虎皮豆腐怎么做好吃又简单-虎皮豆腐怎样做好吃

2024-10-20 13:49:42

问题一：如何制作毛豆腐必须选用优质的黄豆为原料制成的豆腐，具有色清如雪，刀切似玉，坠地不溢的特色。先把鲜制的豆腐切成小块，一般每小块（长12公分，宽6公分、厚3公分），置于豆腐水中浸泡，数小时后捞起，放在竹篮或木框里，上面撒小许食盐，然后用厚布或木板盖上，置阴凉干燥处，五、六天后豆腐表面长出寸许茸毛。据根茸毛的长短、颜色，可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛和棉花毛四种

a、制浆　精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6－10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎；浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎；豆浆和豆渣分别出料；加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃；

b、点浆　取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用；按7份豆浆：0．8－1．5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12－16分钟；

c、装模定型切块　经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模；切成小块；收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用；

d、乳化　将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃；经过3－5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟；

e、按以下重量份制备烹调辅料　每份烹调辅料的构成为：黄精2份、西洋参1份、当归0．5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份，适量的盐和糖；

f、按以下两种方式之一进行包装：

第一、经烹饪，包装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后与各味烹调辅料加水共同烧烩，豆腐与烹调辅料按重量比的构成为：豆腐10份、烹调辅料1份，水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同，水熬干后撒上葱末，以熟素油封口，真空包装即成；

第二、豆腐与烹调辅料分装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后直接真空包装，再按重量份豆腐10份、烹调辅料1份的比例将豆腐与配制的烹调辅料分装即成。

问题二：毛豆腐的做法徽州毛豆腐：材料毛豆腐即霉豆腐，是安徽的地方特色风味菜肴。炸后的毛豆腐金黄芬芳，炒制的蘸味酱成鲜辣甜。蘸食入口，毛豆腐外脆内嫩，酱汁口舌生津，故有“吃了毛豆腐，打你嘴巴都不吐”之说。主料毛豆腐辅料猪肉末冬笋末调料精盐味精辣椒酱白糖料酒老抽葱段蒜茸淀粉色拉油做法1．毛豆腐下油锅炸成金**装盘。 2．锅上火滑油，留底油下猪肉末、冬笋末、葱段、蒜茸、辣椒酱炒香，用调料调味后，淋少许芡汁成稀酱，装入碗内，跟毛豆腐一起上桌蘸食。注意事项调制蘸酱注意备料的比例和用量。味精少则提鲜，多则生甜；蒜茸和辣椒酱可根据口感添减。

问题三：毛豆腐的做法！徽州传统风味小吃：毛豆腐

毛豆腐是歙县特有的风味小吃，它是先将 *** 嫩的水豆腐干，切成细小的长方块，撒上盐放进温室三五天，待它长出长长的绒毛，就可以食用了。吃毛豆腐大多是煎吃，边吃边呷上几口白酒，那真是回味无穷。当然，也有用毛豆腐做汤的吃法。

品尝毛豆腐，讲究环境和情趣，随着一声声“毛豆腐噢――、毛豆腐噢 ――”的叫喊声，卖毛豆腐的便挑着一幅担子走来了，担子前面为火炉，炉上支着煎毛豆腐用的平锅，担子后面是几扎干柴和一盘盘雪白的毛豆腐。你一抬手，他就把担子放下了，你和朋友围担坐下，平锅中的香油就熬得香气缭绕了，毛豆腐放入锅中，只听“丝拉”一声，那毛豆腐的香味也就扑面而来，当你用竹筷子夹起一块放入口中，鲜而不腻，满口香味，你一面品尝，一面与朋友谈古论今，那种惬适，那种快意，真是无法用言语来表达，真是人生的一大快乐，难怪有人说：“日啖小吃毛豆腐，不辞长作徽州人”。

