腊血豆腐怎么做好吃又简单-腊血豆腐怎么做好吃

湖南张家界的饮食不仅有浓厚土家族的民族特色且融合了湘菜的精华.大家都知道辣是湖南菜的特色,土家菜也不例外,除辣以外土家人还特别钟爱腊、酸、腌制菜食,风味独特.这里就给你介绍几道：

1.枞菌炖腊肉，枞菌又名松乳菇，主要分布在湘、鄂、黔、渝交界地区的大山之中，分乌枞菌、红枞菌两种，以乌枞菌最为美味， 生长季节一般为三月、六月和重阳期间，营养价值很高，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，尤其是重阳菌更是被誉为“菌中王子”。枞菌与腊肉合炖，是武陵源地区常用的做法，在小火中慢慢煨炖，腊肉的咸香与枞菌的浓香相互交融，其鲜美让人久久无法忘却。

2.娃娃鱼，学名大鲵，鸣声如婴啼，故名，武陵源境内溪谷及潭有产，对生长环境要求苛刻，数量稀少。武陵源已成功进行模拟野外环境人工养殖，其肉质细嫩，色白，营养丰富，素为佳肴，亦为珍贵滋补品。

3.岩耳炖土鸡，岩耳产于武陵源万丈绝壁之上，采岩耳之人腰系绳索如同空中飞人，其采摘难度非同一般， 加之气候等因素岩耳亦日渐稀少，因其含有丰富的微量元素与氨基酸，与土鸡合炖相得益彰，香味醇厚馥郁。

4.团年菜”是“合菜”的俗称，为张家界土家族过年家家必制的民族菜。相传明嘉靖年间，土司出兵抗倭，为不误军机，士兵煮合菜提前过年。其制作是将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒条等合成一鼎锅熬煮，即成“合菜”。除味道佳美，还别有深意。它象征五谷丰登，合家团聚，又反映土家人不忘先民的光荣传统。

5.血豆腐，听名字挺恐怖的，其实就是将豆腐和猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状，捋成卵形，以竹筛置火炕上，烟熏烤成腊黄，吃起来耐嚼味香，是土家特色菜，在张家界当地人常以其下酒。

6.和渣，将用水浸泡过的黄豆用磨子磨碎，掺入切细的青菜叶，然后用温火煮熟即可。此样菜虽做法简单，但营养价值极高且味鲜美，为当地人常用的一道菜。

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(一)土家三下锅，这道菜在整个张家界来说，基本上也是无人不知无人不晓的，虽然听上去名字可能不知道是什么东西，但是它其实就是一种非常方便做的干锅，而且这一道干锅一般而言就是用三种主料做成的，基本就是用猪肚，羊肚，肥肠，牛肚，猪头肉或者是猪蹄，这几种肉中间选2到3样的样子，然后当地的厨师经过特殊的加工工艺之后就煮成一锅。而且这道菜的吃法也分为很多种，主要是干锅和汤锅，但是干锅不怎么适合不爱吃辣的人，因为麻辣味很重。

(二)泥鳅钻豆腐，这也同样是土家族人最喜欢吃的一道菜之一，堪称是张家界当地的一绝。制作的方法一般就是把小泥鳅放在一个缸子里面，或者是坛子里面，然后在里面倒入一些清水和食盐，这样喂养一夜之后，泥鳅体内的一些脏东西就基本上全部都吐干净了，之后再用清水冲洗，然后倒进那个白豆腐里面，它们乱钻之后就会把豆腐钻出很多小孔，之后再放入油锅里面炖煮，加上花椒酱油，生姜末等佐料，做出来之后也非常的美味，是土家族人招待客人的一道菜。

(三)农家小炒肉，这一道菜也是张家界山区那边的一道菜，虽然在其他地方都能够吃到，不过在张家界这边确实会吃到非常正宗的，可以吃出张家界的土家族风情。这道菜其实和一般的辣椒炒肉又有所不同，因为它会使用柴火来横置，而且会加上湖南这边特有的辣椒，所以吃上去的感觉会更加独特。

