大豆腐做法-大豆腐做法视频教程

六款家常豆腐做法

1. 蛋抱豆腐

准备材料：豆腐、蒜瓣、葱末。

调好料汁，油热下入豆腐，煎至两面微黄倒入蛋液，倒入调料，出锅撒上葱花。

2. 香煎豆腐

准备材料:葱段、豆腐、鸡蛋、小米辣、蒜瓣。

调好料汁，豆腐切块裹层蛋液，再裹层淀粉，煎至两面金黄，倒入料汁，撒上大蒜叶闷煮收汁。

3.麻婆豆腐

准备材料：豆腐、肉末、蒜瓣、干辣椒、花椒、葱末。

爆香葱,姜蒜倒入肉沫，加半勺豆瓣酱炒出红油，豆腐焯水一边下锅，倒入料汁，配比看文案，倒入小半碗淀粉水，出锅撒上葱花。

4.香前豆腐

准备材料：肉沫、豆腐、紫苏、葱花、紫苏。

肉沫调料配比见文案，调个料汁，配比见文案，豆腐掏洞塞上肉泥，锅中油热下锅，倒入料汁，出锅撒上葱花。

5. 茄汁豆腐

准备材料：西红柿、鸡蛋、蒜瓣、豆腐。

调好料汁，熬制番茄汁，豆腐切块，煎至两面金黄，倒入蛋液，倒入番茄汁，出锅撒上葱花。

6.照烧豆腐

准备材料：豆腐、海苔。

调好照烧汁，豆腐切块，卷上海苔，裹层玉米淀粉，煎至两面微黄，倒入料汁，出锅撒上芝麻。

豆腐多种做法

豆腐的做法一：红烧豆腐

1、豆腐切块，中小火煎至两面金黄，盛出

2、姜、蒜切末，小米辣切末。葱白与绿葱切末分开放。

3、调味汁:三勺生抽，一勺蚝油，一勺醋，一小勺白糖。

4、用底油将葱白，蒜末，姜末和小米辣爆香

5、倒入煎好的豆腐拌匀

6、倒入调味汁，拌匀

7、准备一小碗水，倒入一勺淀粉，拌匀

8、将淀粉水倒入锅中，小火焖煮1分钟

9、收汁至汤汁浓稠，撒上葱花，出锅。

10、一道下饭的红烧豆腐完成

豆腐的做法二：焖煎豆腐

1、准备食材

2、准备料头：小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。

3、准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，清水5汤匙，搅拌均匀备用。

4、豆腐对角线切两刀，切成片，咖啡选择将豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面。

5、将豆腐切成片。

6、取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上。

7、炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎，不要急于翻面，要耐心等着煎得金黄再翻面。

8、两面全部煎金黄。

9、盛出备用。

10、炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味。

11、倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。

12、倒入碗汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。

13、汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅。

大豆腐的家常做法有几种

豆腐的做法大全

豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据

测定，一般 100 克豆腐含钙量为 140毫克－160 毫克，豆腐又是植物食

品中含蛋白质比较高的，含有 8 种人体必需的氨基酸，还含有动物性事

物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促

进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

1.榨菜肉末蒸豆腐

主料：日本豆腐

辅料：香菜、肉末、榨菜、海米

调料：盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油

1、葱、姜切成丝

2、豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；

3、将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐

上加入海米、葱、姜丝上笼蒸 5分钟；

4、取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝；

5、坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可

2.酸辣豆腐羹

主料：豆腐

辅料：香菇、里脊肉、冬笋、香菜

调料：葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油

1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香

菜洗净切成末；

2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝

焯一下捞出放入盘中；

3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒

入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅

3.口袋豆腐汤

主料：豆腐

辅料：油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝

调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油

1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗

净；

2、坐锅点火倒油，油温 6---7 热时，放入豆腐块炸至两面金**捞出

放入热水中泡软；

3、锅内留余油，油温 5 成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、

酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；

4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；

5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤

盘中即可食用。

4.脆皮炸豆腐

主料：日本豆腐

配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油

制做：

1、将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；

2、坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂

上淀粉糊，放入油中炸，炸至金**时捞出即可，食用时蘸炼乳。

5.鸭蛋豆腐

主料：北豆腐

辅料：咸鸭蛋黄、蒜苗

调料：食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油

1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下；

2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末；

3.坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待

锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可

6.麻婆豆腐

材料：

嫩豆腐 600 克，猪瘦肉末 60 克

调味料：

1、辣椒粉少许，姜末 1/2 茶匙

2、四川豆瓣酱 2 大匙，米酒 1/2 茶匙，蒜泥 1 茶匙，酱油 1 茶匙。

3、白糖 1/2 茶匙，高汤 1 1/2 杯。

4、花椒粉少许，葱花 2 根。

5、太白粉水 1 大匙，麻油 1 1/2 茶匙

做法:

