麻婆豆腐烹饪方法简短-麻婆豆腐烹饪方法简短说明
麻婆豆腐开胃下饭,怎么做才不易散,要注意这两个步骤,简单实用
作为四川省的名菜之一的麻婆豆腐,其口味独特,口感顺滑,突出了川菜麻辣的特点。最近这几年麻婆豆腐跨越重洋去往世界各个国家,从一味家常小菜变成了登上大雅之堂的佳肴,在国际上都享有盛誉。麻婆豆腐之所以受欢迎,不仅是因为其有着悠久的历史,从清朝就已经深受人们喜爱,更多的还是因为其口味独特,吃起来爽口顺滑,特别下饭,制作的原材料也特别简单,成本也低。
现在麻婆豆腐也不仅仅只有饭店里才有了,很多朋友也会自己在家做麻婆豆腐,不过制作麻婆豆腐有一个需要注意的点,那就是自己做的麻婆豆腐很容易散,吃起来口感不好。其实做麻婆豆腐想要不散,最重要的就是要将其用盐水泡一会,然后再焯水,只要豆腐在制作之前经过了这两个步骤,几乎都不会容易散,而且口感还特别好。如果有感兴趣的朋友,就跟着小编下面分享的步骤做起来吧。
名称麻婆豆腐
所需食材豆腐,肉末,豆瓣酱,蒜末,花椒粉,蒜苗。
方法及步骤
1、首先将所需要的食材都准备好,豆腐尽量买嫩一点的,然后将其切成一厘米左右的丁,这样更好入味。另外提前准备一碗水淀粉。
豆腐切好了之后,将其放在盐水中浸泡十五分钟左右,浸泡好之后起锅烧水,等水开之后将豆腐放进其中焯三分钟左右。这样豆腐就不会有豆腥味,而且也不会容易散。
2、下一步起锅浇油,等油热之后将切好的肉末放进去翻炒,等肉变色之后,将切好的蒜末和豆瓣酱放入锅中炒香。
豆瓣酱在此道菜中起关键作用,所以一定要买品质高一点的。
3、豆瓣酱炒香之后,往锅里倒入适量的水,然后将焯好水的豆腐放入其中,再开中火焖煮豆腐。注意水的量不用太多,只要淹没豆腐就可以了。
4、等水快烧干的时候,将准备好的花椒面倒入锅中。花椒面可以选择颗粒大一点的,这样能够更好地释放麻香味。
5、接下来将之前准备好的水淀粉倒入锅中,然后将火开大一点,稍微收汁,注意汁不要收的太干,有汤汁这道菜吃起来才更加入味。
6、最后将之前切好的蒜苗撒到麻婆豆腐中,然后稍微翻炒一下,就可以将其盛出食用了。
温馨提示
1、豆腐放在锅里炖的时候,尽量不要用锅铲随意翻动,只要最后倒水淀粉之后翻动一下就可以了。
2、豆瓣酱里面本身就有咸味,所以这道菜不用放盐。
3、口味重一点的朋友也可以在制作的时候加一点火锅底料,味道会不错。
麻婆豆腐之所以得此名,主要是因为在清朝民间,有一位人称陈麻婆的夫人对烹制豆腐有一套独特的技巧,烹饪出的豆腐色香味俱全,深得人们喜爱,所以就以其名命名。现在麻婆豆腐广受欢迎,流传各地,做法也有各种,每一种都别具风味,有着独特的口味。
而今天小编教大家做的麻婆豆腐,是当代大多数人都能够接受的口味,强调麻、辣、烫、咸,突出了川菜的特点,所用的原材料也是特别简单。读者朋友们若是觉得小编分享的方法好用,就按照此步骤对豆腐进行处理,保证做出来的麻婆豆腐不会轻易散,吃起来特别顺滑爽口。若是哪位朋友有更好的方法
麻婆豆腐怎么制作?
