卤水豆腐怎么做出来的过程-卤水豆腐怎么做好吃又简单

反应原理：点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。?

扩展资料：

要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶。

我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

请问卤水豆腐怎么烧法

ong_ma 2010-06-11

1.将制好的豆浆放在很大的锅里熬，直到熬开。

2.将豆浆从热锅里舀进专用的豆腐瓮子，用木勺轻轻搅动。搅上半个时辰，豆浆才会降到合适的温度。

3.点卤。将卤水缓缓倒入豆腐瓮子，一手搅动木勺，沿一个方向不停地转。

4.卤水量很关键。卤水点多了，做出来就成了分量很少的一层苦涩难吃的“老豆腐”；卤水点少了压不成块，是散碎的豆腐脑儿。最稳妥的办法，是把一根筷子放在点了卤的豆浆中，看筷子在豆浆中颤悠悠地竖起来，这才点得恰到好处。

5.把瓮子用棉被围裹起来，待一个多时辰后，才能把凝好的豆腐脑儿入框压水成块。

盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，含水量低于膏豆腐，香味浓。

自己在家做豆腐卤水怎么做

麻婆豆腐的做法：

1.牛肉剁碎，豆瓣酱剁碎，葱姜蒜切末；

2.豆腐切小块，锅中坐水，开后加一小勺盐，放入豆腐焯水半分钟，捞出备用；

3.锅中放适量油，四成热时入入牛肉末，小火炒至牛肉酥香，加豆瓣酱炒出红油，加白糖，加葱姜蒜末炒香，烹入少量黄酒；

4.加入清水适量，水开后放入豆腐煮约两分钟，加水淀粉收至汤汁浓稠，加青蒜碎，装盘后洒现磨花椒粉即可。

安徽新东方烹饪专修学院烹饪大师教你烹饪小技巧：

1、牛肉一定要小火炒至香酥。

2、豆腐选嫩豆腐更好。

3、豆瓣酱很咸，后要试味后再加盐或者生抽。

卤水豆腐制作方法详解

用料：烹饪温度计一个（也可以不用）；干黄豆：500g；盐卤：7-10g；磨豆子用的水：3000克；纱布一块。

1，干黄豆浸泡一宿泡大。

2，用原汁机磨豆，为避免浪费，磨出来的豆渣再放入原浆机中，反复磨两次，也可以用破壁机。

3，磨好的豆浆过两次筛，把豆渣过滤掉。

4，豆浆小火煮沸，继续煮10分钟，煮的过程不停的搅拌，防止糊底。

5，盐卤提前用适量温水融化，待用。关火用温度计测豆浆到80度，开始点卤水，一边倒入卤水一边搅拌至豆浆变成絮状。盐卤要缓慢倒入，静置15分钟。

6，没有温度计的看豆浆表面形成一层豆皮为判断标准。

7，放盐卤后豆浆变成这样

8，将豆腐花倒入模具中，上边压上重物，静置半个小时，喜欢嫩豆腐可以少压点重量。

9，成品图。

家庭做豆腐卤水怎么点

卤水豆腐制作方法详解：

主料：黄豆500克。

辅料：盐卤12克。

步骤：

1、黄豆用清水泡8小时后加6斤水混合。

2、再用磨浆机磨成豆浆。

3、用手轻柔滤袋过滤豆浆即可。豆浆大火烧开后调小火并把表面的浮沫撇掉。

4、200克凉开水和12克盐卤混合融化。

5、将稀释的卤水沿着锅边慢慢由外到内与豆浆混合。

6、直至点到豆浆变清澈。

7、点好的豆花舀入模具中。上面放重物压着。

8、20分钟后豆腐就成了。

卤水豆腐的做法 ?

干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发

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准备好6.5千克清水

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把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好

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过滤好的豆浆放入大锅内

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滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼

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盐卤称量好

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加入2-3倍的水搅拌至融化

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豆浆放在火上烧开

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把表面的浮沫撇去，煮3开，关火

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锅内加入1千克凉水

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豆浆的温度降至80度左右

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用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下

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开火加热烧开，直到出现豆花

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豆腐模具铺好打湿的豆包布

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把豆花舀进模具中

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用豆包布把豆花包好

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加好盖子

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上面放重物压30分钟左右

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打开模具盖子

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脱模即可

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小贴士

1、豆子要完全泡发。

2、豆渣滤出的越多，豆腐越细腻。

3、压的时间越长，豆腐含水率越低。