豆腐食品安全管理制度范本-豆腐的食品安全标准

导视

配音：热爱美食，他对家族的事业充满信心。

同期声：

配音：面临困难和挫折，他坚信不懈努力能够缔造一个企业的发展传奇。

同期声：

配 音：山东老陈家豆腐脑总经理 陈衍军走进演播室，为我们分享他的创业经历以及他与他品牌之间的故事。

主持人开场：树立中国品牌形象，提升中国品牌价值。这里是《对话中国品牌》节目。我是顾倩，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；各地都含有各自不同的饮食文化，是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。而豆腐脑作为我国传统饮食文化中的一部分，在人们的心目中占有很重要的位置，那么一家好的餐饮品牌应该具有怎样特质保持自己的竞争力，在餐饮业同质化现象严重的当下企业如何脱颖而出？今天我们演播室请到的做客嘉宾就是来自山东老陈家豆腐脑 总经理 陈衍军先生，让她为我们分享他与品牌之间的故事以及他的创业传奇。欢迎陈总来到我们演播室做客！

1、你们的品牌叫老陈家，为什么起这样一个名字？有什么样的品牌故事么？

答：现在的社会压力比较大，在快节奏的生活中大家要应对各种竞争与挑战，容易让繁忙奔波的人们感到疲惫，生活越忙碌，大家就越渴望有个温暖、踏实、幸福的家，能够无需担心任何事，老陈家始终相信，家就是我们享受一切的地方，通过对生活的理解融入到我们的产品和服务中来，在我们老陈家能让身心放松下来，找到一个温暖熟悉的家的感觉。而对我们一起创业至今的伙伴来说，我们有相同的志愿志向，我们把公司当成自己的家，通过大家的共同努力，成就一番事业，把我们老祖宗流传下来的传统饮食文化发扬光大。

2、你们公司的主营业务有哪些？

答：我们公司现在主要以老陈家豆腐脑招商加盟为主，希望通过这一品牌帮助那些对餐饮创业有梦想的朋友圆梦，明年还会有许多新项目对外招商。

3、豆腐脑可以说在我国有几千年的历史，可谓说有不同的做法，你们的豆腐脑和一般传统意义上额豆腐脑在做法上有什么不一样的地方？

答：老陈家豆腐脑在继承传统石磨文化的基础上加以创新，利用现代技术来弥补传统石磨的不足，并且我们在煮浆这一工艺上，有自己的专利技术，老陈家豆腐脑的豆浆的粘稠度是一般豆浆的100倍。

4、可以说消费者对咱们老陈家豆腐脑有着独特的偏好，那么你们的餐饮品牌在食材的选取和制作工艺方面有着特殊的地方么？当地消费者对我们的面的反馈如何？口碑怎么样？

答：我们的大豆全部选用东北非转基因大豆，并且在东北拥有自己的大豆种植基地，并且我们今年还会引进浩泽饮水机到门店，甄选优质食材，精心烹饪，才能保证口感地道正宗。

5、我们知道食品安全问题是做餐饮企业最看重的一个方面，你们在这方面都做了哪些措施？

答：当下餐饮行业对食品安全的重视力度和把控能力已经成为顾客消费信心的风向标，食品安全关系到数千万顾客的身体健康，也是整个餐饮行业的发展基石。我们深知食品安全是我们老陈家的“生命线”。食品安全问题不仅会发生在餐厅中，也可能发生在原材料的生产、加工环节中，因此，每一款食材从种植、采摘、运输、加工到烹饪上桌，其中所涉及的每一个环节我们都严格把控，我们的品牌合作商都具备完善的资质和良好的业内口碑，老陈家一直致力于规范食品安全管理，挖掘和推广食品安全管理经验，为捍卫群众”舌尖上的安全“贡献我们自己的一份力量。

6、我们都知道啊，这个餐饮行业机会大，竞争压力也非常大，这几年由于竞争压力过大，餐饮企业也倒闭了不少，但据我们之前了解，你们店几乎每天都门庭若市！你们是怎么做到的？

答：其实哪个行业都有竞争，餐饮行业也是如此，近几年一些高端酒店或者后期运营力度不够的公司逐渐被市场淘汰，处于行业洗牌期的现在，餐饮行业已经不再是原来那个”门槛最低”的创业项目了，必须有完善的管理体系、有自己的核心技术、有精良的团队来支撑你，仅就店面选址这一项来说，从商业氛围、目标人群、竞争品牌等方面，需要有非常专业的技巧性，可能很多朋友不具备这个能力，所以，选址由总部负责，这样可以帮助毫无经验朋友快速起步，而我们现在的门店高存活率数据摆在这里，可以有力地证明我们的实力。

7、听说你多年来一直在餐饮行业摸爬滚打，多年在餐饮行业的知识积累，对你创业有着怎样的帮助？

答：这些年的餐饮经验我经历了很多，见到了不同公司失败的原因，也看到了顾客真正的需求是什么，我始终相信，无论做任何行业，总要有原则和坚持，尤其是入口的餐饮行业，在负面新闻满天飞的今天，我们必须坚持品质、认真经营，不能因为一时的利益而去改变，我们相信最终会良币驱逐劣币，不忘初心，所以从创业至今，哪怕遇到再大的困难，我们也始终坚持这个原则没有改变，最重要的是我们把每一位合作伙伴、每一位顾客当做了家人和朋友。

8、据我了解，你在创业的道路上还经历了不小的困难，体现在哪些方面，又是如何解决的呢？

答：我是厨师出身，没什么文化，也没什么钱财，在创业的过程中会出现各种问题，解决问题的方法在我来看很非常简单，就是坚持自己的原则，多去尝试、多去学习，不懂的地方不要装，广交朋友，要善于听取大家的意见和建议。相信我的伙伴们，企业发展至今不是我多有能力、多有思想，只是在我的团队的努力下，我们坚持下来了。

