如何烹饪豆腐-豆腐烹饪方法步骤是正确的

豆腐营养丰富，口感嫩滑。然而，煮豆腐最怕无味，尤其是在炒豆腐的时候。下面就有两个方法，可以让豆腐很好的入味，简单易操作。

方法一:在做豆腐之前，将豆腐浸泡在盐水中一段时间。先炒豆腐，让它外面脆，里面嫩.然后把它放在煮好的汤里，让豆腐吸收汤里的美味汁液，最后把它拿出来。然后第一次把它放入调味料一起煮。先把你想做的酱煮开，冷却，然后把豆腐放进去，然后煮开，关小火，煮15分钟，关小火，闷半小时左右。

方法二：买的豆腐应该切成小块，然后用自来水清洗去豆腥味，然后加入开水(足以淹没豆腐)和盐(盐的量是烹饪的两倍)浸泡半小时。或者，豆腐可以切片或切成2厘米见方的小块，这样烹饪时就容易品尝了。刚买的豆腐有很多水，所以可以把它放在一个稍微重一点的盘子里，然后压上30分钟左右，然后把豆腐里的水抽干，然后煮熟，这让豆腐尝起来更容易。准备一个盛满开水的碗，加入适量的盐，将豆腐切成小块，放入盐开水中浸泡，3分钟后沥干豆腐水。

豆腐不仅可以补充营养，而且对预防动脉硬化也有一定的疗效。这是因为豆腐含有一种叫皂甙的物质，它可以防止导致动脉硬化的氧化脂质的产生。

吃豆腐可以抵制、预防并且改善记忆和精神集中。豆腐中富含的一些元素有利于血管、神经和大脑的发育。促进食欲和成长，豆腐可以使我们的营养更加丰富并且帮助消化和增进食欲的功能。吃豆腐还可以预防和抵抗骨质疏松症，还有益于牙齿和骨骼的生长和发育，它能增加血液中造血功能的铁含量。

想让白豆腐香滑鲜嫩，究竟该如何烹饪？

煎豆腐

我们需要准备的食材有：豆腐、食用盐、淀粉、清水、食用油。

然后我们来处理食材：豆腐洗净后切成厚片，记得不要太薄，不然到时候翻动会比较麻烦，然后把豆腐放在淡盐水中浸泡15分钟，捞出沥干水，一定要沥干，不然的话裹淀粉就没那么均匀，而且还会粘在一起，这样豆腐煎出来外观和口感都不会那么好，裹好一层淀粉后就可以烹饪了。

锅中倒入适量食用油，油温八成热改用小火，然后下入豆腐，慢慢煎成一面金**，千万别着急翻面哦，不然豆腐很容易会破开的，翻面的时候一定要轻轻地，等到豆腐两面都煎出了金**，我们就可以出锅享用美食了，当然，如果你的口味比较重的话还可以加入十三香和葱花，这样吃起来也很不错。

按照这个方法煎出来的豆腐不仅看上去很完美，吃起来也会让你觉得很过瘾的，而且在煎豆腐的过程中不会出现粘锅的情况哦，喜欢吃煎豆腐的朋友赶紧学起来吧，在这里很多人都搞不清楚为什么要用淡盐水泡豆腐或者用淡盐水煮豆腐，其实这样可以起到杀菌的作用，而且还能减少豆腥味，这样煎出来的豆腐就会更能让我们的味蕾感到满意了。

谁知道家常烧豆腐的美味做法？

豆腐是生活中非常常见的食材，一年四季都能吃到。它可炖煮、可煎食、可油炸，还可以油焖。其中有一道非常特别的豆腐做法，那就是麻婆豆腐，它是四川菜的经典菜肴。讲究的是麻辣咸香，嫩滑入味的口感，做到豆腐不碎。无论是拌米饭还是就着馒头吃，都是不错的搭配，

在豆腐的众多吃法中，要数麻婆豆腐最有味道。如果你经常去川菜饭馆，这道菜是必点菜之一。端上卓的时候，一层鲜靓的红油透着一股麻辣的香味，看着都让人非常有食欲。

麻婆豆腐的做法并不复杂，但是如果要做出一道正宗的四川麻辣豆腐，达到滑嫩入味，成菜不碎的效果，那就需要掌握一定的方法和技巧。

首先：豆腐不能碎。在前期处理的时候需要经过一道盐水浸泡和焯水，以增强豆腐的凝结力。

其次：豆腐要入味，关键在于调汁和火候。要先大火调汁再小火焖制最后才勾芡，味道才香浓。

其三：豆腐要滑嫩。在后期烹制需要进行勾芡，而且是少量多次地加入芡汁，才能做到豆腐爽滑鲜嫩的口感。

下面就进入实操阶段，为大家分享一道四川特色风味麻婆豆腐的做法，希望大家能够喜欢！

---风味麻婆豆腐---

主料嫩豆腐1块（约500克）

配料牛肉100克，花椒10粒，干辣椒2条，淀粉2勺，姜葱蒜各适量，

调料食盐1勺，油2勺，豆瓣酱2勺，生抽2勺，十三香1勺

---开始制作---

（1）碗中加适量温水，加1勺食盐化开。将豆腐切成2公分左右的方块，放入盐水中，如果水量不够可以再加，只要淹过豆腐即可，浸泡10分钟左右。在这个时间里，将牛肉切碎丁，干辣椒切小段，姜蒜切末，葱叶切段，葱白拍散。

