尖椒干豆腐做法老东北-东北的尖椒干豆腐的做法的视频

尖椒炒干豆腐是东北的传统名菜。干豆腐豆香浓郁，筋道有嚼头，青尖椒微辣清香，能增加人的食欲，二者同炒，绿黄之间，色香味浓，香辣适口，是深受大众欢迎的菜肴。下面我为大家分享一下尖椒炒干豆腐的家常做法。

干豆腐 500克 ，猪肉 100克 ，青尖椒 1个 。

葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，淀粉，白糖，料酒，芝麻油，油。

干豆腐用水冲洗一下，切成1公分左右宽的丝，装盘备用。

猪肉用水清洗一下，控干水分，切成丝，装盘备用。

青尖椒用水清洗干净，控干水分，切成片（青尖椒片的形状没有什么要求，根据个人喜好）。切好葱，姜，蒜，备用。

碗里放入一匙儿淀粉（根据干豆腐的量掌握），兑水，勾成芡汁，备用。

把干豆腐用开水焯一下，入锅30秒捞出，沥干水分，备用。

锅内放入油加热，油热后放入花椒爆香，然后放入肉丝略翻炒一下，再放入葱，姜，蒜，翻炒。

放入焯好的干豆腐，放入料酒，白糖，盐，翻炒半分钟。然后填入一勺水（如果有老汤最好），转中火，略烧一会。

少量汤汁时，放入青尖椒，颠勺翻两下个，放入勾兑好的芡汁。

芡汁粘稠后，放入味精，关火。滴少许芝麻油，出勺。

尖椒干豆腐怎么做好吃

主料豆腐皮250克尖椒2个 辅料猪肉50克 调料色拉油适量食盐1小匙鸡精半小匙蒜2瓣生抽1小匙花椒粉半小匙水1碗 尖椒干豆腐的做法 1.干豆腐（千张）、尖椒均切成菱形块，猪肉、大蒜切片 2.炒锅内倒油，烧开后放猪肉炒香，加花椒粉 3.待猪肉变色后放干豆腐煸炒，加生抽，再倒入一碗清水 4.盖上锅盖焖3-5分钟，待开锅后加盐等调味，放尖椒翻炒即可出锅 尖椒干豆腐cM.jpg 尖椒干豆腐Tz.jpg 烹饪技巧 加的水不要盖过干豆腐，以免出汤过多。 菜品特色 东北人对尖椒干豆腐这道菜可以说老亲了！这不仅是咱自家餐桌上的常客；在街边儿上的小餐馆里，尖椒干豆腐俨然成为最实在的下酒菜。 说到东北人的下酒菜，那可真是不少呢。而不是越贵就越好。对于东北人来说，实实在在的才是最好的。如同东北人一样，朴实豪爽的性格。 三三两两的人聚在小餐馆里，点上几样最中意的东北风味小炒，边吃边喝着烧酒。在寒冷的冬天，心那是从内到外的暖和呢~

黑龙江的尖椒干豆腐是怎么做的？

除了我爸最爱吃的肉，就是豆腐干了。在我国一些地区，豆腐干不叫豆腐干，而叫豆皮或千张。其实我们说的一样东西，就是豆制品做的薄豆腐干。做豆腐干有很多种方法。最经典的做法是用辣椒炒。以前做豆干都是用辣椒，特别干，一点都不好吃。可是我爸做的总是滑滑的，我吃完还想吃下一口，总是不够。

爸爸做的辣椒炒豆干又嫩又香。我教你一个绝妙的戏法。很简单，一学就能学会。

后来，我请教了我的父亲，然后我被传授了聪明的技巧。豆腐干本身比较干。如果直接用油锅炸，会比较干。所以，油炸前，把切好的豆腐干放入开水中烫一下。炸出来的豆腐干嫩香，水淀粉增稠吃起来特别滑。今天，我就和大家分享一下这个小妙招。很容易做到，一眼就能看出来。

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辣椒炒豆腐干

材料:辣椒3个，豆腐干2块，油适量，盐适量，

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制作方法:

1.将胡椒去籽，然后切成滚刀块。先将豆腐干切成条状，再斜切成菱形片，葱、姜、蒜切成粉备用。

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2.锅中加入适量的水，烧开后放入豆腐干，焯水。不要烫太久，大概需要一分钟。

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3.差不多该焯水豆腐干了。把辣椒直接放进去，一起焯水，然后一起取出，控制多余的水分。

4.热锅放油，放入葱姜蒜末爆香，放入料酒，再放入清水50g左右，加盐和糖，烧开。

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5.加入水淀粉勾芡，翻炒，加入焯水的豆腐干和辣椒，大火翻炒。

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就用一个好吃的辣椒炒豆腐干。有什么问题或者更好的建议吗？欢迎关注边肖，给边肖留言，交流一些美食心得。边肖每天会带给你不同的食物和不同的做法。希望你能喜欢。

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东北干豆腐怎么做好吃?

