麻婆豆腐的烹调技法是什么-麻婆豆腐烹饪方法简短介绍简单

麻婆豆腐是四川美食比较出名的一种，它主要是以麻辣以及嫩豆腐为主，这种食物是非常适合当做下饭菜的，如果喜欢吃辣的朋友，不妨可以尝试一下麻辣豆腐的味道。麻婆豆腐的制作是很简单的，我们需要准备葱白、生姜以及花椒等调料进行爆炒，然后加入豆瓣酱以及少量的水分，在将豆腐加入锅里面进行翻炒就可以了。

麻婆豆腐做法

一，葱白姜蒜切末，同时热油锅，用中大火把花椒粒炒香;加入切成末的葱白，姜，蒜，炒香;放入猪绞肉，炒至熟透，放入两汤匙豆瓣酱，翻搅均匀后，加入少许水;待锅内水滚后，加入板豆腐，盖上锅盖转成小火，闷煮约七分钟(中间不时翻搅让材料均匀);少许太白粉勾芡，再翻搅至汤汁稍稍收干，便可起锅;盛盘前放入少许葱末。

二，嫩豆腐切成小块，在热水中烫一下捞出备用;猪肉剁成肉馅，葱姜分别切成末备用;取一小碗，放入郫县豆瓣酱、花椒、料酒和生抽调匀;锅中放少量油，倒入猪肉馅炒变色后再放入葱姜末爆香;然后放入调好的郫县豆瓣酱翻炒出香味后加入清水，大火烧开;水开后放入豆腐，再次烧开后改中火慢炖;出锅前加盐调味，淋入水淀粉勾薄芡即可。

三，先将葱切末，姜切末，蒜头拍碎剥去外皮切末，豆腐切小丁备用;锅中烧热1大匙油，先爆香姜末和蒜末，再放入绞肉炒熟炒香，倒入豆瓣酱、适量的水和豆腐丁，以糖、盐、胡椒粉和酱油烧煮入味后，淋入太白粉水勾薄芡，再加入葱末、红油和辣椒粉，起锅前滴入麻油即可盛碗完成今天的这一道麻婆豆腐了。

四，豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁;锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用;锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香;加半碗汤(水也可)，烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟;放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油;起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

烹饪的技巧

豆腐一般都会有一股卤水味。豆腐下锅前，如果先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。

对于麻婆豆腐这道菜来说，主要是因为豆腐不容易入味，而且表面光滑，如果不勾芡，里面没什么味道，外面也没沾上调料，味道就不足，勾芡后，汤汁就会变得黏稠，豆腐上就会裹上更多的滋味。

一般来说，在水位到豆腐的二分之一左右就差不多可以勾芡了，但具体效果还是要自己多实验。

营养价

滑嫩入味的麻婆豆腐是如何制作出来的？

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。

相传麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

麻婆豆腐的做法

步骤step

1

备好食材：豆腐、肉末、葱、豆瓣酱

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2

葱洗净去须去尾，豆腐切方形小块

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3

烧开适量水，倒入豆腐焯煮片刻

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4

捞起，沥干水

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5

热锅，放适量油，倒入肉末爆炒片刻

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6

炒至肉末松散，焦**

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7

加入豆瓣酱

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8

加入少许花椒油，继续翻炒

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9

倒入豆腐，端起平底锅抛匀豆腐，不要用锅铲来回搅动，以免豆腐碎烂

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10

加上适量清水

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11

遮上锅盖大火煮沸

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12

煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡：适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌均匀

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倒入锅中，拌匀至汤汁浓稠

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14

撒下葱花即可

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

技巧tips

豆腐经过焯水可以去除豆腥味，煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑，好吃~

麻婆豆腐是一道备受国人喜爱的川菜，甚至连外国友人都知道它的大名，它以软嫩的口感和鲜香麻辣的味道在众多川菜中杀出了重围，出现在了大众的视野中，如今，麻婆豆腐以它出色的味道和口感远渡重洋，在国外的好多国家安家落户，从一味家常小菜一跃而登上国际美食舞台，成了国际名菜。当然了，麻婆豆腐这么有名靠的可不是光是味道和口感，人家也是一道“有内涵”的菜！

抛去他的味道和口感不谈，单单是他的营养价值也够说上一会儿的了，麻婆豆腐对于正在长身体的青少年更有不可小觑的作用，因为豆腐中富含植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素，在长身体的时候一口麻婆豆腐下去可以补充这么多营养。对于中老年朋友来讲这道菜可是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。而且啊豆腐在中医中为补益、清热养生的食品，经常吃有补中益气的作用，更能清热润燥，生津止渴。除了小编说的这些还有很多的养生作用呢，所以多吃豆腐不会错！

菜名：麻婆豆腐

所需食材：北豆腐200克、牛肉40克、郫县豆瓣酱1大勺、刀口辣椒1勺、牛油1勺、菜籽油适量、玉米淀粉1大勺、豆豉几粒、盐2勺、味精少许、白糖半勺、姜末少许、蒜末或香葱碎少许

烹饪过程：

1. 把大豆腐切小块，大小为1厘米见方就可以。花椒和干辣椒混合碾碎，碾碎的花椒和干辣椒能大大提升麻婆豆腐香热麻辣的口感。

2. 铁锅中加适量清水，加入1勺盐，倒入刚才切好的豆腐块，中小火汆水1分钟左右。汆水的过程中要用勺子搅动水中的豆腐，搅动时要用勺子背儿推动水中的豆腐，不然勺子边缘容易把豆腐割破。在水沸腾之前，把豆腐盛出，把豆腐沥干水分备用。

3. 锅中倒少许油，把捣碎的花椒碎和干辣椒碎倒入，小火慢炒煸出香味，盛出备用。

4. 热锅倒入牛油和菜籽油，牛油加热融化后倒入事先准备好的牛肉粒，中小火滑炒至变色。

5. 炒好的肉末不用盛出，直接倒入第二步制作的“刀口辣椒”和事先准备好的姜末、郫县豆瓣酱和豆豉，再加适量清水，大火煮沸后，再加入味精、盐、白糖搅匀调味，最后倒入汆好水的豆腐块。开小火煮5分钟，将豆腐入味。

6. 那边锅里先煮着，我们利用这个时间来调水淀粉，水和淀粉的比例是5：1左右，根据制作的菜品再做调整。

7. 咱们沿锅边倒入水淀粉因为锅边的温度较高也相对来说比较好搅拌，开中小火，用锅铲背面轻轻推动搅匀，这时候汤汁越来越粘稠。 小提示：想必大家都知道大豆腐在烹饪的过程中会“吐水”吧，感觉越煮锅内的水越多。所以做麻婆豆腐时，如果只勾一次芡，被豆腐吐的水很快就会把勾的芡汁冲淡，吃到嘴里时感觉味道稀薄不足，也不够嫩滑，因为芡汁不够浓稠裹不住豆腐。所以我们要勾2-3次芡。

8. 最后，做好出锅盛入盘中后，每块豆腐都被浓浓的酱汁裹着，油泽甚艳，表面可以撒少许葱花做装饰，红绿相间一瞬间麻婆豆腐显得“活泼”了起来，我还撒了一些熟芝麻，一口下去辣、麻、香、烫、嫩、鲜、酥、活、争相绽放谁也不服谁，再来一口米饭，瞬间幸福感爆棚！