山西臭豆腐怎么做-山西臭豆腐的制作方法

豆豉，腐乳，臭豆腐都是发酵的豆类加工食品，现代工艺已经成熟了可以放心食用！当然，为了保存时间长，都添加了很多盐，长期大量吃会增加高血压风险

陈醋有用高粱做的，也有用大麦做的，也有高粱+大麦的，还是发酵，但为什么别的地方做不出山西的醋味呢？可能有地理环境因素导致特殊的菌种。至于吃醋软化血管一说，我个人是不信的——陕西那边顿顿吃醋，真软化血管他们的血管不知道得软成什么样了！当然，配料表里也有盐，长期大量吃增加高血压风险这是一定的

哪种美食制作技艺是非物质文化遗产

题主是否想询问“烤臭豆腐时如何让烤的臭豆腐不粘在那个铁丝网”？刷油。根据查询中国美食网显示，烤臭豆腐时可在铁丝网上刷一层油，烤的臭豆腐就不会粘在那个铁丝网上，烤臭豆腐是山西的特色小吃。

臭豆腐粉秃的做法，我想知道。希望你们可以解答。

国家非物质文化遗产的美食制作技艺有：上海南翔小笼、山西大同刀削面、绍兴臭豆腐、徽州臭鳜鱼、江西湖口酒糟鱼。

1、上海南翔小笼。做出的小笼看着晶莹剔透，仿佛就能看到里边的肉馅，模样就像一个宝塔，咬上一口汤包，满嘴生津，鲜美的汤汁就会流入口中。

2、山西大同刀削面。大同还有着“中国刀削面之乡”的美誉，这种面条看起来很好看，就像柳叶，中间厚，两侧薄，吃着比直溜溜的面条口感更劲道，越嚼越香。

3、绍兴臭豆腐。真的是闻着有多臭，吃着就有多香，刚刚炸好的臭豆腐看着金黄酥脆，但是臭味扑鼻，此时淋上酱汁，咬上一口，豆腐汁就会顺着豆腐流入口中，咬着又软又嫩，满嘴喷香。

4、徽州臭鳜鱼。真可谓“桃花流水鳜鱼肥”，这种鱼肉经过了先腌后烧，好像闻着臭，实际吃着很香，肉质嫩而鲜美，散发着独特的发酵香味。

5、江西湖口酒糟鱼。湖口糟鱼自明朝万历年间既作为湖口地方贡品被送选朝廷。产品选用大无污染的淡水湖鄱阳湖所产活鲜青草，鲤鱼和上乘糯米，小磨麻油为原料，辅以十多种天然香料，经科学腌制、糟制、煮蒸、真空包装、高温杀菌精制而成，为天然绿色食品。

影视易团团队|Balym90 2015-05-28

“碗脱则”也叫，“碗秃则”“碗托则”，是山西特有的传统风味小吃，具有浓郁地方特色。

主料

面粉200克

辅料

冷水400克

食盐3茶匙

步骤

1. 面粉200克放在碗里，加入1/4茶匙食盐；

2. 用筷子把面粉和食盐搅拌均匀；

3. 分次往面粉里倒入适量冷水；

4. 每倒入一次冷水，就用筷子把面粉朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分稀释；

5. 直到把面粉搅拌成可以流动的稀面浆，注意搅拌的时候不要打乱方向，要始终朝一个方向搅拌，这样面浆容易上筋；

6. 锅里放适量冷水，大火烧开，并支好蒸架；

7. 取一小碟，底部均匀的刷一层食用油，刷油的目的是防止面浆粘底，利于腕脱蒸熟脱模；

8. 用勺子舀一勺面浆，均匀的铺在碟子底部；

9. 把碟子放在蒸架上，盖好锅盖，大伙蒸制3~5分钟；

10. 至碟内的面浆颜色由白变成麦芽色，面浆表面凝固，趁热立即取出碟子，这样蒸好的就是碗脱则；

11. 用牙签在碗脱的边缘轻轻划一圈；

12. 把碗脱则倒扣在案板上，表面刷一层食用油；

13. 用手把碗脱则卷成卷；

14. 做好的碗脱则摆在盘中，每做好一个碗脱则就在表面刷一层食用油，以防止在堆放时碗脱则之间相互粘连；

15. 锅内放入适量食用油烧至三四成热；

16. 放入红辣椒末1汤匙；

17. 烹入3汤匙山西老陈醋；

18. 加入少量冷水，稍煮几秒钟即可；

19. 出锅后，撒入香菜末和熟白芝麻，也可依据个人口味加入少量食盐提咸味。

小贴士

1.制作面浆时，水要分次加入，以免一次加水量太多，面浆稀释，蒸的时候不成形；搅拌面浆时，要始终朝一个方向搅拌，这样面浆容易上筋。

2.蒸碗脱以浅碟为宜，蒸出来的碗脱薄。

3.面浆入碟时，先在碟底刷一层食用油，刷油的目的是防止面浆粘底，利于腕脱蒸熟脱模。

4.蒸制时间，依放入碟中面浆的多少做灵活改变。

5.每做好一个碗脱则就在表面刷一层食用油，以防止在堆放时碗脱则之间相互粘连。

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