长沙臭豆腐怎么做的都用什么材料-长沙臭豆腐是咋做的

长沙臭豆腐的制作过程

第一步：准备长沙臭豆腐的制作材料

新鲜的白豆腐、黑色的老豆鼓、安全的纯碱、粉末状的青矾、香滑的香菇、新鲜的冬笋、普通的食用盐、炸豆腐的茶油、炸豆腐的酱油、负责辣味的辣椒油、复杂麻辣的麻油和干辣椒面。

第二步：做卤水

首先将黑色的老豆鼓放进锅里煮沸，然后等豆鼓冷却之后加上香菇、冬笋、白酒和食用盐一起浸泡，然后加入碱水，每天搅动以此，大约放在阴凉干燥的地发酵十五天左右就变成黑色的卤水了。

第三步：青矾

首先将青矾放在桶里，然后将青色的明矾放进沸水里煮沸，用棍子搅拌搅开。然后再将之前处理好的豆腐放进沸水里浸泡，大约浸泡一个下午，然后将豆腐拿出来晾干，冷却。

第四步：浸卤水

之后将豆腐放进之前腌制了半个月的卤水里浸泡。至于豆腐放在卤水里浸泡的时间，大概在两到三小时，如果是冬天的话，那就浸泡一个下午。然后将豆腐捞出来，晾干水分。

第五步：炸豆腐

首先将豆腐晾干，然后找一个干净的锅，洗干净，然后将茶油倒进锅里开小火烧热。等茶油烧热冒起了泡泡，就将豆腐放进锅里，用小火继续炸大约五分钟，等豆腐被炸熟，就将豆腐捞出来，放在盘子里。

第六步：塞调料

首先将炸好的豆腐用筷子钻一个洞，然后将那些辣椒油、酱油、麻油这些东西放在一个碗里，搅拌均匀之后塞进豆腐的小洞洞里。然后撒上辣椒面、香菜豆腐就做好了。

长沙臭豆腐的制作方法和配料

主料：老豆腐350克、小葱2支、朝天椒1只、蒜10克、花生油15克。

辅料：盐1克、虾酱2大匙、糖1克、孜然粉2克。

1、第一步、首先准备各材料，如图所示。

2、第二步、然后蒜头剁碎，与虾酱、盐、糖放在一个碗内，如图所示。

3、第三步、再然后加入的冷开水拌均均，如图所示。

4、第四步、随后把老豆腐切成长方形小块，把虾酱蒜汁倒入里面，泡浸4小时，如图所示。

5、第五步、浸过的老豆腐过滤去汁料，如图所示。

6、第六步、烧热不粘锅，下油加热一会，把豆腐块放锅内，如图所示。

7、第七步、中火把豆腐两面煎炸到金**，如图所示。

8、第八步、撒入孜然粉在豆腐上，如图所示。

9、第九步、再把切碎的小辣椒、小葱撒入，长沙臭豆腐即可出锅，如图所示。

长沙臭豆腐的调料怎么做？

长沙臭豆腐的配料

豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、香菇、冬笋、白酒等佐料。

长沙臭豆腐炸制方法

1、首先将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净。

2、再将黄豆放入干净的盆中，加入清水20~25kg，用石磨磨成糊状，随后加入适量温水拌匀。

3、将稀糊装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤。

4、豆浆已挤完时，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水。

5.4、约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

6.再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

湖南长沙正宗臭豆腐制作详细配料和方法：

主料：精制白豆腐三十块（大小可以根据当地情况选择）

1、卤水配方比例：

冷水15KG, 豆豉3KG, 烧开后煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100g（2两），青矾20g（4钱），香菇200g（4两），冬笋4000g（4公斤），盐750克（1.5斤），茅台酒150克(3两），豆腐脑1500克(3斤）,浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

卤水不能沾油，注意清洁卫生，防止杂物入内，根据一年四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用每3个月加一次主料，做法和份量同上（不要加青矾和纯碱）用时要注意经常保留老卤水（越久越好）。

检验卤水的正常的标准是：发酵。如果不发酵，气味不正常时，有一个办法就是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点料进去，使其发酵后保持味道不变。（每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡适中）。

2、豆腐如何发酵： 青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份（洗后的水留着），洗到水浓时倒入卤水内） 。

3、调料的配制： 蒜蓉50克 芝麻酱10 红腐乳10克 耗油15克 生抽20克 卤水酱3克 料酒50 香油15克 搅拌均匀即可

4、油炸臭豆腐： 将油烧沸后，豆腐一一下锅炸5分钟（用小火，炸焦透为准）成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。

特点：闻起来很臭，吃起来很香，外焦里边嫩，香辣味美，别有一番风味。