其他的菜，比如说酸鱼肉，血豆腐，还有葛根粉炒肉也都是非常不错的。

张家界 旅游 资源丰富，张家界有我国第一个国家森林公园——张家界国家森林公园。张家界因 旅游 建市，是中国最重要的 旅游 城市之一，张家界不但山美人美，而且还有好多的 美食 哦，来到张家界看到绝色美景的同时，一大串的 美食 也会让你抵挡不住诱惑。

土家三下锅是张家界人最喜欢吃的一道菜，以腊肉、大萝卜、豆腐等原料 经过土厨师特殊加工成一锅煮， 加入葱姜蒜、辣椒入味，有干锅与汤锅，干锅无汤，麻辣味重，不能吃辣的要注意了。

酸鱼肉是张家界的风味小菜。土家饮食吃法讲究酸、辣、香。土家人鱼和猪肉拌上糯米粉子，腌制成酸鱼肉，可以储存很久不坏，吃起来口感特别好也不油腻。

泥鳅钻豆腐，特别好吃是张家界菜肴里的一绝， 将小泥鳅清洗干净放入嫩白豆腐上，随便它们钻，然后下油锅炖煮，并加上各种佐料。这道菜鲜嫩味道特美，是招待贵客的美味佳肴。

其实张家界的 美食 远远不止以上三种，等你去了张家界你会发现张家界的 美食 满大街呀。

作为张家界人，如果您去张家界 旅游 我推荐下面一些 美食 ：

1、三下锅，张家界常说“占馆子”一般就去餐厅吃三下锅，三下锅的配菜可以自己选主菜一般三种，我最推荐的是腊肉、当地干豆腐、小白菜的组合，当然可以根据自己的喜欢去选择。

2、山上的野味，这个我不敢确定是否合法，所以大家吃之前确定是否合法，应该有人工养殖的，如果要推荐首推竹鸡、人工养殖的娃娃鱼等也不错。

3、小吃方面，这种只有街边摊或者学校附近才能吃到正宗味儿，首先米豆腐，让人回味无穷，小时候的挚爱，煮魔芋豆腐片，酸萝卜片也是一绝。

4、作为张家界桑植人，如果你去桑植了一定要吃一碗桑植的米粉，也是小时儿回忆。

我并非 美食 家，以上是按照自己喜欢的说的，喜欢对去张家界 旅游 人有所帮助。

作为张家界土生土长的人看到这个问题了肯定还是要答一下的。张家界作为全国著名的 旅游 胜地，相信很多人来了之后对于张家界的 美食 也是不想错过的，白天去森林公园，大峡谷，天门山等等这些地方走一走，然后晚上回来吃点 美食 也是非常的惬意的。

其实在张家界市里的话，很多张家界本土的 美食 为了迎合外地游客的口味都变味了，这个也是一些地方菜的尴尬之处吧，因为地方菜一般都是本地人喜欢吃，而外地人可能有一些不适应，而且张家界作为 旅游 胜地，更是全国各地，乃至全世界的人每年都有很多人来玩，所以慢慢的很多菜的味道都已经变了。对于我们这些本地人来说有一些不太喜欢，但是对于外地人来说肯定还是可以接受的。

说到张家界的 美食 ，三下锅应该是第一个的，来过张家界的都知道，大街小巷全都是三下锅，张家界人最喜欢吃的也是三下锅，所以很多人一到张家界就感叹这么多三下锅，而且三下锅在别的地方基本上是听都没有听过的，很多人来了之后都不知道是什么，说起来很简单，就是腊肉，豆腐，萝卜等等一起炒，有点像干锅之类的。不过现在的三下锅不只是局限于腊肉，豆腐这些，现在的做法很多，香干，香肠，腊肉，青菜等等都可以一起做的，味道也是非常的好的。

土匪鸡也算是张家界的本地菜吧，都知道湘西以前出土匪，土匪鸡可能很多人还没听过，土匪鸡的味道就有点像香辣鸡的味道，但是和川菜辣子鸡这些还是很大的。

枞树菌炖腊肉，现在这个时间来张家界的话，可以吃到我们这边的枞树菌，枞树菌现在还不能人工种植，都是纯野生的，所以味道也是非常鲜美的，然后加上我们这边的特色腊肉一起炖，我们本地人基本上每年都是要必吃这个菜的，很多人去外面打工了，到了这个时间点，还专门让家里人寄枞树菌下去。可以看到这个菜在我们张家界人心里的位置。

