臭豆腐的酱汁的做法-臭豆腐做法的酱汁厦门

臭豆腐大家都不陌生，是一种非常好吃的特色小吃，闻着臭吃着香，深受大家的喜欢，臭豆腐想要好吃，酱料也很重要， 酱料就是用高汤、蒜蓉、鸡精、白糖、淀粉等制作而成，主要是比例要掌握好。

臭豆腐相信很多人都喜欢吃，也是我们生活中经常会吃的，臭豆腐是一种非常好吃的特色小吃，不管在哪里，街头都能看到臭豆腐的身影，闻着臭吃着香，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃臭豆腐，隔几天就要吃一次，特别是臭豆腐里面的酱汁，香味浓郁，下面就来分享一下臭豆腐酱料怎么配。

一、臭豆腐酱料做法一

1、准备食材：猪骨、鸡架、油150克、干辣椒60克、蒜200克、盐5克、辛粉20克、白糖12克、鸡精10克、鲜香粉10克

2、猪骨、鸡架洗干净，用水浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把猪骨、鸡架放进锅中，加入姜片。

3、加入适量的水，大火烧开，有浮沫要及时撇干净，转小火炖煮两三个小时，高汤做好后，过滤好备用，干辣椒放锅里炒一下，炒香后打碎，蒜洗干净剁成蒜蓉，把蒜蓉洗一下，沥干水分，这样炸的时候不容易炸糊。

4、锅里加入油，把蒜蓉放进去一半，小火炸制，炸金黄后捞出来，把辣椒放进去炸，用小火熬制一分钟，晾凉后加入适量高汤，烧开煮几分钟，加入盐、鸡精、辛料、白糖放进去，再加入炸好的蒜蓉和一半生蒜蓉，搅拌均匀就可以了。

二、臭豆腐酱料做法二

1、准备食材：高汤、葱、蒜、香菜、臭豆腐、豆瓣酱、烧烤料、盐、生抽、蚝油、十三香、鸡精、水淀粉

2、葱蒜洗干净，葱切葱花、蒜切末，香菜洗干净切段，碗里加入一块臭豆腐，辗碎备用，锅里加入一点油，把豆瓣酱放进去，炒出红油，加入烧烤料，炒出香味，加入盐、生抽、蚝油、十三香、鸡精。

3、再加入辗碎的臭豆腐，加入适量的高汤，搅拌均匀，煮开后，加入适量的水淀粉，加入蒜末、葱花、香菜段，搅拌均匀，用小火熬制，熬至粘稠就可以了。

总结：臭豆腐酱料就做好了，香味浓郁，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，上面两种臭豆腐酱料的做法都非常好，第二种更适合家里，也是我自己经常做的，喜欢的可以试试。

臭豆腐蘸料配方

1.准备食材：臭豆腐 180g、姜蒜末 45g、香菜 15g、红辣椒 20g、糖 5g、醋 10g、盐 1g、生抽 15、香油 3g、淀粉 5g

2.油温热至6成热，下豆腐炸至金黄

3.豆腐沥干油份，用筷子在表面戳个洞

4.锅中冷水煮沸，转小火，倒入生抽、醋、盐、糖、姜末、香油

5.最后加入淀粉水勾芡

6.豆腐上撒上葱花、蒜泥、剁椒碎、香菜

7.再淋上酱汁

8.臭豆腐做好啦~

街边油炸臭豆腐的酱汁秘方

臭豆腐是中国特色小吃之一。在清代曾作为御膳小菜，受到慈禧太后的喜爱，由于臭豆腐的名称不雅，就取其青色方正的特点赐名为“青方”。

臭豆腐好吃酱料也起到了很大的作用。常见的有两种酱料。 第一种做法是：准备熟芝麻十克，甜面酱少许，干辣椒十二个，花椒二十粒，鲜酱油少许，油少许。将干辣椒花椒小火炒香和熟芝麻一起捣碎放入碗中，加两汤匙鲜酱油，把三汤匙油加热倒入碗中拌匀，最后把甜面酱和辣椒油按一比一拌匀即可。

第二种做法是：高汤（没有可以直接加水）置锅中，大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味改小火煮两分钟，撒葱花淋香油完成。先欣赏一下臭豆腐的美图，我再分享一个我偷懒时用的超级简单的方法。

这方法简单，可是味道会打一些折扣的。但很适合时间紧和想偷懒的人，方法如下：在碗中加香菜末、姜末、葱花、蒜末、糖、盐、味精、生抽、醋、白胡椒粉、香油，辣椒油拌匀即可。这方法和第二种没有写比例，是因为每个人的适口感不同，可根据自己的喜好加减，只有自己喜欢的才是最好的。好了我去解馋去了-------

臭豆腐糊糊酱料配方

主料：

北豆腐250g

臭豆腐两块

水适量

蒜一头

香菜适量

盐按个人口味

五香粉适量

黑胡椒适量

糖按个人口味

蚝油适量

鸡精适量

水淀粉适量

孜然按个人口味

葱姜蒜末适量

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1.?北豆腐切块，臭豆腐一块弄碎加点水，腌制北豆腐，盖保鲜膜冰箱放置几个小时，腌的时候也可以放一点蚝油，腌制好下锅炸，小火，一定炸到表皮松脆的程度，这样才会有外焦里嫩的口感

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2.?将盐、五香粉、鸡精、蚝油、黑胡椒、糖和水一起调成汁（下锅前如图，想味道好就得下重料，虽然看起来有点黑暗料理，但这么做方便，而且味道肯定赞

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3.?熬汁：葱姜蒜爆锅，将提前调好的汁下锅，汁热了加入水淀粉，到想要的稠度就可以出锅了，直接浇在炸好的豆腐上，我爱吃汤多的所以每次会弄一大碗，撒上香菜、蒜汁（捣碎的蒜+水提前和腌制豆腐时候一起弄），臭豆腐汁（一块臭豆腐捣碎+水）和孜然就可以享用了

臭豆腐酱汁的做法：主调料：蒜末（最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油（不宜放多，颜色呈浅**即可），胡椒粉，姜、香油。

具体制作方法如下：

一、如果你是做生意：将水烧开后加盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调好味后装在一小铝锅内，（如果你想做成糊糊状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止）。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。

二、如果你是做家常的：烧一小碗水，按上述方法制作即可，简单的话不用烧汁，直接将上述调料放在一小碗里面冲好，加上一点老干妈会更佳。