臭豆腐的具体做法-街边小吃臭豆腐做法

制作过程。。。

豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边

包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。

压上重物，可以用的是的哑铃片，嘿嘿

压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来

打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻

准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，要没有稻草，改成干净的玉米叶代替。

把豆腐整齐地码在叶子上。

按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

一切都因你——让人喜欢让人忧的臭豆腐！热衷于这种风味食品的人们，被相当一部分观客所排斥。哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次尝试吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你觉得兄弟我是赵本山的亲戚，也喜欢忽悠人，那我就比窦娥还要冤枉了，您不妨也去尝尝，绝对不会毒人的，不好吃，算我请客交朋友了！如果您受地域，时空，方位等诸多方面因素干扰您实现这个小小的愿望，那我愿毫无保留的把自己知道的方法传授给您，不收学费，也不必说谢谢，谁让我是雷锋的Fans呢！不过请认真揣摩我以下的心法及其招势，倘若不专心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋过的不成豆腐样的豆腐，装在袋里，把口系紧，丢在指定存放垃圾的地方即可。也许刚开始制作有些不理想，但只要你想吃到地道的臭豆腐，我相信在她美妙滋味的驱使下，做傻事，也许就因为你傻，以你名字命名的臭豆腐会被全世界的人公认！哎！醒醒我们什么都还没做呢！赶快行动吧，等什么呢？共有两种！

[一]无敌臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有三种种：

1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。不过这种方法非常不卫生，而且都会长虫子。既费事又费“电”。故此方法是原始人使用的，不适合科技迅猛发展的今天。

2)为提倡科学发展观的精神，响应当前的号召，聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候，也需要密封。

3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。

无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下：

1)新鲜豆腐切成小块，放白布中间。

2)把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

3)包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

4)用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

无敌臭豆腐第三步就是搞破坏，就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人，把他弄的身摆名裂，臭名远洋，那就要讲究手段，一定要注意分寸，千万别太狠了，切记冲动是魔鬼！将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！

[二]还有另一种方法：就是无敌臭豆腐中的第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分中的那4个小步骤之后再加以下3个小步骤即可。

4)准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。

5)把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛，拣出来，去掉白布。臭豆腐成功了！

虽然成功了可这只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千万不可直接食用，会闹肚子的，

制作好的臭豆腐材料，有多种实用方法，不过最后结果都是吃到肚子里。常用方法有下列三种：

一油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。

二。麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后，再放入臭豆腐煮熟。

三。碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。

最后，一条重要的程序就是：吃东西可以，但要把嘴擦干净，不然这么好的味道，小鸟们可要和你拼个你我活。原因：古人云，人为财，鸟为食亡。

一个不愿在城市的空气里闻到是非

不愿在乡村中的野肴中尝到野蛮

不愿在自己的意识中探求与别人相同的思维

我就是我，我要做独立的我，与众不同的我。

臭豆腐

原料：臭豆腐生胚，菜油，盐，味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。

制法：①将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。 ②将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，浇上汁。

＊ 臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒"以臭命名，闻臭吃香，外焦微脆，内软味鲜。

臭豆腐是怎么做

臭豆腐的制作材料：

主料：臭豆腐 4块 高丽菜 1/3个 红辣椒 1根 (1)酱油 1又1/2大匙 红辣椒末 1大匙 蒜末 1大匙 (2)盐 2/3大匙 糖 2大匙 白醋 1/3杯

臭豆腐的做法：

(1)高丽菜剥成一叶一叶後洗净沥乾水分，红辣椒洗净切丝备用。

(2)将高丽菜叶用手剥成片状，加盐腌1小时，使其软化後将盐水倒掉。

(3)加入糖、白醋与红辣椒丝拌匀，腌泡30分钟入味即为泡菜。

(4)将臭豆腐放入热油锅中以170℃油温油炸6～8分钟。

(5)外皮酥脆膨胀呈金**即可捞起沥乾油份。

(6)将臭豆腐对角切块放入盤中，淋上拌匀的调味料1，搭配少许泡菜即可食用。

为什么臭豆腐闻着臭吃着香？臭豆腐是怎么做出来的？

1、买新鲜的豆腐回家；洗净后切成小块待用。

2、取一干净的木箱或纸箱和稻草待用。

3、在箱子底部铺上一层稻草，然后在稻草上铺上一层豆腐块，然后再铺上一层稻草，再放上一层豆腐，直到准备的豆腐铺完，然后在上面再铺上一层稻草，将箱子关好。

4、将箱子放在在无阳光直晒的通风房间里放两至五天，夏天时间短一些，冬天时间要长一些。

5、三五天后，打开箱子，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌，这样臭豆腐就做好了，要食用时，只需炸或炒一下即可。

