豆腐怎么弄干-豆腐怎么做成干子最好吃

臭干子又名臭豆腐，是中国南方汉族的传统名菜之一，湖北、湖南、江西、浙江等省市各皆有其特色，尤以湖南长沙的臭干子最为出名。

食材：新鲜豆适量。

做法：

买新鲜的豆腐回家；洗净后切成小块待用。

取一干净的木箱或纸箱和稻草待用。

在箱子底部铺上一层稻草，然后在稻草上铺上一层豆腐块，然后再铺上一层稻草，再放上一层豆腐，直到准备的豆腐铺完，然后在上面再铺上一层稻草，将箱子关好。

将箱子放在在无阳光直晒的通风房间里放两至五天，夏天时间短一些，冬天时间要长一些。

三五天后，打开箱子，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌，这样臭豆腐就做好了，要食用时，只需炸或炒一下即可。

白豆腐干子怎么做好吃

绿心黑豆 500g

清水 适量

盐卤 适量

茶叶 适量

白糖 适量

方法/步骤

1

首先用浆渣分离机把泡过一宿的黑豆打成豆浆

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2

放到煤气灶上烧开关火晾凉到80度

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3

将勾兑好的盐卤水慢慢加进去（我用8克盐卤加100毫升水勾兑的盐卤水）

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4

看到豆浆里出现了絮状物就停止加盐卤水了，盖上盖子静置20分钟。

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5

将做豆腐和豆皮的布用水泡湿

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6

豆腐模子里先铺上做豆腐的布，然后将豆皮那块布铺一层

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7

用勺子舀适量豆花进去

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8

然后将长长的豆皮布折叠过来

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继续在这层加豆花，然后再折叠那块布

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最后将豆腐布包好，剩余的豆皮布都塞进去铺好，上面盖上豆腐模子的盖子

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然后放到沙发腿下面压制3小时（压的东西越重豆干的效果越好，我家只有压在沙发腿下面最合适，这个可以根据自家条件压制哈）

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3小时以后将豆干慢慢剥离豆皮布

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用菜刀切去四周不整齐的部分

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然后将大块的豆干切成小块，边角料留起来炒菜用

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炒锅里铺上锡纸，然后加适量白糖和茶叶

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用筷子做个架子，将豆干铺在上面，豆干之间一定要有空隙

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盖上锅盖加热直到冒烟，然后关小火熏制5分钟左右，中间关火翻个面再熏另一面5分钟

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拣出来晾凉就可以了

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END

注意事项

熏制时豆干之间分开是为了上色更均匀，我感觉应该用黄豆做的豆干上色更好一些。

卤豆腐干子怎么做

材料

青骨菜，猪肉，淀粉，糖，盐，鸡粉，蒜，料酒

做法

1、青骨菜洗净，切大段儿备用；蒜切蒜蓉或者蒜瓣。

2、猪肉切片，放淀粉、少盐、料酒抓匀腌制。

3、烧滚水，向滚水中滴几滴油，放入青骨菜焯熟，盛出，沥干水分。

4、准备小碗，加盐、鸡粉、少许糖调匀，加水淀粉，调匀。

5、热锅下油，爆香蒜瓣（蒜蓉），下肉片略翻炒（可加点老抽上色），下青骨菜快速翻炒，转中火加入步骤（4）调好的调料水，拌匀收汁，盛出即可。

卤干子用香干还是白干

主料：豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。

1、首先，豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。

3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

4、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释。煮干。

5、然后将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。

6、最后用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.

7、煮时可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。

8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。

武汉干子是豆腐吗

白干子。

1、品种差异：香干和白干虽然都是豆腐干，但它们的制作方法和成分有所不同。香干是由黄豆、石膏、盐等原料制作而成，口感细腻、鲜美。而白干则是用老豆腐切割成块后晒干而成，口感较香干更为坚实。

2、卤制效果：在卤制过程中，香干的口感较软，容易吸收卤汁的味道，但不容易入味。而白干则相对较硬，更耐煮，能够更好地吸收卤汁的味道，并且更容易入味。因此，在卤制干子时，通常选择白干而不是香干。

3、搭配问题：香干常用于凉拌或炒菜，因其口感细腻、鲜美，搭配其他食材可以做出多种美味的菜肴。而白干则更适合用于炖煮或卤制，因为它能够更好地吸收调味料和卤汁的味道。

兴化豆腐干子怎么做的

武汉干子是豆腐。

武汉干子：先用黄豆等制成豆腐片（白豆腐），再酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的，淋辣椒浆吃。

武汉的臭干子金**居多，吃起来豆腐却依旧很嫩，就连酱汁也非常不同，相比于长沙的调味汁，武汉的臭干子都会在豆腐上浇一层美味的糊糊。

豆腐介绍

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。

用料

千张（豆腐皮） 若干

大蒜 适量

蚝油 适量

香油 适量

酱油 适量

辣椒 适量

孜然 适量

白芝麻 适量

食盐，白砂糖 适量

食用油 适量

零嘴麻辣干子的做法

把千张洗干净，切小块，沥干水分。

将大蒜子洗干净，切碎。

锅洗干净，烧热倒入食用油（多倒点），待油温5成热的时候倒入千张（根据千张多少，可以分次下锅）。待千张表面有明显的小泡即可捞出锅。

锅里留少许油，倒入大蒜爆香，以此加入辣椒，蚝油，盐，酱油，鸡精，白砂糖，香油等调料混合均匀，然后倒入油炸好的千张拌匀，出锅撒上适量的孜然和芝麻，即可…