9、既然你们是立足本地的，我听说你们在创新方面也做了不小的努力，表现在哪些方面？

答：我们老陈家豆腐脑有自己的专利，我们也有自己的研发中心，定期更新新品，我的出身决定我对产品的创新是会放在第一位的，这也许是一种习惯。

10、现在每一个行业都与互联网有着密切的联系，听说你们小吃店也在这方面做着积极的努力，效果怎么样？

答：进入互联网+时代，我们深刻感受到互联网技先进的技术、思维、理念、方式带给我们冲击，我们要顺应这个时代，也在不断的学习，消费者变了，我们的服务也要改变，我们现在与几家互联网餐饮平台合作，如：美团、饿了么、百度外卖等，未来，我们会将我们老陈家豆腐脑的门店与互联网整合到一起。

11、一个企业的发展离不开一个好的团队，我们的团队是一个怎样的团队，您又是如何管理您的团队的？

答：团队确实非常重要。一个企业就像一台高速运转的机器，哪怕是最小的一颗螺丝钉，它都是不可缺少的，我有一支专业扎实、精诚团结、锐意进取的团队，公司发展和取得的每一项成就，都是整个团队共同努力的结果，我在团队管理方面，我认为，作为企业的领导者，不但要懂管理还要懂心理，不但会管还要会教，要引导和鼓励员工在正确的道路上施展自己的主观能动性，把企业当成是自己的家，发自内心的去共同经营，和企业一同成长和发展。

12、我们知道现在餐饮业竞争很激烈，一个好的餐饮机构最理想的目标无非留住更多的消费者，发展更多的新消费者，在这一方面你们是怎么做的？

答：我们的传统石磨文化，几百年传承至今是有非常深厚的群众基础的，大家都认可，除保证我们的核心产品品质，不定期的推广新品，满足更多顾客的需求，当然更多的是提升我们的服务，给顾客营造一个家一般的温暖，让他有归属感，也就是说让顾客满意的享受消费过程，心满意足的离开，把顾客变成回头客，生意才能长久下去。再者，我们有比较完善的会员制度，这样一方面增加了目标顾客的重复消费，抓牢了顾客，另一方面使忠实顾客可以享受到更多的实惠，有了VIP的尊贵感，进一步增加了顾客的忠诚度。

企业介绍小片

配音：山东老陈家餐饮管理有限公司位于美丽的泉城济南，是集产品设计、研发、生产、销售、服务于一体的高新技术企业，拥有强大的研发团队及后备力量。公司以老陈家豆腐脑为核心，融合现代快餐元素，凭借独特的产品优势、优质的服务和舒适典雅的环境在市场上异军突起，为消费者提供了古朴而不失时尚、健康、绿色、环保的营养型快餐、美食，力争打造中国豆腐脑第一品牌。现公司有直营、加盟店等几十余家商铺，直营店一经推出立即占有稀缺市场，且成为许多加盟商想要捕获的好项目。

资料来源 :

食品厂如何解决蛋糕面包霉菌超标的问题？

法律分析：1、尽量选择到正规的商店、超市和管理规范的农贸市场去购买食品。

2、尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品。

3、不买腐败霉烂变质或过保质期的食品，慎重购买接近保质期的食品。

4、不买比正常价格过于便宜的食品，以防止上当受害。

5、不买不吃有毒有害的食品；如河豚鱼、霉蘑菇、果子狸等。

6、不买来历不明的物。

7、不买畸型的和与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、果、禽、畜等。

8、不买来源可疑的反季节的水果蔬菜等。

9、不宜多吃国家卫生部提醒的以下10种食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。

10、购买时查看食品的包装、标签和认证标志，看有无注册和条形码，查看生产日期和保质期。对怀疑有问题的食品，宁可不买不吃。购买后索要发票。

11、买回的食品应按要求进行严格的清洗、制作和保存。

12、厨房以及厨房内的设施、用具要按要求进行清洁管理。

法律依据：《中华人民共和国食品安全法》

第三条 食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

第四条 生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

云南省红河哈尼族彝族自治州石屏豆制品产业发展条例

蛋糕面包霉菌超标一直是困扰食品厂的难题之一，目前食品厂解决霉菌问题常用食品级的消毒剂，我们厂用的就是诺福。食品厂在选择消毒剂的时候主要考虑性价比、安全性、环保、无色无味、无毒、无残留、无腐蚀性、无刺激这些因素。因为在蛋糕生产工艺流程中，对于生产环境的洁净度要求很高，面对食制品的生产环境潮湿等问题，必须要有一个完整的环境、物表、生产过程中的消毒灭菌体系，清除和灭杀环境内空气中依附在人体，设备、容器、建筑物上的细菌和微生物。诺福食品级消毒杀菌剂对食品厂来说是一个不错的选择，能够有效抑制霉菌超标的问题。

过期盒装豆腐罚款多少

第一章　总 则第一条　为了规范石屏豆制品生产经营行为，保证原产地域产品质量和品牌特色，促进石屏豆制品产业发展，根据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合红河哈尼族彝族自治州（以下简称自治州）石屏豆制品产业发展实际，制定本条例。第二条　在石屏县行政区域内从事石屏豆制品生产经营及其监督管理活动，适用本条例。第三条　本条例所称石屏豆制品，是指在石屏县行政区域内，以大豆为主要原料、采用独特传统工艺生产加工，在国家批准的石屏豆腐、石屏豆腐皮地理标志证明商标和地理标志产品保护范围内的系列产品。第四条　石屏豆制品产业发展坚持市场导向、政府扶持、品质保障、传承发展的原则。第五条　自治州人民政府应当加强对石屏豆制品产业发展工作的领导，采取保障措施，加快石屏豆制品产业发展。

