豆腐腐竹的做法大全家常窍门-豆腐怎么做成腐竹的做法

2024-11-23 22:17:36

　腐竹是用黄豆经过特殊加工制作而成的一种豆制品，它也被人们叫做豆腐皮，是生活中非常受欢迎的一种食材，不仅口味好，而且还可以做成很多的美味菜肴，下面我们来了解一下关于腐竹的做法有哪些。

　 1、单炒腐竹

　腐竹可以用来直接炒着吃，炒着吃是非常简单的，而且吃起来的口味也比较清爽，首先要准备适量的辅助将它放到清水中浸泡，浸泡的时间大概在三个小时左右，等其泡发以后，捞起来沥干水分，锅里面放入少量的植物油，把油烧热以后就将处理好的腐竹倒进去翻炒，再撒入少量的盐调味，直到将其炒熟即可。

　 2、腐竹炒木耳

　腐竹除了单独炒以外还可以跟木耳一起炒，做成腐竹炒木耳，也是特别有滋味的一道菜肴，首先要准备适量的木耳和腐竹，将两者全部放到水中浸泡，等其泡发以后捞起来沥干水分备用，锅里面放入少量的食用油，油烧热以后就将腐竹和木耳全部倒进去翻炒，再加入少量的食用醋和少量的食用盐，最后滴入少量的水，将其烧熟后即可装盘享用。

　 3、腐竹烧肉

　腐竹还可以用来烧肉，这种做法可以说是最为鲜美的一种做法，也是属于红烧的一种做法，首先要准备适量的腐竹和适量的猪肉，将腐竹放在清水中浸泡发，将猪肉切块洗干净，先把猪肉放到锅里面加入油和盐，烧熟以后再把腐竹倒进去，加入适量的酱油和其它的一些调味料，再倒入少量的水，焖熟后即可。

　腐竹的做法是多种多样的，不同的做法，有着不同的口味享受，大家如果喜欢吃腐竹的话，那么以上介绍的这三种做法一定要试一试，不仅非常的美味还可以补充营养。

扩展阅读：腐竹腐竹的做法

腐竹的做法大全？

怎样自制腐竹

用料? :干黄豆 250g 水 2.2升

自制腐竹的做法 ?

我喜欢做东西之前把工具材料都准备好，黄豆提前一晚泡好，我用的是料理机，里面带有过滤桶的。

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配方用的黄豆和水我分成三次搅拌，先把黄豆放进料理机。当然也可以用豆浆机来做，不过豆浆机的话我觉得用量没有料理机掌握的好，这个看个人习惯哦(⊙o⊙)

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每一次加好黄豆之后放750ML左右的水，刚好没过豆子的高度即可。

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虽然料理机有过滤的功能，我还是用筛子再过滤一遍，朋友们看到还是可以滤出小渣子呢~

所有黄豆都磨浆完成后进行最后一次过滤，为了保证成品质量，尽量滤出渣子…（大神们都说最好用蒸布来弄，因为我没有所以多重复了几次，确实很细腻的）

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准备一口锅，豆浆放进去大火煮开，开了之后就关火，煮的过程请持续搅拌以防粘底。满是豆浆浓浓的香味呢╮(╯▽╰)╭

最关键的步骤来了：准备另外一个稍微大一点的锅上面放个架子（我家里正好有一个正方形的电炒锅）架子上放一个家里尽可能找到最宽口的浅盘子。豆浆可以分次加入盘子，下面的水烧开之后一直保持煮沸的状态（简单来讲就是喝水加热）

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差不多6分钟这样就看到豆浆上面结皮，这个状态还不能够提起来，再等两分钟，试试用筷子戳一下，感觉皮有韧性就可以了，这一步朋友们多试两次就会有经验了哦！

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最好用一根不锈钢筷子（防粘）在盘子直径快速划过去，把豆皮撩起来，这一步朋友们手稍微快一点哈。我用浅盘子这样的话大概10分钟可以出一片豆皮吧，这个不一定的哦，大家自己掌握，盘子下面水要观察，因为水位要大概在盘子的一半才能保证豆浆的最好状态（在煮但是不沸腾的状态），水少了就添进去。盘子里面豆浆少了的话撩起来豆皮之后加进去就行。

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撩起来放到烤网上让它们静静地滴水^O^基本上不怎么滴水啦o>_<o

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风干机68°烘3个小时搞定！没有的朋友直接放在通风地方就可以咯o>_<o自制腐竹就完成了，很简单的步骤，需要耐心哦，希望朋友们可以吃到最原汁原味的美食！