40年代初，笔者在上海万竹小学（今上海市实验小学）读书。一天晚上，家父讲了一个使人发笑的事：一徽州老乡，当时在上海做毛豆腐小生意，每当把毛豆腐担子挑到租界去卖时，常常被红头阿三（租界内雇用的印度警察）赶出租界，因为毛豆腐外表茸毛丛丛，非常难看，看上去实不卫生，所以不准在租界卖。徽州老乡只好把毛豆腐担子挑出租界，摆到租界对面的上海老城里马路口。不大一会，这些红头阿三又三三两两偷偷跑出租界，到毛豆腐摊前大吃起来。

关于毛豆腐还有不少的传闻逸事。相传元朝末年，当时朱元璋贫困潦倒，一路行乞到了徽州，在一个小山村的破水磨坊里安身暂住。一天，他乞讨得一碗豆腐，便留下一些放在石磨的木料斗上，没想到数日后豆腐长满白毛，他也没舍得扔掉。正好那几天天不作美，大雨下个不停，饥肠辘辘的朱元璋，既无法出门乞讨，又无点滴可充饥之物，只好找出一点点香油倒入锅内，把长满白毛的豆腐煎一煎，以解饥饿之苦。没想到这白毛豆腐一下锅，“兹啦”一声响，随之而来的是香味扑鼻、金黄金黄。他夹了一块放进嘴里，啊！想不到这长了毛的豆腐，竟有这等好吃，味美无比，伴他度过了这饥饿难熬的时辰。于是“徽州毛豆腐”成了救驾食品小吃。还有这样的一个故事，1938年，新四军在徽州休整，陈毅同志百忙之余，喜欢在街头毛豆腐担前，与几位老乡同围一炉，共品毛豆腐，叙党群情谊，宣传抗日救亡，兴致高时，老乡们总与陈老总仰面大笑，陈老总操着一口川腔，指着煎锅说：“多放些辣子哟！”

现在毛豆腐成了徽州特有的一道传统风味小吃，引起美食家们的注意。其吃法主要有二种：

1、传统吃法：今日徽州遍及城乡的毛豆腐担子，一头干柴、炉灶、平底锅，一头是香油、辣火、毛豆腐，筷子、酒杯……一应俱全，挑到街头闹市、摆摊设点现煎现卖现吃。随着“嗒，的的嗒！嗒，的的嗒！”清脆有节奏的竹板打击声，招来顾客尝鲜解馋，有三五好友围摊而坐，面对热烘烘、香喷喷、金黄黄的毛豆腐，一手端着徽酒，一手拿着竹筷，有的要份加料（在滚热的毛豆腐上敲几只鸡蛋调和），放上葱花辣酱，边吃边聊，谈古论今，畅谈友情，还谈生意。

2、现代吃法：先将毛豆腐下热油锅中煎，片刻两面金黄即捞起放入盘中，倒入几乎同时炒好的三丁糊（用精肉丁、香菇丁、冬笋丁猛火炒熟，加入淀粉调和），撒上葱花胡椒，即可端上筵席食用。也可用煎得两面黄的毛豆腐，放入笋丝、青菜，做成一道清汤毛豆腐，不放味精，味道照样鲜美，是一道徽州筵席独有的名汤。...>>

问题四：毛豆腐怎么做主料毛豆腐辅料猪肉末冬笋末调料精盐味精辣椒酱白糖料酒老抽葱段蒜茸淀粉色拉油制作过程 1．毛豆腐下油锅炸成金**装盘。 2．锅上火滑油，留底油下猪肉末、冬笋末、葱段、蒜茸、辣椒酱炒香，用调料调味后，淋少许芡汁成稀酱，装入碗内，跟毛豆腐一起上桌蘸食。注意事项调制蘸酱注意备料的比例和用量。味精少则提鲜，多则生甜；蒜茸和辣椒酱可根据口感添减。

