昂刺鱼豆腐煲窍门-昂刺鱼炖豆腐做法

1、鱼去内脏，洗净控干，切方块；

2、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用；

3、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒；

4、添加没过鱼块的水，烧开；

5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟；

6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、鸡精，撒上葱花香菜即可。

昂刺鱼豆腐汤的做法

菜品：昂刺鱼豆腐汤

配料：昂刺鱼、豆腐、生姜、葱花、盐、胡椒粉、料酒、食用油、麻油

烹饪过程：

1、 把三条昂刺鱼清洗干净，再准备两小块豆腐，把葱切成葱花，姜切成丝，豆腐切成片，放在盘里备用，把昂刺鱼放在开水里能去除腥味，所以先用开水把昂刺鱼烫一下。

2、 昂刺鱼烫好后清洗干净，然后用厨房专用纸把鱼身上的水都擦干净。

3、 先开火把锅烧热，倒入少许食用油，把三条昂刺鱼放进锅里煎，煎的时候要用小火来煎，一面变成金**后再翻个面煎另一面，翻面的时候小心点不要把鱼翻碎了。

4、 等鱼两面都煎成金**之后把生姜丝放进去煸，把姜丝煸炒出香味。

5、 往锅里倒入适量的开水，开水差不多没过昂刺鱼，把切好的豆腐片放进锅里一起炖，用小火炖20分钟左右。

6、 把鱼炖好后加入少许盐，撒点胡椒粉调味，最后撒上葱花就可以出锅了。一道香喷喷的昂刺鱼豆腐汤就完成了，是不是很简单呢。

烹饪技巧：

1、 煎鱼是为了煮出的汤是奶白色的，煎鱼时翻面时要注意小心一点，不要把鱼铲碎了。

2、 煎鱼之前用开水把鱼烫一下可以去除鱼腥味。

3、 如果特别喜欢吃辣，也可以在炖鱼的时候放几个干辣椒，不要放太多，否则会盖住鱼汤中本来的鲜味。

怎么做昂刺鱼才能肉质鲜嫩入味？

昂刺鱼豆腐汤的做法如下：

起锅热油，下入姜丝爆一下。（油不需要多，因为昂刺鱼本身就挺油的）。

下入昂刺鱼，小火两面都煎一下。

然后加入适量清水。

倒入适量料酒，去腥。大火煮开，转小火慢炖。

这时候处理配菜。将豆腐洗净，切成小方块。

鹿茸菌洗净，一切两段。

昂刺鱼煮差不多20分钟，汤汁就会变白。下入豆腐块，再煮5分钟。

然后下入鹿茸菌，大火煮开再煮2分钟。

再加入适量盐调味即可。

出锅撒上大蒜叶子，可以享用啦！

不论春夏秋冬，我们家的餐桌上，一天中起码两餐都会有一锅汤。倒不是因为闲得慌，每天都煲两锅汤，而是我们一家四口都喜欢，尤其是小妹妹，吃饭前老规矩，必定会找我要汤喝，简直无汤不成餐！

今天煲了一锅昂刺鱼豆腐汤。

鱼和豆腐，天生就是绝配！豆腐中含钙量比较多，而鱼含有维生素D，两者合吃，借助维生素D的作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。

因此，各种鱼和豆腐煲汤，也就成了经典！尤其适合发育长身体的孩子和老年人！

我还在汤里加了鹿茸菌，使汤的味道更加鲜美。

鹿茸菌含有大量的氨基酸，能够增强免疫力，男女老少都适合吃！

先用开水将昂刺鱼烫一下去腥，再入油锅小火煎至两面金黄，加入姜丝、豆腐、开水，慢炖20分钟即可，下面介绍具体做法：

主料：昂刺鱼3条、豆腐一块

辅料：生姜一块、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、 料酒适量、食用油适量、麻油适量

制作步骤：

1、准备清洗干净的3条昂刺鱼、2小块豆腐、葱花、生姜丝；

2、加入开水去腥；

3、用厨房专用纸擦拭干；

4、热锅加油，放入昂刺鱼小火煎起来；

5、翻面继续煎另外一面直至金**；

6、加入生姜丝，煸香；

7、加入适量的开水；

8、加入准备好的豆腐，小火慢炖20分钟；

9、加入适量的盐和胡椒粉；

10、撒上葱花即可出锅。

注意事项：

1、开水烫一下昂刺鱼去腥；

2、鱼要煎一下煮出的汤会是奶白色。