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小贴士

腐竹我们一般的吃法就是温油炸，蓬松以后可以做腐竹肉片，凉拌腐竹，

原料：

腐竹几大片、银耳一大朵、银杏6颗、无花果2个、杏仁十余粒、鸡蛋1个。　

辅料：

冰糖适量。

做法：

1、先用温水将银耳泡发；

2、腐竹用凉水清洗后用手撕成大片；

3、银杏去壳；

4、将泡发的银耳祛除**的蒂后切碎；

5、把除去鸡蛋的所有原料放入锅中，倒入适量的清水；

6、锅开后，改中小火炖45-60分钟；

7、久炖过后腐竹会被炖化，之后这时将打散的鸡蛋倒入；

8、依据自己的口味放入适量的冰糖。

鲜蘑腐竹

原料：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，

鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。

制法：1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，

切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。

2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。

3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，

投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

卤腐竹

原料：干腐竹，葱姜蒜，干红椒

调料：盐，糖，生抽，鸡精，十三香，花椒粉

做法：1.干腐竹泡发，沥干水份。这一步要提前一两个小时做，凉水开水都

行。

2.葱姜蒜切末

3.锅内放油，干红椒炝锅，再放葱姜蒜末炒出香味

4.放腐竹翻炒两下，生抽十三香鸡精糖，少量的花椒粉放入，小火咕

嘟。汤汁收得差不多了撒上葱花蒜末装盘

补充：我放生抽多了就没有放盐。

红烧腐竹

原料腐竹200克，木耳100克，胡萝卜50克。食用油25克，酱油15克，盐1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、葱、姜各适量。制作(1)用热水涨发腐竹后，上火用清水煮软，晾凉，切成斜刀段备用；木耳水发后洗去杂质，掰成小朵；胡萝卜切成斜片，葱姜切小片。(2)炒锅上火，放入油烧热，用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀，烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水，待开后改用小火，烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀出锅装盘。特点色泽棕红，咸鲜微甜。

腐竹烧肉

原料：瘦猪肉750克，腐竹300克。配料：酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（实耗75克）。

制法： ①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金**捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。

②将肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。

特点：猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。

制作关键：

肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后，要用微火，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，会

烧腐竹

原料：腐竹250克，冬笋片、冬菇片各25克，香菜段、鲜汤100克、色拉油100克、葱姜丝各15克，料酒10克、酱油50克，精盐、味精、花椒油各适量。

做法：

1、腐竹用开水泡透，加碱水洗净油质，再用清水漂净，挤干水。切成段。

2、锅内加油，烧成八成熟时，放入腐竹炸至呈金**。捞出控净油。

3、炒锅加油，用葱、姜爆锅，加精盐、鲜汤、味精、料酒、酱油、炸好的腐竹，开大火烧开，调好口味，改用文火烧透，待汁浓时，淋花椒油出锅装盘即成。

特点：汁浓味厚。咸香适口。

虾子烧腐竹

做法: 1. 将腐竹用开水泡20分钟,挤干水分切成段; 2. 将虾子放在碗中用清水泡,冬笋洗净切成片,...坐锅点火倒油,油五六成热时,放入葱、姜煸炒出香味,加入料酒、酱油、盐、糖、虾子和少量高汤,放入腐竹和冬笋用小火烧15分钟左右，收汤即可！

腐竹木耳

主料：水发腐竹、水发木耳

辅料：葱花、姜丝、蒜片

调料：酱油、食盐、天添鲜、淀粉、高汤、麻油

操作：

1、将腐竹切成片，木耳洗净，切成小片；

2、锅烧热入油，放葱花、姜丝、蒜片煸香，然后加入腐竹、木耳、高汤、酱油、食盐、天添鲜，烧开后，用水淀粉勾芡，淋点麻油，出锅即成。

鲜腐竹白果鹌鹑汤

原料：

鲜腐竹1张、白果75克、荸荠150克、薏米38克、鹌鹑(收拾干净)2只、瘦肉225克、陈皮1小块、盐适量。

做法：

1.洗干净鲜腐竹，然后剪碎。

2.白果去壳、去衣和去心，清洗干净。

3.荸荠去皮，洗干净，每个切半。

4.洗干净薏米。

5.陈皮浸软刮去瓤。

6.洗干净鹌鹑和瘦肉，氽烫后再冲洗干净。

7.煲滚适量水，放入腐竹、白果、荸荠、薏米、鹌鹑、瘦肉和陈皮,水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。