麻婆豆腐是四川美食比较出名的一种,它主要是以麻辣以及嫩豆腐为主,这种食物是非常适合当做下饭菜的,如果喜欢吃辣的朋友,不妨可以尝试一下麻辣豆腐的味道。麻婆豆腐的制作是很简单的,我们需要准备葱白、生姜以及花椒等调料进行爆炒,然后加入豆瓣酱以及少量的水分,在将豆腐加入锅里面进行翻炒就可以了。
麻婆豆腐做法
一,葱白姜蒜切末,同时热油锅,用中大火把花椒粒炒香;加入切成末的葱白,姜,蒜,炒香;放入猪绞肉,炒至熟透,放入两汤匙豆瓣酱,翻搅均匀后,加入少许水;待锅内水滚后,加入板豆腐,盖上锅盖转成小火,闷煮约七分钟(中间不时翻搅让材料均匀);少许太白粉勾芡,再翻搅至汤汁稍稍收干,便可起锅;盛盘前放入少许葱末。
二,嫩豆腐切成小块,在热水中烫一下捞出备用;猪肉剁成肉馅,葱姜分别切成末备用;取一小碗,放入郫县豆瓣酱、花椒、料酒和生抽调匀;锅中放少量油,倒入猪肉馅炒变色后再放入葱姜末爆香;然后放入调好的郫县豆瓣酱翻炒出香味后加入清水,大火烧开;水开后放入豆腐,再次烧开后改中火慢炖;出锅前加盐调味,淋入水淀粉勾薄芡即可。
三,先将葱切末,姜切末,蒜头拍碎剥去外皮切末,豆腐切小丁备用;锅中烧热1大匙油,先爆香姜末和蒜末,再放入绞肉炒熟炒香,倒入豆瓣酱、适量的水和豆腐丁,以糖、盐、胡椒粉和酱油烧煮入味后,淋入太白粉水勾薄芡,再加入葱末、红油和辣椒粉,起锅前滴入麻油即可盛碗完成今天的这一道麻婆豆腐了。
四,豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁;锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用;锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香;加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟;放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油;起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
烹饪的技巧
豆腐一般都会有一股卤水味。豆腐下锅前,如果先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐不但口感好,而且味美香甜。
对于麻婆豆腐这道菜来说,主要是因为豆腐不容易入味,而且表面光滑,如果不勾芡,里面没什么味道,外面也没沾上调料,味道就不足,勾芡后,汤汁就会变得黏稠,豆腐上就会裹上更多的滋味。
一般来说,在水位到豆腐的二分之一左右就差不多可以勾芡了,但具体效果还是要自己多实验。
营养价
麻婆豆腐怎么制作
食材
豆腐 500克
牛肉 50克
豆瓣酱 15克
细香葱 5根
生抽 15克
姜 5克
蒜 3瓣
鸡精 2克
花椒粉 2克
生粉 15克
方法/步骤
1
牛肉、姜、蒜、葱切成末,郫县豆瓣酱切成末、生粉调水(用的时候还要搅动搅匀)豆腐切成3*3*3厘米的小块
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2
锅中加水和食盐烧开水,水开后倒入嫩豆腐块,水再次开起后一分钟左右,捞出豆腐冷却
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3
取锅放植物油,开小火,油温在5成热时,倒入牛肉末煸香(一般肉末呈棕色就可以)
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4
放入郫县豆瓣酱、蒜、姜一起煽香,一定要小火,要把郫县豆瓣酱的红弄出来
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5
油变红后,倒入豆腐+生抽+葱花 慢慢地推,让豆腐全身都要裹上油汁(不能翻,只能用锅铲慢慢推,不然豆腐会坏掉)约2分钟,再加汤(或开水)盖上锅盖闷烧约10分钟,让汁味入豆腐,汤水淹过豆腐就行
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6
加一点鸡精,慢慢倒入调好的生粉水,锅铲慢慢推动,让生粉收汁,生粉收汁成功后,起锅装盘,起锅前撒上点花椒粉,不喜欢麻的,可以不放
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7
装盘后,可以再撒点葱花点缀一下,这一样一盘好吃、好香、好看的麻婆豆腐就完成了
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END
注意事项
豆腐切块不要太小容易碎
翻炒时不要太用力
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