鮰鱼炖豆腐怎么做好吃一点-蝍鱼炖豆腐的做法

大厨分享三江鮰鱼的制作过程，简单好学错过是你的损失！

长江里的江鲜种类繁多，三江鮰鱼是其中一种，只有熟悉其特性，再进行菜品创新制作，才能物尽其用。鮰鱼，又叫江团， 肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品。

鮰鱼的吃法很多，蒸煮焖炸炖都可以，这期的美食教程呢，健之味美食就准备给大家分享几种鮰鱼的特色吃法，喜欢吃鮰鱼的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新不同的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴！

用料：鮰鱼 1条、老豆腐1块、红烧酱油 3勺，葱姜蒜等调料适量！

做法步骤

1、葱切段，姜切片，蒜瓣儿剥皮

2、老豆腐切块备用

3、鮰鱼请商家宰杀处理好，清洗干净

4、锅内倒入适量油，下葱姜蒜炒香稍等片刻倒入鱼肉一起翻炒

5、加入3勺红烧酱油和适量的料酒

6、加入适量清水，刚好没过鱼肉的量就可以盖上锅盖，炖煮一会儿把豆腐加进去一起煮5分钟左右撒上切好的青蒜即可出锅装盘。

将江团直刀切成1.5厘米厚的块，加入猪油、料酒各5克，胡椒、盐、木瓜汁各2克腌制。

将豆豉鲮鱼15克，风味豆豉、香辣豆豉、农家乐辣鲜露、农家麻辣鲜露各10克用榨汁机打碎，放入江团中，拌匀入盘依次摆放成形，上笼蒸8分钟取出。

净锅上色拉油100克，烧至230℃左右淋入风味豆豉30克、金钩、陈皮各2克、小米辣10克中搅拌均匀盖在鱼身上，再蒸制2分钟。将青、红美人椒共30克，鲜花椒15克，葱花10克均匀地撒在鱼身上，净锅烧色拉油100克至150℃时，淋在菜上即可。

食材：鮰鱼1条，葱姜蒜适量，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，白芝麻少许，料酒适量

将鮰鱼清理干净后，剁成2厘米厚块，剁好后装入汤盆，加入2汤匙料酒，加入少许食盐，用手抓匀，腌制一会！再起锅加油烧热，将鮰鱼块一块一块的放入锅中，煎至两面焦黄，再盛出备用，锅中留底油，放入葱姜蒜小火炒香，炒香后放入2碗清水，再加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，大火煮开，煮开后放入鮰鱼块，然后焖煮5分钟，5分钟后加入少许水淀粉勾芡，等汤汁浓稠即可出锅，撒撒上少许白芝麻点缀更香，也可以用葱花！

鮰鱼怎么炖出白色汤

鮰鱼，又称长吻鮠，属鲶形目，鲿科，鮠属。长吻鮠分布于中国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部，以长江水系为主。长吻鮠体长，吻锥形，向前显著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。须4对，细小。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。鮰鱼一般为1500-2500克，少数个体可达10公斤。

春冬两季，长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩，肉质鲜美，色香味具全，有很高的营养价值，正是品尝的最佳时令，为配席之佳选。苏东坡曾写诗赞它曰：?粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人?。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。

红烧鮰鱼做法：准备鮰鱼一条、蒜瓣、葱姜、盐适量、老抽、白糖、料酒 1.把鱼用水洗干净，然后切成鱼块2、锅里倒入油，热好，然后把蒜瓣，姜片倒进锅里，然后把鱼块倒进去翻炒，加上老抽、料酒，再倒入末过鱼块的水，用大火煮10分钟后改为小火3、用小火一直炖烂后，出锅前加一点白糖，收汁。

? 白汁鮰鱼做法：准备鮰鱼，竹笋，食盐3克，葱，姜，白糖，猪油，黄酒，小米椒，香菜，鮰鱼清理干净后，放在砧板上，齐鳍斩下鱼头，在肛门处切下鱼尾，取出鱼肉，片成薄片备用！竹笋剥去壳，清水洗净，切成菱形，炒锅上旺火，放入猪油，烧至七八成热，下葱、姜煸出香味后捞出，再放入鮰鱼骨块稍煎，烹酒后加盖加重焖，以去其腥味，随即下笋片，加盐、糖、清水，加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右，放入鱼片，再用旺火稠浓卤汁，即可出锅装盘，最后放上小米椒和香菜点缀即可。

我觉得 白汁鮰鱼做法更适合老年人食用。清单，最大程度的保留了鱼的营业。

首先在炖鱼汤之前，要把鱼处理好，鱼肚子、鱼鳞和鱼鳃这些处理干净。然后加一些料酒和盐腌制，去掉腥味。再下锅煎至金黄，倒入适量的清水，加姜片、葱段和一颗八角就可以。将鱼汤炖至奶白，鱼汤就炖好了，出锅撒点葱花或者香菜叶即可。

这是最简单的清炖鱼汤的做法，还可以加一些白萝卜、豆腐等配菜，可以让鱼汤更奶白，鱼汤更营养。炖鱼汤不要加热水，加清水，炖出来的鱼汤腥味更淡。

炖鱼时，千万别加花椒！总有人错放，难怪鱼汤不白，还很腥！