豆腐食品添加剂豆香味是什么-豆腐的香味

1.选整体没有破损,表面比较光滑这样的豆腐比较好吃的。最好是豆腐的表面，没有那么多的孔或者说是气泡。

豆腐

2.

可以摸一下豆腐,一般好豆腐软硬适度,摸上去有一定的弹性这样豆腐比较好。就是感觉很松软的意思。

3.

根据豆腐的卖家的口碑。买豆腐最好选好哪家豆腐好吃,就可以经常买他家的,这样就能经常吃到好吃的豆腐了。

?如何鉴别真假豆腐

豆腐在我国是素食菜肴的主要原料，有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同，南豆腐用石膏点制，因而凝固的豆腐花水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右。而北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右。

豆腐营养丰富，味道浓厚，质地韧性，所以比较容易烹饪，是中国的传统食品，味美而养生。不过最近和一个朋友在探讨豆腐这个问题的时候，都有一个共同的感受，那就是市场上的豆腐越来越没有豆香味了，这是为什么呢？而恰巧呢，这位朋友在二十年前家里就是做豆腐的。

大家都知道那时候，做豆腐的设备还基本是靠手工做的，1斤黄豆大概能做两斤半左右的豆腐。而这几年呢，很多食品的价格都翻了很多倍，但唯独豆腐的价格基本没怎么涨？不过经过调查也发现，原来做豆腐主要靠卤水，而现在多用内脂。制作工艺也多从手工转向了机器，一斤黄豆更是可以做出来4斤豆腐。

所以说，虽然时代的发展给我们提供了更多的便利，不过相信很多朋友们也还是很怀念小时候吃到的那种豆腐味吧。为什么现在的豆腐没有豆香味儿了，真正变味的其实是卤水与内脂的原因，虽说产量变大了，但味道也变了，不知道现在你还能买到纯黄豆做的豆腐吗？看完是不是长知识了。

买豆腐时，明白人见到这两种就会扭头离开，什么样子的豆腐不能买？

导读：假的东西越来越多，现在的魔手已经伸向了我们普通市民的饭桌，连我们经常要吃的也有假的了，假到底是一种什么样的东西呢？是用什么做的？和真的豆腐有些什么区别呢？

假豆腐主要是用淀粉取代了我们传统的黄豆，用淀粉，再用漂白剂，再加一些合成的蛋白这些来做成的豆腐，这些豆腐和我们传统意义上的豆腐已经大相迳庭，已经是不一样的了，主要是里面加了过多的食品添加剂。

辨别方法：从普通消费者的角度来辨别的话，首先就是要它的色泽，人豆腐因为加了白色素和二氧化碳，颜色上会非常白，用黄豆做出来的豆腐做出来颜色是乳**的，就没有那么白。第二个就是闻豆腐的味道，如果是人造豆腐用淀粉做的，就没有那股豆香味。

老家做豆腐都用卤水，它怎么点出豆腐来的？卤水到底是什么物质？

说起豆腐，想必大家都知道，因为豆腐的做法有很多种，导致大家都喜欢吃，而且豆腐的做法很简单还很美味，所以豆腐很受欢迎。但是买豆腐也是很有学问的。

很多年轻人说都不会买豆腐，买到的豆腐不是很多水分一炒就散，要不就是做出来没有豆腐味。一般世面上的的豆腐就分三种：卤水豆腐，石膏豆腐和内酯豆腐。不管是哪种豆腐都有好坏之分，下面小编就要告诫大家买豆腐时候发现这两种情况不要买。

第一种：?洁白无瑕?的豆腐

豆腐是豆制品，是用豆子经过研磨发酵，最终形成豆腐，不管是卤水豆腐，石膏豆腐还是内酯豆腐，在他们制作过程中都会添加一些防腐剂，但是有些不良商家，使用防腐剂的剂量超标或者使用不合格的食品添加剂，导致做出来的豆腐是亮白色的，原本豆腐应该是**的，商家为了美观添加了色素或者添加剂，表面上很好看但是豆腐本质是不好的，这样的豆腐不能买。

第二种：气味难闻的豆腐

大家买豆腐的时候都可以闻一闻，闻到的豆腐是有豆香味的，那应该是好的豆腐，用的真材实料，而且是新鲜的豆腐；闻到的豆腐有一股酸酸的味道，那应该是放了很久的豆腐，不是新鲜的豆腐，或者豆腐是不良商家通过不良制作流程制作出来的豆腐，这样的豆腐表面看不出来，但是闻一下就能闻出来不一样的气味。

这两种豆腐大家购买时一定要注意，不要买到这两种豆腐，做出来的豆腐不仅不好吃还有可能导致大家生病，所以在买豆腐之前一定要注意这两点，要看好表面是很自然的颜色，不是纯白色，还有就是闻一闻，没有刺鼻的味道。

