东北干豆腐做法凉菜怎么做-东北干豆腐做法凉菜

2024-10-20 09:56:57

东北大拉皮

主料：黄瓜100g，胡萝卜50g，干豆腐50g，圆葱50g，干粉皮50g，大头菜50g，西红柿50g，里脊肉50g

辅料：盐适量，油适量，味精适量，糖适量，醋适量，蒜末适量，香菜末适量，辣椒油适量，料酒适量，水淀粉适量，胡椒粉适量

步骤：

1.将黄瓜、胡萝卜、干豆腐、圆葱、大头菜、西红柿切丝摆盘。

2.干粉皮放水中浸泡5分钟，再放开水中焯软，捞出过凉码在蔬菜上。

3.里脊肉切丝，加料酒、水淀粉、胡椒粉上浆。

4.锅里放油烧热，下肉丝、生抽煸熟。

5.肉丝码在拉皮上，加盐、味精、醋、辣椒油、糖、蒜末、香菜末。

6.拌匀即可。

凉拌干豆腐家常做法，正宗凉拌干豆腐怎么做

家常凉菜怎么做

　家常凉菜怎么做，世界各地都有自己当地特色的各种特色小吃、绝味佳肴，吸引着很多的人。贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃，唯有美食与爱不可辜负。以下分享家常凉菜怎么做？

家常凉菜怎么做1

　 东北家常凉菜的制作过程：

　1、将干豆腐切成丝状，取适量水煮沸后，将干豆腐丝放入焯一下拿出。这样可以让干豆腐更劲道儿，同时也保证了卫生。不过注意不要煮太久，会让干豆腐变软，口感变差。

　2、将土豆去皮，洗净，切成丝，放入煮沸的水中煮熟，这时依然注意掌握好火候，不要把土豆丝煮的太软，不然之后拌菜的时候容易碎。

　3、将黄瓜、胡萝卜洗净去皮后切丝，香菜洗净切段，大蒜切成丁。

　4、将泡好的粉条放入锅中煮熟，捞出备用。

　5、将准备好的食材全部放入一个大碗里，依次倒入上述介绍的辅料：酱油、生抽、白糖、盐、麻油、陈醋、辣椒油、胡椒，注意边加边拌均匀，不要全部加入后再一起拌。

　6、最后东北家常凉菜就做好了，这颜值和味道绝对一顿能配上三碗米饭吃。

　 小贴士

　1、以上介绍的主角食材是东北凉菜中一般都会放的`，大家可以根据个人口味做适量调整。另外炸好的瘦肉丁有的东北人家也会放少许，可以尝试一下。

　2、因为地域饮食习惯不同，东北菜普遍口味较重，辅料可以根据喜好酌情减量。

　3、最后食材切好后放入一个大一点的盆里，这样后面会更容易拌均匀。有必要的话可以带手套直接用手抓匀，这样更方便省力。

　家常凉菜的魅力不仅在于它的味道好，更多的是它包含了很多素食，营养丰富全面，常吃对人的身体很有好处。而且很多人不喜欢吃蔬菜、豆制品，学会了东北加凉，就可以免去这种烦恼，让你从此拥抱健康。怎么样，心动了就赶快动手学起来吧！

家常凉菜怎么做2

　 东北盆拌家常凉菜（快速极简素食）的做法步骤

　 步骤 1

　白菜切丝，新鲜干豆腐不用焯水直接切丝，黄瓜切丝。（白菜可以用甘蓝替代，加入甘蓝不用放芥末，切丝后甘蓝本身会散发出淡淡芥末味）

　 步骤 2

　蒜压扁切蒜末，香菜切末。所有食材码入盆中（这里我没加粉皮，应该加上的，东北凉菜标志性大拉皮增加口感，当然粉丝也可以的。）

　 步骤 3

　拌料汁：两大勺辣椒油，两勺酱油，一勺芥末，三大勺醋，一勺香油或者用水稀释两勺纯芝麻酱（其实这里一勺是作为一般参考，我都是拿起调料瓶倒，多少差不多就可以。）最后尝尝咸淡，最后用盐调味。完活！花生米在哪里？酒在哪里？喝点吗？微醺胜酒醉，家常胜浮夸。

