行的凉菜和下酒菜。而麻婆豆腐和虾酱豆腐又是两道著名的热菜，在荤素搭配方面，豆腐是一种非常体面的素菜，而且呢，豆腐中有一种能解酒的物质，豆腐菜下酒是非常科学的。

你听一听我们这里有一句老话你就明白了！这句话就是“胡日鬼，胡日鬼，一斤豆腐12两水”。这里的一斤就是以前的16两，就是十六两豆腐中，其中有12两是水！本身做豆腐的豆子就不值多少钱，再加上这没有本钱的水，可见这豆腐有多廉价了！

所以说主人家如果单纯用豆腐来招待客人当下酒菜的话，那就证明是在“胡日鬼”，没有将硬菜比如各种猪牛羊肉这些食材端上来下酒，那就是没有诚意！

从前的人们物质生活相当匮乏，吃一块肉不容易，吃一顿白面也难得。我们小时候只有当重要的客人到家时，主人也才能跟着吃顿好吃的，平时就是红面里搀点儿白面吃就是好日子了，吃肉呢，那就是过年过节的事。只有当姥姥姥爷，或者舅舅姑姑什么的重要客人，一年也来不了几次的人到家做客，才能吃上一顿肉。

有了这样的风俗习惯，如果客人到了家里面，主人家单纯以豆腐来招待客人，把下酒菜的话，那就有轻视客人的意思了！没有把客人当贵客待，所以客人就会有“豆腐下酒，不如喂狗”的说法和想法了！

如今时代不同了，人们吃肉也愿意吃素肉了，以前人们不愿意吃的玉米面窝窝头和红面糊糊，以及莜面绿豆面这些，现在人们都当成了稀罕物。有的地方流行豆腐宴，甚至国宴上也流行豆腐宴呢，就是因为豆腐的 养生 作用和解酒作用。

“豆腐下酒，不如喂狗”，之所以会这么说我感觉应该是和以前年代的生活水平有一定的关系。在以前的困苦岁月里，一般的农村家庭里吃饭都是很简单的，白菜、土豆、咸菜和豆腐可能就是一年四季的主流。特别是豆腐，每个村子都有一个豆腐坊，想吃豆腐了就拿点黄豆去换几块豆腐，就能吃一阵子。所以，在以前的年代里豆腐就是贫下中农生活里较为常见的食材了。

但是，如果请人到家里吃饭在弄个豆腐菜就有些不合时宜了。既然是请人吃饭，就要弄得场面大点、菜弄得好点。这样的话，肯定是准备哪些平时不舍得吃的相对好一些的菜品，这个时候弄个豆腐上桌，有点骂人的意思，这不瞧不起人吗？所以，才会有“豆腐下酒，不如喂狗”的说法。

但是现在不同了，生活条件好了，除了海鲜、海参这类较为珍贵的食材之外，其余的鸡鸭鱼肉其实也是很平常的。而且，现在吃饭也都讲究很多了，比如说荤素搭配、汤最后上还是越淡越好的，这个时候在鸡鸭鱼肉中间摆上一盘小葱拌豆腐或者皮蛋豆腐，既能调节一下油腻的口感还能来点清淡的味道，喝酒是很有味道的。

以上是我对这个问题的一些看法， 如有不当之处请海涵。

大酱汤的做法 韩国

海芥菜一般是指裙带菜，下面来看看豆腐炖裙带菜的做法步骤：

裙带菜炖豆腐

主要食材:新鲜裙带菜、卤水豆腐、葱姜蒜、虾酱、料酒、酱油

制作方法:

1.裙带菜逐棵摘洗干净，然后入水中浸泡漂洗，漂洗至盆底不见泥沙时为好。

2.锅中烧水水开后把裙带菜入锅焯烫，焯烫至裙带菜颜色从褐色变成墨绿色后捞出过凉水。

3.把过凉后的裙带菜攥干水分，然后改刀成小段，豆腐切成大小均匀的块备用。

4.锅中入油爆香葱姜蒜，然后转小火下入虾酱煸炒至虾酱起小泡，烹入料酒后加入攥干水分的裙带菜。

5.裙带菜翻炒均匀以后，加入切好的豆腐，酱油调一下颜色，然后添汤跟裙带菜一平。

6.锅中汤汁大火烧开以后转小火，盖盖焖至汤汁浓稠时即可出锅。

美味小贴士:

裙带菜购买时要用手摸一下，感觉一下上面是否无沙，如果感觉咯手那么就不要购买，因为这样的裙带菜不好清洗，吃起来会牙碜。虾酱和一品鲜酱油本身都有咸味，因此炖这道菜无需加盐，而且虾酱炒至起泡以后都会附着在裙带菜和豆腐上，吃起来有虾酱独有的鲜味，是非常美味的时令渔家菜。裙带菜也可以用来炒土豆片，味道也特别的鲜美，不过制作新鲜的裙带菜焯水时要多焯烫一会，这样可以去除裙带菜的涩味，也可以把裙带菜的梗和叶分开焯水制作。

裙带菜的营养价值特别丰富，用它的叶干制以后就是人们口中常说的“海木耳”，用来做汤少放一点就特别的鲜美。裙带菜的梗腌制以后可以用来做凉拌菜，或者跟其它食材一起炖，它的口感要比海带好很多，因此特别受人们的欢迎。

韩国大酱汤的做法如下：

主料：豆腐、西葫芦、茼蒿、洋葱。

辅料：小葱、蒜泥、牛肉粉、盐、韩式大酱、苏子粉、糖。

1、半盒豆腐切块备用。

2、还准备了一些小鲍鱼。

3、同感潮水备用。

4、准备一个石锅，水开放入几勺韩式大酱，（不喜欢里面豆瓣的可以用筛网过滤一下）加入洋葱，西葫芦，蒜，牛肉粉，（西葫芦切厚片或者块都可以。）盐糖豆腐继续煮沸，鲍鱼茼蒿，观察食材差不多就可以关火了，出锅前放葱花。

5、还可以撒上苏子粉，网上都可以买到，做汤放一些味道增香，尤其韩餐用途居多。