黄豆腐怎么做出来的教程-黄豆腐的制作方法

豆腐这个普通得不能在普通的食材，虽然都是以黄豆为原料，但不同的地域还是出现了很大的不同。下面我们就来说说云南的几种出名的豆腐。

建水烧豆腐

建水烧豆腐，在红河州挺出名的，几乎每个县都很常见，记得几年前去的时候，一口气能吃好几十个，特别喜欢这种感觉，是按照个数算钱的，有意思的是你吃一个老板就放一个玉米粒计数。

建水豆腐刚做出来的时候是雪白的（要好吃必须用的是西门水），工艺还挺繁琐的，好的建水豆腐必须经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵才能做好美味的建水豆腐，这样的豆腐烤出来才好吃。

石屏豆腐

石屏最正宗的豆腐必须是用当地的井水点卤，因为那个井水带点酸涩，刚好适合做豆腐，还有一个重要的细节就是豆皮一定要泡了淘洗干净，这样的话吃起来不会太涩，口感正好。

石屏的豆腐皮也是很不错的，我喜欢用开水烫软了，凉拌吃。

密祉豆腐

密祉豆腐出名在他们的豆腐宴，用珍珠泉水做出来的豆腐，被做成了各种样式的豆腐，好看好吃。

这是荷花豆腐

卤水豆腐

在密祉看似很简单的豆腐被赋予了各种活力，什么蛋松豆腐、金丝豆腐等等创意十足啊

倘塘黄豆腐

大家都知道云南有个十八怪，殊不知还有个云南十九怪，倘塘豆腐栓着卖。黄豆腐出产于宣威倘塘的一个小镇，这种方方正正的豆腐，可以直接就吃哦。上面的**其实是用一种叫做姜黄的植物煮出来的。

其实每个形成特色的豆腐，都有着自己的特点，大部分和当地的水质是分不开的，除此之外制作的工艺也还是比较考究的。

来源：六村本来的味道

**的小豆腐怎么做

1.碎豆。选用当地产的青豆，用石磨磨碎，去壳取肉；

2.浸豆。碎豆去皮后，把豆肉放进木桶里，加山泉水浸透；

3.磨浆。把已浸透的青豆肉，加少许山泉水放进石磨磨成豆浆；

4.榨浆。即过滤豆浆，把摸出来的豆浆，加适量的清水稀释，然后将其倒进一条特质的布袋里过滤，榨出纯净的豆浆，去掉豆渣；

5.烧浆。将过滤后纯净的豆浆放进大锅里煮，直到100摄氏度为宜，然后倒进一个大木桶里，待温度降至80摄氏度左右，再加入适量的石膏粉，用木杓搅匀；

6.凝浆。加石膏粉搅匀后，不得再摇动木桶，以免影响其凝结。5到10分钟后，豆浆就会凝结成又白又嫩的豆腐肉了。这样的豆腐肉当地人叫做“豆腐生”，亦即豆腐花；

7.榨水即可。

咸蛋黄豆腐怎么做窍门

原料：黄豆200克，水1000克(磨豆浆用)，萝卜缨一小把，火腿1根，盐，酱油少许，油，水少许，葱姜蒜适量

小豆腐的做法

1、黄豆洗净后，泡水一夜

2、黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆

3、找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆倒入

4、过滤出豆渣

5、将火腿切丁，萝卜缨切成碎末

6、锅中放油，葱姜蒜爆香，放入萝卜缨碎翻炒一下

7、放入火腿丁翻炒

8、加入豆渣，盐，酱油继续翻炒几下

9、快炒干时加一点水以防糊锅，至豆渣炒熟为止。

白萝卜和豆腐能一起吃:促进营养吸收。

豆腐和葱不能一起吃:葱中含有草酸，豆腐中的钙会与其结合生成沉淀，影响吸收。

带色的豆腐是怎么做出来的

　1. 豆腐切小块，水烧开加半茶匙盐，煮2分钟。　　2. 煮豆腐期间做：咸蛋黄切丁，香葱切末。　　3. 煮好的豆腐过冷水沥干。　4. 锅里放少许油，把蛋黄丁炒散。　　5. 放入豆腐，炒均匀。　6. 兑半碗水，一茶匙盐，一起大火煮开，小火焖五分钟（更入味）。　7. 大火收汁，出锅前撒葱花即可。

彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。

彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等；制作**豆腐，可用胡萝卜等；制作红色豆腐，可用番茄来榨汁。

1、 榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。PH值大于6．5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。所以菜汁的PH值最好调整到6．0—6．5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。

2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐着色；菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。

其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长；以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。

3、注意事项为了提高菜汁的利用效率，减少用量，可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2，每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可，产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入，加入后煮沸2—3分钟即可，时间过长会使维生素变性，太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度一般在90~C一95℃，豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水，使豆浆温度降至70C一80℃，浓度相应地降至7．5度左右时开始点浆。由于蔬菜汁的加入，改变了豆浆原有的PH值，所以凝固剂的加入，应因蔬菜汁的PH值不同而适当调整，如PH值低的番茄汁，凝固剂用量应适当减少。

营养价值：

它在普通豆腐高营养的基础上，增加了维生素、膳食纤维、和矿物质，并且保持了蔬果的天然色泽和清香，具有营养丰富、色泽诱人、品种新颖的特点，是一种高营养价值的新型健康食品。