石屏县人民政府应当将石屏豆制品产业发展纳入国民经济和社会发展规划，制定石屏豆制品产业发展规划和扶持政策。第六条　石屏县人民政府工业和信息化主管部门为豆制品产业发展管理机构，履行下列主要职责：

（一）编制石屏豆制品产业发展规划并报县人民政府批准后组织实施；

（二）协调石屏豆制品质量管理工作；

（三）协助有关部门制定、修订石屏豆制品行业技术标准；

（四）指导石屏豆制品产品开发、技术推广、技能培训、市场培育；

（五）建立石屏豆制品生产经营信息库，及时发布豆制品产销信息，提供咨询和相关服务。

石屏县相关行政主管部门应当按照各自职责做好豆制品产业发展的相关工作。第二章　发展和保护第七条　自治州人民政府和石屏县人民政府应当设立石屏豆制品产业发展专项资金，列入同级财政预算。

石屏县人民政府应当优化产业发展环境，对石屏豆制品企业在基础设施、科技研发、生产经营等方面予以扶持。第八条　自治州人民政府和石屏县人民政府鼓励金融机构开发、创新适合石屏豆制品产业发展的金融产品和服务，增加信贷投入。第九条　石屏县人民政府应当加强石屏豆制品产业园区建设，鼓励和支持石屏豆制品生产企业进入产业园区聚集发展。

在县城区域内新建的石屏豆制品加工项目，应当进入石屏豆制品产业园区。第十条　石屏县人民政府应当重视石屏豆制品科技研究与开发，引导和支持石屏豆制品企业加强与科研部门、大专院校的合作交流，促进科技成果的运用和推广。

石屏县人民政府应当加强对石屏豆制品生产、加工、销售和中介服务等人才的培训工作，培育适应石屏豆制品产业发展的专业人才。第十一条　石屏县人民政府应当加强石屏豆制品的宣传和推介工作，弘扬豆制品文化，支持开展石屏豆制品文化的发掘、整理、研究活动。

石屏县文化、旅游等主管部门应当开发、推广石屏豆制品文化旅游，提升石屏豆制品知名度。第十二条　石屏县人民政府应当加强石屏豆制品市场和信息服务体系建设，完善市场配套功能。第十三条　从事石屏豆制品生产经营的单位和个人可以依法成立石屏豆制品协会等行业组织，增强自我管理、自我服务和自我发展能力。

自治州人民政府和石屏县人民政府应当对依法成立的石屏豆制品协会等行业组织给予扶持。第十四条　石屏县人民政府应当鼓励和扶持石屏豆制品企业通过联合、兼并、重组等形式依法组建现代加工企业，加强新产品的研究开发，发展精深加工，提升产品附加值，促进产业升级。第十五条　石屏县人民政府应当加强对石屏豆制品传统制作工艺的传承与保护，并对使用传统工艺生产石屏豆制品的企业挂牌命名。第十六条　自治州人民政府和石屏县人民政府鼓励单位和个人进行技术创新，开发具有自主知识产权的石屏豆制品新产品。第十七条　自治州人民政府和石屏县人民政府鼓励建立加工石屏豆制品的大豆原料种植基地，并对种植大豆的单位和个人所需农资实行补贴。第十八条　石屏县人民政府应当加强对行政区域内特有的天然酸水资源的保护管理、科学研究和合理利用，科学划定酸水资源保护区范围，防止水源枯竭和水体污染，保证石屏豆制品产业用水安全。第三章　生产经营和管理第十九条　酸水资源实行许可使用和有偿使用制度，酸水资源保护区内任何单位或者个人未经石屏县水务主管部门批准不得擅自掘井取水。

规范使用食品添加剂的准则承诺书

法律分析：违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。　

法律依据：《中华人民共和国食品安全法》

第五十四条 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及****等内容。

第一百二十六条 违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：

（一）食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验；

（二）食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员；

（三）食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度；

（四）食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案；

（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验；

（六）食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；

（七）食品经营者未按规定要求销售食品；

（八）保健食品生产企业未按规定向食品安全监督管理部门备案，或者未按备案的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产；

（九）婴幼儿配方食品生产企业未将食品原料、食品添加剂、产品配方、标签等向食品安全监督管理部门备案；

（十）特殊食品生产企业未按规定建立生产质量管理体系并有效运行，或者未定期提交自查报告；

（十一）食品生产经营者未定期对食品安全状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理；

（十二）学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任；

（十三）食品生产企业、餐饮服务提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求。 餐具、饮具集中消毒服务单位违反本法规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由县级以上人民政府卫生行政部门依照前款规定给予处罚。 食品相关产品生产者未按规定对生产的食品相关产品进行检验的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门依照第一款规定给予处罚。 食用农产品销售者违反本法第六十五条规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门依照第一款规定给予处罚。

食品安全管理制度

　

　大家都有写过承诺书的经历吧。只是，你知道什么是承诺书吗？承诺书通常是要求以书面订立的合同。如果你要写承诺书，我们就需要花点时间把它给写好了。只是，想要写承诺书需要从哪方面入手呢？栏目我特地为您收集整理“规范使用食品添加剂的准则承诺书”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。

规范使用食品添加剂的准则承诺书(篇1)