问题五：毛豆腐制作方法的做法，毛豆腐制作方法怎么做主料锅烧豆腐6000g 辅料盐400g辣椒粉350g五香粉350g

步骤

皖南毛豆腐的做法步骤11.选用的是锅烧豆腐，也就是老豆腐，比较容易成型。

皖南毛豆腐的做法步骤22.切成3cm见方的小块在太阳下晾晒2-3天，脱去水份。

皖南毛豆腐的做法步骤33.晒好的豆腐用粽叶一层一层地码放整齐，放在大纸箱里进行上霉。这个过程需要15-20天，看当时的室温情况，打开纸箱盖观察，长出红霉发酵就成功了。

皖南毛豆腐的做法步骤44.这是长出红霉的豆腐。

皖南毛豆腐的做法步骤55.这时就能炒盐了。这次买了12斤的豆腐，盐是400g，五香粉和辣椒粉是350g，中火炒熟盐，再加入五香粉和辣椒粉。

皖南毛豆腐的做法步骤66.将三种混合拌匀，放凉。

皖南毛豆腐的做法步骤77.将豆腐的每一面都要厚厚地裹上粉。

皖南毛豆腐的做法步骤88.放进干净的桶里，再耐心地等上20天左右。

皖南毛豆腐的做法步骤99.20天以后再加放凉开水，水面一定要超过豆腐。

皖南毛豆腐的做法步骤1010.再等15-20天就可以吃了。吃的时候滴上麻油洒上芝麻，配上米粥，太棒了。小贴士

整个地制作过程时间很长，具体每个步骤要多少是根据当时的气温来决定的。

问题六：要怎么让豆腐发酵成毛豆腐豆腐乳的制作工艺概论: 豆腐乳(Soycheese)又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。一、腐乳的发酵类型根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。 1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。 2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10―15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15―20℃下培养2―3天即可。 3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。二、菌种培养方法 1、试管斜面接种培养基：饴糖15g蛋白胨1.5g琼脂2100mlPH6 也可以采用马铃薯培养基：将马铃薯洗耳恭听净、去皮、称取20g切成小薄片，加水煮沸15―20分钟，纱布过滤，去渣取滤汁，加水补充至100ml，加入琼脂2g，煮溶后加入葡萄糖2g拌匀，分装试管（装量为试管的1/5）塞上棉塞，包扎后灭菌，摆成斜面，接种毛霉（或根霉）15―20℃（根霉28―30℃）培养3天左右，即为试管菌种。 2、三角瓶菌种培养基：麸皮100g蛋白胨1100ml，将蛋白胨溶于水中，然后与麸皮拌匀，装入三角瓶中，500ml三角瓶装50g培养料，塞上棉塞，灭菌后趁热摇散，冷却后接入试管菌种一小块，25―28℃培养，2―3天后长满菌丝有大量孢子备用。用到的设备：高压灭菌锅垣温培养箱超净工作台...灭菌条件:采用高压灭菌锅,0.1Mpa灭菌45-60分钟三、腐乳酿制工艺豆腐坯制作→前期发酵→后期发酵→装坛（或装瓶）→成品豆腐坯的制作：制好豆腐坯是提高腐乳质量的基础，豆腐坯制作与普通作豆腐相同，只是点卤要稍老一些，压榨的时间长一些，豆腐坯含水量低一些。豆腐坯的制作分为：浸豆、磨浆、滤渣、点浆、蹲脑、压榨成形、切块等工序。（一）大豆的浸泡：泡豆水温、时间、水质三者都会影响泡豆质量。泡豆水温要在25℃以下，温度过高，使泡豆水容易变酸，对提取大豆蛋白不利，夏季气温高，要多次换水，降低温度。（二）压榨和切块：蹲脑以后豆腐花下沉，黄浆水澄清。压榨到豆腐坯含水量在65―70%为宜，厚薄均匀，压榨成型后切成(4×4×1.6)的小块。前期发酵：前期发酵是发霉过程，即豆腐坯培养毛霉或根霉的过程，发酵的结果是使豆腐坯长满菌丝，形成柔软、细密而坚韧的皮膜并积累了大量的蛋白酶，以便在后期发酵中将蛋白质慢慢水解，除了选用优良菌种外，还要掌握毛霉的生长规律，控制好培养温度、湿度及时间等条件。（一）接种：将已划块的豆腐坯放入蒸笼格或木框竹......>>