其实还有很多 美食 ，但是如果你是在张家界市里的话，很多还是吃不到，或者吃不到正宗的，比如农村的一些 美食 ，血粑粑和香肠有点类似，桑植县的米粉，酸萝卜味道都是很不错的，还有野蒿糍粑等等很多。如果是自驾游的话，那么开着车去农村找一些农户人最好是有认识的人，让他们给你做一顿饭绝对比在外面吃的好，有机会来试试哦。

张家界的土家族饮食既具有浓厚的民族特色，又融合了湘菜的精华。辣，是湖南菜的特色，土家菜也不例外，除了辣以外，土家人还特别钟爱腊、酸、腌制菜食，风味独特，建议品尝一下。　　

张家界特色 美食 介绍　　

张家界特色菜有腊猪头、"团年菜"、血豆腐、合渣、酸鱼肉、泥鳅钻豆腐、乌鸡天麻汤等;风味小吃有社饭、猪血稀饭、桑植盐豆腐干、猕猴桃汁等。　

岩耳炖鸡鸭：岩耳为长在陡峭的悬崖峭壁上形似木耳的一种植物，因采摘困难所以极其珍贵，味鲜美，极富营养，与鸡鸭共炖好比人岩参燕窝。色泽淡黄，闻之香味儒雅却让人不可抗拒，尝之更是口舌生津，有补身健体，美容养颜之功效。此菜自明清开始就是土司每年必献给皇上的供品，据说每年皇帝大宴群臣也必上这道菜，想要尝尝做皇帝的滋味就好好享受这道菜吧。

泥鳅钻豆：这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，其味特美，是土家人招待贵客的美味佳肴。

酸酢鱼土家菜：先把小泥鳅放在缸里或坛子里，倒清水并放少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其他杂质，再用清水冲洗，并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，让它们乱钻，等把豆腐钻出若干个小眼，再下油锅炖煮，并加上花椒、葱花、味精即可。　

腊猪头：取整个猪头熏炕腊，先用炭火烧皮拌干，萝卜或干豆、海带之类烧煮至离骨，再割耳、舌作下酒菜。团年前，必用火盆盛整个猪头奠酒供奉家神。 荷渣 以黄豆磨浆，拌南瓜叶或韭菜等叶菜文火炖煮。

火炕鱼：辰溪火炕鱼色、香、味俱全，摸起来滑溜溜，看起来黄灿灿，吃起来香喷喷，真是看有看相，吃有吃味，火炕鱼制作考究，工序繁杂，选料严格。它必须是清悠悠的溪水中打捞的活鱼，不大不小，16个恰好一市斤为宜，不能过夜，当即开膛，处理内脏后，撒上精盐、作料，放到阴凉处风干。而后把拌有山椒、桂皮等名贵作料的香油往鱼身上两面一抹，再放米筛里，架在铺满新谷米的铁锅中，着火猛烧锅底，待锅内的谷米燃尽，香喷喷的火炕鱼就可出锅了。　　

湘西腊肉：湘西人有一种隔年熏腊肉的习惯。每年临近年关，杀了年猪，将猪肉切成三至五斤一块，擦上盐和各种香料后腌三至五天，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿串挂到火坑上，以烟火慢慢熏干。熏制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。如用桔子皮熏烘，腊肉油中透红，红中透亮，不见烟灰，颜色更显好看。腊肉做菜前须洗净，煮熟、蒸软、再切片，既可直接蘸酸汤辣子食用，也可加佐料翻炒，香味独特，菜色亦佳。

湘西酸萝卜 湘西人腌萝卜别具特色。在湘西城乡，只要有人群来往的地方，就会有卖腌酸萝卜的摊子。湘西人不管男女老幼，不论文人农夫，都喜欢蘸着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。腌酸萝卜泡制的方法很多，各家自有绝招，拒不外传，做得好的酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，这种味道只能品尝，难以言传。　

张家界 美食 之土家三下锅　　

说起三下锅，来过张家界的人可谓是无人不知无人不晓，相传明朝嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为不误军机，土司王下令提前一天过年，于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃“合菜”，以后演变成了三下锅。