家常凉菜怎么做3

　 凉拌菜瓜

　菜瓜，别名蛇甜瓜，可惜很多人都不认识。每年6至9月，菜瓜在我们北方的菜市场随处可见。它形状像个小棒槌，口感和黄瓜相似，特别的清香。菜瓜是消暑瓜果中的佳品，它含丰富的矿物质钙、磷、铁和少量的维生素A原、B族维生素等。

　菜瓜除了生吃，最适合夏季的吃法就是凉拌了，是我家夏季必备的爽口小菜。木耳泡发摘去根蒂，清洗干净后焯熟。把菜瓜洗干净，从中间切开，挖掉瓜瓤切成片。菜瓜、木耳加上调味汁，再搭配一些枸杞，拌匀就可以上桌了。您吃过菜瓜吗？

　 芝麻酱拌豇豆

　夏季吃豇豆正当时，此时的豆角最鲜嫩，有的地方叫它长豆角，我们这里也叫菜豆角。别看豇豆不到2块一斤，它的营养却很丰富。豇豆富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素，它还含有钾、铁、锌、锰等，不难看出，豇豆是一种很难得的碱性蔬菜。

　用豇豆做凉拌菜时，需要注意一定要焯熟再吃，以免引起中毒。豇豆1把再搭配大蒜，芝麻酱、醋、生抽、芝麻油和盐调成酱汁。豆角提前焯下水，水里放上少许盐和几滴油，这样焯出的豆角颜色可以保持翠绿。焯好的豆角过一下凉，浇上酱汁和蒜末就可以吃了。

　 糖醋仔姜

　夏季也正是仔姜上市的季节。俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。夏天吃冷食冷饮，吹空调，脾胃就会更虚寒，此时最该吃的就是姜。生姜富含蛋白质、多糖和多种微量元素，生姜中的姜辣素能暖胃驱寒、祛湿气！

　教您一个吃姜上不火的糖醋仔姜。它是夏季早餐必备的小凉菜。先把仔姜洗干净切成薄片，用少许盐腌制1小时。把冰糖、醋和生抽调成糖醋汁。仔姜腌好后挤掉水分，倒入糖醋汁，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏室几个小时能吃了。阴虚火旺和湿热体质禁食，如果您不知道如何分辨这两种体质可以留言给我。

　 花生拌苦瓜

　苦味食物清热还能祛暑。三伏时节，适当吃点苦味菜正当季，不仅湿热对你敬而远之，还可预防中暑，一举两得。苦瓜的维生素C含量约为黄瓜的6倍，苦瓜中含有苦瓜素、苦瓜甙还能除热解烦、清心明目！苦瓜的做法有很多，下面就来说说凉拌苦瓜的做法。

　把苦瓜切成两半，去掉瓜瓤和内侧白色的膜，切成片儿焯水一分钟。花生米炒熟晾凉。把醋等调料和蒜末放在一个碗中，搅拌均匀。花生晾凉了，倒入苦瓜中，加入调好的料汁，拌匀就上桌啦。体质虚寒和孩子不要多吃。

　 黄瓜海带丝

　夏季各种应季的蔬菜中不乏美味又饱腹的品种，比如芹菜、油麦菜、生菜、黄瓜这些都是低脂低卡的时令菜，而我要说的夏季减脂菜是海带。海带富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素以及碘，低脂低热量，还能润肠道。

　海带和黄瓜是绝配。海带丝洗干净了切成段儿，用姜片煮10分钟，捞出来浸泡在凉开水里5分钟。捞出来控下水，加上黄瓜丝，用盐、醋、酱油这些调料调味，喜欢吃辣可以再放些辣椒。海带要选褐绿色且颜色自然的，过于翠绿的反而不正常哟。

