家常臭豆腐做法王刚-家常臭豆腐做法视频

方法一完全按照古法腌制桂鱼，方法二则只用盐、蒜蓉腌制，减臭不减香，两款桂鱼做法不同，却同是酒店的招牌菜。

方法一：

1、桂鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。

2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。

技术关键:1、桂鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡鱼的鲜味，且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质，因此腌制前不可冲洗。2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜，现剥蒜的辣味更加浓郁。3、腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经腐败，不能吃了。

走菜流程：1、锅入咸猪油20克（猪肥肉加盐、香料腌制后风干，再以小火炼成的油）烧至四成热，下入化冻洗净的鱼块一袋小火煎3分钟至两面金黄，捞出控油。2、趁锅中底油尚有余温，下入姜片、葱段、蒜末爆香，下桂鱼块，倒高汤100克，调白糖20克、巧勺热烹香酱油10克、味精5克、鸡精5克小火烧10分钟后转大火，待汤汁快收尽时，撒青红椒圈各20克、淋红油5克出锅。 点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注

方法二：

1、臭卤制作:清水3500克、盐300克、臭苋菜卤5000克（腌制臭苋菜时使用的卤汁，桶装成品，4元/斤）倒入盆中混合均匀。此臭卤只可使用一次，用完即扔。2、取桂鱼300条（约600克/条），用木棒猛击头部将其打晕，加盐800克涂抹鱼身，腌制4小时后取出摆入托盘放于通风处，室温16℃-18℃放置36小时（中途翻面2次），此时鱼鳃颜色变为暗红，鱼肉发粘、有淡淡臭气

。将发臭的桂鱼扔入臭卤中，室温25℃，放于避光处密封腌制2天，鱼肉散发浓郁臭气，取出将每条鱼分别裹入保鲜膜，放入冰箱冷冻保存。

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3、每天上班后，取出10条桂鱼解冻，杀洗后在鱼身两侧背脊处各划3刀，放进保鲜盒备用。

技术关键：1、在腌制过程中，鱼鳃、内脏均能帮助发酵，且活鱼比鱼更易腌入味，因此我们都是将鱼敲晕直接腌制，并不杀洗。2、用臭卤腌制桂鱼时温度应保持在25℃左右，避光发酵。温度太低发酵味道不够，温度太高容易造成臭卤和桂鱼腐败变质。3、腌制好的臭桂鱼入冰箱保存前一定要用保鲜膜包好，一是避免食材串味，二是防止其臭味散去。

走菜流程：1、锅入猪油40克烧至五成热，下入臭桂鱼两面各煎1分钟至颜色金黄，捞出控油。2、趁着锅内余油尚有温度，v下入五花肉片50克煸炒至出油、出香，倒入大蒜6瓣、葱段10克、姜片10克爆香，下入煎好的臭桂鱼，倒入清水400克、黄酒50克、味精5克、白糖8克、鸡精5克、生抽15克、老抽5克、胡椒粉3克，大火烧开转小火烧15分钟，待鱼肉熟透转大火收汁，出锅在鱼身上摆京葱3片装饰即可。

西红市炒豆腐的吃法

? 我最喜欢第一部，小时候的回忆。。。

《铁齿铜牙纪晓岚》是由刘家成、张国立和罗长安联合执导，张国立、张铁林、王刚、袁立等主演的系列古装历史剧。该剧主要讲述了乾隆朝的纪晓岚与和珅明争暗斗、参与破案的智斗故事。

故事发生在清朝乾隆年间，当时社会经济、文化的发展呈现出一派祥和繁荣的景象，被后人称作“康乾盛世”。然而，表面上的国泰民安，掩饰不了各种日益激化的矛盾。如何清除图谋不轨者，惩治贪官污吏，平衡君臣矛盾等问题都摆在当朝天子的乾隆皇上面前。乾隆是一个颇有作为、雷厉风行的君主，同时又是一个深谙中庸之道的政治家。他十分爱才，颇能理解大学士纪晓岚刚真守正、秉公执法的无私品性，又贪图逢迎，特别欣赏户部尚书和珅摇尾乞怜、惟命是从的献媚之术。而纪晓岚与和珅，则是一对多年来格格不入、南辕北辙、互为政敌的冤家对头。于是围绕着这三人这间，便产生了一幕幕令人或忍俊不禁、或长吁短叹的悲喜剧。

第一部甘肃盐案+发配三千里，其实丰绅殷德那里也不错，只是加了祝君豪这个败笔；第二部海升杀妻+古大力；第三四部就不大好看了，越来越矫情越来越“胡闹”。第三部吃臭豆腐的常四姑娘、最后那个稀里糊涂故事里的花红，都有很深映像。

有的人喜欢第三部的德祥案，具体也不知道为什么，不过这个案子乾隆是向纪晓岚点破了自己纵容和珅的原因，三人之间的矛盾在个人恩怨上彻底和谐化。

这个故事最大的矛盾在于，这根本就不是一个查贪的案子，德祥是被看得的，三个人（皇上，和珅，纪晓岚）都知道他贪，而且罪不容诛。有的就只有德祥一个人的反制和挣扎。

当然了，还有和大人一本正经地说出那句：“不准在我面前说皇上的坏话。”

你最喜欢哪一部？

1.豆腐切块，撒点盐，西红柿切块。

2.锅内放油，放入豆腐，两面煎至微黄，一面煎好后在翻面。

3.锅内放油，放西红柿块。

4.放盐盖盖焖一会儿，至西红柿出汤变软。

5.放入煎好的豆腐块，放生抽，糖，略煮。 出锅撒点小葱。

小贴士编辑

1.小贴士：

2.1也可以用西红柿酱，番茄沙司代替，不过我更喜欢新鲜西红柿做的。

3.2煎豆腐不要不停翻动，煎好一面再煎一面，用中火即可。

4.3美味延伸，可以加点青豆，松仁，玉米。

做法二编辑

用料豆腐2块西红柿1个

辅料番茄酱1大勺小葱1棵酱油1小勺鸡精1/2茶匙食盐5克细砂糖1小勺香油数滴水适量植物油适量

西红柿豆腐的做法

1.准备所需材料

2.将豆腐切成小块，西红柿切成与豆腐大小相同的块

3.锅内放清水烧沸，加入1小勺盐，再加入豆腐，待煮沸时捞起

4.锅内放油烧热，小火爆香葱花

5.然后倒入2/3的西红柿块

6.将西红柿块炒软

7.倒入豆腐块，小心翻炒

8.然后加入温水，温水没过豆腐即可，大火煮开后转小火炖煮

9.炖至汤汁收浓，再放入剩余的番茄块和番茄酱

10.再加入盐

11.加入酱油、白糖、鸡精小心炒匀

12.最后滴上香油，撒上葱花即可出锅

1、准备水豆腐和香葱。

2、将西红柿清洗干净之后切块。

3、炒锅热油将切块的水豆腐放入煎。

4、将水豆腐煎至两面金黄。

5、然后放入西红柿加适量的盐大火翻炒。

6、炒至西红柿断生然后放入香葱拌炒几下即可。

7、经过煎的水豆腐皮香里嫩加上西红柿的鲜酸味道，整款菜即开胃又营养，而且老少咸宜。