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张家界，一直以其惊艳的三千奇峰、神秘的 历史 文化，浓郁的人文风情、辰州符、赶尸、蛊毒……无不令人心向神往怦然心动！已成为众多游客朋友们的天堂。说到张家界有什么好吃的其实有很多，比如葛根糕、莲子糕、百合糕、湘连糕、板栗糕、桂花糕等等。

来张家界 旅游 ，肯定少不了要品尝这里的风味 美食 ；特别是土家族的腊野味，血豆腐，合渣等，我觉得最好是尝一下风味独特的土家火锅（三下锅），有位胡师傅的最好吃了，第一次见到口水就直滴哟。

说真的有吃有喝那才叫爽呢，那么酒也是少不了的，具有地方性特色张家界的毕兹卡圣酒、纯米酒、张家界包谷烧、葛根王酒、百根冰酒、灯笼果酒、鬼谷酒、土家醇、湘莲子酒等都是不可多得的好酒。

好啦，今天的话题就分享这些了，欢迎大家评论，您知道张家界还有哪些好吃的呢？

湖南张家界有什麼好吃的？有人喜欢食甜、有人喜欢食咸、人的口味各有不同、我喜欢小辣的味道、 前年去张家界旅游、午餐时有推销食品的靓女、推销D罐头辣肉酱试味、哗:那个味道好好食、肉质鲜嫩加香香的辣味……现在还有D回味、我就买了一盒共6瓶、食面食粉加小小非常好味、但是忘记牌子了、广东应该无得买的

听说了国庆中秋放16天的方法了吗？再把壹周君下面的张家界 美食 一览表码住，给你的胃放个假吧。

张家界的土家菜是必尝无疑的，它延续着几百年的民族风味，也有地地道道的湘家味道。它综合着湘菜的辣，也带有土家风味中的腌腊味道。

搜过张家界 美食 的胖友一定知道土家三下锅的名声，它是所有外地游客必打卡的 美食 。肥肠、猪牛羊肚、猪蹄或猪头肉是经常会用到的几种食材，另外再搭配些黄瓜、青椒、西红柿等素菜。其实三下锅分干锅和汤锅，相较而言点干锅的是最多的。

另一道土家特色菜，腊血豆腐，是佐酒上品。腊血豆腐是用豆腐与猪血、猪肉混合，搭配上辣椒花椒等佐料熏烤制成。吃起来蛮耐嚼而且味道独特，既有熏腊味豆香味，还有猪血的味道，用来下酒确实不错。

葛根粉是张家界三宝之一，葛根粉炒肉是一道蛮独特的地方菜。葛根粉调制成糊状后冷却切片，然后再伴随着土家腊肉一起爆炒，期间葛根粉片吸取腊肉中的油脂，也顺带汲取了腊肉中的香味。

农家小炒肉，性价比贼高的一道特色菜，用它来下菜再好不过了。离开张家界，农家小炒肉的名声也是倍儿响的。

张家界的腊野味蛮值得一试，比如较知名的野味有野猪、野兔、竹根猪、土家腊羊肉等等，这些野味烟熏火烤之后再做成菜端上桌，滋味了得。

除了腊野味，用土家腊味做成的腊味火锅也蛮有当地特色，各式各样的腊味各领风骚，再根据喜好添加一些配菜，保你能大快朵颐。

去张家界 旅游 品尝 美食 ，只知三下锅，不尝酸肉鱼也是人生憾事。

张家界风景集桂林之秀、黄山之奇、华山之险、泰山之雄于一身，素有仙山美誉，近些年张家界 旅游 业火爆，吸引无数游客，赏美景怎么少得了 美食 呢！

一次去张家界 旅游 ，顺路看望以为张家界土家朋友，由于这次造访有些唐突，朋友都没什么准备，因为家住山区买东西不方便，所以在山上采了一些野味，然后从家里墙角搬出一个罐子，里面竟然是腌制半年的酸肉鱼。

朋友家依山傍水，经常捉鱼吃， 土家人把吃不完的鱼腌制，成为当地特色风味小吃 。酸肉鱼下锅后，满屋飘香，闻着味道就能下三大碗白米饭，真不是吹牛，这一餐饭吃得很满足，朋友也很开心。