问题七：微州毛豆腐怎么做将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈**，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成！如果哪里不清楚可以继续追问！

问题八：毛豆腐酱汁怎么做好吃原料及配方：

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

生产工艺：

（1）制豆腐

将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

问题九：毛豆腐做法，发酵方法，不是怎么煮川味豆腐乳也可以根据自己口味增加作料，但是作料多了也不好吃主料：生菜叶，五香粉，盐，辣椒粉，味精，白酒，毛豆腐做法by o王小宝o2015-01-30收藏57评论2

南乳汁香煎毛豆腐南乳汁香煎毛豆腐“毛豆腐”是黄山市一带的传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层...主料：毛豆腐做法by 佶佶复佶佶2014-04-29收藏133评论3

香炸毛豆腐香炸毛豆腐主料：毛豆腐做法

毛豆腐毛豆腐毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）汉族传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆...主料：毛豆腐10块，小葱末，姜末，酱油，精盐，白糖，味精，肉汤，菜籽油

臭豆腐茼蒿汤臭豆腐茼蒿汤典型的云南菜，真的好好吃。主料：茼蒿，臭豆腐（毛豆腐），油，姜，干辣椒，肉汤

问题十：毛豆腐怎么做好吃 1.选用的是锅烧豆腐，也就是老豆腐，比较容易成型。

2.切成3cm见方的小块在太阳下晾晒2-3天，脱去水份。

3.晒好的豆腐用粽叶一层一层地码放整齐，放在大纸箱里进行上霉。这个过程需要15-20天，看当时的室温情况，打开纸箱盖观察，长出红霉发酵就成功了。

4.这是长出红霉的豆腐。

5.这时就能炒盐了。这次买了12斤的豆腐，盐是400g，五香粉和辣椒粉是350g，中火炒熟盐，再加入五香粉和辣椒粉。

6.将三种混合拌匀，放凉。

7.将豆腐的每一面都要厚厚地裹上粉。

8.放进干净的桶里，再耐心地等上20天左右。

9.20天以后再加放凉开水，水面一定要超过豆腐。

10.再等15-20天就可以吃了。吃的时候滴上麻油洒上芝麻，配上米粥，太棒了。

毛豆腐怎么做

油豆腐皮虽说不是什么做法复杂的食材，但是在巧手的美妈手里还是能变化出道道色香味俱全的美食，那么油豆腐皮怎么做好吃呢？做出美味的油豆腐皮！

做法1

材料：柿子椒红椒猪皮油豆腐色拉油醋味精姜蒜蚝油辣椒酱

做法：

1、青、红椒洗净，可以去蒂、去籽，也可省略，直接整个下锅。

2、锅里先不放油，将辣椒放入煸炒，记得要转小火。用锅铲不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。