　 凉拌空心菜

　空心菜就是一种盛产于夏季的绿叶蔬菜，眼下的空心菜脆嫩爽口，价格也很便宜。因此到了夏天，很多家庭餐桌上都少不了它。作为一种碱性蔬菜，空心菜富含纤维素和矿物质，另外空心菜也是一种夏季清热去火的好食材。

　空心菜洗净切段，梗和叶分开放。焯水时先倒入空心菜杆，焯半分钟再倒入菜叶，再焯半分钟，捞出后过凉水后攥干水分，葱花、花椒和少许油炸花椒油，把葱和花椒捞出不要。趁热把花椒油浇到空心菜中，再加点醋和盐，拌匀就能吃了。

干豆腐凉菜的做法，土豆丝干豆腐凉菜怎么做

凉拌干豆腐家常烹饪制作方法：

食材：干豆腐1块，粉丝1把，小米椒适量，蒜末少许，花椒少许，米醋少许，凉拌汁少许，白糖少许，蚝油少许，油少许。

烹饪步骤：

1.干豆腐一块用水冲洗一下，黄瓜，胡萝卜各一根洗干净，粉丝一把。

2.把黄瓜，胡萝卜都刮成丝，干豆腐切成丝。

3.粉丝温水泡开，再用剪刀剪两刀，锅内加水烧开之后，把粉丝烫一下捞出过冷水。

4.同一锅水，再倒入干豆腐，胡萝卜焯水，再次煮开之后捞出沥干水分。

5.将所有的食材全部装盘，盘子选择大一些的，方便搅拌。

6. 取一个小碗，加入蒜末，小米椒，再倒入两勺凉拌汁，一勺蚝油，少量的米醋，少量的白糖，最后起锅下油，倒入十几颗的花椒，煸出香味，倒入碗中，搅拌均匀调成调味汁。

7.将调好的调味汁浇在食材上面，搅拌均匀，简单又美味的凉拌菜就做好啦

烹饪技巧：

1、干豆腐买那种比较薄一些的比较适合做凉拌菜。

2、凉拌汁超市有现成的可以买，可以根据的自己的喜好再加一些调味料。

3、粉丝泡软之后，要用剪刀剪两刀，不然太长，不方便食用。

东北拌凉菜的做法大全

主料：干豆腐200g、白菜200g、马铃薯100g、海丝100g、小辣椒50g；

辅料：油适量、盐适量、辣椒油适量、山西陈醋适量、鸡精适量

土豆丝干豆腐凉菜

将一个马铃薯去皮后切成细丝,准备使用.

将海丝放入盆中,放适量的水泡一会就可以使用了.

将水烧开,将土豆丝用水焯熟.

将切好的白菜丝和干豆腐丝也放水中打个水绰.

切2个小辣椒准备使用.

将几样材料放一个盆里,倒适量的醋和盐,放些辣椒油,鸡精,均匀的搅拌后即可出盘子.

出锅装盘即可食用.

小贴士

白菜和干豆腐要用水绰一下这样味道好~

东北家常凉菜的家常做法

丰收大拌菜所需材料：黄瓜1根、西红柿1个、洋葱半个、干豆腐2张、木耳1把、香菜1棵、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、白糖2汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，黄瓜和西红柿洗净，木耳要提前泡发好，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时，把木耳充分泡发好，把泡发好的木耳，去掉根部，再撕成小朵。

2.把干豆腐用手撕成块，将黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂，在刀在中间划一刀，再斜刀把黄瓜切成段，拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂，这样做在拌制时候可以更好的入味。