（2）净锅后添水，大火烧开，将豆腐缓缓倒入锅中。水再次烧开后，用漏勺小心地捞出豆腐，沥干水分备用。

（3）起炒锅，加2勺油。开中火，当锅中出现起烟的情况，将花椒丢入油炸一遍至香味渗出，捞出沥油丢掉。再下入辣椒段油炸一次至辣椒颜色变深。

（4）改为小火，将牛肉丁倒入锅中，煸炒一遍至牛肉变色，加2勺豆瓣酱炒出红油，香味出来后加1碗开水，大火煮开后加2勺生抽调味。

（5）将准备好的豆腐均匀填满锅底，盖锅盖小火焖制5-6分钟。这个时间里准备芡汁，碗中加2勺淀粉，用温水化开如牛奶状即可。时间到，将芡汁少量地均匀浇在每块豆腐上，让汤汁保持在微沸的状态。芡汁遇热后变得透明，再次勾芡，按这样的方法将芡汁浇完。你会发现汤汁变得比较浓稠，起锅的时候撒一些十三香增香，最后将葱叶撒在豆腐上，麻婆豆腐就制作完成。

成品图汤汁红亮油润，豆腐完整不碎。一股麻辣香味扑鼻而来，食之润滑鲜嫩，咸香适口。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）豆腐用盐水浸泡的作用是什么？为何还要焯水？

我们知道豆腐的植物蛋白非常丰富，而蛋白质又是一种非常敏感的物质，遇到酸、碱、盐类物质后容易使得蛋白变性，其结果就是蛋白失水凝固变硬，豆腐内部结构就比较结实，使得豆腐在烹制的时候不容易碎。当然用盐泡过后，还能提前给豆腐打好底味，烹制后味道会更好。

焯水有两个作用，一是给豆腐去腥，因为新鲜的豆腐都有一股非常重的豆腥味，遇到热水后，经过加热，腥味物质溶解比较快、充分。豆腥味去除，豆腐的口感会更好；二是让豆腐定型更好，不碎。豆腐在遇热后，外层收缩挤出水分，内部蕴藏的水分会排出，豆腐变得坚挺而结实，再去烹饪就不易碎。

综述一点：经过盐水浸泡到焯水步骤，做到豆腐两次失水，豆腐水分少，改变和增强了豆腐的内部结构，使得豆腐结实不碎。

（2）为什么我做的麻婆豆腐不够入味呢？

》》这个问题问的好，做麻婆豆腐味道要浓，不仅体现在汤汁上，还体现在豆腐上，汤汁要浓，豆腐要入味。如果麻婆豆腐不够入味，大多数情况是因为调汁和烹制的时候未掌握好方法，一般从如下三种情况去改善。

其一：调汁很关键，汁浓味才浓。调汁讲究的是先调制红油再调味。用豆瓣酱调制红油，量要多，添加后试试红油的咸淡。调出红油后再下开水和各种调料烧开，使得调料的香味均匀渗透充分。

其二：火候很关键。调汁要大火烧开不断搅拌，激发出来的香味才充分、浓郁。味出来后才下入豆腐，需要小火焖制，味道渗透进豆腐才比较完全。

其三：勾芡要掌握技巧。勾芡的时候要分多次少量地浇汁，等芡汁变得透明后，再进行下一次勾芡。这样豆腐裹上芡汁才比较充分，芡汁只有充分裹在豆腐上才能使得豆腐的香味不易散掉，豆腐入味才好。

---风味麻婆豆腐制作之“技术TIPS"---

（1）不管是嫩豆腐还是老豆腐都可以做麻婆豆腐，但是嫩豆腐的口感更好。

（2）炒牛肉的时候，只要牛肉变色即可加入豆瓣酱，防止牛肉炒老。豆瓣酱比较咸，后面就不需要加食盐。

（3）豆瓣酱的量要多一些，这样炒出的红油才够味，调汁的时候颜色和味道就比较好。添加的水一定要是开水，料汁出香味比较快。开水的量不能加多了，只要淹过豆腐即可。

（4）调汁的时候注意要将料汁完全煮开再下入豆腐，料汁会比较香浓。调料汁要大火，焖制豆腐要小火，豆腐入味快，不会碎。

（5）焖制豆腐过程中不要去翻动豆腐，否则豆腐容易碎。只要用小火慢炖，豆腐自然入味比较透。

（6）勾芡作为最后一步，一定要等豆腐焖熟了才勾芡，芡汁会比较浓稠。勾芡时要少量多次加入，芡汁不会变干凝固，豆腐包浆才比较完全，入味好。

--》》结语

其实麻婆豆腐的制作还是蛮简单的，但是要做出一道正宗美味的麻婆豆腐，就要掌握烹饪中的一些细节和方法，才能保证豆腐入味好，爽滑鲜嫩，不会碎。

家常烧豆腐

主料

南豆腐2块2人份

辅料

花生油适量?食盐2茶匙?白糖1茶匙?味极鲜少许?蚝油少许?剁辣椒1勺?青蒜30克

家常炒豆腐的做法

步骤step

1

水豆腐先用清水冲洗一下，然后放入适量的清水，加入少许的盐腌一下

步骤step

2

然后切成块

步骤step

3

放入电饼铛中煎制

步骤step

4

两面煎至金黄，就可以盛出备用

步骤step

5

把青蒜切成小粒

步骤step

6

热锅凉油，把青蒜白放入煸出香味

步骤step

7

然后放入少许的清水，再放入适量的盐、糖、味极鲜、蚝油、剁辣椒等

步骤step

8

接着把煎香的豆腐放入锅内

步骤step

9

开大火烧制，当豆腐吸足了汤汁后，放入青蒜苗

步骤step

10

临出锅前用少许的生粉水打个薄芡

步骤step

11

轻轻晃动锅子，让芡汁均匀挂在豆腐上

步骤step

12

成品

家常炒豆腐的成品图

家常炒豆腐的烹饪技巧

技巧tips

用电饼铛煎豆腐非常好用，一来只放极少的油，二来不用担心会煎碎哦；另外，青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。