1 豆腐修去老皮，切为 1 厘米见方小块。

2 锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料（1）炒至出

味。

3 再将调味料（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）烧滚入味，

再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。

9.炒豆腐

主 料: 木棉豆腐 1.5 块、鸡绞肉 80g。

辅 料: 鲜香菇 3 朵、慈葱 2 根、色拉油 1 大匙、酒 1 大匙、料酒 1

大匙、砂糖 1/2 大匙、酱油 1 大匙、盐 1/4 小匙。

做法：一、去除豆腐的水分。将豆腐剥碎，放入沸水中氽烫后，

移至滤网沥干水分，静置冷却。

二、预先调理其他材料，拌炒绞肉。胡萝卜去皮，切成长约3cm、

宽 8mm 的薄片。鲜香菇去蒂，纵切对半后再切成薄片。鲜香菇去

蒂，纵切对半后再切成薄片。慈葱切成 1cm 的小段。在锅中倒入

色拉油，以中火加热，放入绞肉一边拌炒，一边拨散。

三、加入胡萝卜和香菇。将肉末炒至变色后，加入胡萝卜、鲜香

菇以中火炒至熟软。

四、加入豆腐。加入豆腐，以木勺一边压碎豆腐，一边以中火拌

炒。

五、调味后，以小火煎煮。洒上酒，大略搅拌后，加入料酒、砂

糖、酱油、盐，以小火慢慢地搅拌煎煮。

六、加入慈葱即大功告成。煎煮至剩下少量水分时，加入慈葱，

火稍转大，煎煮至水分完全收干后，盛盘即可。

10.彩塘滑豆腐

主 料: 鲜贝 4 粒、草虾仁 4 个、香菇 2 朵、豆腐 1 盒、胡萝卜、芦

笋各少许、高汤 1 杯

主 料: 鲜贝 4 粒、草虾仁 4 个、香菇 2 朵、豆腐 1 盒、胡萝卜、芦

笋各少许、高汤 1 杯

调 料: 料酒半大匙、盐 1 茶匙、胡椒粉少许、水淀粉 2 大匙

①鲜贝、虾仁肉洗净后，与其余材料全部切丁备用。

②用 2 大匙油炒香菇，再入鲜贝及虾仁，淋酒，加高汤、盐、胡

椒粉与其他材料烧开后，改小火煮至入味，最后用水淀粉勾芡即

可。

①鲜贝及虾仁不宜炒太久，以免质地变老，一变色就要加其他材

料。

②这道菜如果高汤多加些即可做成羹。

①鲜贝、虾仁肉洗净后，与其余材料全部切丁备用。

②用 2 大匙油炒香菇，再入鲜贝及虾仁，淋酒，加高汤、盐、胡

椒粉与其他材料烧开后，改小火煮至入味，最后用水淀粉勾芡即

可。

①鲜贝及虾仁不宜炒太久，以免质地变老，一变色就要加其他材

料。

②这道菜如果高汤多加些即可做成羹。

11.西瓜汁豆腐脑

材料：西瓜 1 块、内脂豆腐 1/8 块，

11.西瓜汁豆腐脑

材料：西瓜 1 块、内脂豆腐 1/8 块，

做法：用榨汁机（或用勺子挤）将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮

沸。将豆腐捞出后放入西瓜汁中。

做法：用榨汁机（或用勺子挤）将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮

