传统豆腐的制作流程-传统豆腐怎么做

家常豆腐做法如下

1.准备食材

2.将胡萝卜、青椒、茭白切片，黑木耳洗净。

豆腐切成约半厘米的厚片。

4.正反面在淀粉中粘下。

5.锅里放适量油，将粘过淀粉的豆腐放入，粘一块放一块。

6.豆腐正反双面都煎好，表面金黄时，捞出备用。

7.倒出余油，锅里剩适量油，倒入切好的配料翻炒。

8.青椒最后放。

9.加水、生抽、老抽、盐、豆瓣酱、煎好的豆腐，加盖煮开。

10煮开后，用淀粉勾芡，放鸡精，即可关火。

11出锅装盘。

传统豆腐的做法和配方

古代豆腐的制作过程：

选料：选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。

浸豆：把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准；

磨浆：把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆；

过滤：豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，直至浆液沥干为止；

煮浆：取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆；

点浆：点浆一般用盐卤作凝固剂，把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入盐卤水，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时即可；

包浆：包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。

1、制作豆腐的大豆要历经一夜的侵泡。这但是用天然山泉水哦。

2、侵泡后的大豆历经石碾子碾成浆。

3、打浆的另外用柴火烤一大铁锅沸水，水中都是有树香气道。

4、将磨好的豆桨倒进包装袋里，开展隔渣。

5、刚刚烧开的水倒进配有豆桨的包装袋内。

6、将倒进沸水的豆桨袋封袋缩紧，用劲顺时针方向或反方向甩，里边历经稀释液的豆桨通过包装袋渗出来。

7、甩出来的豆桨倒进大铁锅中，浓浓的一大铁锅，这锅直径有66CM。

8、甩过的豆桨要用劲挤压成型，里边的豆桨吸干，就变成了豆腐渣白带了。

9、豆桨所有倒进锅内，用木柴煮热。

10、历经木柴煮后的豆桨，倒进用松木做的木盆中。

11、豆桨置放一小一段时间，制冷到一定温度后冲进水豆腐冷凝水，这水为用一小瓢冷豆桨与水豆腐凝固粉混和而成。这道工艺过程是最重要的，由于水豆腐嫩与粗的口味都由它决策，因此控制好这一温度是较难的，没有一定工作经验的人但是控制不了的。

12、历经上一道工艺流程，静放一段时间的豆桨就奇妙的变成了我们了解的豆腐脑了。

13、这时候再将豆腐脑倒进准备好的防水防火的器皿内，提前准备开展防水防火。

14、最终置放吊物将豆腐脑中的水榨取出去。

15、历经好多个钟头的榨取，一块块嫩如宝宝BB皮肤的水豆腐取得成功登场。

16、一颗颗小小大豆历经巧做的制做变为一块块水汪汪芳香四溢的水豆腐。