3、待青椒变蔫，表面发白，倒入油，继续煸炒。

4、当青椒完全变蔫变软，表面有焦糊点，看起来象所谓的“虎皮”时，就可以盛出了

5、将油豆腐撕成小朵、猪肉皮切成小块、姜切丝、蒜切片。

6、锅内再倒入一点油，油热后，先下姜丝、蒜片炒出香味，再下肉。

7、一勺蚝油。

8、一勺半醋，翻炒。

9、下油豆腐。

10、一大勺老干妈豆豉油辣椒。

11、因为蚝油和老干妈酱都有咸味了，所以不用再放盐，翻炒均匀。

12、倒入少许开水，加盖稍微焖一下下。

13、提前炒好的虎皮辣椒。

14、将虎皮辣椒倒入。

15、快速翻炒，大火收汁。

16、一点味精，炒炒，出锅。

做法2

主料：红萝卜一条，绿芦笋150公克，油豆，皮6块，瓠瓜乾2条。酱油2匙，盐1／2匙，糖1匙，酒1匙，味素1匙。

做法：

1、红萝卜去皮切成条状，绿芦笋切段，油豆皮切片，瓠瓜乾洗劲、切段。

2、将红萝卜、绿芦笋过水。

3、再将油豆皮包卷红萝卜、绿芦笋，最后用瓠瓜乾前后端扎紧。

4、锅中放入（3）、调料、素高汤（腌过材料），煮开后转小火煮10分钟即可。

芹菜腐皮的好吃做法？

毛豆腐，顾名思义就是长了“毛”的豆腐，其实，毛豆腐表面上的绒毛是通过人工发酵产生的，白色的细丝是毛霉菌的菌丝，是它们赋予豆腐新的活力。这些附着的白色菌丝可以产生蛋白酶、脂肪酶等酶系，赋予食物更好的风味和营养。

蛋白酶使豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸以及淀粉酶使淀粉分解为单糖和低聚糖，使得豆腐中的营养成分更容易被人体吸收，口感也更细腻鲜美。

发酵好的毛豆腐会被放入生铁锅中煎制，将锅放在旺火上，倒入菜籽油，菜籽油可增加食材的香味，等到油烧至七成熟时，将毛豆腐放入锅中，表面的绒毛会随着锅内温度的上升，逐渐溶解附着在豆腐表面，待表皮起皱时，涂抹酱料，撒入葱花，起锅装盘。鲜醇爽口，芳香诱人。

炸豆腐怎么做好吃

芹菜腐皮的好吃做法

腐皮和芹菜炒在一起，也是相当清爽可口。这个菜很家常，做法也不复杂，每个人都可以尝试一下。

主料：芹菜150克?腐皮2张3人份

辅料：油3克?盐2克?酱油2克?蒜3克

芹菜炒腐皮的做法

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准备好食材。

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芹菜和腐皮切好。

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锅内热油爆香蒜。

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放入芹菜翻炒。

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加入腐皮。

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放入酱油和盐。

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放些辣椒点缀即可。

重庆有种东西全身长满白毛，但人人都爱吃，大家猜猜是什么？

炸豆腐的做法首先准备豆腐鸡蛋等材料备用。先将豆腐切成半块，然后切小块打入鸡蛋，打散以后把切好的豆腐块粘上鸡蛋液粘一粘。然后放在锅中热有下入沾好鸡蛋液的豆腐块两面煎成虎皮色，两分钟以后会差不多煎制成金**使用以后是嫩嫩的比较好吃，在炸豆腐的时候一定要将豆腐上面的水分拧干，这样在炸制的时候比较好制作，如果豆腐里面有很多的水再炸的时候很容易造成油溅等现象。

炸豆腐的时候一定要注意将豆腐使用清水进行浸泡这样可以去除豆腥味沥干水分以后切成方块形或圆形都是可以的。也可以先使用空气炸锅烤网上刷上一层食用油，这样可以防止豆腐粘在锅中180度烤15分钟左右这样可以不用油进行煎制，而且还可以制作调料汁碗中放入一勺辣椒粉，一勺白芝麻，孜然粉适量的葱花和蒜沫浇入热油炸香以后进行食用，空气炸锅烤15分钟以后翻个面再继续烤15分钟就会炸至出表面金黄的豆腐，如果没有空气炸锅可以使用油锅进行炸但是一定要淋干水分这样可以防止油溅等危险状况。

油炸豆腐可以补充身体所需要的维生素由于豆腐本身就是属于补充维生素和蛋白质食用以后可以补充微量元素，而且豆腐里面含有铁元素和钙元素两种重要元素都是属于身体所需要的而且钙元素可以增进骨骼生长促进骨骼发育防止骨质疏松但是由于油炸是属于油炸食品所以最好少量的进行使用不要过多的摄入导致脂肪堆积等现象，所以油炸豆腐虽好吃，但是一定要适量的进行食用防止食用过多导致脂肪过多摄入影响肠道负担等现象。

