豆腐怎么做成油豆腐的-豆腐怎么做成油豆腐的做法

炸油豆腐的方法如下：

1.，豆腐切成薄片。

2.，锅里加油烧到8成热时把豆腐坊进去炸。

3.，开始的炸的时候，不要去翻动，过2分钟后再慢慢用勺子摊开就可以。

4.，炸到两面呈金**就可以。

5.，起锅晾一会，就加入盐拌匀即可。

油炸后要注意：豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象。油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起，“放泡”，很不安全。

我想问从白豆腐到做成油豆腐的全过程，是怎样的。

炸油豆腐的方法如下：

1.，豆腐切成薄片。

2.，锅里加油烧到8成热时把豆腐坊进去炸。

3.，开始的炸的时候，不要去翻动，过2分钟后再慢慢用勺子摊开就可以。

4.，炸到两面呈金**就可以。

5.，起锅晾一会，就加入盐拌匀即可。

油炸后要注意：豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象。油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起，“放泡”，很不安全。

白豆腐和油豆腐加工流程和注意事项

浸泡→磨碎→蒸煮→过滤→凝聚→成型→油炸

浸泡：

大豆经过清洗后，室温浸泡

6

～

8

小时，浸泡时间短了，豆腐产量不够，

浸泡时间长了，

不能做成豆腐。

必须要调整好大豆的浸泡时间，

以大豆刚好完全浸透为止，

判定方法是随机

取

20

粒，如果

20

粒黄豆的芯全部浸透，但是不会白心就可以了。

磨碎：

按照比例黄豆：水约为

1

3

，磨碎。这里有个误区，总认为磨的越碎越好。实际情况

不是这样的，随机抓一把磨碎的豆观察，能看到还有豆瓣就正好，否则就磨得太碎了。

蒸煮：

把磨好的豆子全部转移到压力煮釜中，进行加热。到

100℃后，再桶蒸汽加压加热到

107℃左右，这个步骤我们称为“追煮”，然后泼冷水，使豆浆的温度降到

70

～75℃。我们

称为“加回水”

这是技术核心所在，追煮的时间和温度，加回水的量都会影响豆腐的品质和产量。

凝聚：

豆浆经过过滤，把豆浆和豆渣分离，抽取到凝聚桶内，加入苦水，使豆浆凝聚成豆花

这个过程也很重要，

抽豆浆的时候，

会在管道内部打气，

打空气的量的多少，

决定了后

面油炸豆腐表面的气泡的多少和里面的肉的多少。

成型：

豆花绞碎后，均匀倒到成型机内压制成型。并且在豆腐出来的那一端，

架上切刀，

把豆

腐切成需要的形状。

油炸：

放入油炸机内油炸，控制油温和机器速度，油的

AV

值和

POV

值