沸。将豆腐捞出后放入西瓜汁中。

12.奶汁豆腐

材料：牛奶、豆腐、糖少许

做法：将豆腐切成小块，牛奶煮沸，在把豆腐块放入牛奶中煮沸。加

适量的盐或者糖。

12.奶汁豆腐

材料：牛奶、豆腐、糖少许

做法：将豆腐切成小块，牛奶煮沸，在把豆腐块放入牛奶中煮沸。加

适量的盐或者糖。

13. 酸奶豆腐

材料：

豆腐、酸奶、草莓酱

做法：

、酸奶、草莓酱

酱豆腐切成均匀的片。放入开水中煮沸后冷却，捞出摆盘。再淋

上酸奶和草莓酱。（色泽鲜艳，口味香甜）

腐切成均匀的片。放入开水中煮沸后冷却，捞出摆盘。再淋

上酸奶和草莓酱。（色泽鲜艳，口味香甜）

14.水果豆腐

材料：豆腐、香蕉、草莓

做法：豆腐煮沸后捞出摆盘，将香蕉草莓分别切碎，放在豆腐上

15.翡翠豆腐

材料：豆腐、黄瓜（或其他蔬菜）、盐、芝麻酱

做法：将黄瓜榨汁放入碗里，豆腐碾碎加黄瓜汁、少许淀粉、芝麻酱

搅拌，入锅蒸 5-10 分钟。

16.三鲜豆腐

材料 豆腐、虾仁、鲜蘑菇（煮烂了的）、鸡肉泥

做法：所有材料切碎，加盐搅拌均匀，入锅蒸 10 分钟左右。熟后点

香油、撒香葱末

17. 两色豆腐

材料：血豆腐、豆腐、鸡汤、淀粉、葱末

做法：将豆腐切成小块，放入开水中沸煮，捞出入盘。在锅中放肉汤、

淀粉葱末边主边搅。煮至粘稠状后加盐淋在豆腐上。

18.太阳豆腐

材料：豆腐、鹌鹑蛋、胡萝卜泥、淀粉、葱末

做法：把豆腐切成圆柱体，在中间挖一个圆洞。鹌鹑蛋打入小圆洞中。

将胡萝卜泥围在豆腐旁。放入蒸锅蒸 10 分钟取出。

油加热后，将葱末炒香，加盐水淀粉搅成细稠状，淋在盘中。（我又

放了一点李锦记的卤水汁，味道鲜美。乃至老公看了都妒忌的说我对

儿子太偏心了，呵呵。）

19.豆腐软饭

材料：豆腐、米饭、肉汤、紫菜、胡萝卜、香葱

做法：豆腐切块、胡萝卜切碎。将所有材料放入锅中煮熟即可。

20.山药豆腐羹

原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 调料:鲜汤、盐、味

精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。

做法：

1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。

2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。

3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。

4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。

特点：味道鲜美，入口润滑。

21. 东江豆腐的做法：

去皮猪肉 325 克 淡二汤 750 克 浸发海米 50 克 花生油 500 克

左口鱼末 10 克 葱 15克 豆腐600 克 味精 7.5 克

盐 12.5 克 深色酱油 15 克 胡椒粉0.5 克 湿淀粉 10克

