麻辣豆腐的做法 正宗的做法视频窍门-麻辣豆腐怎么做的方法教一下我

用的是嫩豆腐。麻辣豆腐具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：嫩豆腐 一块、辣椒油 适量、水淀粉 适量、盐 适量、麻辣火锅底料 适量、鸡精 适量、葱姜 适量。

1、第一步把豆腐洗净切小块。

2、锅内放油加热，放入葱，姜，辣椒油，火锅底料，翻炒几下。

3、然后放入豆腐小火翻炒。

4、接着加少量的水，盐，鸡精，水淀粉，翻炒均匀撒上香菜。

5、出锅装盘，这样就完成了。

麻辣豆腐怎么做好吃

很高兴回答这个问题，一说起麻辣豆腐，我最愿意吃的一道菜，我就来说一下我们沂蒙山区的做法！1、首先买一块比较新鲜，比较嫩的白豆腐，把豆腐切成一块一块的豆腐块，注意大小切的好看些，然后放着备用。

2.开始烧水，水开后把豆腐下入其中开始计时大概用大火蒸4分钟就可以啦。

3.，把大蒜切末，切葱花切点姜末。

4.把锅加入油烧热把一些姜末蒜末放入锅里上香，然后再加入你准备的豆瓣酱，还有生抽，老抽，辣椒粉，均匀的把他们翻炒，记得一定要均匀的去翻炒，最后你要注意的是，要加入鸡精反应和水淀粉来给他们调味，然后准备一个小碗，然后把酱料放在小碗里。

5.锅中倒入刚在煮好的豆腐，放入刚刚调好的酱料，加入适量的清水，开大火，大火烧开后，接下来转为小火，盖上盖子焖烧大概3分钟就可以了。

6.收一下汁，撒入一些葱花和适量花椒粉增香提味还能起装饰作用呢，最后略微翻炒一下出锅

家常麻辣豆腐怎么做

麻辣豆腐所属菜系川菜

特点味麻辣香，为四川便菜。

做法1

原料

南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料

植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克

制作过程

(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。

(2)

炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成

东北麻辣豆腐做法

豆腐一斤、猪肉二两、菜油一两五钱、郫县豆瓣一两、盐三分、花椒

二分、蒜苗一两五钱、豆豉十余粒、酱油五钱、麻辣面四钱、水豆粉一两五钱、汤八两

过程：1、将豆腐切成五分见方的颗。　

2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细。

3、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成。

特点：色深、味厚、麻辣烫鲜。

麻辣豆腐的正宗做法

1. 家常麻婆豆腐

家常麻婆豆腐 麻婆豆腐的家常做法是什么

做法： 1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜沫 3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒成金**，放入豆瓣酱同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉汤煮沸 7、放入豆腐煮3分钟 8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐） 9、用湿淀粉勾芡即可 10、盛出后撒上花椒面 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

麻婆豆腐怎么做？教教俺

1》天府名小吃--麻婆豆腐 清朝同治初年，成都北郊万福桥开设有一家小饭铺，店主姓陈，主营烧豆腐之类的家常小菜，由陈妻掌厨，因其脸上有几颗麻子，故被人戏称陈麻婆。

陈家小店所制烧豆腐与众不同，当时非常出名，人们为区别于其它饭铺的豆腐，给取名麻婆豆腐。 后来，店主遂将此店干脆改称为“陈麻婆豆腐饭铺”。

麻婆豆腐用上等黄豆制成石膏豆腐，切成小块，用沸水浸泡以除去石膏涩味；牛肉剁碎，用菜油炒酥，加郫县豆瓣、辣椒末、盐、胡椒末、豆豉炒香；加鲜汤，烧沸后放入豆腐小块，移小火上慢烧入味；放入青蒜苗段、味精，分三次勾芡，待汁浓且均匀地附着在豆腐块上时，淋辣椒油起锅装碗，撒花椒末即成。 麻婆豆腐色泽红亮，麻辣鲜香，酥嫩滚烫，豆腐成块不碎，为四川极富特色的菜品。