　为了确保食品质量安全，保障人民群众的身体健康和生命安全，本企业特向社会郑重承诺：

　一、严格依照国家法律、法规、规章和食品安全标准从事食品生产活动。本着对社会和公众高度负责的精神，切实履行食品安全主体责任，诚信守法生产经营。

　二、严格按照国家的法律、法规和相关标准的规定组织生产，保证持续满足食品质量安全的环境条件和相应的卫生条件。

　三、严格执行原辅材料、食品添加剂和食品包装材料、容器的进货验收制度，核对每批原辅材料检验合格证明，建立原辅材料采购进货台帐，严格进货检验制度。

　四、严格执行出厂检验制度，产品生产记录、检验记录和销售记录完整齐全，产品批批检验、批批留样，未经检验或检验不合格的产品不出厂销售，售出的产品要具有可追溯性，发生问题要及时召回。

　五、不违反国家规定使用或滥用食品添加剂，使用的添加剂或其它添加物质全部到企业所在地区县质监局申报。

　xxx

　20xx年xx月xx日

规范使用食品添加剂的准则承诺书(篇2)

　一、生产场所保持清洁，有防尘、防鼠、防蝇设施，生产区附近不得有污染源（厕所、牲畜圈舍等），从业人员有健康证，工作时穿工作服，戴工作帽、口罩。

　二、生产加工的食品实行委托检验，生产加工的食品用于满足周边村屯百姓生活需要。

　三、严把原、辅材料进厂关，实行原、辅材料进货验收制度，使用的原辅料种类与明示的内容一致。

　四、不在食品中掺杂、掺假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品；不使用非食品原料、回收食品、发霉变质原料加工食品。

　五、不违反国家规定使用或滥用食品添加剂，使用的添加剂到质量技术监督局备案。

　六、不伪造或者冒用他人厂名、厂址，不伪造或者冒用质量标志。

　七、使用的储存容器清洁、安全，符合国家相关法律和标准要求。

　小豆腐坊食品质量安全承诺书的内容是什么？

　为了确保食品质量安全，保障人民群众的身体健康和生命安全，我单位郑重承诺：

　一、生产场所保持清洁，有防尘、防鼠、防蝇设施，生产区附近不得有污染源（厕所、牲畜圈舍等），从业人员有健康证，工作时穿工作服，戴工作帽、口罩。

　二、生产加工的豆腐实行委托检验，豆腐用于满足周边村屯百姓生活需要。

　三、严把原、辅材料进厂关，实行原、辅材料进货验收制度，使用的原辅料种类与明示的内容一致。

　四、不在豆腐中掺杂、掺假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品；不使用非食品原料、回收食品、发霉变质原料加工豆腐。

　五、不违反国家规定使用或滥用食品添加剂，使用的添加剂到质量技术监督局备案。

　六、不伪造或者冒用他人厂名、厂址，不伪造或者冒用质量标志。

　七、使用的储存容器清洁、安全，符合国家相关法律和标准要求。

　小磨米坊食品质量安全承诺书的内容是什么？

　为了确保食品质量安全，保障人民群众的身体健康和生命安全，我单位郑重承诺：

　一、生产场所保持清洁，有防尘、防鼠、防蝇设施，生产区附近不得有污染源（厕所、牲畜圈舍等），从业人员有健康证，工作时穿工作服，戴工作帽、口罩。

　二、生产大米积极办理食品生产许可证，未获证的小磨米坊不收购水稻生产大米，加工的大米不销售。

　三、生产加工的大米实行委托检验，不在大米中掺杂、掺假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品；不使用非食品原料、发霉变质原料加工大米。

　四、不违反国家规定使用或滥用食品添加剂，使用的添加剂到质量技术监督局备案。

　五、不伪造或者冒用他人厂名、厂址，不伪造或者冒用质量标志。

　六、使用的储存容器清洁、安全，符合国家相关法律和标准要求。

　小油坊食品质量安全承诺书的内容是什么？

　为了确保食品质量安全，保障人民群众的身体健康和生命安全，我单位郑重承诺：

　一、生产场所保持清洁，有防尘、防鼠、防蝇设施，生产区附近不得有污染源（厕所、牲畜圈舍等），从业人员有健康证，工作时穿工作服，戴工作帽、口罩。

　二、生产加工的食用植物油（菜子油、豆油、麻油等）实行强制检验，用于满足周边村屯百姓生活需要。

　三、严把原、辅材料进厂关，实行原、辅材料进货验收制度，使用的原辅料种类与明示的内容一致。

　四、不在食用植物油中掺杂、掺假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品；不使用非食品原料、回收食品、发霉变质原料加工食用植物油。

　五、不违反国家规定使用或滥用食品添加剂，使用的添加剂到质量技术监督局备案。

　六、不伪造或者冒用他人厂名、厂址，不伪造或者冒用质量标志。

　七、使用的储存容器清洁、安全，符合国家相关法律和标准要求。

　小酒坊食品质量安全承诺书的内容是什么？

　为了确保食品质量安全，保障人民群众的身体健康和生命安全，我单位郑重承诺：

　一、生产场所保持清洁，有防尘、防鼠、防蝇设施，生产区附近不得有污染源（厕所、牲畜圈舍等），从业人员有健康证，工作时穿工作服，戴工作帽、口罩。

　二、不以生产白酒为经营目的，以转化饲料为主，生产白酒为辅，并且生产的白酒不直接销售，与获证企业签定购销合同。

　三、生产的白酒实行强制检验，不在白酒中掺杂、掺假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品；不使用非食品原料、发霉变质原料加工白酒。

　四、使用的原辅料种类与明示的内容一致。

　五、不违反国家规定使用或滥用食品添加剂，使用的添加剂到质量技术监督局备案。

　六、不伪造或者冒用他人厂名、厂址，不伪造或者冒用质量标志。

　七、使用的储存容器清洁、安全，符合国家相关法律和标准要求。

规范使用食品添加剂的准则承诺书(篇3)

