豆腐烹饪时容易碎怎么回事啊-豆腐易碎没韧性是怎么回事

很多人非常喜欢吃豆腐，但是在烹饪新鲜豆腐的过程当中，很容易因为豆腐的质感太过于软烂，而容易出现豆腐破碎的情况。这样子虽然不会影响豆腐的味道，但是这样一盘菜在端上桌子之后，会让人觉得非常的不美观。那么，我们在烹饪豆腐的时候，该怎么做才能够避免让豆腐破碎呢？

对于厨艺技巧相对而言比较高超的人来说，在切豆腐的时候会在刀面上抹上一层食用油，这样子能够避免在切豆腐的时候，由于摩擦力过大而导致豆腐破碎，这样子切出来的每一块豆腐都是非常完整，而且表面非常光滑的，在煎豆腐的时候就不容易出现破损的情况。其次，在煎豆腐的过程当中，应该放入大量的食用油，并且等到油温变得非常高的时候，将豆腐一片一片整齐地摆放在锅中。不能一股脑儿的将所有的豆腐全部都倒入锅中，否则，很容易导致在翻豆腐的过程当中，将豆腐铲碎。

很多人之所以在烹饪的过程当中容易出现豆腐破损的情况，那是因为在切豆腐的时候没有在刀背上抹油，导致摩擦力过大而出现豆腐粘连，或者是豆腐表面不光滑的情况。其次，在煎豆腐的时候喜欢油温一升高就将豆腐放到锅中去，其实这是一种非常错误的做法，只有油温非常高的情况下，才能够让豆腐短时间内裹上一层脆皮，防止豆腐破碎。

只要在煎豆腐的过程当中，让豆腐通过油炸的方式表面形成一层脆皮，就能够防止在煎豆腐的过程当中出现破碎的情况。当豆腐被油炸成型之后，我们就可以拿豆腐来烹饪豆腐煲或者是肉末豆腐，因为豆腐和猪肉油脂结合在一起，就能够迸发出一种非常鲜美的味道。按照这样的方法，就不会再下次烹饪豆腐的时候出现豆腐容易破损的情况了。

豆腐怎么做才不容易碎

豆腐是最常见的豆制品，据说是汉朝的刘安发明的。 很多人都喜欢用豆腐来做菜，但是豆腐本身比较柔软，很容易破碎。下面这些小技巧可以尽量保持豆腐的完整。?

1.豆腐焯水

我们在烹饪豆腐之前，可以先用盐水焯一下。这样做豆腐的时候就不容易破碎了。我们需要先将烧水烧开，再向沸腾的水中加入一勺食盐，将豆腐块轻轻放下去，这样它就能保持完整了。

2.用锅铲的背面翻动豆腐

根据制作方法的不同，豆腐可以分为三种。卤水豆腐一般含水量在88%左右，质地略硬。石膏豆腐含水量在90%以上，质地略软。还有一种内酯豆腐更容易破碎。我们在烹饪豆腐的时候，千万不要用锅铲的正面来回翻炒。即使略硬的豆腐，也经不住这样的翻炒。我们可以使用锅铲的背面轻轻推动，这样就不容易使豆腐破碎。

3.将豆腐煎一煎

我们在烹饪豆腐的时候，可以先将它放入油中煎一下，使它的表面变硬。这样再炒豆腐的时候就不容易破碎了。

豆腐中含有人体必须的8种氨基酸，它的营养价值非常高。有中医认为豆腐具有清热解毒的功效。虽然豆腐吃起来很美味，但是我们也不能过多食用。

1.食用过多的豆腐可能会造成肾功能衰竭。摄入过量的植物性蛋白，会加重肾脏的负担，危害身体健康。

2.食用过多的豆腐还能引起消化不良。

3.食用过多的豆腐可能会导致碘的缺乏。豆腐中有一种皂角苷的物质，它可以促进人体碘的排泄，长期使用会导致人体缺乏碘元素。

我们买了豆腐要及时吃掉，豆腐放时间长了会影响口感。保存豆腐的时候，我们需要将水和豆腐一同放进冰箱内。

把切好的豆腐块焯一下就可以了。

豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。

盐水焯过的豆腐里面的水分会出来一些，而且盐会使蛋白质凝固，这样豆腐在烧制的过程中就不会轻易破碎了。

扩展资料

烹饪豆腐搭配这几样更营养

1、配点肉，蛋白质（蛋白质食品）好吸收

在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让豆腐的蛋白质更好吸收。

2、加蛋黄、血豆腐，钙（钙食品）补得更多

在钙的吸收利用过程中，维生素（维生素食品）D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。

蛋黄含有很丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏，血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

3、加海带紫菜，能多补碘

豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就营养均衡了。

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