麻辣豆腐做法家常教程-麻辣豆腐做法家常教程视频

麻辣豆腐

第一步：准备食材

老豆腐一块，切成均匀小块，豆腐的种类可以根据自己的口味选择，老豆腐烧出来更加入味，嫩豆腐吃起来口感更好。

大葱白一段，破开、切成葱花，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，小葱几根、切成段备用。

第二步：豆腐焯水

锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把切好的豆腐块放入锅中、煮一分钟左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩、不易碎。

第三步：开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，倒入葱蒜炒出香味，加入豆瓣酱15克、炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱要稍微多一点，增色又增味，再加入刀口辣椒20克翻炒均匀，不会做刀口辣椒的朋友可以翻看我们往期的视频。从锅边淋入适量清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，搅拌化开调料，把豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟，让豆腐吸收汤汁入味。

三分钟以后，分三次勾入水淀粉，第一次勾薄芡、后两次稍微浓一些，方便料汁牢固的包裹在豆腐上面，不停的用勺子背推动、防止糊底，直至汤汁收至浓稠，最后撒上小葱段，就能出锅装盘了。

麻辣豆腐怎么做好吃？

主料 3人份

猪肉馅50克、豆腐(内酯)1盒

辅料

料酒2毫升、生抽4毫升、蒜蓉辣椒酱1勺、葱花适量、水淀粉适量、花生油适量

麻辣豆腐步骤1

准备猪肉糜适量

步骤2

内脂豆腐一盒，在盒子底部的四个角剪去一个口子，拍一拍，豆腐就可以脱离盒子了，用小刀画成小块立方，氽烫两分钟，沥去水份

步骤3

起油锅，下猪肉糜煸炒，加少许料酒

步骤4

调入一勺蒜蓉辣椒酱（或任何你喜欢的辣酱）

步骤5

再加入生抽，现在的生抽中一般含有糖和盐，所以不需要其他调味，煮片刻

步骤6

倒入豆腐块，烧上3分钟左右，边烧边晃动炒锅

步骤7

调入水淀粉勾芡

步骤8

炒匀后撒上葱花，完工

川味“麻辣豆腐”，好吃，易做，下米饭利器。

麻辣豆腐，主要原料为豆腐、猪肉末，配料有辣椒和花椒等。

麻辣豆腐，“麻”来自“花椒”，“辣”来自“辣椒”，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。

麻辣豆腐，是人们餐桌上经常吃到的一种美食，制作简单，家家户户都可以做。

1、豆腐切成小块，放入锅中，加盐笊一下；

3、炒锅里加食用油，油温五成热时放入切成段的干辣椒尖、姜末、花椒翻炒出香味后，放入豆豉，炒出红油后，倒入开水汤（如果用肉汤口感更好）、下豆腐、炒好的肉末、青花椒颗粒（我平常爱用“青花椒面”），加酱油、盐，大火煮沸改中小火将豆腐烧透入味；

4、汤汁略干时，水淀粉收汁、盛盘，撒花椒面、小香葱即可食用。

下图是我们家最近一次做的“麻辣豆腐”。

麻辣豆腐，制作简单，非常适合自己在家里制作！