我老家就是黑龙江的，在老家可能是大豆主产区的缘故吧，当地人很喜欢吃豆制品，如豆腐、豆浆，尤其是干豆腐，几乎是男性下饭店必点的一道菜。

东北的干豆腐，皮薄、劲道，吃起来肉感强，东北产的大豆是优质的大豆品种，源自黑土地，籽粒饱满，蛋白质和钙含量丰富，营养价值很高。

尖椒干豆腐，很多人都喜欢吃，价格也不贵，在普通饭店一大盘一般也就十几块钱。

尖椒干豆腐的做法

原料：干豆腐两张，尖椒两个

配料：食用油，食盐，葱，姜，蒜，淀粉，生抽，蚝油，面碱。

制作过程：

1.将葱姜蒜切好备用；

2.把干豆腐切成菱形块，下锅炒之前先用水焯一下，这样焯出来的干豆腐比较软嫩；

3.把尖椒切丝或者切快后备用；

4.将适量淀粉加入少许水，调匀备用；

5.起锅烧油，放入葱姜蒜，翻炒几下爆香；

6.加入少许面碱，加入面碱炒出来的干豆腐软嫩可口，口感适中；

7.倒入焯好的干豆腐和尖椒，翻炒几下后，倒入事先准备好的淀粉，勾芡，继续翻炒；加入淀粉勾芡的干豆腐嫩滑软糯，口感更佳。

8.加入适量生抽、蚝油调味；

9.炒至尖椒七八层熟，就可以出锅了。一道家常炒干豆腐就做好了。

曾经遇到过很多外地人说，在其他地方吃的尖椒干豆腐，就是吃不出东北干豆腐的味道。炒尖椒干豆腐，干豆腐先焯一遍水，然后勾芡、加入少许碱，是使这道菜嫩滑软糯的关键步骤，否则按照常规的炒法，口感就很一般，会有点硬硬的很寡淡。

在东北几乎很多超市里都有卖干豆腐的，很容易买到。除了尖椒干豆腐这种吃法之外，凉拌菜也经常会有干豆腐的身影；干豆腐卷大葱也是东北人的最爱。

怎样作干豆腐

干豆腐做好吃的方法如下：

1、把豆腐干洗干净，切成小丁放入盆中备用。

2、将洋葱切成条，葱、姜、蒜、青辣椒切成碎末，红辣椒掰碎后一起放在豆腐干上面，淋入适量的陈醋、凉抽，然后把盐、花椒、面放入蒜末的最上方。

3、接下来要用油把花生米炸一下，炸熟了以后直接倒入菜盆中，花生米被油炸以后的温度很高，会把刚才的小料烫出香味来，等待花生米冷却五分钟左右。

4、把香菜切碎，放入盆中，然后搅拌均匀，这道菜需要的陈醋要多一些，所以需要尝一下，如果味道不足，就加一些盐和醋进去。

东北尖椒干豆腐 材料:

干豆腐（豆腐皮）两张，尖椒两根，猪里脊肉200克，花椒两三粒，蒜两瓣，盐少许，鸡精少许，水淀粉适量

做法:

1、 猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一会儿；

2、 尖椒切滚刀块；

3、 干豆腐切菱形块、蒜切片；

4、 锅中油热后，放入花椒、蒜片炒香，放入猪里脊肉炒至变色；

5、 放入干豆腐翻炒均匀，加两勺水炖煮两三分钟至汤汁收干；

6、 放入尖椒大火快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀料勾芡即可。

小诀窍:

1、 腌制肉时加少许色拉油可以使肉更嫩滑，不加也可以；

2、 炒肉这前加点花椒不容易粘锅（我拍照时为了好看用八角了，嘿嘿～应该放花椒才对）；我平时炒的时候有时不加花椒和蒜片，加一点老抽上色也很好吃。

金针菇拌干豆腐丝

材料:

干豆腐两张，尖椒，金针磨一把，香菜，青椒，醋，芝麻油，辣椒油，花椒油，白糖，盐

做法:

1.锅里烧开水，先把干豆腐丝扔进去煮两分钟，捞出来再把金针磨扔进去煮一分钟

2.把住过的金针蘑和干豆腐丝泡在凉水里冲凉，然后捞出来捏干水分

3.青椒切丝，香菜切段，拍点蒜末

4.把所有的材料装盆，洒适量的醋，盐，白糖，芝麻油，辣椒油，花椒油，搅拌均匀即可。

干豆腐知识介绍：

豆腐丝也叫云丝，豆腐丝是半脱水制品，属于豆腐的派生食品。

干豆腐营养分析：

1. 豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

2. 豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

干豆腐补充信息：

优质豆腐丝（皮）呈均匀一致的白色或淡**，有光泽，富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致，不黏手，无杂质，具有豆腐丝（皮）固有的清香味。

干豆腐适合人群：

一般人皆可食用

1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高血脂症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；适宜糖尿病人食用；适宜妇女产后乳汁不足之人食用；适宜青少年儿童食用；适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用；适宜癌症患者食用；

2. 老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

干豆腐食疗作用：

适宜体虚，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人、适宜糖尿病人、高血脂症、高胆固醇、肥胖者、血管硬化者、妇女产后乳汁不足、痰火咳嗽哮喘、癌症患者食用。

干豆腐做法指导：

豆腐丝多凉拌食用。