玉米豆腐怎么做好吃又简单-玉米豆腐怎么做好吃又简单窍门

2024-11-23 17:50:15

玉米我们大家都认识，这是我们日常生活中经常吃到的一种粗粮，它的种类有很多，黑玉米，糯玉米，水果玉米等等。在菜市场中见到最多的就是水果玉米，这种玉米水分充足，吃着会爆汁。但是很多人不喜欢它的口感，就像广东人说的，这个玉米“生水”。所以大部分人喜欢用它煲汤或者下火锅，能让汤汁鲜美，这次就用水果玉米来做玉米豆腐。水果玉米的营养价值非常高，有丰富的食物纤维跟维生素等。常吃对我们的身体很有帮助。

这道玉米豆腐使用的原材料就是水果玉米。玉米豆腐外观颜色金黄，表面光泽感很强，弹力十足，吃起来很嫩滑，有跟豆腐一样的口感，所以它叫做玉米豆腐。这道玉米豆腐完全不添加任何添加剂，直接用玉米来制作的，因为都是水果的玉米香，它更多被当做甜点来食用。还有在天热的时候凉拌着吃，味道都非常不错。

玉米能做成豆腐是因为它体内所含的玉米淀粉，淀粉加水煮开可以变得浓稠，量大就能凝固成固体。这个玉米豆腐就是这个原理。虽然简单，但是它是真的好吃，口感嫩滑，因为加热过，所以有浓浓的玉米清香。吃法有很多，加蜂蜜，加糖，加酸辣蘸酱凉拌，或者是跟其他芋圆混合，做奶茶等都可以。想学这道美食的朋友可以收藏起来试一试哦！下面就分享详细的制作步骤。

所需材料

适量水果玉米。

制作步骤

1.准备适量的新鲜玉米，用这种甜的甜玉米最好，也就是水果玉米。

2.剥去外皮，然后用擦蓉器把玉米擦成蓉。没有的就用刀切，然后用料理机打碎。

3.擦好之后用纱布过滤出玉米汁。用力挤出里面的水分。玉米汁挤好之后放在一边备用。

4.玉米渣不要丢掉，可以加点面粉调个味烙饼吃，玉米渣还有很多食物纤维，多吃点对肠道运动有帮助。

5.将玉米汁倒入锅中，然后开大火把玉米汁烧开。

6.不停地搅拌，防止粘锅。可以看到它慢慢冒大气泡，一定要不停地搅拌，不然淀粉会沉淀糊锅。

7.熬到玉米汁变得浓稠，拉起铲子玉米汁低落状态是倒三角就可以了。水分越干吃起来越瓷实。

8.准备一个容器，长方形的方便后面成型。把玉米糊倒进来，先冷却到室温，然后放入冰箱冷藏到定型。

9.冷却定型之后用刀把它切成小块。

10.倒入水中再切会比较方便，切的时候容易很多。

玉米做豆腐好吃又保健的全文

简单的食材，简单的步骤教你做老人和孩子都爱吃的茄汁白玉豆腐吧

豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。今天我们就用白玉豆腐做一道营养美味的茄汁白玉豆腐吧

食材：白玉豆腐两块，蒜末适量，番茄酱适量，鸡精适量，蚝油适量，生粉适量，白糖适量，盐少许，玉米淀粉适量

第一步：白玉豆腐切成段，大蒜切末备用如图

第二步：切好的白玉豆腐蘸适量的玉米淀粉下锅煎至两面微黄捞出备用如图

第三步：调酱汁，碗里加水，加入一勺蚝油，加入一勺玉米淀粉，加入一勺白糖和少许的盐搅匀备用如图

第四步：锅里加入底油烧热下入切好的蒜末炒香后，加入两勺番茄酱继续翻炒，再加入调好的酱汁煮开后放入煎好的白玉豆腐和适量的鸡精调味，翻炒均匀后出锅

第五步：酸甜可口的茄汁白玉豆腐就做好了如图

家里吃不完的玉米，用它做玉米豆腐，不用任何添加，简单又嫩滑

用玉米加工豆腐，技术容易掌握，价值成倍增长，是一条新型可靠的致富门路。

备料：玉米和石灰。玉米用普通玉米即可，不能用糯玉米(因其有粘性，不易制作)。石灰以新石灰为好。

破碎：称取一定量的玉米(以下步骤中与石灰、水的比例皆按此重量计算)，放入电磨中破碎，每粒破成4~8瓣，筛掉皮屑和细粉。注意是破碎而不是粉碎。

水煮：1、把破碎后的玉米放入铁锅内，加水至淹没玉米3.5厘米左右。2、取玉米重量2%~5%粉状石灰(新者稍少，旧者稍多)放入少许水中，搅拌成溶浆，倒入已加水的玉米当中，搅拌均匀。3、燃火至水开，将玉米煮熟。但注意煮的时间不宜过长，一般到玉米粒稍微膨胀，熟透为止，过生或过熟都做不成豆腐。4、捞出玉米粒，用清水洗，越干净越好。