　为严格控制食品添加剂的使用，确保公司生产的产品符合国家相关规定，我公司承诺如下：

　1、我公司在生产加工过程中绝不超范围、超限量使用食品添加剂。

　2、我公司应实行食品添加剂专人采购制度。在采购食品添加剂时严格实施进货查验制度，验明产品标识，向供货单位索取有关资质证件、与购进批次相符的产品合格证明文件、近期（半年内）法定检验机构出具的合格检验报告，凡采购属国家实施生产许可证的食品添加剂，必须采购获证产品。

　3、我公司对购进的食品添加剂实行专库存放、专人保管制度，对入厂的食品添加剂如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、供货者名称及****、进货日期等内容，并建立食品添加剂档案，由专人放入专库存放。

　4、我公司对在生产加工过程中使用的食品添加剂实行专人使用制度。在使用食品添加剂时严格按GB2760标准规定的使用范围和使用量进行添加，在使用复合型食品添加剂时对复合添加剂中各单一添加剂的名称及含量对照GB2760标准进行检查，务必使每一种成份都符合要求后方可使用。

　5、我公司在标签上要按照《食品安全法》规定标示所使用的每一种食品添加剂在国家标准中的通用名称。

　6、我公司在使用和更换食品添加剂前要到平遥县质量技术监督局进行备案。

　承诺人：

　二0xx年三月十三日

规范使用食品添加剂的准则承诺书(篇4)

　1、我们承诺执行国家有关食品安全的各项法律法规。

　2、本单位保证生产的食品中不添加gb2760—XX之外的物质作为食品添加剂。不超量使用食品添加剂。

　3、保证本单位生产的食品符合（国家的）产品标准规定。

　4、如本单位生产的食品发生食品安全方面的问题，本单位一定承担相应的法律责任。并在监管部门的指导下积极整改。

　我们一定把食品安全的企业主体责任放在第一位，为消费者提供合格的、安全的食品。

　承诺人：xxx

　20xx年x月x日

规范使用食品添加剂的准则承诺书(篇5)

　为响应政府加强食品安全管理，严防食品安全事故的发生，近日，朝天门大酒店按照食品安全可追溯原则，全面推行食品安全管理责任制，并与采供责任人、餐饮责任人和餐饮供货商，分别签订食品安全管理责任书和食品安全供货承诺书，从内外两个环节把关，加强食品的安全管控。

　今年以来，违规使用不合格食品添加剂和过量使用食品添加剂的问题，引起了政府和大众的关注。为防止在餐饮调料、菜品中使用违规添加剂和超量使用添加剂，大酒店决定从源头抓起，加强采购、供货、使用等重要环节的管控，杜绝采购和使用非法食品添加剂，杜绝采购和使用三无产品和过期产品，杜绝违规使用和超量使用食品添加剂，并与采供部经理、餐娱部经理、厨师长签订了食品安全管理责任书，同时还与蔬菜、鲜肉、干副、海鲜、家禽、水果等餐饮供货商签订食品安全供货承诺书，明确在食品安全管理各环节的权利和义务，以确保旅客及消费者的饮食安全和卫生。

规范使用食品添加剂的准则承诺书(篇6)

　为营造餐饮业良好的用餐环境，保障消费者的饮食安全，构建诚实守信、依法经营的理念，本店向滩上镇食品卫生整治工作领导组郑重承诺：

　一、认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《食品添加剂卫生管理办法》等法律法规、标准和规范的规定，加强自身的卫生管理，确保餐饮食品卫生安全，保障消费者身体健康，维护消费者的合法权益。

　二、认真履行餐饮食品经营者必须承担的餐饮食品安全"第一责任人"职责，对经营的食品安全负责。坚决做到经营主体资格合法有效，持证、亮照经营。

　三、食品制作过程规范并符合卫生要求，杜绝不良卫生行为，保证食品从业人员身体符合从事食品操作的要求，并持有效健康证明上岗。

　四、严把食品原料采购关，实行定点采购。不采购和使用-败变质、有毒有害、来历不明的食品、食品原料及食品添加剂；不采购和使用病的禽畜肉；不使用劣质食用油。严格执行食品原料采购索证登记制度，建立食品采购验收台帐。

　五、食品用具、容器做到盛放生熟食品有明显区分标识并分开使用，防止交叉污染，严格落实餐饮具消毒及保洁措施。

　六、保持餐饮店内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。

　七、落实餐饮业各项卫生管理制度，保证提供给顾客的食品卫生安全，预防食源性疾患的发生。

　八、对生产经营的食品可能危及人身健康安全或造成人身健康安全重大事故时，保证及时主动召回。

　九、确保使用的洗涤剂,消毒剂对人体安全,无害。

　十、为保障消费者的生命安全，我单位郑重承诺：保证不采购、不使用国家禁止使用的非食用物质和使用非食用物质制作的食品，严格遵守《餐饮经营单位食品添加剂卫生管理制度》，按照《食品添加剂使用卫生标准》使用食品添加剂，不滥用食品添加剂。

　以上承诺，如有违反，愿意承担相应的法律责任，并自觉接受查处。欢迎滩上镇食品卫生整治工作领导组对我单位的承诺予以监督。

　保 证 人：

　保证日期： 年 月 日

规范使用食品添加剂的准则承诺书(篇7)

　为切实维护全校师生身体健康和生命安全，全面落实学校食品质量安全主体责任，确保食品质量安全，现就食品质量安全及食品添加剂使用情况面向社会公开承诺。

　一、严格执行食品原材料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度和食品入库检验记录制度，并对采购台账记录的真实性负责。