提醒：

吃过多煎炸食物，可能会令口腔及嘴角溃烂发炎(称口角炎)，饮用腐竹白果鹌鹑汤，可减少此种情况出现

海米烧腐竹

做法：

1、材料：腐竹、海米、高汤半碗

2、海米用清水泡一下；

3、腐竹用热水泡软泡开后捞出沥干；

4、腐竹切成寸段备用；

1、炒锅内加油少许，烧热；

2、下海米和腐竹煸炒，烹少许料酒；

3、加入高汤半碗，加盖焖煮片刻；

4、汤汁收至快干时，加少许盐和鸡精调味；（注意盐要少一些，因为海米本身有咸味）

出锅装盘就好了～是不是非常简单呢～

很清淡鲜美的菜哦大家开吃吧 :)

红辣油拌腐竹

做法：取腐竹200克，红辣油10克，精盐、酱油、白糖各适量。先将腐竹放入盆中，倒入80oC热水浸泡几小时，发好取出切成片，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水，放入盘中，再放酱油、精盐、味精、白糖及炸红的辣椒油拌食。

特点：甜中带辣，健脾养胃，温中散寒。

西芹烧腐竹

原料：

水发腐竹200克，西芹150克。

辅料：

料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，味精少许。

做法：

①将腐竹洗净，切3厘米长的段；西芹择去叶子，洗净，斜刀切片，放入沸水中焯一下，捞出沥干，备用。

②锅置火上，放油烧热，放入腐竹、料酒炒匀，放入适量清水烧开，加盐、味精、胡椒粉大火煮片刻，放入西芹翻炒，待汤汁收浓、材料成熟即可

腐竹白果猪肚汤

用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量

做法:

(1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净

(2) 腐竹折段，白果去心，马蹄切片

(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟

附注:

(1) 汤料可用生抽蘸食

(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用

海带拌腐竹

原料水发腐竹、水发海带各200克，猪瘦肉100克，青椒50克，胡萝卜25克，白菜帮50克，黄瓜40克，香菜25克，麻油15克，熟色拉油25克，芥茉、酱油、醋、精盐、味精、辣椒油、蒜泥、芝麻酱各适量。

做法将水发腐竹切成3厘米长的丝，投入沸水中焯透，捞出冲凉，沥净水。将海带、青椒、白菜帮、胡萝卜、黄瓜均切成3厘米长的丝。将肉切成3厘米长的丝，投入热油中，加入酱油略炒一下，倒入碗里待用。将香菜拣洗净，切成末。将腐竹丝、海带丝、青椒丝、白菜丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、肉丝码入盘里，撒上香菜末，上桌时加入芥茉，酱油，醋，精盐，味精，辣椒油，麻油，蒜泥，芝麻酱，拌匀即可。

虾米烧腐竹

原料水发腐竹200克，虾米5克，水发香菇25克，青椒40克，水淀粉15克，熟色拉油1千克(约耗50克)，葱花、姜丝、蒜片、酱油、醋、精盐、味精、白糖、鲜汤各适量。

做法将水发腐竹切成3厘米长的段，沥净水。将香菇、青椒均切成片。取小碗1只，添入鲜汤，加入酱油、醋、精盐、味精、白糖，兑成汁，待用。炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至五成热时，投入腐竹、香菇、青椒划散，倒入漏勺，沥净油。原锅留少许底油，放入葱花、姜丝、蒜片，炒出香味后，投入虾米、腐竹、香菇、青椒，烹入事先兑好的汁，视芡着匀后，点明油，出锅即成。

油菜烧腐竹

原料水发腐竹200克，油菜250克，猪瘦肉100克，水淀粉20克，熟色拉油1千克(约耗50克)，葱花、姜丝、蒜片、精盐、味精、酱油、料酒、醋、白糖、鲜汤各适量。

做法将水发腐竹切成3厘米长的段，沥净水。将油菜拣洗净，切成片，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将猪瘦肉切成柳叶片，装碗用水淀粉上浆。取小碗1只，添入1手勺半鲜汤，加入酱油、精盐、味精、醋、料酒、白糖、水淀粉，兑成汁，待用。炒锅放置旺火上，放人油，待油烧至五成热时，投入腐竹、肉片，用铁筷子划散，倒人漏勺，沥净油。原锅留少许底油，放入姜丝、蒜片，炒至出香味后，投入腐竹、肉片、海米，烹人事先兑好的汁，颠翻两下，视芡着匀后，点明油，出锅即成。