酸肉鱼腌制方法很简单，大致是把腌制的鱼、肉洗净，去内脏，晾干……把抄焦黄的米铺在坛底，焦米均匀涂抹鱼，然后和生姜辣椒一起放入坛罐，盖上盖子加水密封防止漏气，半个月就可以食用。

张家界土家族食品加工方法颇多，夏季炎热，将鱼腌制成酸肉鱼，存放时间长，不油腻，很美味。 听朋友说，一个婆婆腌制一个鸭子，存放二十多年，也不知是真假，感觉好僵腐，那还能吃吗？

说到 美食 也要谈一下湖南人性格，我在外打工认识一些湖南人，湖南人大方这是大家对湖南人的评价。这里的“大方”不单指花钱出手大方，湖南人大方率性而为，尤其女孩子性格大方沉稳，不藏着掖着，敢作敢为。

一个湖南朋友妹妹很漂亮，我开玩笑说想追他妹，没想到朋友给我一个白眼：“喜欢就追塞。”

如果在我们老家说这句话，骂你两句算是好的，不拿搬砖拍你感情都算好的。

我吃的是土味酸肉鱼，不知与饭店有哪些区别。对于张家界 美食 酸肉鱼，你还有哪些看法呢？

张家界是一个美丽的旅游城市，你知道哪些张家界的美食？

血豆腐”，即将豆腐合猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状，捋成卵形，以竹筛置火炕上，烟熏烤成腊黄，吃起来耐嚼味香，堪称佐酒上品，亦为土家特色菜。

它以猪血和豆腐为主料。先将鲜豆腐捣成豆腐泥，再将适量的新鲜猪血倒进豆腐泥中搅拌调匀，然后把适量的花椒粉、辣椒粉、葱蒜和煮熟的肥瘦搭配的肉丁拌进去，并泼适量的盐水搅拌均匀，一坨一坨的揉成馒头大小的血豆腐坯放在竹筛里，挂在火炕上熏干。

食用时可切成豆腐丝、豆腐片，只能干炒，不能水煮，炒的时候火要旺，时间要短，只需在锅里打个翻身就舀起来。

特色是色质鲜嫩、香气浓郁、味道可口，而且营养丰富。

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是这样吗？

舌尖上的记忆――血豆腐干

张家界是个旅游的好去处，有着国家第一个森林公园，其中武陵源自然风景区还被列为世界自然遗产，这些每年都吸引了大量的游客的到来。除了这些大自然的馈赠外，张家界的很多美食也是让人停不下来嘴，下面给大家分享一下到了张家界有哪些好吃的是不容错过的。

1、土家三下锅

土家三下锅是张家界的一道名菜，也是到了张家界必尝的一道土家族的美食，它是从土家合菜演化过来的。把腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，土家人叫吃“合菜”，现在基本是把肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样加工成一锅煮，称其为三下锅。现在做三下锅的饭店也越来越少了，仅仅在有些时代感的小餐馆能吃到这道土家美食。

2、酸酢鱼

酸酢鱼是张家界土家族的一道名菜，以前都是土家族人招待顾客的主菜，其制作方法也是很特别。很多地方吃鱼都喜欢吃新鲜的，因为新鲜的鱼才能体现出鱼肉的鲜味。张家界这边的土家族人却是把鱼腌上，用特殊方法做出酸酢鱼，味道别具一格，深受当地人及游客的喜欢，慢慢变成了张家界美食对外的一张名片。将新鲜小鱼破肚洗净，裹上米粉及食盐，放进菜坛内，腌上3至5天，待有酸味以后再挖出来用茶油炸熟，色泽金黄，味道又酸又香，十分可口。

3、腊血豆腐

土家人过年有杀年猪的风俗，会把杀猪的猪肉做成腊肉，而剩下的猪血因为一次性也吃不完，会做成血豆腐留着慢慢吃。腊血豆腐是以猪血、豆腐、肉丁及多种佐料拌和熏制而成，一般是切片炒着吃。以前的腊血豆腐仅仅过年的时候才可以吃到，现在已经成为了张家界很多人餐桌上的家常菜。