2》麻婆豆腐的故事 麻婆豆腐”是中国名菜，它的主料就是平常的豆腐。制作方法如下：先将豆腐切成六分见方的均匀小块，用开水烫过后待用，牛肉去筋剁成末，入油锅中炒至深**时放盐、豆豉、辣椒酱，继续炒至出辣味时，掺入鲜汤，放入豆腐，烧至三五分钟，加酱油，勾芡收汁，加青蒜苗节，起锅后，撒上花椒末。

其特点是外观色深红亮，红白相衬，豆腐形整不烂；吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，是广为流传的大众菜。特别是冬天，吃上几口麻婆豆腐，顿觉遍体生暖，血液通畅。

麻婆豆腐，起源于清朝同治年间，距今约100多年。当时，成都北郊的万福桥边，有一家专供行人吃饭歇脚的小店，店主人是位脸上有几颗麻点的妇女，因为她丈夫姓陈，人称她为陈麻婆。

陈麻婆的服务对象主要是下层劳动群众，做的都是小本生意。但陈麻婆并不因为赚点微利而轻慢客人，她认真学习，烧得一手好菜。

在她家南来北往的顾客中，有一批挑油篓的力夫，他们每次用饭都要到集上买几块豆腐，割点牛肉，从油篓里舀点菜油，请陈麻婆为他们加工成菜。 这本是很平常的事，但陈麻婆见力夫劳动强度大，往往有疲惫之色，吃的菜又简单，会影响食欲，就为他们精工细作。

她把牛肉切成末后，在油锅爆炒，佐以辣椒、豆豉等开胃佐料。再放汤、豆腐，出锅后再加上调味料。

这种以民间传统方式做出来的菜很受力夫们的欢迎，他们吃了麻婆豆腐，不仅胃口大开，而且浑身舒畅，气通血活，极易从疲劳中恢复过来。 力夫们走南闯北，到处宣传陈麻婆做的豆腐，麻婆豆腐很快便出了名。

陈麻婆也将店面开到成都市区，更多的人能吃到麻婆豆腐。 到今天，麻婆豆腐不仅是川菜中的看家菜之一，还因为它的普通与简单，成为全国的家常菜。

3》麻婆豆腐烹饪方法 原料： 质地细嫩的鲜豆腐：500克，牛肉沫：200克，郫县豆瓣：两至三勺，淀粉：两至三勺，蒜粒、干花椒、小葱葱花：各少许 制作方法： 1、将买来的新鲜豆腐切成小方块，淀粉兑以两至三勺冷水，搅匀； 2、在炒锅内加入少量油，将郫县豆瓣轻轻炒几下，闻到香味时加入一碗清水（冷热均可），搅拌，煮热；如果喜欢辣味较重，可以自酌加入适量辣椒油， 3、将切好的豆腐倒入，在锅中加少许干花椒粒，并配以少许盐（视个人口味，因豆瓣酱已有很重的咸味）、胡椒粉，轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。 注意：豆腐易碎，搅拌时一定要轻，锅铲要触及锅底； 4、中火煮上几分钟，待锅中汤料翻滚，豆腐入味的时候，加入已经切好的牛肉沫，加入蒜粒、味精（一般不主张味精受热时间太久，所以加入时间晚，能化即可），和均，翻炒至牛肉沫变熟； 5、大火状态下加入搅匀的淀粉水。

最后的一步非常关键，这是麻婆豆腐成型的要点所在，加入后迅速用锅铲在锅中翻几下，淀粉受热凝结，整个菜浑然一体； 6、捞出，装盘，撒上花椒粉和小葱葱花。 至此，大功告成，快快品尝一下自己的手艺吧。

4》川菜小碟：麻婆豆腐 原料： 豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3。 5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0。

