豆腐怎么做不容易碎又好吃-豆腐怎么做不碎还嫩

豆腐怎样做才不会碎

　豆腐容易散，做起来会不美观。那么有什么诀窍呢。我整理了相关的内容，欢迎欣赏与借鉴。

豆腐怎样做才不会碎

　1.豆腐泡盐水。豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水，这样在炸的时候可以防止溅油。

　2.豆腐用盐水焯一下。煮之前，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎。

　3.豆腐盒背面划长缝。装在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可在豆腐壳背面划条缝，让空气进去。

　4.豆腐泡开水。下锅前，可将豆腐用开水浸泡十几分钟，可祛除异味，使豆腐更加香甜。

豆腐怎样做才不会碎

　 盐水焯

　在正式烹调之前，我们可以将锅中水烧开，加一小勺盐，把切好的豆腐块焯一下，然后轻轻捞出冲凉。

　这样豆腐里面的水分会出来一些，而且盐会使蛋白质凝固，这样的豆腐在烧的过程中就不会轻易出现破碎。

　 上锅蒸

　将整块的豆腐上锅蒸15~20分钟，然后拿出待其冷却，根据菜品需求来切成一定的形状，进行烹饪。

　这同样是因为经过高温蒸制时，豆腐蛋白质也会凝固，而且蒸的`方式也能减少移动，自然就不那么容易碎了。

　 热锅煎

　正式烹调前，先将锅烧热，用凉油滑一遍锅，然后再加少量油烧热，待油温稍微高一点，将切好块的豆腐放入锅中煎制1~2分钟，待两面凝固发硬后即可盛出。不过，油的量要少，要煎不要炸，尽量减少油脂的摄入。

　原理也很简单，油温稍微高一点，豆腐表面就会迅速凝固，可以锁住内部的水分，这样煎制好的豆腐不易碎，而且还嫩滑可口，外脆里嫩。

　 慎用勺

　在烹调加工的过程当中，最好不要用手

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　豆腐可以说是我国传统上的一种美食，因为其营养价值很高，同时口感细腻，比较宜于咀嚼，非常适合幼儿以及老年人食用。但是大家在做豆腐的时候会发现这样一种情况，就是豆腐并不容易入味，同时还很容易会碎。那么大家知道如何制作才能既保证豆腐不碎，同时还能使豆腐入味增加口感呢?下面就为大家介绍一下简单有效的方法吧。

　 做豆腐不碎的技巧

　 1.旺火水焯法

　可以将豆腐用开水焯一下，因为豆腐在预热的时候，豆腐内部的水分会排出，外皮收缩而挺，这样就不会变形易碎了。做法也很简单，将豆腐放入到漏勺里，然后放入到开水锅中一焯，及时的捞出就可以用于制作其他的菜品了。

　 2.盐水浸泡法

　可以在器皿当中放入一定的清水，然后加入少量的食盐进行搅拌，再将切好的豆腐放入到水中浸泡20分钟，那么炒出来的豆腐就不易碎了。

　 3.热油滚煎法

　将锅中的油烧热到八成熟的时候，将豆腐放入到锅中炸至金**即可。

　 做豆腐入味的技巧

　1.可以将豆腐放入到水中冲洗一下，再放入到盐开水中浸泡半个小时左右，再将豆腐切成薄片或者是方块，这样煮出来就比较入味了。

　2.一般刚买回来的豆腐水分是比较多的，可以用稍重的盘子压30分钟总有，将豆腐中的饿水分压出来以后，那么再做的豆腐就比较入味了。

　3.在一碗开水中，放入少量的盐，然后将小块的豆腐放入到开水中浸泡三分钟左右就可以制作了。

　上文中为大家介绍的方法都是我们生活中比较常见的，建议大家平时可以根据自己的实际情况适量的食用哦。不过油炸豆腐的方法，这里并不建议有高血压或者高血脂人群食用，因为高温油炸的食物会加重这两种人的病情，因此希望大家平时制作过程中要多多注意。实际上豆腐的食用方法很多，凉拌、蒸、煮、炸等等方法都是可以的。