3.洋葱用手撕成块，把西红柿顶部划十字刀，放在容器内，淋上开水，西红柿的皮就会涨开，这样很容易就会把西红柿的皮剥下来，把西红柿的皮剥下来后，再把西红柿切成块。

4.把香菜切成段，干辣椒对半切开，辣椒籽不要，大蒜切成末，大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料，起到提味的作用，吃大蒜还有杀菌的作用。

5.锅加水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，将干豆腐煮变软，将干豆腐捞出，放到冷水中投凉，捞出用手攥净水分待用。

6.锅内水重新烧开，下入木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

7.锅内加入油，油量稍多一些也没关系，下一步还要炸制辣椒油会用到，冷油下入花生米小火炒制，小火将花生米炒熟，将花生米盛出，凉晾待用。炒花生米要用小火炒制，用大火容易炒焦，里面还不熟。

8.把锅内油稍加热，下入干辣椒段炸香，要掌握好油温，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒段炸过火，就会有苦味。

9.把黄瓜、干豆腐块、洋葱块、木耳、香菜段和西红柿块一起放在盆内，再加入调料：炸好的辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽，用筷子从下往上翻拌均匀。再加入花生米，翻拌均匀，这样这道凉拌菜就做好了，盛出装盘就可以了。这道凉拌菜要现吃现拌，不要放久了，否者吃着口感就变差，不脆嫩了，还会流失营养。

东北家常凉菜所需材料：黄瓜2根、胡萝卜1根、干豆腐3张、粉丝1把、大白菜心1棵、香菜1棵、大蒜3瓣、香油2汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、白糖1汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽酱油2汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，食材洗净，胡萝卜去皮洗净，大白菜选用白菜心，口感比较脆嫩

2.把干豆腐顺长对半切开，再叠在一起，切成细丝

3.锅加水烧开，下入粉丝煮变软，煮变软就可以，时间不要过长，放在温水中泡发，锅内水烧开，再下入干豆腐丝煮1分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水待用。

4.将黄瓜切成片，再切成丝。

5.胡萝卜切成细丝，因为胡萝卜口感比较硬，所以要把胡萝卜切成细丝，不要太粗，香菜切小段，大蒜切末

6.把白菜叶剥开，用温水洗净，沥净水分，把白菜帮较厚的部位，用刀片成2片，再把白菜顶刀横切成细丝

7.将黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、白菜丝、粉丝、香菜段，蒜末放在盆内，再加入调料，盐、香油、辣椒油、白糖、米醋、陈醋、生抽。

8.用筷子从下往上快速翻拌均匀，盛出装盘即可，拌好后是微咸，微辣，酸甜口味。

东北大拉皮所需材料：黄瓜2根、拉皮2张、胡萝卜半根、香菜2棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、麻酱2汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、

做法：

1.把猪肉切成丝，加入料酒，少许盐抓匀，腌制10分钟，这样炒出的肉丝不腥。

2.黄瓜先切成片再切成丝，也可以提前把黄瓜放冰箱冷藏，吃着凉爽。

3.买来的拉皮是成张的，可以切成条状，也可以用手撕成块，东北拉皮一般都是由土豆淀粉或者绿豆淀粉制作而成，呈透明状，口感劲柔爽口，质感细腻。

4.将胡萝卜切成细丝，香菜切小段，大蒜切末

5.买回来的麻酱都是干干的，比较硬，需要调一下，麻酱放在碗中，加入香油，用筷子朝一个方向搅动，分次淋入凉白开，直到麻酱成为能流动的酱汁。水要随着搅拌一点点加，切不能一次加多，否则酱就懈了，呈水状了，不黏稠了。

6.锅加油烧热，下入肉丝小火炒制，将肉丝炒至变色，淋入生抽和老抽，将肉丝翻炒上色，关火

7.准备一个深一些的容器，放入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、拉皮、香菜段、炒好的肉丝，淋入调好的麻酱，蒜末、辣椒油、米醋，加入盐、白糖，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