炝海带腐竹

原料水发腐竹200克，水发海带200克，猪瘦肉100克，青椒100克，胡萝卜25克，水淀粉10克，花椒油15克，精盐、味精各适量。

做法将水发腐竹切成3厘米长的丝，投入沸水中焯透，捞出冲凉，沥净水。将泡发好的海带，切成3厘米长的丝，投入沸水中焯透，捞出冲凉，沥净水。将肉切成火柴杆般粗，3厘米长的丝，装碗用水淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥净水。将青椒去辣筋，切成3厘米长的丝，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将胡萝卜刮去皮，切成3厘米长的丝，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将腐竹丝、海带丝、肉丝、青椒丝、胡萝卜丝装入盆里，加入精盐、味精，浇上热花椒油拌匀，装盘即成。

炝莴苣腐竹

原料水发腐竹200克，莴苣200克，猪瘦肉200克，萝卜40克，冬笋40克，水发木耳40克，水淀粉10克，花椒油15克，精盐、味精各适量。

做法将水发腐竹切成3厘米长、半厘米宽的段，投入沸水中焯透，捞出晾凉，沥净水。将莴苣刮去皮，切成3厘米长、1厘米宽的象眼片，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将肉切成柳叶片，装碗用水淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥净水。将胡萝卜刮去皮，切成2厘米长、1厘米宽的象眼片，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将冬笋切成2厘米长、1厘米宽的象眼片，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将木耳拣洗净(大的撕成小片)，投入沸水中略焯一下捞出冲凉，沥净水。将腐竹段、莴苣片、肉片、胡萝卜片、冬笋片、木耳装入盆里，加入精盐、味精、浇上热花椒油拌匀，装盘即成。

炝香菇腐竹

原料水发腐竹200克，水发香菇150克，猪瘦肉150克，青椒50克，胡萝卜40克，冬笋25克，水淀粉10克，花椒油15克，精盐、味精各适量。

做法将水发腐竹切成3厘米长、半厘米宽的段，投入沸水中焯透，捞出冲凉，沥净水。将香菇洗净，去蒂，投入沸水中略焯一下，捞出冲凉，沥净水。将肉切成柳叶片，装碗用水淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥净水。将青椒切去辣筋，连同冬笋均切成2厘米长、1厘米宽的象眼片，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将腐竹段、香菇片、肉片、青椒片、胡萝卜片、冬笋片装入盆里，加入精盐、味精，浇上热花椒油拌匀，装盘即成。

面筋烧腐竹

原料水发腐竹200克，油面筋200克，猪瘦肉100克，水淀粉15克，熟色拉油1千克(约耗50克)，葱花、姜丝、蒜片、精盐、味精、酱油、料酒、醋、白糖、鲜汤各适量。

做法将水发腐竹切成3厘米长的段，沥净水。将肉切成柳叶片，装碗用水淀粉上浆。取小碗1只，添入鲜汤，加入酱油、精盐、味精、醋、料酒、白糖、水淀粉，兑成汁，待用。炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至五成热时，投入肉片、腐竹、油面筋，用筷子划散，倒入漏勺，沥净油。原锅留少许底油，放人葱花、姜丝、蒜片，炒至出香味后，倒人事先兑好的汁，投入腐竹、油面筋、肉片，颠翻两下，视芡着匀后，点明油，出锅即成。

腐竹银芽黑木耳

·配料: 腐竹150克，绿豆芽、水发黑木耳各100克，花生油20克，香油、盐各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黄豆芽汤200克。

·特色：此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素，具有补气健胃、润燥、利水消肿，可治疗高血压，也适于孕妇晚期食用，是胎儿骨骼发育所必需的食品。(HaoChi123.com)

·操作: 1、腐竹放在盆内，倒入开水盖严，浸泡至无硬心时捞出，切成3-4厘米长的段。

2、姜洗净，切成末；绿豆芽择洗干净，放开水内氽一下捞出；黑木耳择洗干净，将大朵撕成小朵，也可在开水中过一下捞出。

3、炒锅上火，放油烧热，下姜末略炸，放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下，加黄豆芽汤、精盐、味精，倒入腐竹，用小火慢烧3分钟，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成

芝麻盐拌腐竹

原料：腐竹、黄瓜、芝麻、盐、鸡精。

制法：将腐竹用温水泡开，洗净切成丝，黄瓜洗净切成丝。

坐锅点火，倒入芝麻、小火慢炒，炒熟后擀成面，加入盐拌匀。

将调好的芝麻、盐放入腐竹、黄瓜丝里，加鸡精拌匀即可。

特点：清淡爽口