当然选择好的商家也是可以买到好的豆腐。希望大家可以选到好吃不贵的豆腐。 好了以上就是小编的见解了，欢迎大家在评论区留言。

豆腐很滑的原因，是不是加了什么添加剂吗？对人体有害吗？

中国老祖宗居然发现了豆腐的制作方法，这是历史上最神奇的发现之一，俗话说“卤水点豆腐，一物降一物”，要不然咱到现在还只能喝豆浆，这卤水是怎么让豆浆变成豆腐脑，继而浓缩称豆腐的？

卤水到底是什么东西？它是怎么让豆浆变成豆腐的？

一般卤水其实容易被人误会，因为很多卤味用的卤汁很多人也称为卤水，那种卤水是各种食用香料调制而成，不在本文讨论之列，而真正的卤水则是盐卤，它是海水或盐湖水制盐后，残留在盐池内的母液蒸发冷却后，析出晶而形成的卤块。主要成分是氯化镁、氯化钠、氯化钾、氯化钙、硫酸镁和溴化镁等。

卤块

卤块也很咸，混在豆腐中少量食用能补充微量元素，但绝不可过量摄入，会中毒，对对皮肤、粘膜刺激性很强，对中枢神经系统有抑制作用，人如不小心误服，会出现恶心呕吐、口干、腹胀、腹泻、头晕、头痛等症状！

卤水到底是怎么点的豆腐？

黄豆磨碎后在水中清洗，溶解出蛋白质，然后在水中煮沸，当然不能滚沸，而是稍稍冒泡！撇去浮在表面的泡沫后，剩下的一大锅几乎就是蛋白质和水的混合液！此时的大豆蛋白团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”！

大豆蛋白质表面带有自由的羧基和氨基。这些基团对水的作用，使得蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，其中的斥力使颗粒相互隔离，不会粘结成团！

盐卤主要是氯化镁（MgCl2），这些溶液属于电解质溶液，在水中会形成很多带电的颗粒（正离子与负离子），这些离子的水化作用夺取了蛋白质的水膜，使得蛋白质被孤立出来，另外氯化镁电解液的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷的斥力，从而使颗粒相互凝聚，从而变成了一坨坨的豆花！

当然这需要一定的时间，此时的等待时间就被称为蹲脑，也有称涨浆或养浆，刚刚点了卤水的豆浆中蛋白质的肽链与肽链间及肽链和水分子之间，需要时间才能形成均匀有序的立体结构，此时不宜搅拌和振动，否则豆腐率低或者无法形成豆花。

凝结成团了

当然盐卤的作用只能形成豆花，接下来的豆腐需要进一步的骚操作才可以，那就是压榨，将水滤除后，然后压在纱布里，挤出多余水分，形成豆腐！

卤水点豆腐只是胶体聚沉的过程，不属于化学反应。

几道豆腐美食

除了卤水以外，还有哪些东西能让豆浆变成豆腐？

我们平时吃的豆腐中有老豆腐和嫩豆腐，萝卜青菜各有所爱嘛，老豆腐用的是卤水，嫩豆腐则是石膏。上文我们知道了这种只要符合能让蛋白质凝聚的条件，那么其他物质也可以作为豆腐的“催化剂”！

符合这个要求的可以是石膏，就是硫酸钙！还有葡萄糖酸-δ-内酯，这种做出来的叫内酯豆腐！甚至白醋也可以，还有朋友用柠檬汁也能点出豆腐，所以很多喜欢纯天然的朋友就用柠檬汁来做豆腐！网上还有教程，有兴趣的朋友可以学习了解下！

当然用改变PH值的原理稍稍有些区别，但加入酸后会让蛋白质胶体颗粒间趋近于等电点（黄豆蛋白为Glycinin、beta-Conglycinin，等电点约在PH5左右），胶体粒子的净电荷数减少、斥力越小，容易凝聚成团，其实结果一样。

延伸阅读：腐竹（豆腐皮）

豆腐皮是煮豆浆保持不开锅，然后黄豆蛋白在表面冷却结皮形成，制作过程比豆腐简单多了，有经验的朋友会在做豆腐之前拉几张豆皮，当然豆皮拉多了，出豆腐率是要下降的，但一次操作，两种美味，不是非常值得尝试吗！

锅边缘邹起的就是豆皮，用筷子捞起即可

豆皮是做春卷的材料，或者做汤，或者做肉皮卷，都是必备的原料！各位做豆腐可能没有勇气尝试，但豆皮实在太简单，下次煮豆浆放到大锅里，准备几根筷子或者专门去弄几根长点的干净小竹子也可以，然后找个晾晒的地方，晾干即可！

最后，氯化钠溶液也是电解质溶液，它也能点豆腐，只是量要很大，做出来的豆腐咸你！

......煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤、石膏、葡萄糖酸内酯三种。

豆腐的滑嫩，是其自身的特点，在加工时，除了上述的“点卤”以外，不加防腐剂什么的。1、豆腐都是吃新鲜的，也无需存放很多时间；2、豆腐本身豆香味较浓，也无需加香味剂等调制；3、豆腐比较便宜，说不定添加剂比豆腐贵很多呢！呵呵。

（用盐卤加工的豆腐比较好吃）