石膏点豆腐怎么做-石膏豆腐怎么做又白又嫩

2024-10-19 06:25:21

豆浆的温度冷却到85-90摄氏度的时候就能够点豆腐。

当豆浆温度降至85℃左右时，将百钻石膏豆腐凝固剂按比例称取后，用2-3倍低于40℃净水充分溶解后倒入豆浆中然后快速轻轻搅匀。不可提前溶解，要等豆浆烧开准备点浆时方可，否则会自然凝固。

豆腐在北方和南方不一样，主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南答豆腐老，水分含量在85-88%。

扩展资料：

制作豆腐注意事项

1、用内脂用的做的豆腐脑，口感超级嫩，入口即化，如果最后做的内脂豆腐脑脑发酸，那是内脂放多了，如果豆腐脑成不了形，那是水放多了根据实际情况去调节。

2、豆浆一定要煮开后，让豆浆充分的煮熟，如果没煮透的豆浆，豆浆中含有大量的皂毒素和抗胰蛋白酶等物质，不容易被肠道吸收，容易导致中毒。

3、内脂需要放入到温水，再放入到80摄氏度的豆浆中，才能使豆腐脑做的更嫩更爽口。点内脂了，就需要盖上盖子，密封15-20分钟，中间不可以揭开盖子，或者搅拌，否则豆腐脑会做不成功的。

点石膏多长时间压豆腐

1、选料选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。2、浸豆把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆4-6小时；冬天可延长至9一12小时。3、磨浆把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。4、过滤豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2 .5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3—4次，直至浆液沥干为止。5、煮浆取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸 (或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。6、点浆点浆一般用石膏粉作凝固剂，10克干黄豆需配用石膏约1千克。点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至 80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入石膏水，当豆浆粘勺后，搅动放慢，加石膏水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。7、包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。做豆腐用的石膏是可食用性的，中药店里的生石膏应该是可以的！

点石膏后压制豆腐的时间取决于豆腐的质地。如果喜欢豆腐更加有弹性，可以等待15分钟后再压制。如果喜欢豆腐更软，可以立即压制。

食材清单：

1. 黄豆 4千克

2. 水 35千克

3. 石膏 100克

制作步骤：

1. 将4千克黄豆用水浸泡一个晚上，洗净挑去不好的黄豆。

2. 将泡好的黄豆加入35千克水，倒入豆浆机内打成豆浆。

3. 将榨好的豆浆用纱布过滤去豆渣。

4. 把豆浆煮沸后，再煮两分钟，然后关火。

5. 把100克石膏加到豆浆里，用勺子快速搅动，让石膏充分溶解。

6. 石膏溶解后，静置15分钟，就会凝结成豆腐花。