尖椒怎么做好吃

很多人都会把毛豆腐跟豆腐乳混为一谈。中，其实它是毛豆腐，不是豆腐乳哈。

豆腐乳属于酱豆腐，用米醋发酵，跟咸菜酱料差不多；毛豆腐是苋菜腌制发酵的豆腐，可以直接做成菜的。

在重庆，特别是农村，公公婆婆通常都会做的哈！而且每家的味道不一样，很下饭。

如何制作毛豆腐：

1，准备好带篦子的锅一个，将买来的豆腐切块。

2，将毛豆腐菌充分搅拌，菌种和水的比例为1:15左右。

3，将菌液里面的载体过滤掉。

4，将豆腐块在过滤好的菌液里面过一下。

5，盖好盖子，放置在室内温度15-25度的地方。三天即可完成。

全身长满白毛的东西不用猜的，一看就知道是什么了。在武汉名叫豆渣粑。今天去菜市场专门买了两块钱的。专挑白毛越长越厚的买……。

有20多年没有吃这个东西了。今天早上，看到这个问答题，我就去买了两块钱的，也想回忆一下童年的味道，这是我童年量喜吃的东西。

豆渣粑切成小长条对韭菜一起炒。真的很好吃，那味道就是牛肉的味道，香喷喷的。我把中午做的全部过程都写进来。

豆渣粑切好放进锅里不放油，小火慢慢的炒，把水份都炒掉豆渣粑变黄。就像上面一样。看到发黄变小为止……。

炒黄了的豆渣粑，把它添在盘子里。再把锅里放上油，大蒜头，红辣椒。切点生姜。放在一起用油炸黄，闻到香就可以了。

再把韭菜和豆渣粑一起放在调料锅里翻炒，在根据自己的口味放调料，这豆渣粑很吃油，还是多加适当的水……等水被豆渣粑吸干。菜也做成熟了。

尝尝味道不错，不比牛肉味差，中午炒了一大盘，我就吃了一半，童年的回味真好吃，现在长大成老人了。生活也变好了，再好吃的东西，也不要过多的吃……。

小伙伴伴们都知道，什么东西要是发了霉那就表示变质了，通常会选择扔掉。

但在重庆，有一种东西，上面长满了霉菌后反而深受人们的喜爱。

似乎还是霉菌越多、越长，才越受欢迎。

据说这种东西是重庆人的最爱，家家户户离不了，就是排队也要买到。

这到底是什么呢？

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长满霉菌的美食

原来这就是豆腐乳。

重庆人喜欢麻辣，豆腐乳自然也要做成麻辣口味的。

在重庆的渭南、渝北等地，豆腐乳是现做现卖的，很新奇吧。

豆腐乳摊主每天要准备大量长满霉菌的霉豆腐来现场制作传统的麻辣豆腐乳。

加工时将霉豆腐放入容器里，加入十多种调料拌匀后用塑料袋密封即可。

顾客买回家在常温下放7天，打开后加入些许的香油，再密封3天就可以食用了。

豆腐乳麻辣爽口，老少皆宜，是重庆人下饭的神器。

点评

这种现做现卖豆腐乳的方法是我第一次见到。我平时也爱吃豆腐乳，都是超市买瓶装的。

如此加工豆腐乳让我觉得确实方便，而且卫生。

因为从霉豆腐的选材到拌调料都是亲眼目睹的，不用担心干不干净。

重庆真是吃货的天下，很多神奇的美食都有聪明的做法。

呵呵，我流口水了！

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嗨！我是大熊。。。

千万不要以为是豆腐长霉了，因为这个是“毛豆腐”看着像一个个小毛球，很可爱的。

它还有个名字叫豆腐乳，还上过舌尖上的中国。可谓是大名鼎鼎！

刚好我之前看到有一篇文章做法也是超级简单：

