麻婆豆腐烹饪方法是什么部位-麻婆豆腐的原料和做法

　麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。那么这道菜的具体做法是怎样的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

麻婆豆腐的简单做法

　用料

　主料豆腐1块牛肉100克

　调料花生油适量食盐少许酱油适量葱适量姜适量料酒适量水淀粉适量豆瓣酱适量白糖少许花椒粉适量青蒜1根辣椒粉适量

　麻婆豆腐的做法

　麻婆豆腐其实做法一点不难，今儿咱就来这道下饭菜，俺按俺滴家常做法做滴，不是最正宗滴，口味很家常，做法很简单，原料不难找!吃着极下饭!这就是咱家常版下饭的麻婆豆腐。

　材料集合图：

　1.先把豆腐切成2厘米见方的丁

　2.青蒜的茎部刨开切小段，叶部切小末

　3.再切一些葱花、姜末

　4.在清水里放少许盐，点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出

　5.牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀

　6.炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒牛肉末

　7.肉末变色打散后下入辣椒面煸炒

　8.煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒

　9.把豆豉煸炒出香味后，放入郫县豆瓣酱煸炒

　10.然后下入蒜末煸炒出香味

　11.放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味

　12.然后下入豆腐

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　13.煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均匀，放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味

　14.待汤汁略少用水淀粉勾芡。出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末即可盛饭开吃

　烹饪技巧

　1、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟，这样煸炒的牛肉末干香入味。

　2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

　做法窍门

　1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎;如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好;

　2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细;

　3.肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟;

　4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感;

　5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

做麻婆豆腐的时候用嫩豆腐和老豆腐都可以，但是用嫩豆腐多一点。因为嫩豆腐口感比较好，吃起来爽滑，但是做的时候容易碎掉。老豆腐做的麻婆豆腐比较容易入味，而且可以保持完整，但是口感不如嫩豆腐。南方多用嫩豆腐，北方用老豆腐多一点。

麻婆豆腐具体做法操作：1.准备正经的老豆腐一块，也可以用嫩豆腐，先切成1.5厘米宽的厚片，再改刀切成长条和豆腐丁，切好放入碗中。

2.蒜子两粒拍一下，剁成蒜末，生姜一小块拍扁切成姜末，小葱一根切成葱花，一起放入盘中备用。

3.再准备几根蒜苔的尾巴，用刀切成蒜苔末，也可以直接用蒜苗。

4.准备一块钱的猪瘦肉，剁成肉末，家里条件比较好的，也可以牛肉，吃起来口感更好，全部剁好以后，放入小盆里面。

5.准备豆瓣酱一勺，干豆豉一勺，放在菜板上，用刀剁碎，放入盆中备用。

6.还有花椒一小撮，红干椒几个。

7.等食材全部备好以后，我们开始烹饪。

8.锅中添入适量清水，加入一勺食盐入底味。

9.水开后下入切好的豆腐块，用勺子轻轻推动，开大火煮一分钟，这样既可以去除豆腐里面的豆腥味，也能使豆腐更加软嫩。

10.一分钟过后，把豆腐捞出控水。

11.重新起锅，放入刚才备好的花椒，开小火慢慢炒香，再下入红干椒，继续翻炒。

12.把花椒和辣椒炒干以后，倒在菜板上放凉，然后用刀压一下，再剁成刀口辣椒备用。

13.另起锅添入少许食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。

14.炒出香味以后，下入肉末继续翻炒。

15.把肉末炒至发白时，放入切好的豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味，加入一勺辣椒面翻炒均匀。

16.添入适量的清水，有条件的也可以用高汤，味道更好，接下来开始调味，加入一勺白糖提鲜，加入生抽5克，老抽3克调色，花椒粉3克增加麻味。

17.用铲子搅拌化开，下入豆腐块，用勺子轻轻推动，改中火继续煮5分钟，使豆腐慢慢入味。

18.5分钟过后，放入一勺刀口辣椒，勾入少许水淀粉，增加豆腐之间的粘合性。

19.接着勾入第二次水淀粉，用勺子轻轻推动，最后勾入第三次水淀粉，使汤汁更加的浓郁粘稠，增加豆腐滑嫩的口感。

20.轻轻晃动炒锅，开大火把汤汁慢慢收浓，即可关火起锅盛入盘子，最后再撒上一勺刀口辣椒和蒜苔末，好了，这道超级下饭的麻婆豆腐就做好了。