4、土家腊味

张家界土家人对腌腊制品有一种特殊的嗜好。每年一到冬至，家家户户都要杀年猪，做腊肉。下水鲜吃，好肉、猪头、猪脚全部用于做腊肉。除了腊猪肉和腊肠外，腊羊肉、腊牛肉、腊野兔、腊鱼也是土家人喜欢的腊味，每年每家土家族人都会做出很多，一方面自己过年吃，另外就是招待客人用。

5、草帽面

草帽面是张家界人气非常高的一种小吃，可以说每个到张家界的游客都会慕名而来尝一下这个面的。虽然只是简简单单的面条，在其它地方也可以吃到，但在张家界众多美食中的地位，一直是不可动摇的。草帽面臊子十分香，可以添加，面都是纯手工制作的。吃草帽面已经是到张家界必备的，好像如果不吃这碗面，就如没有到张家界一样。

6、合渣

合渣又称为菜豆腐，是土家人极喜欢的一道菜肴。把黄豆用石磨磨成糊状，掺青菜叶温火煮，再加上蔬菜作为辅料。这道菜虽做法简单，其貌不扬，但选用食材简单却营养，故合渣不仅朴实、美味，其营养价值也颇高。

以上6道张家界的美食味道都很不错，是每一个到张家界的游客都喜欢吃的地方美味，值得一尝。当然，张家界的好吃的还有很多，欢迎大家留言补充。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

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舌尖上的记忆：血豆腐干

血豆腐干，一道源远流长的美食，承载着世代人的味蕾记忆。它的独特风味和匠心制作，足以让人垂涎三尺。

血香四溢，回味无穷

血豆腐干的精髓在于以新鲜猪血为原料。猪血凝固后，切块成型，经过一系列的处理和腌制，成就了它鲜嫩滑润、血香四溢的口感。每一口咬下，都能感受到血豆腐干的浓郁血味，在唇齿间弥漫开来，回味无穷。

香料点睛，层次分明

血豆腐干的美味不仅源于血香，更在于香料的点睛。制作过程中，加入了多种香料，如八角、桂皮、花椒等，这些香料与血豆腐干的鲜香交融，形成了层次分明的味觉体验。浓郁的香料气息，激发着味蕾，让人欲罢不能。

传统工艺，匠心传承

血豆腐干的制作是一门传统工艺，凝聚了世代匠人的智慧。从选材、制浆到成型、腌制，每一步都精益求精。传统的制作方法，保证了血豆腐干的正宗风味和独特的口感，使其成为人们心中的一道不可磨灭的美食。

百搭美味，创意无穷

血豆腐干不仅本身美味，而且百搭多用。它可以作为冷盘小食，也可以作为火锅配菜，还可以与其他食材搭配，烹制出各种创意料理。无论是凉拌、清蒸、红烧还是油炸，血豆腐干都能展现出它独特的魅力，满足食客的味蕾需求。

品味记忆，传承文化

血豆腐干不仅是一种美食，更承载着文化记忆。它见证了时代的变迁，记录了人们的生活方式。每当人们品尝血豆腐干时，仿佛回到过去，感受着传统文化的熏陶和历史的厚重感。如今，血豆腐干已成为中华美食宝库中的瑰宝，继续传承着中华饮食文化的精髓。