东北蘸酱菜所需材料：干豆腐、小白菜、臭菜、水萝卜、黄瓜、发芽葱、苦菊、鸡蛋、大酱、植物油、做法：

1.准备好所需材料，食材放在淡盐水中浸泡，用水冲洗干净

2.将黄瓜切成条，葱切段，长一些的蔬菜切成两段，码在盘内

3.将干豆腐切成10厘米左右的方块，鸡蛋磕入碗内搅打均匀

4.将干豆腐放在大碗内，加入开水烫几分钟，捞出攥净水，放在蔬菜盘内

5.下面开始蛋酱，锅加油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液凝固，再翻炒成小块

6.下入葱花炒香，再加入大酱，淋入少许水，烧开，加热至剩少许酱汁时，关火，盛出到小碗内，这样鸡蛋酱就做好了

7.将鸡蛋酱放在蔬菜盘内摆好，取一张干豆腐，铺在盘内，将自己喜欢吃的蔬菜放在干豆腐上面，在放上些鸡蛋酱，将干豆腐把食材卷在里边，直接吃就可以了，咬一口，清爽脆嫩，满口蔬菜的清香和酱香味

三丝爆豆所需材料：土豆1-2个、洋葱半个、香菜3-4棵、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，香菜摘洗干净

2.把土豆顺长切成厚薄均匀的片，然后再切成丝，土豆丝不要切的太细，比平时炒土豆丝切的丝，稍粗一些，太细炸制和拌制时容易碎，切的土豆丝长一些，做出的菜肴美观。土豆丝切好后，放在清水中投洗一遍，洗去土豆丝表面的淀粉，控净水分。如果土豆丝不洗去淀粉，炸制时容易粘连，粘成一团。

3.把洋葱切丝，香菜切小段，干辣椒顺长对半切开成段，辣椒籽不要。

4.锅加油，冷油下入花生米炸制，转小火慢慢炸，用勺子轻轻滑动锅里的花生米，让其受热均匀，小火炸花生米不易炸糊，而且不容易掉皮。听到花生有劈啪啪的声音就立即出锅，捞出晾凉待用，花生含水量很少，如果热油下锅，会使花生的水分蒸发太快，导致花生失水太多，而引起外焦里生的现象，这样不仅不好吃，而且还影响口感

5.升高油温至7-8成热，下入土豆丝炸制，将土豆丝炸制表面金黄，酥脆，炸制时油温要高，油温低了，土豆丝容易碎。

6.把干辣椒段放在碗中，待油温稍降一些后，用勺子盛出一些油淋在干辣椒上，把干辣椒炸香，掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。

7.把洋葱和香菜放在容器内，淋入炸好的辣椒油，加入香油、盐、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌均匀。再下入炸好的土豆丝和花生米，快速翻拌均匀，盛出装盘即可。

新京酱肉丝所需材料：干豆腐4张、猪里脊肉200克、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋清1/2个、油盐适量、葱白2棵、姜1块、甜面酱4汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、胡椒粉1茶匙，淀粉适量、

做法步骤：

1.将里脊片去筋皮，再切成大片，再切成丝放在盘内；加入鸡蛋清1/2个，淀粉1汤匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、抓匀，腌制15分钟，这样炒出来的肉丝又嫩又香，还没有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的调料

2.将葱条和姜丝放在碗内，加入少半碗水，做成葱姜水，将干豆腐放在大碗内，加入开水，烫2-3分钟，捞出攥净水待用，也可以用锅加水烧开，下入豆皮焯水1·-2分钟，焯透就可以了，时间不用太长

3.干豆腐一张，胡萝卜丝，黄瓜丝，香菜段，葱丝适量，放在干豆腐一边，卷好，用刀斜着切段，将干豆腐卷在盘内摆一圈

4.锅加油烧热，放入肉丝迅速滑散，待肉色翻炒至颜色变白后立即盛出待用

5.锅内再添加少许油，烧热，下入甜面酱小火炒出酱香味，淋入葱姜水，葱丝和姜丝不要，加入白糖，烧开

6.下入炒好的肉丝大火翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁变得粘稠，关火，盛出放在小碗内，