　二、认真履行食品安全主体责任，严格执行食品安全法律法规和标准，严格落实食品添加剂使用标准，规范食品添加剂的采购和使用行为。

　三、严格落实食品添加剂“五专”（专业采购、专业保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度。

　四、依法诚信经营，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标示不规范的来源不明的食品添加剂。

　五、当消费者询问食品添加剂的使用情况时，食堂管理人员如实告知，随时接受主管部门的检查监督。

　学校食堂办公室

　20xx年4月

个人卫生制度

1、坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服、被褥；勤洗工服、发帽）。

2、按规定统一着整洁工服，生产人员工作时戴发帽，不穿短裤、短裙、不光脚；男士不留长发、胡须；女士不染指甲、戴戒指、耳环，长发放入发帽内；生产场所不吸烟、不饮食、不能从事与生产加工无关的事情；专间工作人员须穿戴专间工作服、洁净口罩和发帽。工作服应有清洗保洁制度，定期进行清洗，保持清洁。

3、工作时不做有碍食品卫生的动作，如：抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打呵欠、吐痰等；咳嗽或打喷嚏时，要掩住口鼻。

4、从业人员每年定期体检，体检证明和培训证明要齐全有效；新员工及试用员工必须先体检、培训合格后才能上岗。

5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

6、员工个人餐、茶具集中存放，保持整洁。

7、自觉接受企业内部的健康晨检；并熟记本岗位卫生知识。

8、工作人员入厕前必须换工服，出厕后必须洗净双手。

9、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

职工出勤、晨检表

检查日期 年 月 日

序号 人员

姓名 发热 个人卫生

（四勤） 消化道 皮肤 呼吸道 处理结果

恶心 呕吐 腹痛 腹泻 外伤 烫伤 疖肿 湿疹 黄疸 咽痛 咳嗽 流涕

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

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15

16

注：1、每日对从业人员“晨检”时填写此表；

2、检查及询问项目正常“√”，若异常则写明具体情况，并做出处理结果。

食品从业人员体检、培训制度

1、企业每年定期组织全体职工进行体检，并取得体检合格证明，随时备查。

2、严格厨师、服务员招聘上岗程序：面试→体检、培训→持体检培训合格证明后再试工、上岗，杜绝发生试工后再体检或边试工边体检等未取得健康合格证明即上岗的违法行为。

3、每年定期组织冷荤、洗消等重要岗位职工开展强化培训，组织其它岗位职工开展卫生知识常规培训。

4、职工上岗前自觉接受企业的健康晨检；如患病应主动向企业卫生管理人员汇报。企业卫生管理人员视情况及时做出处理意见。

5、职工要自觉接受卫生监督部门及上级主管部门的各项卫生工作检查。

6、企业对职工的健康检查、培训考核及企业内部自查情况，纳入到职工的奖惩制度之中。

原材料采购运输卫生制度

1、采购人员在采购食品前应与库房联系，做到按计划进货，有进货记录。

2、采购食品、食品用洗涤剂、消毒剂及食品包装材料应向供货单位提出质量要求并索取有关证明，要求供货单位提供《流通许可证》、《营业执照》复印件、《产品检验合格证》、《动物检疫合格证》等，采购的食品用洗涤剂、消毒剂应是具有卫生许可批件的正规产品。采购的食品、食品添加剂、洗涤剂、消毒剂等要索取发票或其它购货凭证，凭证单据所列物品名录要与实际采购物品相符。

3、采购食品时应对食品进行感观检查，不得采购腐败变质、霉变生虫、有毒有害、污染不洁、有异味或《中华人民共和国安全法》第二十八条所规定的禁止经营食品。

4、运输食品的车辆要专用，车辆容器要清洁卫生；运输直接入口食品，应用密闭（有通气孔）的专用容器盛装；食品装车后，除能加锁密闭的运输车外，要人不离车；运输过程中要做到防尘防蝇、防止污染、防晒、生熟分开；易腐食品（豆制品和肉类制品等）要使用冷藏车辆。

5、装卸食品时讲究卫生，食品不得直接接触地面，不得在道路上堆放直接入口的食品。

食品原材料储藏保管（库房及冷藏、冷冻）卫生制度

1、入库要验收、登记，验收时要检查食品的质量、生产日期及保质期限、卫生状况、数量、票据（要与食品批号相符），并要注意以下几点：

（1）不收、不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁食品；

（2）过去没有食用习惯的水产品、野味、野菜、蘑菇等，应注意调查了解相关知识，对人体无毒无害方可验收入库；

（3）收取食品的工具、容器做到生熟分开；

（4）在使用过程中坚持先进先出、定期清理的原则。

2、储藏的食品应隔墙离地，按入库的先后顺序、生产日期、分类分架、生熟分开、摆列整齐、挂牌存放。易腐食品如熟肉制品、奶制品和标识标注低温保存的食品要按规定冷藏或冷冻；有条件的应做到主、副食品、原料、半成品分库存放。库内不得存放无商品标签、无中文标识、超过保质期限的食品。库房内要通风良好；货架清洁整齐，有防鼠设施。各种蛋类要倒箱入库，清除破损蛋品。

3、用于出售食品的包装物和一次性餐、用具入库要定位、分类存放并做到清洁无污染。

4、冷库要达到规定的温度，熟食品库要保持在-4℃以下，带外包装的熟食不准进熟食库。生鱼、肉类短期（10天）保存则需要在-6℃∽ -10℃；长期保存的冷冻温度要在-18℃以下。冷库内要定期除霜、清理。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度计。

