农家石磨豆腐 做法-传统石磨豆腐做法

先要把黄豆浸泡一下，等黄豆发胀之后就可以放到石磨上开始磨了，在磨好的豆汁中要加入少量的凝固剂，根据所加的凝固剂的多少会决定你所做的豆腐的软韧程度，所以可以自己调节，最后期望你做豆腐成功

石磨豆腐（传统工艺制作的美味佳肴）

主料

黄豆?：550

酸浆 ：20

辅料

红尖椒 ：1根

葱 ：1根

蒜 ：1瓣

香菜?：1根

酱油?：1大勺

醋?：1茶匙

具体步骤

第一步

1. 将黄豆用清水浸泡一夜，取一半放入豆浆机（豆量比较多，分两次打豆浆）；

第二步

2. 加水至指定水位线，打成豆浆，剩余豆子也按此法打成豆浆；

第三步

3. 两次打好的豆浆混合放入盆中，再次烧开，撇去浮沫；

第四步

4. 按比例慢慢加入酸浆，搅拌5-8分钟；

第五步

5. 点好酸浆后立即加盖，焖2分钟左右；

第六步

6. 将笼屉布铺在专门做豆腐的木盒子中；

第七步

7. 将凝结为絮块状的豆浆用勺子捞出，倒在木盒中，用布整齐地盖好，上面压等大小的重物，静置5分钟即成；

第八步

8. 压好的豆腐取出，切大块。

第九步

9. 蘸料制作方法：将尖椒、葱、蒜和香菜全部切碎；

第十步

10. 将各种材料放入碗中，加入酱油和醋，搅拌均匀即可。

烹饪技巧

1.由于黄豆的用量较多，需分两次打豆浆；2.酸浆与豆浆反应需要一定的温度，放酸浆之前要将豆浆再次烧开；3.如豆浆不宜凝结，可适当增加酸浆的用量；4.最好采用专用的木盒制作豆腐。

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豆腐是中国传统的食品之一，有着悠久的历史和丰富的制作工艺。其中，石磨豆腐是一种以石磨为工具制作的豆腐，其制作过程独特而且繁琐，但却能制作出口感细腻、口味鲜美的豆腐。下面，就让我们一起来了解一下石磨豆腐的制作过程吧。

材料准备

制作石磨豆腐所需的材料主要有大豆、石膏和水。首先，我们需要准备好干净的大豆，将其浸泡在水中约8小时，使其充分吸水。然后，将浸泡好的大豆放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成豆浆。

石磨豆腐的制作过程

制作石磨豆腐的第一步是将豆浆加热至80摄氏度左右，这样可以杀灭大豆中的细菌，并激活豆浆中的酶。接下来，将加热好的豆浆倒入石磨中，开始磨制。石磨需要不断地旋转，以保证豆浆能够均匀地磨制。磨制的时间一般为1-2小时，直到豆浆变得细腻且无颗粒感。

磨制好的豆浆需要进行沉淀，这一步是为了分离出豆浆中的固体和液体部分。将豆浆倒入一个大容器中，静置约30分钟，待豆浆中的固体沉淀到容器底部。然后，将上层的豆浆液倒掉，只留下沉淀的部分。

接下来，将沉淀的豆浆倒入豆腐模具中，用刮刀将表面刮平。然后，将模具放入蒸锅中，用中火蒸约30分钟。蒸熟后的豆腐会变得更加坚实，口感更好。

石磨豆腐的口感与特点

与传统的机械制豆腐相比，石磨豆腐的口感更加细腻，豆香味更浓郁。这是因为在石磨的磨制过程中，豆浆会与石磨摩擦产生热量，使得豆浆中的蛋白质发生变性，形成了更加细腻的豆腐。

此外，石磨豆腐制作过程中不添加任何化学添加剂，更加健康和营养。豆腐富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，对人体健康非常有益。而且，石磨豆腐口感鲜美，适合各种烹饪方式，可以制作成豆腐汤、豆腐炒肉等多种美食。