5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。 制法： 1、豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。

葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。

2、豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精，烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。 特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。

关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。 5》麻婆豆腐 材料： 嫩豆腐2块、牛肉末100克、豆瓣酱40克、辣椒粉10克、豆豉5克、深色酱油15克、葱和姜及蒜末各8克、调水淀粉40克、油60克、花椒和盐少许。

作法： 1。豆腐切块，牛肉、葱、姜、蒜均切成末。

2。 起油锅，牛肉末、葱、姜、蒜及豆腐酱在锅中爆香。

3。倒入豆腐，煮熟后再加入调料即可。

6》麻婆豆腐 菜肴口味香辣 涉及食材豆制品 特点 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。 此菜有一百多年的历史，是成都"陈麻婆豆腐店"传。

谁懂麻婆豆腐简单的做法？

麻婆豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

麻婆豆腐的制作材料：主料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精适量，淀粉一大匙。

教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃

1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

4、加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。

6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

麻婆豆腐的家常做法大全

麻婆豆腐经过多方的流传与改进，现在有很多版本的麻婆豆腐，虽然都是大同小异，不过吃起来还是不一样的。就是仅仅看麻婆豆腐就能看出其中有差别，不知道各位喜欢哪种口味的麻婆豆腐呢。

麻婆豆腐的做法大全：正宗麻婆豆腐

麻婆豆腐虽然看似简单，其实要用到的原料还真不少，这样准备一番做出来的豆腐才够味。

食材准备

豆腐400克，牛肉末50克，青蒜末30克，豆瓣酱30克，豆豉20克，鸡粉2克，黄酒10克，肉汤300ml，油适量，花椒面1克花椒1克，葱末5克。

方法步骤

1、将豆腐切成2厘米左右的方块，锅中放水加盐，豆腐浸泡15分钟捞出待用；

2、炒锅烧热放入油，煸炒肉末，然后下入豆瓣酱和豆豉煸炒，接着下入蒜末炒香；

3、然后烹入黄酒炒匀，炒香后倒入肉汤煮开，接着加入适量的酱油，盐，倒入豆腐煮开；

4、豆腐煮3到5分钟后加入少许鸡粉，然后用水淀粉勾芡，用勺子轻轻推一推，淀粉糊化后出锅；

5、然后趁热撒上花椒面，撒青蒜，香菜末即可。

小贴士

豆腐不用开水烫，只用盐水浸泡，这样豆腐会比较嫩滑。

麻婆豆腐的做法大全：家常麻婆豆腐w126/w/ys/shipu/2063

麻辣豆腐的做法？

麻辣豆腐

第一步：准备食材

老豆腐一块，切成均匀小块，豆腐的种类可以根据自己的口味选择，老豆腐烧出来更加入味，嫩豆腐吃起来口感更好。

大葱白一段，破开、切成葱花，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，小葱几根、切成段备用。

第二步：豆腐焯水

锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把切好的豆腐块放入锅中、煮一分钟左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩、不易碎。

第三步：开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，倒入葱蒜炒出香味，加入豆瓣酱15克、炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱要稍微多一点，增色又增味，再加入刀口辣椒20克翻炒均匀，不会做刀口辣椒的朋友可以翻看我们往期的视频。从锅边淋入适量清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，搅拌化开调料，把豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟，让豆腐吸收汤汁入味。

三分钟以后，分三次勾入水淀粉，第一次勾薄芡、后两次稍微浓一些，方便料汁牢固的包裹在豆腐上面，不停的用勺子背推动、防止糊底，直至汤汁收至浓稠，最后撒上小葱段，就能出锅装盘了。

主料：北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克

辅料：花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

做法：

1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉

2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎

3、直至煎至豆腐两面微**，盛出备用

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦**，捞起花椒

5、放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味

6、加入红油豆瓣酱炒出香味

7、加入切片草菇，翻炒至变色

8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。