干淀粉 20 克 清水 50克

东江豆腐做法 1.将豆腐切成长 5 公分、宽 4 公分、高 2.5 公分的小块，

共三十块，把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小。虾米切成细粒。

东江豆腐做法 2.把猪肉、鱼肉放在盆内，下精盐 10 克 、味精 0.5 克 ，

拌挞至有胶，再下虾米、清水、干淀粉、葱 10 克、左口鱼末 5克 ，

拌挞约 2分钟成肉馅。

东江豆腐做法3.在每块豆腐中间挖一个长2.5公分、宽1.5公分的小洞，

然后每块豆腐瓤入肉馅 20 克 。

东江豆腐做法 4.炒锅用中火烧热，下油25 克 ，把瓤豆腐逐块放入，边

煎边加油二次（每次约 25 克 ），煎至两面金**，取出放入砂锅，加

入二汤、精盐、味精，加盖，用中火焖 2 分钟至熟，下酱油调色，用湿

淀粉勾芡，淋油 25 克拌匀上碟，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成

农家大豆腐的家常做法大全

今天逛市场的时候买了一包麻婆豆腐的料汁，晚上回来做一个麻婆豆腐，麻婆豆腐是一道极为著名的川菜，具有麻，嫩，酥，香，辣等特点，色泽红亮，口感顺滑，完美诠释了川菜“麻辣” 的特点。在这个季节来吃是非常解馋的，它不像别的素菜，让人吃的感觉没滋没味儿，更不像其他的肉菜，让人感觉到油腻，想想中国的古人真是智慧，能发明出豆腐这种东西。

虽是家常小菜，但麻婆豆腐的制作其实也十分讲究，如果操作不当，不免会出现有豆腥味或者豆腐太老，豆腐碎掉等情况，下面我就告诉大家麻婆豆腐的制作诀窍，朋友们一起来看看吧！

所需食材：300克豆腐，麻婆料包一包，一小块肉，两根小葱，一块姜，适量盐，适量大蒜，水，淀粉，白糖

第1步，将豆腐切成大小合适的小块儿。

第2步，把蒜姜剁成末，葱白和葱叶分开切碎，肉切末放入碗中备用。

第3步，把麻婆料包倒入碗中，加入适量的清水搅拌均匀待用。

第4步，炒锅烧干，加入食用油，油热转小火，放入葱白，蒜，姜爆香，爆香之后，加入肉末小火炒至变色。

第5步，将兑好的麻婆料汁倒入锅中，还可以根据自己的口味加上适量的糖或者盐。

第6步，加入豆腐块大火煮4~5分钟，再轻轻的将豆腐推开即可。

第7步，出锅前加入少许水淀粉，让汤汁更加浓稠。

第8步，收干汤汁即可出锅，撒上葱末即可。

一道美味的麻婆豆腐就制作完成了，非常的酸辣开胃，在这个季节做来吃，麻辣爽口，非常的解馋，喜欢的朋友们，快点做起来吧。

小贴士：

（1）嫌弃豆腥味的朋友们可以把豆腐提前在水中泡一会儿或者焯一下水，这样会减轻豆腥味儿。

（2）最后出锅的时候撒上水淀粉，这样能使汤汁更加浓稠，做出来的豆腐更加好吃。

豆腐的做法家常

豆腐是咱老百姓餐桌上的家常菜，营养好，价格又实惠，味道也鲜美，黑木耳含有植物胶质，有较强的吸附作用，经常食用有利于将残留在人体内的灰尘杂质集中吸附，排出。性甘味平适合各种人群食用，这最简单的家常菜，好吃还下饭，一辈子吃不够，今天给大家带来一种豆腐最好吃的家常做法，用来拌饭，太过瘾了！