配料：豆腐一块，毛霉菌5克，50克净水，高浓度白酒消毒用的哦。

第一步：发毛豆腐一定要保持干净，包括所有的厨具最好都用高浓度白酒消毒晒干，随后用消毒的刀把豆腐切成小块。

2、把豆腐每个隔开一点距离放在案板上

3、用另外一块消毒过的案板压上面

4、在上面压重物，放置4-12小时，天气比较干燥的地方放4小时就够了，如果是潮湿地区时间要适当延长。（注意这一步不能省，因为豆腐水分过多是不会发毛的）

5、去过水的豆腐还有点潮湿，看看底部已经不见多余的水，这样就可以了。

6、搞一个密封容器，咱们可以使用蒸锅，密封箱等，作为毛豆腐的容器，用筷子垫起来，讲豆腐间隔摆好。

7、毛霉菌在某宝上面买的，取5克放置于消毒过的碗内。

8、加入50克净水，将毛霉菌用力融开，过滤掉沉淀物，一定要过滤的比较干净，因为不干净会影响豆腐效果。

9、过滤出来的溶液放入消毒过的喷壶中，均匀的喷在豆腐上，每个豆腐沾上少许即可，千万不要将整个豆腐喷湿，前面说过，过多的水分会影响毛发。

10、喷过毛霉菌的豆腐表面没有湿。

11、盖上锅盖保持密封，在蒸抽下面放入少许纯净水，保持发毛豆腐期间锅内的湿润，温度控制在16-25度之间，温度越高毛发越快，同样温度越高也会更快滋生细菌，一般温度24度，发毛需要48小时，随后即可食用。

12、放置一晚大约12小时后，可以看到长了特别小的小毛，此时豆腐发出微微的发酵味道，属于正常。

13.18小时后渐渐覆盖上一整层小白毛,会逐渐散发出腐乳的味道.

14.24小时左右会看到豆腐发黄部分地方变黑,这是正常现象,有些时候会黑的比我的厉害,也属于正常现象,千万别以为坏了就扔了.

15.36小时后看到黑的地方更加明显,其实豆腐表面呈虎皮纹.腐乳味道更加明显

16.48小时后就会变成小狐狸毛球的样子喽~~

17.食用方法:将毛豆腐直接放入油锅,不要去毛哦

咱们重庆人吃的口味比较重，可以加麻辣。。

网友们一起试一试吧、、好吃的豆腐乳、、

我是大熊--但行好事，莫问前程。

不知道经过了多少道工序，终于豆腐长出了长长的白毛；端上桌的时候，又是另一番模样，味道还非常的独特，那是豆腐乳。如今也是一份回忆......

小时候，我看见过豆腐乳的制作；记得我家一个亲戚，她把豆腐一块块放在洗干净晒干的谷草上面，一层又一层。不知道过了多久，豆腐长出了很长的毛，这个时候，她就会准备好青菜叶、辣椒面、白酒等好多材料，把长了毛的豆腐裹上白酒和调料，然后用青菜叶子包起来。我再见到它的时候，便是和妹妹抢着吃那片青菜叶子，特别有味道。豆腐乳做成了，家里喝稀饭的时候，它是赛得过咸菜的搭配。要说它的味道，却是非常的独特，咸咸的，还有一股说不出来的味道，但是是一种美味。长大后，我再没有见过豆腐乳的制作，也几乎没有再吃过，也许是觉得超市里一罐一罐的豆腐乳，早就没有了小时候的味道吧。

后来我开始旅行，除了自家做的豆腐乳，我爱上了安徽的毛豆腐。第一次见到毛豆腐的时候，总觉得有些熟悉，吃起来的味道也有一些像，但并不是同一种东西。那么多年，我仍然想吃豆腐乳，但是身边的人没有人会做了。如今重庆的美食越来越多，像豆腐乳、豆鼓，还有多少人会做呢？直到这个问题，我才发现，小时候的那些味道，渐渐的消失了，我摸不着它。如果你会制作豆腐乳，不妨分享一下吧.......