7.将肉丝摆在干豆腐卷中间，吃时干豆腐卷配肉丝吃即可

凉拌苦菊所需材料：苦菊1棵、花生一小碗、油盐适量、白糖半汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、

做法：

1.把苦菊择去老叶，切去根部，把叶子撕开，放在淡盐水中浸泡十分钟，洗净捞出，沥净水分

2.将苦菊切成寸段，放在盆内待用

3.锅加油，（油量不需多，够炒熟花生即可，本身花生就是油料作物，炒时即会出油）冷油下入花生米，小火翻炒，一定小火不停翻炒，把花生米炒制微黄就可以了，并且有噼噼啪啪的花生爆的声音，盛出晾凉

4.花生米晾凉后，用刀背把花生米压成花生碎

5.把一半的花生碎放在盆内，加入少许盐、白糖、米醋、生抽、用筷子翻拌均匀，盛出装盘，将剩下的另一半花生碎，撒在苦菊上即可。

老醋花生米所需材料：花生米（生）200克、尖椒1个、乌江萝卜1袋、盐适量、陈醋3汤匙、生抽2汤匙、白糖半汤匙、高度白酒半汤匙、

制作步骤：

1.首先把花生米用清水洗去灰尘，再摊开晾一下，把花生米晾干。尖椒切成小丁，准备好生抽和陈醋

2.锅内加入油，冷油下入花生米翻炒，有些人这一步就做错了，选择热油下入花生米炒，这样很容易把花生米炒焦了。这样是防止高油温很快造成外熟内生的结果。炒花生米时要用小火不断的翻炒，炒到花生米的表皮稍有变色，锅里发出“噼噼叭叭”的炸响声时，加入半汤匙高度白酒，拌匀，关火。这个方法可以使花生米更加酥脆还不易返潮。酒会蒸发了，吃不到酒味。将花生米盛出晾凉待用。

3.把陈醋、生抽、白糖、盐放在锅内，烧开，关火晾凉。下入花生、尖椒丁、萝卜拌匀，盛出装盘即可，一盘清香开胃，好吃不腻的陈醋花生米就拌好了。

果仁菠菜所需材料：菠菜500克、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、

做法步骤：

1.把菠菜择去老叶，投洗干净，菠菜根，就是菠菜的根，它是红色的，菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。

2.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水1-2分钟，焯水至菠菜颜色变深绿就可以了，不要焯过火，菠菜焯水后可以去除菠菜大部分的草酸与涩味。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质。

3.将菠菜放在冷水中投凉，捞出攥去水分，再切成寸段，菠菜焯水后放在冷水中投凉，可以使菠菜不会变黄，保持菠菜的脆嫩口感。

4.锅加油烧热，可以适量的多放一些，炒完花生米后，用这个油炸辣椒油，冷油下入花生米小火翻炒，将花生米炒熟，把花生米盛出晾凉

5.将干辣椒放在碗中，淋入炒花生米的热油，将干辣椒炸香，要控制好油温，不要把干辣椒炸糊了。将菠菜放在容器内，加入蒜末，炸好的辣椒油，香油，盐，生抽，白糖，米醋，用筷子翻拌均匀，加入炸好的花生米，用筷子快速翻拌均匀，盛出装盘即可。

老醋拌爽口白菜所需材料：白菜心1个、粉丝1把、瘦猪肉100克、香菜1棵、油盐适量、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老陈醋3汤匙、米醋1汤匙、白糖2汤匙、干辣椒5个、

做法：

1.将粉丝用开水烫软，放在温水中泡发，泡发至无硬心

2.白菜叶掰开，放在水中投洗干净，沥净水，将白菜帮较厚的部位，用刀片开，再切成丝