5、食品库内无私人物品，无有毒有害物品和杂物。食品储存过程中应采取分类码放及保质措施。

6、做好质量检查与质量预报工作，不合格需退换的原材料、商品以及贮存过程中发现变质食品、过期、包装破损的食品须及时下架，要定位存放，有标记，及时销账、处理。

7、为重要活动提供的食品原料应单独储存。

库房卫生工作流程

1、检查个人卫生是否符合《个人卫生制度》要求。

2、开窗通风，调节库房室内温度；检查防蝇、防鼠设施是否齐全有效。

3、清理库房各部位卫生。擦拭货架、用具和摆放物品、商品上的尘土，清扫、擦净地面。

4、定期对库房屋顶、墙壁、门窗、灯饰等清扫擦拭。

5、检查库房所存物品、原材料。检查有定型包装的原材料、商品的生产日期和保质期；及时清理不符合食品卫生质量商品。原材料领用做到先进先出。

6、严格按照《库房卫生制度》要求验收、存储、管理和发放物品及原材料。

7、带有原包装的物品、商品进库房前要先擦拭干净。

食品检验、入库登记表

日

期 购入商品 数量（公斤） 单价（元） 金额（元） 供货厂家 是否证照齐全 生产日期 保质期 联系人 电 话 经手人

食品粗加工卫生制度

一、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，随时保持台面、地面清洁，排水沟保持通畅，排水沟出口防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩完好。

二、水产品、动物性与植物性食品要分开加工，清洗动物性食品、植物性食品及水产品的清洗池要严格分开、专用，各类水池以明显标识表明其用途；动物性食品、植物性食品及水产品要分开加工，所用的容器、用具分开使用。

三、粗加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常等情况的，不得加工和使用。

四、粗加工所用的刀、墩、案板、切割机、绞肉机、洗涤池、盆、盘等用具容器用后洗刷干净，定位存放，并定期消毒；达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无泥垢、无残渣。

五、各种食品原料在使用前应洗净，蔬菜要择洗干净，无虫、无杂物异物，无泥沙；蔬菜应先洗后切，已发芽的土豆要挖去芽眼并削去青绿色的皮肉；禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

六、易腐食品如鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄、下水等应尽量缩短在常温下的存放时间，做到购进后及时加工，加工后要及时使用或冷藏保存；鲜活水产品加工完毕后要立即烹调食用。

七、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放；已盛装食品的容器应放在台、架上，不得直接置于地上，防止食品污染。

八、允许生食的水产品（生鱼片）要严格食用品种范围，在粗加工时，要严格卫生要求，严防食用部分污染，防止食物中毒。

九、冷藏、冷冻柜内温度符合要求(冷藏0℃至10℃，冷冻-20℃至-1℃)，定期除霜、清洁与维修；贮藏食品时做到植物性、动物性、水产品分类摆放，原料、半成品分开存放；食品在冷藏、冷冻柜贮藏时，不得将食品堆积、挤压存放。

十、粗加工的废弃物及时收集，放在坚固、带盖、不透水材料制作的垃圾容器内，垃圾容器外观清洁，内壁光滑，垃圾存放不积压、不暴露。

粗加工卫生工作流程

1、 工作人员上岗前检查个人卫生：着整洁的工作服；发帽端正严实；符合个人卫生要求。

2、清理环境卫生，擦拭工作台、货架、刀箱、工用具、水池、墙面、门窗；清扫擦净地板。

3、定期清扫擦拭屋顶、灯具。

4、检查冰箱、冷库等处所存原材料有无腐败变质并及时清理；定期对冰箱、冰柜、冷库除霜清洗。化霜前要先将所存物品取出——清理杂物、积水——用干净抹布擦干净冰箱内外。

5、鱼缸外壁要每日擦拭。经常换水，保持水质清澈，无异味。

6、绞肉机、切片机、粉碎机等加工机器做到每次用后及时清洗，用苫布覆盖。

7、配菜部位常温下存放的半成品原料要视业务量少做、勤做，存储适量，保持原料新鲜；专用配菜盘做到每次使用后及时清洗，擦干。

8、原材料加工严格按照《食品粗加工卫生制度》和质量要求进行操作。

9、保持环境卫生。加工台面、水池、地面随时保持无杂物、残渣，无积水。操作时产生的垃圾放于密闭容器内，随时清理，

10、下班前做好收尾工作。原料、半成品按卫生制度要求存放到位；刀具、用具洗净擦干定位存放；每日清洗地面。

食品烹调卫生制度

1、加工前认真检查各种食品原料与调味（佐）料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工；盛装调味（佐）料的容器清洁卫生，使用后加盖；在使用禽蛋前先对外壳表面进行清洗，必要时进行消毒处理。

2、需要熟制的食品在加工中应当烧熟煮透，对半成品二次烹调加工时其中心温度应不低于70℃；品尝菜品使用专用工具；已加工好的菜品必须使用经过消毒后的容器盛装。加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。

3、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

4、盛放食品原料的容器与盛放已烹调好的直接入口食品的容器应以材质、形状、颜色、规格、标记的形式严格生熟分开，标记清晰便于辨认。

5、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放；妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

6、凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分加热（使食品内部温度达到70℃以上）后方可再次供食用；不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

7、熟练掌握扁豆、豆浆、鲜黄花菜等食品加工中容易发生安全卫生问题的加工环节与方法要求。

8、豆腐、肉类、禽蛋等易腐食品要冷藏保存，生、熟食品及半成品分开冷藏，不得混放。

9、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器要有明显标志并分开使用，用后洗净、物见本色、定位存放、保持清洁。已盛装成品、半成品食品的容器放在台、架上，不得直接置于地上。