回答:豆腐乳。

你好，满身白毛是发酵好的毛豆腐，每年快过春节的时候，我就买两斤，好多钱一斤？我给忘记了，毛豆腐是做豆腐乳的好材料，把香料她都给你配好，辣椒粉盐，翻拌均匀，把毛豆腐夹到开口大瓶子里，装满后盖好盖子，这一瓶可以装一斤毛豆腐，腌制一个月就变成豆腐乳了，也可以吃了。有的人买毛豆腐，买的很多一买就是100块钱，他说要吃一年，慢慢的吃，这毛豆腐卖的特别快，有的时候有钱你还买不到，这做毛豆腐的人到哪儿去了？也搞不清楚，一个星期都没有看见他，秋天过去，冬天就会来到，人人都爱吃，

做豆腐乳的季节就要来到，今天就说到这，我们下期再见，谢谢收看

巧了，题主您所说的“全身长满白毛，但人人都爱吃”的东西刚好我也吃过，只不过我是在安徽西递景区吃到的，而非重庆。说到这里我想看过《舌尖上的中国》节目的同学都应该知道了，这个东西就是毛豆腐。

今年三月，我吟着“烟花三月下扬州”的诗句来了一次江南行，心中向往的是南方的温暖如春，结果到了安徽之后5天的行程接连4天都在下雨，唯一没下雨的那天还是阴天，冻得我瑟瑟发抖，实在受不了在酒店楼下买了条打底袜套上才算熬了过来。

毛豆腐是在黄山西递古村景区偶遇的。话说下雨天西递古村的游人都是乌央乌央的，而且西递村落里面的巷子蜿蜒曲折，一不小心就迷路了，好在最后机智尾随某个旅行团才走了出来。在景区出口处我和闺蜜冻得瑟瑟发抖时看到了写了“舌尖上的中国方鑫玉毛豆腐”的牌子，摊位上还贴满了上了舌尖节目的方鑫玉的照片。想着好歹来了一趟怎么也得尝尝鲜，于是买了一盒和闺蜜分着吃。

看舌尖节目时会以为毛豆腐本身会有浓重的发酵后的气味，但实际闻起来并没有什么大的味道，毛茸茸的小细毛看起来有种萌萌的轻盈感。上铁板高温煎过之后表面的白毛不见了，留下的只剩煎的金黄的豆腐块，单吃豆腐和家常煎豆腐有点像，表皮有点焦焦的，内部豆腐比较软嫩，有些许豆香气。但配上老板浇的料汁吃就会有更浓的怪味，而且比较辣，吃一口直接额头冒汗了，安徽人民吃辣的程度也真的是没有在客气的。

啰嗦了这么多，其实就想说一句，西递古村景区的毛豆腐味道还是超乎预期的，有机会去哪里玩的朋友不妨一试。不能吃辣的朋友一定要提醒老板酱料单独放哦。

本人拍的

这种东西川渝地区叫霉豆腐，是川渝地区家家户户必备的下饭菜。但是这并非川渝独有，广泛存在于中国南方地区。起源地也不是四川，而是安徽。所以这道广受川渝人喜爱的下饭菜其实是徽菜并非川菜。只是川渝人在拌料上加入了麻辣风味，因此口感上和其他地方的霉豆腐有所区别。

霉豆腐的制作其实非常简单，只不过时间比较漫长。分为生霉菌和腌制两个主要程序。

生霉菌

1、将豆腐切成麻将大小的方块，过一下开水后晾干水汽。

2、用大筛子上面铺上洗净晒干的稻草杆（城市里没有稻草可用纱布替代）。

3、将晾干水汽的豆腐块平铺在稻草杆上，注意豆腐块之间至少保持筷子头宽的间距。

4、将铺好的豆腐置于阴暗干燥处，农村可置于粮食柜中，城市里可放于大纸箱中。注意要盖好盖子不要见光。

大约一个星期霉菌就可以生长完成，开始下一步腌制。

腌制

1、按自己的口味制作好调料。川渝地区辣椒粉和花椒粉是必不可少的，另外加入腌制盐，也可以根据洗好加入味精等其他调料。