绿豆腐怎么做-绿豆腐怎么做视频

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1、将买来的新鲜豆腐从盒中取出来沥干，然后拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。

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2、豆腐上压上一样平板物件 ，再压上重物（我用碗装满水）。这样过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减 。

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3、将出好水的豆腐取出切成两厘米见方的厚块

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4、放到干净无油渍的容器中，轻轻的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐 。

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5、等待3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定， 如果是在25度左右的室温下则放置了5天就可以

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6、发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。

红绿豆腐怎么做

绿豆腐的做法

主料： 潮汕水豆腐250克，鲜虾仁100克，白肉50克，冬笋25克，方鱼15克，冬菇10克，鸡蛋1个，笋花6片，菜芯12条，香菜叶12叶，红香椒100克，味精10克，精盐10克，上汤少许。

做法： 1、先将水豆腐用白布泌去水分，放在砧板上压烂。把鲜虾仁、冬菇、方鱼、白肉、冬笋均切成细粒状，同豆腐一起放进汤盆里拌匀。将小碟拌过油后，把拌好的料放进碟里抹平，每碟放上香菜叶1片，放进蒸笼炊6分钟取出晾干，烧热炒锅，放进油加热至六成热时，将豆腐盏下锅炸至金**待用。

2、将锅洗干净，放入少量上汤，将炸好豆腐盏放上汤中焖至松软，并放入红香椒末盛于盘中。

3、把菜芯放在炒锅中用猛火炒，加入味精、精盐，炒熟取出放在盘边，用笋花点缀即成。

南方人常吃的“绿豆腐”，看似脏，却非常美味！北方的朋友见过吗

食材

(主料)豆腐 500g

(主料)平菇 100g

(主料)西红柿 1个

(主料)青椒 2个

(主料)葱姜蒜 少许

(主料)豆瓣酱 1勺

(主料)生抽 1勺

(主料)料酒 1勺

(主料)韭菜 数根

步骤

1.

豆腐切成块，平菇撕开成条状，西红柿辣椒切块，葱姜蒜切末，韭菜切段。

2.

锅内倒入少许油，油热后放入葱姜蒜末及辣椒面，爆出香味，倒入生抽料酒调汁，倒入平菇翻炒至平菇变软，倒入豆腐小火慢炖。

3.

数分钟后豆腐入味后加入西红柿辣椒和豆瓣酱及适量盐翻炒，待西红柿辣椒快熟时放入韭菜翻炒至韭菜变软后既可出锅。

彩色豆腐的做法和配方

不知道大家听过一首这样的诗没有：“青浆凝作脂酥润，绿冻裁成软玉莹。”