10、废弃物用带盖专用容器盛放，做到不暴露、不积压，不外溢，容器外观清洁。

11、地面、台面、墙面清洁无杂物，排烟罩无油垢、污垢，达到物见本色。

烹调卫生工作流程

1、工作人员上岗前检查个人卫生：着整洁的工作服；发帽端正严实；符合个人卫生标准。

2、开窗通风；清理烹调操作间各部位卫生。清理、擦洗灶台、灶篷、灶台排水槽、蒸箱、水池、墙壁、门窗和工作台、调理柜、货架、冰箱、冰柜等用具；清扫、擦净地面。

3、定期清洗排风扇、抽油烟机；擦拭屋顶和灯饰。

4、清洗调料罐、油蛊子（油罐）。清洗步骤是：先将容器内物品倒出，去残渣、沉淀物——清洗、擦干。

5、清洗炒勺、锅等烹调用具和刀、墩等加工工用具。

6、检查冰箱、冷库等处所存原材料有无腐烂变质并及时清理；定期对冰箱、冰柜除霜清洗。化霜前要先将所存物品取出，关机，化霜——清理杂物、积水——擦净冰箱内外——开机。

7、备好盛菜肴用的已消毒餐具，放于专用柜内或定位放置，并加盖专用盖布防尘。餐具柜每日擦拭消毒。

8、烹制菜品操作严格按照《食品烹调卫生制度》和质量要求。

9、盛放原材料的容器用后及时清洗干净，定位存放。

10、随时保持环境卫生。加工台面、水池、地面随时保持无杂物、残渣，无积水。操作时产生的垃圾放于密闭容器内，随时清理。

11、下班前做好收尾工作。清理灶台、下水口等处，做到无杂物、残渣和积水；汤锅、蒸箱内的汤、水要掏净；半成品、原料按卫生制度要求储存；炒勺、锅等工用具要洗刷干净，定位存放；调料罐、油蛊子（油罐）要加盖或用盖布苫好；每天冲洗地面，做到无油渍

烧烤卫生工作流程（烤肉）

1、工作人员上岗前检查个人卫生：着整洁的工作服；发帽端正严实；符合个人卫生标准。

2、清理烤肉间各部位卫生。将烤肉灶内的碳灰倾倒，擦拭烤肉灶台，清理炉盘，铲净残渣；擦净排烟罩（内外）、工作台、货架、调理柜和墙壁、门窗、灯；清洗水池内外；清扫、擦净地面。

3、定期清洗排风扇及烟道。定期对冰箱除霜清洗（冰箱除霜步骤：化霜前要先将所存物品取出，关机，化霜——清理杂物、积水——擦净冰箱内外——开机）。

4、清洗刀具、托盘、铁筷等工用具；

5、清洗调料罐、油蛊子。清洗步骤是：先将容器内物品倒出并去残渣、沉淀物——清洗、擦干。

6、备好盛烤肉餐具，定位放置用专用盖布苫盖或专用的保洁柜防尘、防蝇；

7、检查烤肉用原料是否符合卫生质量要求。

8、加工原材料、制作烤肉的过程严格按照卫生制度要求。

9、工作中各部位卫生要随时保洁，垃圾密闭存放。

10、下班前做好卫生收尾工作。熄灭烤肉炉碳火；清理各部位杂物、残渣，清扫地面；倾倒全部垃圾；工用具、原材料按照卫生制度要求分类定位存放；调料罐、油蛊子加盖盖好；已消毒餐具送回洗消间。

11、原料、半成品应分开存放，成品应有专用存放场所，避免受到污染。

12、烧烤时宜避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上。

烧烤卫生工作流程（烤鸭）

1、工作人员上岗前检查个人卫生：着整洁的工作服；发帽端正严实；符合个人卫生标准。

2、清理烤鸭间卫生。将烤鸭炉内的碳灰清倒；擦拭烤鸭炉台、炉外壁、排烟罩和烤鸭间墙壁、工作台、家用具、门窗、灯等部位；清洗水池内外；清扫擦干地面。

3、定期清洗排风扇；定期清理烟道积碳。定期对冰箱除霜清洗（冰箱除霜步骤：除霜前要先将所存物品取出，关机，化霜→清理杂物、积水→擦净冰箱内外→开机）。

4、清洗刀具、托盘、片鸭用车、挑鸭竿、挂鸭钩、水壶等工用具。

5、备好消毒用75%酒精、酒精棉、夹子、一次性手套、口罩。

6、检查鸭丕是否符合卫生质量要求，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

7、制作烤鸭严格按照食品卫生质量要求进行。制好的熟鸭要与生鸭丕分开放置（悬挂），不得与墙壁等物体接触造成污染。

8、保持环境卫生。挂鸭丕或熟鸭的架子下要有托盘接血水；垃圾密闭存放，及时清倒。

9、片鸭前，对片鸭刀、片鸭用托盘等工用具进行消毒；片鸭厨师在操作前要对双手进行消毒，着装整洁并戴口罩和一次性手套。

10、下班前，将烤鸭炉碳火熄灭；清洗干净工用具；按卫生制度要求将用具、物品定位码放整齐；鸭丕放保鲜柜存放；未用完餐具退回洗消间。

11、制作鸭丕卫生工作流程：白条鸭浸泡，开膛去内脏→洗净→加工成鸭丕→鸭丕挂钩上架，晾丕（要晾在通风干燥处，做到防蝇、防晒、防雨，晾鸭丕的架子下有接血水的容器）→及时处理垃圾，清洗干净加工鸭丕所用容器（水池）、用具及加工场地→鸭丕晾后及时入冰箱→清洗挂鸭丕的架子→倒掉血水，洗刷容器和地面。