磨浆：把玉米加2~2.5倍重量的清水，用磨浆机或石磨磨成浆，越细越好。

过滤：用制作蚊帐用的纱布或孔更粗一点的布类，将浆过滤一次(目的是再一次去掉玉米的表面或其它杂物，不是为了去掉玉米渣，滤布太细会减少豆腐产量)。

煮浆：第一种方法是在洗净油污后的铁锅内投入2倍玉米重量的清水，再倒入浆，一边煮一边搅动。开始用大火烧煮，至半熟时改用小火，煮成糊状。煮好停火的检验标准是用饭勺舀满浆后向下倒，如成片状即可。不能过稀也不能太干，否则会影响质量或产量。第二种方法是选用冷水倒入锅内，煮至水温达90℃时再倒入浆，煮至合乎标准。

成形：把煮熟的玉米糊舀出，倒入做豆腐用的豆腐箱或其它容器中，自然冷却后即凝固成形。

玉米豆腐的制作

玉米豆腐易于保存，在0℃?2℃之间存放一周不变质，真空保鲜可存放三个月。玉米豆腐制作方法简单，是一个较好的小本致富路子。现将其制作工艺介绍如下：

一、制作设备及工具：粉碎机、磨浆机或石磨、煮锅、豆腐箱、水缸、盆、勺等。

二、原料及配方：玉米10千克、可食性杂木灰2.5千克、槐花米10克。

三、工艺要点：

1．备料：(1)玉米最好选干净、新鲜、无杂质、金**的,这种玉米制出的豆腐色泽金黄易出售；（2）杂木灰可选一种能含用的常绿灌木或小乔木，砍伐后晒干连枝叶树干燃烧后收集的灰，千万不能用其它草类或叶类烧成的灰，因碱性太重做不成豆腐。同时灰要干净，不能掺有石子或没有燃尽的炭头等杂物；（3）槐花米是槐树花蕾晒干而成的。

2．将玉米破碎成细粒状。每粒玉米约破碎成4?小粒左右，但不能粉碎成末，最后筛去粉末和玉米表皮。

3．将杂木灰倒入箩筐中，往筐中冲入适量热水，待滤出的浆水清澈时停止淋水。然后将滤得的灰汁倒入锅内熬煮2小时左右，待灰汁色深浓醇时即可出锅晾晒。

4．将破碎玉米倒入水缸中．然后将槐花米后成粉末并同运且的灰汁水一起倒入水缸中，浸泡4小时左右。

5．将浸泡好的玉米颗粒连同灰汁水放入干净无油污的铁锅中预煮．注意三点：（1）灰汁水加入量以一般至能用木棒或饭勺等物搅动为宜；（2）煮的时间不宜过久，一般至玉米颗粒稍微膨胀、全部熟透为宜．过熟玉米豆腐是稀的，过生则不成豆腐;（3）勤搅拌，切勿烧锅。

6．将煮好的熟玉米颗粒带灰汁水用磨浆机或石磨磨成玉米浆（同制黄豆豆腐一样），不能太干,一般以能从石磨或磨浆机上流下来为宜。

7．用做蚊账用的纱布或孔更粗一些的布类，将玉米浆过滤一次，目的是再一次去掉玉米的表皮或其它杂物，滤布太细会减少产量。

8．将滤下的玉米浆倒入干净无油污的铁锅内用文火慢慢地熬，一般熬成糊状，用饭勺或莱勺装满后向下倒，能成片状就可以了,不能过稀也不能过干。

9．将熬熟后的玉米糊趁热倒入已垫一层白布的木箱中盛起来，控制料浆厚度3.3厘米左右,表面平整，自然冷却至凝固成型．此时玉米豆腐即成。按此法每公斤玉米可制得成品4公斤以上。

玉米豆腐的做法清蒸

入秋后，鲜玉米陆续上市，如今也正是吃鲜玉米的好时节。家里都有冰箱，可以买一些鲜玉米放在冷冻室，随时都可以煮着吃熬汤喝或者做各种各样的美食。鲜玉米作为常吃的一种粗粮食物，大家吃鲜玉米对我们健康是有好处的，而且鲜玉米吃起来的味道也非常不错，鲜玉米吃的时候还是比较方便的，首先可以直接煮熟了吃，也可以用鲜玉米煮粥吃，也是不错的选择。

〖食材清单〗玉米白糖

〖制作步骤〗

1、准备几个新鲜的玉米，不要选择那种太老的玉米，现在也正是吃玉米的季节，鲜玉米弄好之后，用擦丝器擦成泥状，也可以用搅碎机搅拌成泥。之后添加一些清水，清洗一下擦丝器。

2、准备一个纱布，再准备一个大一点的容器。把刚刚弄好的玉米汁全部倒进纱布里面，这样可以过滤出来玉米渣渣，过滤出来的玉米渣渣不要扔，可以烙成美味的早餐饼，也可以做成玉米甜粑，都是非常的好吃。

3、把过滤出来的玉米水倒入锅中，开大火熬煮，熬煮的过程会发现慢慢的变成**，等到起大泡的时候，调到中小火慢慢熬煮。边熬煮边搅拌，它里面自带的玉米淀粉可以慢慢的凝固，一直熬到能够呈现倒三角的形状就可以了，

4、熬好的玉米淀粉糊倒入一个容器里面，放到冰箱里面冷却定型，全程大概3个小时左右，冷却好之后，用刀切成小块直接就可以吃了，非常的方便，也可以蘸着白糖或者是椰蓉。

喜欢丽晓美食的朋友，赶快收藏起来吧！如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。我是一位专注于家常美食的80后二胎宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。

用料 ?

玉米 1根

豆腐 1块

火腿肠 1根

葱 1根