我们南方的朋友都知道，基本上农村里都会生长着一种灌木，我们通常将其称为豆腐树、豆腐柴。

一到夏天，我们村里的老人就喜欢跑到山上去采摘一种可以做豆腐的树叶，用它做一种叫做“绿豆腐”的美食。

在我国的古代就有作者将绿豆腐写进诗词中了！并且豆腐树的再生能力很强，所以春夏秋都可以采摘到新鲜的嫩枝嫩叶。

它既可以拿来招待朋友的清凉小吃，有能够作为一道营养价值极高的调养品。

它含有多种维生素、微量元素和氨基酸，有清热解毒的功能，是盛夏防暑降温的纯天然绿色食品。长期饮用保健效果显著，而且可防治因肝炎、肺热引起的各种疾病。

下面，我就把制作绿豆腐的技巧教给大家，这样我们北方的朋友也能吃上美味又有营养的绿豆腐啦！

1、先把采回来的豆腐树嫩叶摘下洗净，放到一个盆子里，加点水清洗；

2、放到一个盘子里面加入适量的水，再用手反复揉搓这些嫩叶捣烂；

3、当叶子很碎很碎变成泥状时，加上的少量地灰，用纱布将叶片残渣一直搓洗过滤；

4、过滤好的水要放置半个小时以上，慢慢的它就会凝结成豆腐；

其实制作很简单，虽然过程中有一点会很脏，但实际上对人体是没有危害的。在我们乡下基本上每家每户都经常做，但是在城市里面就不一样了，很难吃到一碗正宗的绿豆腐。

清清透透的看着就很有食欲，一般人们会将它切成小块，放上糖或别的调料凉拌食用，或是用来烧汤。

素炒绿豆腐

彩色豆腐与传统豆腐一样，，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。 彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等；制作**豆腐，可用胡萝卜等；制作红色豆腐，可用番茄来榨汁。 1、榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。PH值大于6.5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。所以菜汁的PH值最好调整到6．0—6．5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐着色；菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。 其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长；以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。3、注意事项为了提高菜汁的利用效率，减少用量，可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2，每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可，产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入，加入后煮沸2—3分钟即可，时间过长会使维生素变性，太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度一般在90~C一95℃，豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水，使豆浆温度降至70C一80℃，浓度相应地降至7．5度左右时开始点浆。 由于蔬菜汁的加入，改变了豆浆原有的PH值，所以凝固剂的加入，应因蔬菜汁的PH值不同而适当调整，如PH值低的番茄汁，凝固剂用量应适当减少。

脆脆绿豆腐怎么做如何做好吃

材料：豆腐皮儿1张、黄瓜1根、香菜1点儿

步骤：

1、黄瓜切丝（这回刀工还可以吧），做水

2、装盘，洒上少许盐腌一腌

3、这时水应该开了，关火，把豆皮缓缓放进锅里，盖上盖子，闷10分钟左右就能发起来咯～记得拿筷子戳戳没有粘到水的地方防止局部没泡好

4、豆皮儿泡好呈鹅**时倒出锅里热水，反复用冷水降温，一是自然冷却很慢，二是参照面条的筋道之道，这样应该也能叫豆皮儿筋道吧嘿嘿～这次的就很成功哦，根本没烂没破～

5、切细丝，刀要落实，这回底层没有切到，嘿嘿下次注意～

6、切点香菜洒在上面，还有倒一小勺醋、一小勺生抽、一点点鸡精，拌匀开吃～

要点；

1、有的亲是外面买的豆皮儿，这个也建议自己好好煮煮洗洗，扁盐家附近的菜市场豆制品的小店豆皮儿都是放在外面很脏的……

2、自己家...材料：豆腐皮儿1张、黄瓜1根、香菜1点儿

步骤：

1、黄瓜切丝（这回刀工还可以吧），做水

2、装盘，洒上少许盐腌一腌

3、这时水应该开了，关火，把豆皮缓缓放进锅里，盖上盖子，闷10分钟左右就能发起来咯～记得拿筷子戳戳没有粘到水的地方防止局部没泡好

4、豆皮儿泡好呈鹅**时倒出锅里热水，反复用冷水降温，一是自然冷却很慢，二是参照面条的筋道之道，这样应该也能叫豆皮儿筋道吧嘿嘿～这次的就很成功哦，根本没烂没破～

5、切细丝，刀要落实，这回底层没有切到，嘿嘿下次注意～

6、切点香菜洒在上面，还有倒一小勺醋、一小勺生抽、一点点鸡精，拌匀开吃～

要点；

1、有的亲是外面买的豆皮儿，这个也建议自己好好煮煮洗洗，扁盐家附近的菜市场豆制品的小店豆皮儿都是放在外面很脏的……

2、自己家的干豆皮儿可以拿清水泡发，不过我还是担心那是生的于是煮煮好咯

3、水开关火闷豆皮儿这步很重要，这样才能叫豆皮儿筋道不烂

准备食材 －

绿豆腐

姜

蒜

花椒

辣椒段

辣椒粉

孜然粉

鸡精

生抽 生抽与盐放一样即可

葱

－ 步骤 －

1.原谅我忘记拍照了，在网上找的，这个不影响吧，哈哈哈哈，切的厚度可以参照后面中的厚度

2.准备好佐料中需要切的几种佐料，备用

3.在锅内放入适量的油，放入绿豆腐去炸（也可分几次炸）炸到绿豆腐的外壳能看到脆脆的壳就可以了

4.把炸好的绿豆腐，装好备用

5.锅内留下适量的油，倒入姜、蒜、辣椒段、花椒爆香，然后倒入炸好的绿豆腐翻炒放入鸡精、生抽，不断翻炒至所有的佐料均匀入味即可

6.关火，摆盘

7.能够看到咬了一口的绿豆腐，是脆脆的

8.这虽说是一道菜，但我觉得这更是一道零嘴，我自己一个人可以默默的吃上一盘，不过前提是你喜欢吃油炸的食物

－ 小贴士 －

想要吃脆脆的就切薄一点