臭豆付怎么做才好吃

臭豆腐是一种常见的街边小吃，特别是以湖南臭豆腐为名，臭豆腐是用豆腐制作的，豆腐进行发酵后产生臭味，虽然它闻起来臭，但是吃起来是十分美味的。之前有捣毁制作臭豆腐的黑作坊，其制作方法十分不卫生，那么，为什么臭豆腐闻着臭吃着香？臭豆腐是怎么做出来的？

1、为什么闻着臭吃着香

臭豆腐原理是利用特种细菌分解豆腐蛋白质，含硫蛋白质分解后就变成了硫化氢，臭味的来源，剩下的变成了氨基酸，鲜味的来源。

2、臭豆腐的制作方法

正宗的做法是靠发酵来解决发臭的问题，比如苋菜汁之类的，这过程会有一些细菌产生。当然现在也有一些新鲜工艺，比如硫酸亚铁，比如硼砂。

3、温馨提示

街边小贩卖的臭豆腐基本都是加了料的，但不表示所有的街边臭豆腐都是用大粪泡的。

分辨方法：要看他们有没有饭放卤水的大缸

4、臭豆腐的危害

(1)化学的手法导致致癌

如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌是可能的。

(2)腐烂导致致癌

臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，相信大家都知道亚硝胺是强致癌物；建议在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。

(3)毒菌破坏神经系统

臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

(4)引发人体胃肠道疾病

臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。

(5)不卫生影响身体健康

现在大多臭豆腐是以化学染料、馊水、污水，甚至粪水加工制成。不肖业者先将豆腐切块水煮，并加入黑色粉末，数分钟后豆腐全染成紫黑色，晾晒后放入盛满又黑又臭的水桶里浸泡变臭，黑水是以田螺与馊水、腐肉、苍蝇为原料，发酵密封到长蛆，产生刺鼻臭味。若不够臭，再放进少许粪水增臭。

(6)霉变引进胃病

臭豆腐本身就是霉变的食物，肠胃不好的尽量不要吃，否则会容易造成胃痛胃胀，腹痛腹泻等。

(7)外部加工方式致癌

那种炸的臭豆腐，他们的油都是反复使用的，炸很多次也不会换，含有大量的致癌物质,所以为了健康着想，建议还是少吃为好。

家庭自制臭豆腐，又香又辣又臭，做法简单又实惠，全家爱吃！其实臭豆腐的做法很简单，首先调点臭豆腐乳汁，把豆腐放进去浸泡一晚上，这样豆腐才会更加入味，然后再把豆腐下油锅炸一下，最后加上料汁一搅拌，这样一道简单又好吃的臭豆腐就做好了，一次做上一大块豆腐，足够一家三口吃的，因为一家三口都爱吃臭豆腐，我家几乎每个周末都得做一次，算是吃点又香又臭的小零食了！

做臭豆腐时，直接下油锅炸是错的，多加一步，又香又臭，超好吃！做臭豆腐的时候，豆腐是需要下油锅炸一下的，那么下油锅炸豆腐之前，需要先把豆腐浸泡一晚上，这样豆腐吃起来又香又臭，会更入味，然后再下油锅炸的表面金黄，这样加上点料汁就可以开吃了，臭豆腐的做法这么简单，大家别再出去买着吃，抓紧看看具体的做法学习一下吧！

准备一块豆腐，先切成厚一点的片，再取出2块臭豆腐乳放在小碗中，用小勺压成泥，再加上适量的凉白开搅拌一下，把豆腐片放进去浸泡，要记得盖上盖子密封起来，先浸泡一晚上。第二天将豆腐取出来，先把表面的水分沥干，在锅里倒上油，油温大约五成热，把豆腐片沥干水分放进去炸，炸的过程中要多搅动一下，炸的两面金黄出锅。

下面把锅里的油倒掉，加上泡豆腐的水，先开大火煮开，倒上半碗淀粉水，边倒边搅拌，然后再加上孜然粉、五香粉、辣椒粉不停的搅拌，搅拌到里面浓稠出锅。将炸好的豆腐撕成两半，加上点蒜末和熬好的料汁搅拌一下，再加上香菜和葱花就可以开吃了。

做臭豆腐需要注意的地方：

第一先把豆腐切成片，放在臭豆腐乳汁里腌一晚上，这一步可以让豆腐又香又臭，这一步是不可以忽略的。

第二把豆腐下油锅炸一下，这样豆腐的外皮会更加焦香。

第三因为熬料汁的时候，里面加上了淀粉，所以料汁会比较浓稠，全部都粘在豆腐上面了，所以吃起来焦香多汁，很入味。

这就是家庭版臭豆腐的做法，简单几步就上桌，豆腐又香又臭，简直是太好吃了，喜欢吃臭豆腐的朋友们，别再出去买着吃了，自己在家做的豆腐会更好吃！