温馨提示：

选购血豆腐干时，注意选择新鲜、色泽均匀、质地紧致的。

血豆腐干是一种高蛋白食品，食用时不宜过量。

血豆腐干可冷藏保存，建议尽快食用完毕，以保证最佳口感。

血粑豆腐是哪里的

1.提前蒸好的腊肉切片

2.豆腐切块，血豆腐切厚片

3.土豆去皮切块

4.白豆干切片

5.洋葱去老皮，切条

6.葱姜蒜洗净，葱切葱花，姜蒜切片；红薯粉条用凉水泡发；莲藕去皮洗净切块，用食用碱适量稍腌，洗净。

7.锅中放适量油烧热（如果肥肉多就不用放油直接抄），放入腊肉

8.中火慢慢炒出油，把腊肉炒干

9.放入姜蒜片，豆瓣酱，炒出香味

10.放入洋葱翻炒

11.放入豆腐、豆腐干、莲藕，翻炒两分钟后放入老抽上色

12.放入血豆腐，蠔油，

13.放入豆芽，

14.放入土豆块，盐，翻炒均匀

15.放入开水（与食材齐平或略高），半勺花椒粉，加盖大火炖十五分钟

16.开盖，莲藕土豆都已经炖熟，汤汁剩下三分之一

17.放入泡发好的粉条，半勺花椒粉，半勺十三香，继续炖煮十分钟（小火）

18.直到粉条变透明

19.放入葱花，起锅。

20.瘦肉不柴，肥肉不腻，肉皮和粉条吃起来QQ的，豆腐和豆干充分吸收了其他食材的味道，和而不同，别具风味。

血粑豆腐是全州人自古以来情有独钟一种特殊食品，从什么年代开始制作食用已无史考，听老人们说，是老0的老0传下来的，也有人讲，是全州人熏制腊肉后不久就有了。

传说

传说很久以前，因为当年大旱，一个叫的佃户因欠地主的租谷，年终时带着妻儿躲债躲到大年三十日才偷偷跑回家，为了过个象样的年，他磨了一灶豆腐，并到隔壁邻居家赊了两斤肉，邻居见他穷的可怜，就把一盆刚杀的猪血送给了他。他把猪肉剁碎，准备制成肉丸子好过年（全州人过年，特别是农家过年必做肉圆子，表示过年大团圆），突然帮地主家讨债的狗腿子来收债了，一家人吓得乱成了一团，生怕猪肉被抢走，慌忙中忙把刚剁碎的猪肉倒进猪血里；狗腿子进得门来，见了一盆猪血，以为佃农杀猪过年，是有钱不还债，并逼佃农交租，佃农细说原因，并苦苦哀求，狗腿子说：“老爷给了你田种，年终赖帐不交租，真是红白不分，晓不得好丑”。说；“我是晓得好丑，分得清红白的，只因年成大旱，所以才欠了租债”，并表示来年补交。狗腿子眼球一翻，出了一道难题：“红是红，白是白，白是豆腐，红是血，要想明年有田种，你把豆腐变成血”。田是农民的0子，如果不给佃田就难搞了。急中生智，忙把一灶水豆腐倒进猪血盆里，双手在血盆里又抓又揉，把豆腐全弄碎了说：“豆腐变成血了”。狗腿子无话可讲，灰溜溜地走了。夫妇见一盆猪血里又有碎肉又有豆腐，分又分不出，一时又吃不完，就索性将其混在一起，加点盐和葱花蒜泥，揉成团，做成小圆子吃，吃不完的就放进谷筛里。为了防止其变质，就连谷筛一起吊在火坑上熏烤，日子久了，这血豆腐圆子变成腊味，非常爽口好吃，以后逐渐在民间流传，并经过千百年的摸索，工艺不断得到提高，就变成如今的血耙豆腐了。

制作方法

腊月时节，最佳的时期为杀年猪时，先磨一灶水豆腐（一灶约5斤黄豆），压干成干子豆腐后（原则上越干越好），取一大碗（约一公斤）新鲜猪血，剁3—5斤猪肉（以前胛瘦肉为最宜，瘦肥比例为5比1），加入五香粉、精盐、面粉或淀粉适量，将其混揉成团，然后揉成直径0.8—1.2公分大小的圆球体，放置谷筛或菜篮内，挂吊于通风处5—7天，然后移吊于火堂顶上接受烟火熏烤（与腊肉熏烤一样），距离火炉1.5—3米均可，熏烤30天以后，外表成黑**，切开里面呈肉红色即可食用。

食用方法

制好的血粑豆腐味道极佳，即有腊肉的腊香，又有豆腐的松脆，可切成厚片与腊肉同熟，也可切成薄片放入香料蒸食；还是亲友之间相互送礼的佳品。此物制腊以后便于保管，即可放于火炉上长年接受烟熏（成品以后放置要离烟火远一些），也可放于冰箱或干燥处。

流传地带

全州各乡镇，目前较流行的有文桥、大西江、东山、白宝、蕉江等偏远地带。