食材：豆腐1块、五花肉1块、木耳少许、蒜苗3根、红绿椒各1 根、蒜3粒、姜1片、盐1勺、豆瓣酱1勺、水淀粉少许，生抽1勺。

做法：

1、木耳用温水泡开。

2、豆腐冲洗后切成片，再切成三角状。

3、锅里薄薄刷一层油，锅热后，放入切块的豆腐片，煎至两面金黄盛出备用。

4、红绿椒洗净去籽切块，蒜苗切段。

5、泡好的木耳撕成小朵，五花肉切薄片，蒜切片，姜切丝。

6、锅烧热，蒜片，姜丝炒香后倒入五花肉，炒出油脂，加入1勺豆瓣酱炒匀。

7、加入煎好的豆腐片，木耳翻炒均匀，加少许盐，1勺生抽，少许水淀粉。

8、最后加入红绿椒块，翻炒至断生，出锅前加入蒜苗段炒均即可。

豆腐的做法有哪些

　导语：怎么做家常的豆腐呢，以下是我分享的它的做法大全，大家可以试试看哦。

豆腐的做法大全家常

　红烧豆腐

　原料：豆腐、豆瓣酱、辣椒酱。

　做法：

　1、豆腐买回来如果没有用的话，先用水泡起来，豆腐切块。

　2、锅中烧水，水开，倒入豆腐。焯个水。水开就捞出豆腐待用。

　3、锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下。20秒就可以了。

　4、锅中加半碗水，加些盐，鸡精，少些酱油，水开倒入豆腐。

　5、大火烧个3到4分钟就可以勾点欠起锅。

　6、加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。

　麻婆豆腐

　材料：豆腐、牛肉馅、青蒜、豆瓣酱、豆豉、姜、辣椒粉、花椒粉、酱油、盐、糖5克、湿淀粉、肉汤、油

　做法：

　1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡;

　2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末备用;

　3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金**，放入豆瓣酱同炒;

　4、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;

　5、下肉汤煮沸，放入豆腐加盖闷5分钟;

　6、加酱油、蒜段、糖，用盐调味;

　7、用湿淀粉勾芡即可;

　8、盛出后撒上花椒面;

　脆皮豆腐

　原料：豆腐、番茄酱、淀粉、白醋。

　做法：

　1、将豆腐切成5cm见方的大块，切的`时候力度要柔一些，不要切碎了;

　2、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐;

　3、锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，慢慢炸，待豆腐块炸成金**后捞出，沥去油分摆入盘中;

　4、锅中留一点底油，加入番茄酱，加白醋，加点糖;

　5、加入少许的水，待水开就可以勾点欠了。熄火搅动一下，浇在炸好的豆腐上。

老豆腐的制作方法及配方

　相信大家都吃过豆腐，那么你知道豆腐应该怎么做才好吃吗，下面我为大家介绍10种关于豆腐的吃法，欢迎大家阅读。

豆腐的做法有哪些

　1.家常豆腐

　材料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。

　做法：

　1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。

　2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。

　3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。

　4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。

　5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。

　6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。

　2.鱼香豆腐

　材料：北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。

　做法：

　1、豆腐切成小块(小一些比较入味)，入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。

　2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

　3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

　4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。

　5、再倒入豆腐块炒匀。

　6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。

　3.脆皮豆腐

　材料：豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各适量。

　做法：

　1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块。

　2、鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液。

　3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。

　4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘。

　5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁。

　6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。

　4.白菜豆腐锅

　材料：五花肉100克，鸡蛋1个，白菜半根(取叶的部分)，豆腐500克，葱姜，花椒，大料，盐。

　做法：

　1、五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。

　2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸，边煮边滤沫。

　3、放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时，依次下次豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可。

　5.锅塌豆腐

　材料：豆腐9块，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香葱，猪肉100克，盐，蚝油，鸡粉，水。

　做法：

　1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。

　2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。

　3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

　4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。

　5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。

　6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。

　6.肉末烧豆腐

　材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，盐，生抽，料酒，西红柿，尖椒，水淀粉，味精。

　做法：

　1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。

　2、炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。

　3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的'翻拌均匀。

　4、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。

　5、起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可。

　7.家常麻婆豆腐

　材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个。食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙

　做法：

　1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。

　2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。

　3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。

　4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。

　5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

　8.豆腐蔬菜盅

　材料：豆腐泡100g，猪肉馅40g，胡萝卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。盐3g，味精2g，香油4g，海鲜酱油3g，葱姜末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。

　做法：

　1、豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子。

　2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀。

　3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉、味精分别拌好。

　4、将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜，摆入盘中。

　5、蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟即可。

　9.香葱煎豆腐

　材料：卤水豆腐400克，山鸡蛋2枚，香葱20克，葱姜片各5克，淀粉适量，盐8克，鸡粉5克，胡椒粉适量，花生油30克。

　做法：

　1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。

　2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。

　3、将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。

　4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。

　5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。

　6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金**后即可起锅装盘。

　10.鲜肉豆腐

　材料：瘦肉，豆腐，生抽，油，盐，葱。

　做法：

　1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。

　2、烧开水，放入豆腐，沸水2分钟。

　3、捞起豆腐放着，备用。

　4、洗净锅，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。

　5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把葱撒上。

　6、倒上生抽、盐，即可食用。

老豆腐的制作方法及配方

豆腐，这一道家喻户晓的传统美食，在我们的餐桌上，历史悠久，常见于各大菜系。老豆腐，作为豆腐家族中的传统品类，以其质地紧实、豆香浓郁的特点深受食客喜爱。现如今，随着人们对健康饮食的关注度日益提高，自己动手制作老豆腐也俨然成为一种流行的生活方式。如何制作出香醇可口的自制老豆腐呢？且随我来一探究竟吧。

浸豆环节：耐心唤醒豆子活力

制作老豆腐的第一步，便是浸泡豆子。选择饱满、新鲜的黄豆，将其清洗干净，浸泡于清水中。浸泡时间至关重要，它直接影响着豆腐的口感和品质。通常情况下，浸泡时间为6-8小时，可根据豆子的吸水情况进行适当的调整。浸泡过程中，需要每隔2-3小时换一次水，以保持水质的洁净。

磨浆环节：细腻豆浆成就嫩豆腐

浸泡好的黄豆吸饱水分，豆子体积会明显膨胀。接下来便是磨浆环节。将浸泡好的黄豆倒入豆浆机中，加入适量清水，按照豆浆机的使用说明书进行操作。磨好的豆浆细腻爽滑，豆香味扑鼻而来。

点浆环节：神奇凝结成就豆腐

豆浆磨好后，便是点浆环节。点浆是制作豆腐的关键步骤，直接决定着豆腐的成败。传统点浆方法采用石膏粉或卤水，随着科技的发展，市面上也出现了专门的豆腐点浆剂。

点浆时，需要将点浆剂溶解于少许温水中，然后缓慢倒入豆浆中，边倒边搅拌，直至豆浆凝结成絮状。凝固后的豆浆即为豆腐脑。

压榨环节：沥出水分成型豆腐

豆腐脑成型后，需要进行压榨，以沥出多余水分，形成紧实的豆腐块。压榨方法有很多种，如纱布包裹法、模具压榨法等。

纱布包裹法简单易行，将豆腐脑倒入铺有纱布的容器中，包裹扎紧，放置重物压榨即可。模具压榨法更为专业，将豆腐脑倒入专门的豆腐模具中，用压板施压压榨。压榨时间根据豆腐的软硬程度而定，一般压榨30-60分钟即可。

煮制环节：高温定型香醇豆腐

压榨成型的豆腐块，需要进行煮制，以定型豆腐，使其更加香醇。将豆腐块放入沸水中煮制15-20分钟，中途翻动几次，确保豆腐受热均匀。煮制后的豆腐，质地紧实，豆香浓郁，即可出锅享用。

老豆腐配方：

原料：

黄豆（干）500g

清水1000ml

石膏粉（或卤水，或豆腐点浆剂）5g

步骤：

将黄豆清洗干净，浸泡6-8小时。

将浸泡好的黄豆倒入豆浆机中，加入清水，磨成细腻豆浆。

将点浆剂溶解于少许温水中，缓慢倒入豆浆中，边倒边搅拌，直至豆浆凝结成豆腐脑。

将豆腐脑倒入铺有纱布的容器中，包裹扎紧，放置重物压榨30-60分钟。

将压榨成型的豆腐块放入沸水中煮制15-20分钟，翻动几次，确保豆腐受热均匀。

煮制后的豆腐捞出，切块即可食用。

温馨提示：

制作老豆腐时，黄豆与清水的比例为1:2，可根据个人喜好进行调整。

点浆剂的用量需根据豆浆的量和浓度进行调整，具体用量可参考点浆剂包装上的说明。

压榨豆腐时，力度不宜过大，以免破坏豆腐的组织结构。

煮制豆腐的时间不宜过长，以免豆腐变老变硬。

亲手制作的老豆腐，不仅美味可口，更能体会到其中的乐趣和成就感。不妨动手尝试一下，为家人奉上这份健康美味的自制老豆腐吧！